我有一座美食屋 第39章 重現(xiàn)八味一體

首先是麻婆豆腐的原料，從原料柜里取出的豆腐和牛肉都非凡品。

豆腐：選用的是石膏南豆腐，與北豆腐相比，質(zhì)地更加軟嫩、細(xì)膩，因凝固的豆腐花含水量較高，水分含量在90%左右。能夠提供植物性蛋白質(zhì)和大量的鈣，每100克的南豆腐，可以提供116毫克的鈣、36毫克的鎂和6.2克蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。

牛肉：提供的是來自山東淄博GQ縣的黑牛肉，有著“金牛”之稱的山東黑牛，從出生開始，就享受著最高的服務(wù)待遇。踱步在鋪有草木渣的場地上，聽著舒緩的音樂散步，嚼著營養(yǎng)豐富的飼料，甚至還有新鮮的青島啤酒可以喝。不僅如此，這些黑牛還有“軟床”可以睡，軟床還自帶按摩功能。這種黑牛的牛肉，一公斤能賣到1600多元，最便宜的比超市里的牛肉也要貴上三四倍。

系統(tǒng)提供了這么好的原料，做不好這道麻婆豆腐，陳墨都覺得自己對不起系統(tǒng)。

主要是這些原料這么貴，陳墨可不能浪費太多，需要再最短的時間內(nèi)，將這道菜完全的呈現(xiàn)出來。

根據(jù)油布上食譜的記載，印象中如此簡單的一道麻婆豆腐，所需要的調(diào)料竟然多的超乎想象。

豆豉、花椒、料酒、鹽、淀粉、花生油、小蔥、醬油、白糖。

將所有食材準(zhǔn)備好，陳墨動手開工了。

首先，用金門菜刀輕松的將石膏豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，再撈出放入清水浸泡，去除石膏味。

接著，將牛肉剁成牛肉碎末，熱鍋放油，油熱后先放小蔥、花椒提香，再將牛肉碎末放入炒散，待牛肉碎末3成熟時放入豆豉、料酒調(diào)味，將牛肉炒成金黃色，加入純凈水。

蓋上鍋蓋等水煮開，然后將浸泡的豆腐塊放入，煮2分鐘，放醬油、白糖調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，盛到盤中。

將磨好的花椒粉灑上，這道麻婆豆腐幾乎就做好了。

但還差最后一步。

將用器皿培養(yǎng)的寸把長的新鮮蒜苗從器皿中拔出，以最快速度洗凈、切斷，然后直接以栽水稻的方式插進(jìn)豆腐中。

這些新鮮的蒜苗仿佛一顆顆鮮活的生命，找到了新的器皿后，依然根根挺立，活靈活現(xiàn)！

麻婆豆腐，成功！

眼前這道麻婆豆腐，白、紅、綠、黑相間，熱氣帶著麻辣的味道飄散，濃厚、刺激但卻勾引著味蕾。

白的豆腐、紅的辣油、綠的蒜苗、黑的牛肉末，四者有機的結(jié)合在一起。

陳墨拿起小勺子，連帶著辣油一起，將豆腐和牛肉末撈起，放進(jìn)口中。

世界上最大的冒納羅亞活火山，爆發(fā)了！

太美味了！

......

第二天，食客們發(fā)現(xiàn)美食屋的菜單上多了一種菜品：麻婆豆腐--80元。

“一份豆腐賣80元，陳老板，有點貴了吧。”一名食客咂舌說道。

“是啊，一份豆腐而已，麻婆豆腐我也吃過，無非就是辣味的豆腐罷了，還能做出什么花來嗎？”另一名食客開口附和道。

“老板，給我一份麻婆豆腐。”

沙啞的聲音響起。

“咦，是你？”

“怎么，不行嗎？”

食客們紛紛捂住鼻子，擁到其它桌子去了。

“哼。”老乞丐索性將身子放開，大大咧咧的占了一張桌子。

“老先生，您來啦？”陳墨喜出望外。

“我來嘗嘗你這麻婆豆腐，沒有想到啊，我這份殘缺的食譜給了你，竟然一晚上就做出來了，就是不知道口味怎么樣。”老乞丐反而擺出一副得意的模樣，仿佛陳墨能夠做出這道菜，完全是他的功勞。

還說呢，一份缺了一大半的食譜，也好意思送給別人，現(xiàn)在還把功勞都攬在自己身上。

陳墨無奈的苦笑，但還是回到廚房，沒一會兒，端出了一份冒著熱氣的麻婆豆腐。

原本還翹著二郎腿，和隔壁桌的食客斗嘴的老乞丐，在看到陳墨端出手中的盤子時，立即停了下來。

快速的將翹著的腿放下，雙腿并攏，身體坐直，面容嚴(yán)肅的看著陳墨將手中的麻婆豆腐放下。

陳墨奇怪的是，只是看到這盤麻婆豆腐，老乞丐竟然嘴巴抽搐了一下，眼淚就要流下來了。

“喂，有那么辣嗎？”旁邊的食客疑惑的問道。

老乞丐仿佛沒有聽到，深吸了一口氣，連連點頭。

“真香，真像...”

說完，伸手將勺子拿起，略微顫抖的將一勺麻婆豆腐舀起來，送進(jìn)嘴里。

雖然燙嘴，但老乞丐的臉上充滿了幸福的笑容。

那笑容，就仿佛是這家伙成為了乞丐中的霸主一樣。

“就是這個味道，就是這個味道！”

老乞丐根本顧不上燙，拿起勺子開始使勁的扒起盤子里的麻婆豆腐。

僅僅不到1分鐘的時間，一大盤麻婆豆腐竟然被老乞丐吃了個底朝天。

“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，真是不簡單，少年，你竟然把這八味全做出來了，百分百的還原了歐陽家世代家傳的有著150年歷史的麻婆豆腐，真的是英雄出少年啊！”

看了乞丐對待麻婆豆腐的表現(xiàn)，以及吃完后的反應(yīng)，其它的食客們愣住了。

這要怎樣的美味，才能讓這個老乞丐連盤子底都要舔掉了。

而且，我們沒聽錯吧，150年歷史的麻婆豆腐？

“唉...我說老...老哥，你說的150年歷史的麻婆豆腐，是你們家祖?zhèn)鞯模俊弊蛱炀驮谶@里，一直嘲諷老乞丐的小胡子食客，試探的問道。

“那還有假，這道菜可是從清朝同治年間就有了，我家最早記錄在這油布上，世代相傳，只是到我爺爺輩，菜譜上的字因為染了不干凈的東西，很多看不清了，才到我這代失傳了，沒有想到，這個少年竟然還原出來了。”

老乞丐邊說，邊用手擦了擦自己的眼角，仿佛這道菜勾起了他的一些回憶。

“你們知道嗎，其實窮人特別喜歡吃豆腐，因為豆腐的諧音，叫‘都富’，所以窮人們吃不起貴的東西，就討個吉利，吃這豆腐。我們家窮，就經(jīng)常吃豆腐，但我爸一直想要根據(jù)那張油布上的食譜，把家傳的麻婆豆腐還原，重振我歐陽家的繁榮，過上好日子，只可惜一直都沒能成功。我記得我爸去世的時候，因為沒有能完美的還原祖?zhèn)鞯穆槠哦垢粲舳K，而我也已經(jīng)很久沒吃過這道麻婆豆腐了。”

“給你。”

老乞丐瞪大了眼睛，看著陳墨將油布拿了出來，送到自己身前。