美食從和面開始 第012章 四川人吃了都說辣

隨后兩天，一直都會出現(xiàn)來吃面的人。

這讓原本冷清的面館，頓時(shí)變得活色生香起來。

來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。

這么偏僻的面館都有人能找過來，這就是口碑的作用。

生意好了，徐拙做燴面也有了活力。

不像之前那樣，準(zhǔn)備大半天，結(jié)果沒一個(gè)顧客。

這很打擊自信心的。

一大早，徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。

剛剛他在早餐攤吃早飯時(shí)候，供應(yīng)商那邊打電話說羊蹄馬上送到，讓徐拙在店門口等著。

這家早餐店的包子味道一般，不過因?yàn)槔锩媸腔被W的，吃起來倒是挺別致。

徐拙打算哪天閑著沒事，也包一次包子吃。

男人嘛，得對自己好一點(diǎn)兒。

畢竟所有管得著他的人都遠(yuǎn)在省城。

山高皇帝遠(yuǎn)的日子，不要太逍遙。

小箱貨搖搖擺擺的開了過來，徐拙正好吃完了包子。

沖車子擺擺手，小箱貨就停在了店門口。

開門、卸貨。

徐拙看了一眼，發(fā)現(xiàn)小箱貨后面半車紙箱，頓時(shí)好奇起來。

“怎么這么多啊？你們還有別的家要送貨？”

司機(jī)笑著說道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨頭，十箱羊肉。你要的那些調(diào)料，數(shù)量也全都翻了幾倍，都是一等品。”

徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。

“這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊？”

剛剛他還在想著山高皇帝遠(yuǎn)的事兒，結(jié)果瞬間就被打臉。

雖然長輩都在省城，但是對這邊的管控還是無微不至。

司機(jī)說道：“你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經(jīng)付過了，這些都不用你管。”

徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，開始卸車。

父母和長輩的關(guān)懷，讓徐拙心里暖暖的。

不過這么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。

這會兒天又熱，他正發(fā)愁該怎么辦的時(shí)候，外面響起一個(gè)男子的聲音。

“有人在么？你們要的電冰柜送來了。”

徐拙出去一看，兩個(gè)穿著家電服裝的男子站在門口，身后停著一臺小貨車，上面放著一臺很大的電冰柜。

“你們家訂購的電冰柜到了，放哪啊？”

徐拙走到車子邊一看，頓時(shí)驚到了。

這是一臺一千多升容量的巨型冰柜。

超過兩米五的柜體，看著真是威武霸氣。

不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭，哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。

真是大手筆啊，這冰柜肯定不便宜。

在雜物間騰了一下地方，徐拙喊來幾個(gè)鄰居搭手，一起把這個(gè)巨型冰柜抬進(jìn)雜物間。

“這冰柜，怕是個(gè)電老虎。你娃子不趕緊掙錢，還不夠給它交電費(fèi)呢。”

李四福對于徐拙買這么巨大的冰柜表示不解。

不過當(dāng)他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子，好奇心就被轉(zhuǎn)移了。

“你買這么多羊蹄做啥子？類個(gè)做不好味道可是很難吃。在我們老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。”

“等會兒我忙完就做麻辣羊蹄，你等著吃吧。”這玩意兒接線比徐拙想象中的要簡單。

店里本來接的就是三相電，他們只需要從總閘下接一根專用線就行。

也就半小時(shí)左右，線路已經(jīng)接好。

李四福幫著徐拙把羊蹄擺進(jìn)去。

一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。

“這羊蹄好像不便宜哦，你要沒把握就別動鍋，等我找個(gè)川菜師父幫你問一哈。”

裝好后，徐拙先把骨頭湯熬上。

現(xiàn)在生意一般，兩天熬一次湯。

假如生意再好點(diǎn)，就得一天一熬了。

湯鍋太小，一百多碗已經(jīng)是極限。

徐拙打算回頭在廚房弄個(gè)專門熬湯用的大鍋，省得天天這么費(fèi)勁熬骨頭。

熬上之后，徐拙又開始和面。

李四福幫不上忙，先回他那個(gè)店里了。

對于徐拙做羊蹄，他是一百個(gè)不信。

徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店里的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說一萬句都管用。

等醒面的時(shí)候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進(jìn)盆里開始清洗。

箱子上印著免洗的字樣，因?yàn)檫@些羊蹄已經(jīng)經(jīng)過炙烤和清洗，每根都干干凈凈，連蹄甲都已經(jīng)被砸掉。

不過出于心理原因，徐拙還是認(rèn)真的把羊蹄清洗了一遍。

弄好這些，醒面的時(shí)間也到了。

把羊蹄泡起來，先把面揉出來。

等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。

羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。

羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。

因?yàn)檫@樣長時(shí)間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。

焯水之后再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關(guān)鍵的一步。

悶煮。

羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。

羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。

熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。

翻炒之后，加入清水和各種鹵料，大火燒開。

二十分鐘后轉(zhuǎn)小火，然后蓋上鍋蓋，悶上一小時(shí)。

等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。

不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。

從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。

軟糯中夾雜著麻辣，后味還有一點(diǎn)點(diǎn)的甜。

真是絕了。

這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個(gè)干凈。

吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。

麻辣羊蹄是一道很常見的菜。

至少徐拙在無數(shù)羊肉湯店里見到過。

也吃過無數(shù)次。

但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個(gè)。

這不是自夸，而是真實(shí)的感受。

這羊蹄最妙的就是，肉質(zhì)口感和麻辣味兒結(jié)合得非常完美。

好像麻辣羊蹄就該這么辣，就該這么麻，口感也就該這么軟糯。

就在他回味的時(shí)候，李四福端著茶杯走了進(jìn)來。

“好安逸的味道，正宗麻辣味。”

徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。

“老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。”

李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。

“哇，好辣！”

“這味道好安逸！”