我是勤行第一人 503 驚人的操作量級(jí)

武宮正田一面死死地盯著湯面，一面在提前準(zhǔn)備好的小本本上記錄著。

“燒干鍋、鍋中起煙的同時(shí)加入牛油，放入牛骨煸炒，骨頭呈現(xiàn)為金黃色的比例越大則越佳。

煸炒后的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋后剛好是第一個(gè)蟹眼狀氣泡產(chǎn)生......

三秒鐘后，湯面出現(xiàn)大量蝦眼氣泡，周師壓制火力，改溫?zé)酰谑俏r眼氣泡消失，直至剩下唯一一個(gè)蟹眼氣泡，再次全開火力，直到鍋面再次出現(xiàn)大量的蝦眼氣泡。

要領(lǐng)：火候掌握需要非常精細(xì)。”

他此刻就像是一個(gè)用功的學(xué)生一樣，仔仔細(xì)細(xì)記錄下周棟的每一個(gè)步驟，不過越是記錄心里就越是吃驚，周師這樣的火候控制是怎么做到的，這需要經(jīng)過多久的練習(xí)才行啊？

旁觀的廚師們此刻也是有著同樣的疑問。

這實(shí)在是太驚人了。

要知道，巴鐵現(xiàn)在還沒有全面禁止炭火使用，所以周棟用的是炭爐，可不是相對(duì)更容易控制的氣爐，完全是憑借對(duì)入風(fēng)量和風(fēng)門的掌握來控制火力。

而且這鍋湯在他的手中一直在沸騰和微沸之間從容切換，掌控之精細(xì)就仿佛是一名機(jī)器人在操作一般，不同程度火力的切換甚至精確到了秒！

整整一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，周棟竟然沒有一次失手，湯色也在他這種完美的控制下，漸漸呈現(xiàn)出一種淡淡的金黃色，看來十分令人驚艷。

“細(xì)紗、瓷盆！”

周棟看了眼湯色，將風(fēng)門關(guān)閉。

華夏廚師組的廚工們已經(jīng)足足洗了十幾遍的手，按照周棟的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在細(xì)嘴水龍噴出的水下不停沖洗，估計(jì)再來幾遍非得洗禿嚕皮不成。

一個(gè)被洗過無數(shù)次的白色大瓷盤上面，按照周棟的要求隔了三層細(xì)紗，牛骨湯過濾后沉靜在瓷盤內(nèi)，看上去簡(jiǎn)直比清水還要清冽幾分，與什么‘牛肉濃湯’看起來完全是風(fēng)馬牛不相及。

取下三層紗布，周棟仔細(xì)看了看湯色，微微點(diǎn)頭，淺黃色的湯色說明是飽吸了牛油和牛髓精華，這第一步已經(jīng)算是完成了。

此時(shí)武宮正田從島國(guó)緊急調(diào)配來的雪花肥牛也剛好送到，周棟略略看了下，約莫有三斤左右的樣子，正是自己需要的份量，老武宮還是非常細(xì)心的。

去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細(xì)水芹只用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿卜取中段，去外皮取芯、這些食材不是分別斬切，明明形狀不同、吃刀的力度也不一樣，卻同時(shí)被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時(shí)開切！

說是切，卻更像是在剁餃子餡，而是葷素各種食材不論長(zhǎng)圓軟硬統(tǒng)統(tǒng)放在一起開剁。

“朵朵朵......”

幽藍(lán)色的刀光在砧板上飛舞，砧板上的各種食材漸漸變得細(xì)碎成渣，當(dāng)真是做到了肉中有蔥、蔥內(nèi)有芹、芹中還帶著紅蘿卜的味道......

旁觀的廚師們都已經(jīng)麻木了，只是在一旁呆呆地看著，沒有人出聲贊美、也沒有人發(fā)出感嘆，反正再牛掰的事情發(fā)生在周主廚身上都是自然的，誰再大驚小怪誰就是個(gè)傻子！

雪花肥牛和各種食材被‘剁’在了一起后，放入專門用來攪拌的白瓷盆，二十個(gè)雞蛋只取蛋清打成液狀，加入其中，周棟又取來兩個(gè)番茄，迅速去皮后在瓷盤上方輕輕捏爆，讓番茄汁流進(jìn)盆中后，才開始均勻攪拌，最后成形的是一盆怎么看都像是什錦餃子餡的玩意兒。

如果不是周棟提前說過了這道菜叫做‘牛肉濃湯’，而且是菜不是湯！恐怕在場(chǎng)的廚師這會(huì)兒就要開始和面搟餃子皮了......

在眾人的注視下，周棟將之前過濾好的牛骨湯倒入一個(gè)較大的砂鍋中，開火，升溫至接近半沸，才將切好的‘餃子餡’一點(diǎn)點(diǎn)倒入湯內(nèi)。

因?yàn)樗麑⑦@些食材切的得細(xì)如毫粒，同時(shí)也因?yàn)榕９菧旧砻芏染统^一般的湯水，再加上此刻牛骨湯已經(jīng)漸漸升溫，所以‘餃子餡’入鍋后并不會(huì)沉入鍋底，而是輕輕飄浮在湯面上。

周棟低下頭，輕輕嗅了口升起的湯氣，開始微調(diào)風(fēng)門，此刻先前煮牛肉湯的風(fēng)機(jī)已經(jīng)撤去，顯然這二次回鍋煮湯是不必用大火的了。

“周主廚這是以融合了牛油和牛髓的骨湯打底，再以雪花和牛斬出的肉醬二次為骨湯提味增稠？

如果是這樣的話，這二次熬制的火候控制就要求的更加精微了啊......”

所謂一通百通，號(hào)稱龍風(fēng)雕刀的黃思夏最擅長(zhǎng)這類精細(xì)操作，雖然熬湯未必是行家，卻也是第一個(gè)看出其中奧妙，

他在做出這番評(píng)價(jià)后還沒忘記看了武宮正田一眼，本以為這位島國(guó)神廚會(huì)響應(yīng)自己，卻沒想到老武宮正拿著個(gè)本子記錄不停，仿佛沒聽到他的話一樣。

再看看倉(cāng)蕓、宋京和蘇碧這幾位大廚，也是一個(gè)個(gè)看得聚精會(huì)神，沒有一個(gè)稱贊他目光如炬的，

黃思夏多少有些失落，心里暗暗嘀咕：“一個(gè)個(gè)的都想著要偷師啊？也不想想能偷到不能偷到，不說人家周老弟剛才展現(xiàn)的刀功，就前面那炒牛骨、熬骨湯的手藝，沒有長(zhǎng)期練習(xí)想都別想。

也真是奇怪了，周老弟仿佛做任何菜都是手到拈來一般，無論多難、多復(fù)雜的菜，到了人家手上就跟玩笑一樣，難道真的是天賦蓋壓群倫，讓我們這些人都無法理解？”

心中暗暗嘆息，照這么下去，勤行兵器譜的排名怕是很快又要變一變了。

浮在湯面上的厚厚‘餃子餡’忽然有了一陣輕微的起伏，周棟神色一動(dòng)，知道這是下面的湯體就要沸騰，這個(gè)時(shí)候可萬萬不能放任其沸騰起來，否則最后的成湯就會(huì)變得渾濁，就算用細(xì)紗布也無法濾清了。

忙拿了根筷子，在覆蓋湯面的‘餃子餡’中心位置戳出一個(gè)洞，筷子再沿著這個(gè)洞壁順時(shí)針一轉(zhuǎn)，將其破開的更大一些，頓時(shí)有一股熱氣噴薄而出，‘餃子餡’也變得安靜下來。

周棟微微點(diǎn)頭，開始精心調(diào)較火力，整整一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，不停控制風(fēng)門、炭火，讓這鍋肉湯始終保持一個(gè)似沸非沸的狀態(tài)，其中手法之細(xì)，操作量級(jí)之大，也只有他這個(gè)在系統(tǒng)中練習(xí)了‘多年’的當(dāng)事人才能清楚。

“這鍋湯的顏色，真是太好看了......”

一直擠在最前面的倉(cāng)蕓忽然驚叫一聲，似乎還忍不住舔了下嘴唇。