我是勤行第一人 454 真正的完美境界

這種品質(zhì)的天婦羅，絕對(duì)值得周棟細(xì)細(xì)品嘗，哪怕是擁有傳說(shuō)級(jí)嘗味，也無(wú)法僅僅從味道窺見(jiàn)足夠的‘匠心’。

周棟取食天婦羅的時(shí)候，商老、商先生、閻老和幾位白案中名氣最大的廚師也各自取了一枚開(kāi)始品嘗，其余人包括商青雄在內(nèi)就只能流著口水在一旁眼饞了，

倉(cāng)蕓是挑戰(zhàn)周棟，可不是打開(kāi)門(mén)做生意，炸了幾枚天婦羅后就不準(zhǔn)備繼續(xù)做，這種空手入油鍋的操作方法顯然極耗精力，一個(gè)不慎，恐怕那只纖纖素手就會(huì)變成炸鳳爪......

頂級(jí)的天婦羅入口，就連吃過(guò)無(wú)數(shù)美食的商老和商先生都是目光一亮，卻沒(méi)說(shuō)什么，畢竟比不上蔡波專(zhuān)業(yè)，而且他們此來(lái)雖說(shuō)不是偏幫周棟，心里其實(shí)還是有些向著這個(gè)神奇的年輕廚師，現(xiàn)在就交口稱(chēng)贊倉(cāng)蕓顯然不妥，那不是‘漲他人志氣、滅自己的威風(fēng)’嗎？

閻老慢慢吃完天婦羅后，也是笑而不語(yǔ)，見(jiàn)他都不說(shuō)話，有些本想在商老面前顯示自己專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的廚師也只能閉口不言，轉(zhuǎn)而都望著周棟。

這些內(nèi)行其實(shí)都跟蔡波一樣，并不看好周棟能夠獲勝，畢竟術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，倉(cāng)家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎，而且聽(tīng)倉(cāng)蕓說(shuō)，就連島國(guó)的天婦羅之神，原來(lái)也不過(guò)只是倉(cāng)家的小學(xué)徒，甚至連學(xué)徒都算不上！

人家這是家學(xué)淵源，周棟就是再牛掰也不可能樣樣皆精吧？這要是還能被他給贏了，咱們這些人豈不是也太差勁了些，多少年的學(xué)廚經(jīng)歷難道都學(xué)到狗身上去了？

周棟吃得也很慢，就像蔡波一樣，是非常認(rèn)真地細(xì)細(xì)咀嚼，足足花了十分鐘左右才吃下這枚天婦羅，望著盤(pán)中那張潔凈如新的棉竹紙，點(diǎn)頭道：“倉(cāng)家的乾坤入油手，果然不凡，佩服，佩服。”

倉(cāng)蕓微微一笑，看了看周棟，

小朋友，接下來(lái)就該認(rèn)輸了嗎？早就告訴過(guò)你了，輸給我并不丟人。

周棟看了看她，慢悠悠地道：“天婦羅與普通炸制食物最大區(qū)別其實(shí)還不是‘種’的選擇，而是體現(xiàn)在這一層‘天婦羅衣’上的功夫。

配比得當(dāng)?shù)牡耙汉捅×Ψ鄄粫?huì)像面包糠那樣容易吸油，廚師通過(guò)對(duì)火候的控制、面衣厚薄的心得，油溫的掌控，可以保證天婦羅在被炸制的時(shí)候瞬間令面衣定型而不會(huì)焦糊。

面衣定型的同時(shí)，天婦羅衣內(nèi)的‘種’則會(huì)釋放水分，在外熱內(nèi)蒸的作用下，不僅令內(nèi)在的‘種’保證了鮮甜可口，同時(shí)水汽也會(huì)從內(nèi)向外阻斷天婦羅衣繼續(xù)吸收油分，理論上這樣炸制出的天婦羅只需要幾分鐘時(shí)間瀝油，就可以達(dá)到‘不見(jiàn)油’這種至高境界。

剛才我品嘗了倉(cāng)師傅的手藝，果然是羅衣香脆、內(nèi)種鮮甜，這就是‘不見(jiàn)油’的天婦羅擁有的獨(dú)特味道，一般而言，這已經(jīng)可以視為是炸制天婦羅的最高境界了。”

“呵呵，周組長(zhǎng)果然還是識(shí)貨的人呢，其實(shí)如果我們不是比賽的對(duì)手，我都可以把你看成是我的知音了，你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)......”

倉(cāng)蕓聽(tīng)得一臉笑意，正要繼續(xù)發(fā)表自己的勝利感言，忽然一愣：“你剛才說(shuō)一般而言，這是什么意思？”

周棟剛才吃天婦羅的時(shí)候，也是一臉沉醉享受的表情，吃完后更是抓住倉(cāng)蕓一陣猛夸，這何止是知音？如果不是年齡差距太大，簡(jiǎn)直可以看成是情人間油膩的夸獎(jiǎng)，所以旁觀眾人沒(méi)有一個(gè)聽(tīng)出他剛才的話分明是留有了余地。

甚至就連閻老、蔡波，一時(shí)都沒(méi)感覺(jué)到有哪里不對(duì)，只有商老聽(tīng)到最后時(shí)笑著看了一眼周棟，一向都是八風(fēng)不動(dòng)的他眼中竟然露出了一絲好奇與期待。

一般而言？

那二般三般又會(huì)如何？

這可不是百分百的夸獎(jiǎng)啊，分明是留著后話呢。

倉(cāng)蕓畢竟是當(dāng)事人，漸漸品出周棟這話的味道有些不對(duì)了。

緊緊盯著周棟道：“你是說(shuō)，這道天婦羅還沒(méi)真正達(dá)到最高境界？你給我說(shuō)清楚！”

“雖然不想這樣說(shuō)，但這就是事實(shí)。”

周棟道：“最高境界中，也有真正的完美和帶有缺憾的美，倉(cāng)師傅的天婦羅顯然屬于后者。

不過(guò)我也說(shuō)了啊，這已經(jīng)是一般情況下的最高境界了，倉(cāng)師傅能夠把天婦羅做到這種程度，已經(jīng)是非常非常的了不起，估計(jì)就算是島國(guó)那位天婦羅之神也未必能夠比得上您呢......”

蔡波在一旁聽(tīng)得微微點(diǎn)頭，周棟雖然沒(méi)吃過(guò)小島先生的天婦羅，卻是猜得沒(méi)錯(cuò)。

剛才他在品嘗倉(cāng)蕓的天婦羅時(shí)，就與自己記憶中的味道進(jìn)行了一番對(duì)比，或許是頂級(jí)的淡水蝦真的比牡丹蝦更為鮮甜，又或許是小島先生還未曾盡得倉(cāng)家真?zhèn)鳎瑑上啾容^之下，兩家的天婦羅衣口感味道不相上下，可內(nèi)里的蝦肉卻是倉(cāng)蕓的更多了一絲回味和鮮甜，勝過(guò)了小島半籌。

不過(guò)這位小周師傅究竟是什么意思，難道這樣頂級(jí)的天婦羅還不能令他滿意？究竟是我老蔡不會(huì)吃了，還是這個(gè)年輕人在說(shuō)大話？

別說(shuō)倉(cāng)蕓這個(gè)當(dāng)事人，就連蔡波都隱隱有些不服，說(shuō)到品鑒美食和美人，他一向自認(rèn)專(zhuān)家，難道還比不過(guò)一個(gè)年輕人了？

“周組長(zhǎng)，我也很好奇呢，請(qǐng)您仔細(xì)說(shuō)一說(shuō)，您心目中完美境界的天婦羅又該是什么樣子的呢？”

蔡波畢竟是有涵養(yǎng)的，只是謙虛請(qǐng)教。

“蔡先生，如果我沒(méi)有猜錯(cuò)，您口中的小島先生當(dāng)年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是空手入油鍋的方法，可他的后代子孫卻沒(méi)了這份手藝，應(yīng)該是使用了夾具，我說(shuō)得對(duì)不對(duì)？”

“沒(méi)錯(cuò)啦，所以小島先生的后代雖然也能做出非常不錯(cuò)的天婦羅，卻畢竟還是要留下一點(diǎn)油跡的，而且味道上也略微差了一點(diǎn)點(diǎn)，讓我真的好遺憾啦。”

回想起自己前年去九州品嘗天婦羅，蔡波搖了搖頭，顯然還是有些難以介懷。

“所以我一直認(rèn)為，只有空手炸制的天婦羅才是最頂級(jí)的，這是因?yàn)?.....”

“這是因?yàn)樘鞁D羅入鍋的時(shí)候，無(wú)論廚師的手法如何高明，天婦羅衣都不可避免地會(huì)在接觸熱油的瞬間出現(xiàn)損傷，如果不能及時(shí)‘修補(bǔ)’，油就會(huì)滲入到羅衣里面，就做不到‘不見(jiàn)油’的程度，也會(huì)影響到羅衣內(nèi)‘蝦種’的鮮甜。”

周棟接口道：“而在這么短的時(shí)間內(nèi)要‘修補(bǔ)’天婦羅衣，如果使用夾具是幾乎沒(méi)可能的，只有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補(bǔ)。

這其實(shí)就是倉(cāng)家‘乾坤入油手’存在的意義，除非是炸制天婦羅這類(lèi)精細(xì)的美食，如果是炸制油條、菜角子什么的，估計(jì)倉(cāng)師傅也是不會(huì)用這么高難度的手法了。”

“老周啊，我怎么越聽(tīng)越糊涂了？”

商青雄捂著咕咕亂叫的肚子，還是忍不住提醒他道：“一會(huì)兒說(shuō)人家的天婦羅還沒(méi)達(dá)到完美境界，一會(huì)兒又大夸人家空手入油鍋的本事，你的邏輯好像有點(diǎn)混亂？”

閻老和蔡波等人也是聽(tīng)得莫名其妙，這個(gè)年輕人是不是壓力太大，說(shuō)出的話都開(kāi)始自相矛盾了？

倉(cāng)蕓冷笑一聲，正欲開(kāi)口，周棟卻擺了擺手道：“倉(cāng)師傅，我還沒(méi)說(shuō)完。

凡事，有利必然有弊，倉(cāng)家的空手入油鍋又何嘗不是如此？難道倉(cāng)師傅就沒(méi)發(fā)現(xiàn)家傳手法的致命缺陷？

我想請(qǐng)問(wèn)倉(cāng)師傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又無(wú)比嫻熟，可在滾燙的油鍋里面，你的手能夠停留多久？”

“哼，需要停留很久嗎？

你應(yīng)該知道停留太久根本就沒(méi)有任何意義，修補(bǔ)受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種，這個(gè)時(shí)間已經(jīng)足夠了！”

倉(cāng)蕓臉色微變，這小子怎么居然說(shuō)出了當(dāng)年?duì)敔斦f(shuō)過(guò)的話？

可就算是爺爺后來(lái)也說(shuō)，用手修補(bǔ)是唯一可行的辦法；而且別說(shuō)沒(méi)辦法在熱油中‘留手’太久，就是可以做到，也沒(méi)有任何的意義。

“時(shí)間真的夠嗎？”

周棟輕笑道：“如果時(shí)間真的夠，倉(cāng)師傅就不會(huì)略顯匆忙了。

我想蔡老也應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，倉(cāng)師傅做的這些天婦羅都存在一個(gè)問(wèn)題，那就是天婦羅衣并沒(méi)有得到百分之百的修補(bǔ)，

倉(cāng)師傅保證的是最美味的蝦身、蝦腰等肉段外面所裹的羅衣，可是因?yàn)闀r(shí)間不夠，就不得不忽略了蝦尾部分。

畢竟這個(gè)部位外面的天婦羅衣最容易受損，同時(shí)又是最難‘修補(bǔ)’的。也是因?yàn)檫@個(gè)原因，您在把天婦羅放在網(wǎng)架上瀝油時(shí)，一定是斜靠在邊網(wǎng)上，而且都是蝦尾向下！

我說(shuō)得對(duì)嗎，倉(cāng)師傅？”

“你......”

倉(cāng)蕓臉色大變，這家伙，他的眼睛怎么就這么毒，連這一點(diǎn)點(diǎn)小瑕疵都看出來(lái)了？

爺爺當(dāng)年說(shuō)過(guò)，炸制天婦羅這類(lèi)美食，這將是永遠(yuǎn)無(wú)法解決的問(wèn)題，甚至都不能叫做錯(cuò)誤，只是一種類(lèi)似‘誤差’的存在，就算是倉(cāng)家的乾坤入油手也一樣無(wú)法解決。

不過(guò)爺爺也說(shuō)過(guò)，這個(gè)問(wèn)題就算再過(guò)上一百年，恐怕也沒(méi)有哪個(gè)廚師可以解決的，自然不包括眼前這個(gè)小子。

想到這里心中微定：“不錯(cuò)，我承認(rèn)是有這樣的瑕疵，不過(guò)我解決不了的問(wèn)題，難道你就能解決了？”

此刻蔡波已經(jīng)完全聽(tīng)懵了，感覺(jué)自己這個(gè)美食家現(xiàn)在完全都不會(huì)吃了......

蝦尾？天婦羅的蝦尾部分入點(diǎn)油又怎么了？不是更加的焦香酥脆嗎，這又有什么問(wèn)題？

難道他還可以做出更好的味道嗎？

這個(gè)年輕人，究竟是瘋了，還是擁有連自己都無(wú)法窺見(jiàn)的神奇手段？

“既然我這樣說(shuō)，自然是能解決的。”

周棟微笑道：“誰(shuí)說(shuō)要做出最頂級(jí)、最完美的天婦羅就一定要用空手入油鍋的？

我卻偏偏要用夾具做出更完美的天婦羅！”

“這絕對(duì)不可能！”

倉(cāng)蕓幾乎是直接吼了出來(lái)，用夾具？你也真是敢想！

夾具對(duì)天婦羅衣的傷害甚至比滾沸的太白油更大，還修補(bǔ)？你不搞出來(lái)二次破壞就得謝天謝地了，說(shuō)大話也不帶你這么說(shuō)的！

“呵呵，是否可行，等我做出天婦羅不就知道了？”

周棟笑了笑：“我會(huì)證明給倉(cāng)師傅看的。”

“小子，別光靠嘴巴說(shuō)，行你就開(kāi)始啊！”

倉(cāng)蕓是真的要抓狂了，這場(chǎng)比賽的意義已經(jīng)不僅僅限于挑戰(zhàn)，周棟是在從根本上否定倉(cāng)家的‘乾坤入油手’！

這一手太狠，這小子如果不是吹牛，就是要把倉(cāng)家傳了三代的手藝連根拔起！

這讓她如何還能夠忍耐？

“現(xiàn)在還不行......”

周棟搖搖頭，一臉的無(wú)奈。

不行？這次就連商老都不覺(jué)皺眉，眾人更是聽(tīng)得傻了，合著你吧唧吧唧說(shuō)了一大堆話，結(jié)果說(shuō)現(xiàn)在不行？老鐵，你可以啊你！

“大家別誤會(huì)，我之前也沒(méi)想到倉(cāng)師傅的手藝竟然是如此高明，實(shí)話說(shuō)我也是很有壓力的，為了做出完美的頂級(jí)天婦羅，我需要特制的夾具，不過(guò)以國(guó)·宴籌備組的實(shí)力，應(yīng)該會(huì)很快弄到這種夾具的吧？

我需要的夾具是白銀做成，夾桿必須是細(xì)如竹簽，夾頭要是兩片，片片都是蟬翼，兩片夾頭要有一些內(nèi)凹......”

聽(tīng)著周棟的講述，閻老的眼睛越來(lái)越亮：“放心，最遲明天上午，你需要的夾具就可以做出來(lái)了，小周，你可不要讓我們失望啊？”

商老居然也開(kāi)口道：“有意思......小周師傅，我明天上午也會(huì)來(lái)的。”

“我會(huì)盡力而為。”

周棟心中一松，還好還好，可以借夾具拖延一天的時(shí)間。

雖說(shuō)他憑借嘗味技能窺見(jiàn)了倉(cāng)蕓的匠心和獨(dú)門(mén)手法，可要繼續(xù)將之改良、并做出完美的天婦羅，是必須要在造化后廚中‘常年累月’練習(xí)的，這可不是找個(gè)借口打個(gè)盹兒發(fā)發(fā)呆就能搞定的事情。

走出后廚的時(shí)候，商青雄摸著快要餓癟的肚子忽然說(shuō)了一句：“老周，我總感覺(jué)你是在找借口，說(shuō)實(shí)話，你是不是在搞什么貓膩兒？”

周棟瞪了他一眼：“我要是你，現(xiàn)在就先去填飽肚子再說(shuō)！”