我是勤行第一人 319 煮花生也這么難?

時(shí)間快的就像女孩兒家瞬息萬(wàn)變的心事，當(dāng)楚都早點(diǎn)部門(mén)前的梧桐樹(shù)落光了葉子，變成光禿禿的，龍大神就知道最美好的時(shí)刻終于快要到來(lái)了。

這兩個(gè)月周棟時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)在早點(diǎn)部里，每次到來(lái)，都成了食客們最大的驚喜，簡(jiǎn)直都快變成彩蛋了，

龍大神和一些食客代表曾經(jīng)詢(xún)問(wèn)過(guò)周棟，小周師傅你既然來(lái)了，為什么就不能常駐早點(diǎn)部呢？就像從前那樣，該有多好？

得知周棟這兩個(gè)月一面在忙著釀酒，統(tǒng)籌大酒缸和私房廳的人員安排，以及定下開(kāi)業(yè)時(shí)間等等事項(xiàng)，食客們不僅沒(méi)有失望，反倒一個(gè)個(gè)雀躍無(wú)比，充滿(mǎn)了期待。

早就聽(tīng)說(shuō)小周師傅如今已經(jīng)是九州鼎食的一方諸侯，本以為人家登了高枝，早晚會(huì)忘了咱們?cè)琰c(diǎn)部的這幫老客，想不到人家非但忙里抽閑時(shí)不時(shí)回來(lái)早點(diǎn)部，甚至還在堂堂五星級(jí)酒店開(kāi)設(shè)了‘大酒缸’，這是要照顧到所有的普通老百姓啊？

早點(diǎn)部的食客中自然也不乏有錢(qián)人，龍大神最近人氣高漲，腰包可就鼓起了不少，不過(guò)更多的還是普通老百姓，最多也就算是小康生活，否則也不會(huì)跑到五星級(jí)酒店的早點(diǎn)部吃早餐不是？

可他們中的大多數(shù)還是吃不起私房廳的，本以為從此將與小周師傅漸行漸遠(yuǎn)，卻想不到人家小周師傅早就有了安排，總是沒(méi)有忘記大家。

這些天就是掰著手指頭算啊，等啊。

楚都也算北方，自然聽(tīng)過(guò)大酒缸這種人情小館兒，想想吧，開(kāi)業(yè)時(shí)正是冬天，外面下著冷雨冷雪，店里卻是濃濃的人情，大家吃著小酒嘮著磕兒，微醺中享受慢生活，

誰(shuí)說(shuō)這種慢生活只有川省的漢子和京都的老派爺們兒才能享受了？咱楚都的爺們兒一樣可以享受到了！

而且這酒館還是周主廚開(kāi)的，國(guó)際大賽上人家都說(shuō)摘獎(jiǎng)就摘獎(jiǎng)，你們別的地方可有這樣的良心主廚麼？

“會(huì)長(zhǎng)，您倒是說(shuō)說(shuō)啊，小周師傅這大酒缸什么時(shí)候才能開(kāi)業(yè)？

你看看，這樹(shù)葉都落光了，上次小周師傅可是說(shuō)了入冬后第一批新酒就差不多釀好了，大酒缸就開(kāi)張的，咱們可都等的著急了。”

現(xiàn)在食客們的組織已經(jīng)有變身為周棟后援會(huì)的傾向，并且親昵地稱(chēng)呼自己為‘吃粉’，稱(chēng)呼周棟為‘食主兒’，這稱(chēng)呼聽(tīng)得周棟直皺眉，十分懷疑這就是龍破天搞出來(lái)的，若不是這些寫(xiě)網(wǎng)文的，就沒(méi)這么能扯的！

龍大神微微皺眉：“兩個(gè)月都等了，你們這是著什么急啊？我比你們還......你們看我急過(guò)麼？”

隨手抹了把險(xiǎn)些流出的口水：“人家小周師傅現(xiàn)在可忙著呢，大酒缸和私房廳要開(kāi)業(yè)，這人手不得配備好了？方方面面的事情不得安排？

還有啊，我聽(tīng)說(shuō)小周師傅最近還要忙著調(diào)教學(xué)生，還記得那個(gè)在早點(diǎn)部的潘小胖不？

現(xiàn)在人家也是小周師傅的學(xué)生了！

你們這些人就把心放在肚子里吧，我怎么說(shuō)也是食客后援會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，等到時(shí)間差不多了，小周師傅一準(zhǔn)兒會(huì)通知我的，我會(huì)第一時(shí)間通知你們！”

眾食客一聽(tīng)都笑了：“那就太好了，小周師傅也是該收幾個(gè)學(xué)生了，他教出來(lái)的學(xué)生，那肯定個(gè)頂個(gè)兒的像樣！”

龍大神嘿嘿一笑：“那還用說(shuō)，最新消息啊，小周師傅可不光是收了學(xué)生，另外還有兩大幫手，

那位以前常來(lái)的懷什么什么大廚，就是皮鞋上滑倒蒼蠅的那位，聽(tīng)說(shuō)也加盟到小周師傅的‘團(tuán)隊(duì)’了！

還有一位來(lái)自沙門(mén)的大師傅，那聽(tīng)說(shuō)是能把豆腐做出肉味兒的高人，你想想，吃到的是肉味兒，花得卻是豆腐錢(qián)，這多美啊！”

“哈哈，龍會(huì)長(zhǎng)您就別說(shuō)了，這聽(tīng)著像是要饞死誰(shuí)啊？”

眾人越聽(tīng)越是興奮，好家伙，沙門(mén)大師傅什么的大家沒(méi)聽(tīng)過(guò)，那位懷什么好人的，據(jù)說(shuō)可是米其林三星大廚，就是不知道在大酒缸里能不能吃到他的手藝？

這可太值了，小周師傅這叫良心，要是可以投票，得選他做楚都十佳青年，換別人都不答應(yīng)！

鹽水煮花生是最美妙的下酒物，營(yíng)業(yè)豐富、價(jià)格便宜、越吃越香、而且還夠硬，一碗花生米能下半斤酒！

現(xiàn)在那些富麗堂皇的大飯店都不愛(ài)提供這些下酒菜了，還不就是因?yàn)橘u(mài)不上價(jià)格，利潤(rùn)無(wú)法保證麼？可酒客們?nèi)绷诉@花生米，總會(huì)感覺(jué)心里沒(méi)抓沒(méi)落的，再好的酒也喝著不是味道。

花生米、鹽煮筍、茴香豆兒，這是大酒缸開(kāi)業(yè)必備的三樣‘硬菜’，按說(shuō)做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，但周棟要的，卻是在簡(jiǎn)單中的不簡(jiǎn)單。

周記大酒缸，那能是一般的大酒缸麼？

咱們這里的花生米和茴香豆，那能是一般的花生米和茴香豆麼？

周棟定下目標(biāo)后，從潘珂、周愛(ài)國(guó)到蘇氏兄弟，最近這段時(shí)間可沒(méi)少被老師罵，三種下酒小菜更是吃了一肚子，現(xiàn)在就是打個(gè)咯兒，那都是左鼻孔冒鹽煮筍的味道、右鼻孔冒茴香豆的味道，還是嘴巴里冒出的味道最正，那是正經(jīng)的鹽水花生，還是帶殼兒的那種......

“說(shuō)到配黃酒，這三樣素菜卻是‘假素代葷’的好東西，也就是說(shuō)，酒客就是不點(diǎn)肉菜，光這三樣，就能下酒、還解饞！

配黃酒，更是最為合適的。

以后大酒缸開(kāi)業(yè)，這三樣菜也將是消耗最大的，如果都讓老師我來(lái)煮，你們這些當(dāng)學(xué)生的會(huì)不會(huì)慚愧？”

潘珂重重點(diǎn)頭：“老師，那樣我們將會(huì)無(wú)地自容......”

周愛(ài)國(guó)和蘇氏兄弟頓時(shí)嘆為觀止，好家伙，要說(shuō)拍馬屁的功夫，咱們可都不如潘老大，聽(tīng)說(shuō)人家以前可是跟老師稱(chēng)兄道弟的，這角色轉(zhuǎn)換的可真是快，了不起啊！

潘珂入門(mén)雖晚，因?yàn)樯矸荨厥狻闶亲钤绲弥軛潅魇诘膶W(xué)生，因此他現(xiàn)在是大師兄、學(xué)長(zhǎng)！

胖子如果知道這哥幾個(gè)把自己看成是馬屁精，能委屈死，他可都是真心的。

拜周棟為師，簡(jiǎn)直就是他這輩子做過(guò)的最英明的決定，

也真是奇怪了，自從拜了周棟為師，胖子感覺(jué)心中那團(tuán)迷霧仿佛被人忽然撥開(kāi)了一般，整個(gè)人都開(kāi)了竅，以前練習(xí)多遍也無(wú)法掌握的廚藝技巧，現(xiàn)在練習(xí)個(gè)幾日就能拿下來(lái)了，進(jìn)步之神，仿佛是做夢(mèng)一樣。

胖子自然不會(huì)明白這是‘勤行大宗師’的光環(huán)效果，所以就非常樸素地認(rèn)為，自己這輩子就該做老大的學(xué)生！早知道拜老大為師這么管用，也不用浪費(fèi)這么多時(shí)間了！

與現(xiàn)在仿佛從天而降的明悟相比，他先前簡(jiǎn)直就是在浪費(fèi)生命！

“為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我?guī)銈內(nèi)ミ^(guò)黃紹、下過(guò)江南，進(jìn)過(guò)老店、嘗過(guò)老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麼？

人家店主甚至還同意讓你們?nèi)ズ髲N觀看，這是給了我多大的面子，可你們幾個(gè)呢？?jī)蓚€(gè)月了，長(zhǎng)進(jìn)不足！

是不是要讓我開(kāi)店的時(shí)候，拿著你們做的這些‘垃圾貨色’給客人吃！”

周棟走到爐前，打開(kāi)火眼，開(kāi)始燒水：“我再做一遍，要是還學(xué)不會(huì)，你們以后可以不用叫我老師了，我也沒(méi)有這樣的學(xué)生！

記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會(huì)沒(méi)有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來(lái)裹住花生的濃香。

可是如果煮得過(guò)了頭，花生殼會(huì)炸裂開(kāi)，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內(nèi)的花生米又很難入味，要解決這個(gè)問(wèn)題全在控制火力和對(duì)鹽水湯面的把握......”

煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麼簡(jiǎn)單啊？

可就是這么簡(jiǎn)單的煮花生，周棟做來(lái)卻是十分的嚴(yán)肅認(rèn)真，仿佛是在對(duì)待當(dāng)日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。

懷良人抱著膀子跟著嚴(yán)一站在一起，同樣是非常嚴(yán)肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡(jiǎn)單的食物，越見(jiàn)廚師的功夫，

不過(guò)簡(jiǎn)單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說(shuō)實(shí)話就連他們也沒(méi)在這種簡(jiǎn)單小食上下過(guò)多大功夫。

不過(guò)嚴(yán)一只是感興趣，懷良人卻是要現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，誰(shuí)讓他打賭輸了呢，周棟可是說(shuō)了，以后就讓他接過(guò)‘教鞭’，就從這三種簡(jiǎn)單小食開(kāi)始，以后還會(huì)有豬頭肉、腌制咸鴨蛋什么的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿(mǎn)了正能量的美食......

在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無(wú)窮奧妙了。

眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開(kāi)未開(kāi)，水面上開(kāi)始泛起微微骨朵的時(shí)候，才將先前搓洗過(guò)的帶殼花生倒入水中。

“這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”

尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除干凈，那就是非常負(fù)責(zé)任的了，甚至有些就是拿水沖幾遍，泥都沒(méi)去凈就放鍋里去煮了，

可周棟不然，洗凈花生外殼的泥垢后，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過(guò)程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。

花生殼相互摩擦后，比較厚的地方先被打薄，而且殼中的‘筋絲’也被順便磨斷，此時(shí)花生殼的外表還是完整的，卻因?yàn)槿チ撕瘛嗔私罱z，也就更加容易入味。

要做到周棟說(shuō)的既入味又保證花生殼不會(huì)炸裂，除了火力控制和對(duì)湯面高度的控制外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是贊嘆、又是吃驚，沒(méi)想到周棟已經(jīng)進(jìn)步到了這種境界，已經(jīng)會(huì)利用食材本身的特點(diǎn)借勢(shì)而為了。

帶殼的花生倒入水中后，卻不是‘飄浮’在水上，而是‘堆放’在水中，這就是周棟所說(shuō)的對(duì)湯面水量的控制。

一般人煮花生，總會(huì)控制不住放入過(guò)多的水，因?yàn)檫@樣是最省力氣的，多放些水壓火煮著，就算離了人也不怕干鍋。

周棟倒入的水量卻是剛剛可以浸泡到每一顆花生，同時(shí)又要靠花生的體積‘逼升’水面，因?yàn)樗坎欢啵瑫r(shí)倒入的花生量又比一般人大，花生一顆顆相互貼合，卻絕不可能浮起。

在這樣的水量下，經(jīng)過(guò)搓洗的花生相互貼合、互相傳熱，在熱水中輕輕翻滾，卻絕對(duì)不會(huì)劇烈的上下沉浮，這就保證了每一顆花生受熱平均。

同樣也因?yàn)樗可伲軛澗鸵獣r(shí)刻觀察水量，不時(shí)添入一些新的熱水，每次添水極少，頻率卻高。

懷良人和嚴(yán)一看得心中感嘆，以他們的眼力可不難現(xiàn)，周棟添加水量已經(jīng)精確到了極致，隨著他的添加，鍋中的湯水始終不變，沒(méi)有高出一厘、更沒(méi)有減去一厘。

這個(gè)人連煮個(gè)花生都如此精準(zhǔn)，從洗開(kāi)始就處處見(jiàn)功，這還是人麼？

兩人哪里知道周棟在造化后廚中光是煮花生就煮了小一個(gè)月，哪有人可以隨隨便便成功啊？

四個(gè)學(xué)生更是看一遍就傻一遍，老師絕對(duì)不是人，這不是人可以做到的！啊啊，為什么煮花生都這么難，我們什么時(shí)候才能學(xué)做大菜啊......

光是這種近乎變·態(tài)的精準(zhǔn)添水法也就算了，同時(shí)還要分心控制火力！

煮花生有一點(diǎn)和鐵鍋燉大鵝差不多，一定是木柴火最為均勻，為此周棟要求九州鼎食專(zhuān)門(mén)為后廚安裝了一套濾煙環(huán)保系統(tǒng)，保證燃燒木柴不會(huì)污染到空氣。

可木柴火均勻是均勻，控制起來(lái)卻比氣灶難得多，李秀臣的老婆燉大鵝可不用隨時(shí)控制火力，周棟煮個(gè)花生卻要猛火兼中火切換若干次、小火半小時(shí)，然后撤去明火用余燼之溫再溫煮半個(gè)小時(shí)！

猛火中火的切換，完全靠對(duì)爐膛內(nèi)火勢(shì)的觀察、現(xiàn)柴的判斷，還要根據(jù)每鍋花生的大小、堅(jiān)固程度不同，時(shí)時(shí)加以調(diào)整，這已經(jīng)不是可以言傳了，必須身教，可身教的特點(diǎn)就是非常考驗(yàn)學(xué)生的悟性，就算在‘勤行大宗師’光環(huán)的籠罩下，胖子等天賦悟性都有質(zhì)的提高，也看得頭昏眼花，心中震顫、四肢涼......

老師啊，真不是學(xué)生們不用心，實(shí)在是這煮花生太難了！

四人是欲哭無(wú)淚。

周棟將火力改為余溫火后才將目光從鍋上離開(kāi)，望著四個(gè)學(xué)生，目光嚴(yán)肅：“還記得讓你們學(xué)習(xí)煮花生的時(shí)候，一個(gè)個(gè)渾不在意的樣子麼？

以為很簡(jiǎn)單是不是？

那麼今天就把這種簡(jiǎn)單的美食做到讓我滿(mǎn)意吧，我這鍋花生半小時(shí)后出鍋，就當(dāng)個(gè)樣子給你們，你們什么時(shí)候能夠煮出這樣的花生來(lái)，什么時(shí)候才能吃飯，一天煮不出，就給我吃一天你們的糟糕花生！

老懷，就麻煩你來(lái)督促教導(dǎo)他們了，你沒(méi)有問(wèn)題吧？”

“呃，愿賭服輸，我能有什么問(wèn)題......呵呵......”

懷良人呵呵干笑兩聲，笑得比哭都難看。