我是勤行第一人 278 勤行‘兵器譜’

古亞楠根本無(wú)法理解王海濱的做法，她是搞商業(yè)的，契約精神與公平原則早就深入骨髓，自然無(wú)法接受這種欺負(fù)人的舉動(dòng)。

周棟和懷良人看看古亞楠，兩個(gè)人都沒說話，不能說古亞楠錯(cuò)了，可王海濱錯(cuò)了沒有？也沒有。

勤行是老三十六行之一，跟梨園行、武行一樣，都比較傳統(tǒng)、老派，像這種老派行當(dāng)，最是階層分明。

什么是勤行宗師？

華夏神廚一日不出，那就是勤行中一言九鼎的大人物，更加沒有人會(huì)質(zhì)疑他們是否會(huì)行事公平、是否包藏私心，因?yàn)楦緵]必要，宗師自然有宗師的原則，會(huì)比任何人更加珍惜‘羽毛’。

堂堂勤行宗師既然說了會(huì)保證公平，那他做陳興海的副手和同時(shí)擔(dān)任評(píng)委就是風(fēng)馬牛不相及的兩件事，這又有什么好奇怪的？

王海濱面色古怪地看了看古亞楠，搖頭道：“丫頭你懂什么？

勤行中做師傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份兒，這是多年傳下的規(guī)矩。

現(xiàn)在興海對(duì)上的可是周小子這樣的強(qiáng)手，我不出手幫他一把，那不是白讓人家叫了好多年的師傅？

周小子如果愿意，也可讓懷小子做他的副手啊？

這兩個(gè)小子雖然輩分不高，可要說到在勤行的名氣位份，也未必就比我老頭子差了。”

周棟搖頭道：“王老，我不需要幫手。”

“那是你的選擇，不過這是我的一畝三分地，我?guī)熗接龅健畯?qiáng)敵’，你來一個(gè)我們也是師徒齊上，你來一百個(gè)也是我們師徒齊上，可不是存心要占你的便宜。”

“那是自然。”周棟笑道。

“丫頭你聽到了，我老頭子是占人便宜的人麼？”

王海濱笑道：“幫興海的時(shí)候，我是他的師傅，做評(píng)委的時(shí)候，我是魯菜宗師王海濱，這叫公私分明、公平的很呢，

丫頭你就不要拿你們做生意的那套標(biāo)準(zhǔn)來衡量咱們勤行中人了，那就不是一回事。”

“......這都行？”

古亞楠聽得目瞪口呆，這不就是強(qiáng)詞奪理麼，周棟他們?cè)趺催€跟著點(diǎn)頭呢？

“周小子懷小子，走吧，咱們奔后廚！”

王海濱哈哈大笑，心情看上去非常不錯(cuò)。

他已經(jīng)封勺多年，今天終于遇到一個(gè)值得自己親自出手的年輕人，倒是可以借徒弟的名義，與這個(gè)近來名聲鵲起的周面王交交手，

如果輸了，那自然是徒弟陳興海背鍋，如果贏了，勤行中人誰(shuí)不得夸他寶刀未老？

這就叫里外不吃虧。

老頭兒也是狡猾狡猾的，不過身為勤行宗師，他卻是不會(huì)在‘評(píng)審環(huán)節(jié)’拉自家的偏架，對(duì)于這一點(diǎn)就連周棟和懷良人也從未懷疑過。

到了后廚，陳興海就命人送來各種廚具、砧板、甚至就連火眼都讓周棟先行挑過，

周棟和懷良人原本是來‘上硬菜’的，自然不會(huì)帶上家伙，現(xiàn)在既然是比賽，他當(dāng)然不能在廚具上占了便宜，甚至就連用的炒鍋都緊著周棟先挑。

等周棟挑選過了，陳興海才走到自己的砧板和火眼前。

這家是私房菜館，而且是按照最高標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)的那種，講究的就是從水臺(tái)開始，砧板、打荷、上什、爐頭都是由主廚一人包干。

今天剛好是輪到他做主廚，若周棟和懷良人換個(gè)日子來，那估計(jì)就是他的師弟們?cè)诹耍皇琼旈T大師兄，還真沒資格讓師傅‘幫拉拔份’，這場(chǎng)比賽說不定就得黃。

“師父，今天徒兒俺有勞您了！

師恩比那泰山更高、比那黃河淵深，名雖為師、其實(shí)是父，徒兒俺在此立誓，日后俺們這一脈，就由弟子為師分憂！頂門立戶，奉養(yǎng)師親！”

陳興海忽然走到王海濱面前雙膝跪地，重重叩了三個(gè)響頭，‘咣咣咣’三下，把剛剛走進(jìn)后廚的古亞楠嚇了一跳，真用力啊？也不怕磕成腦震蕩......

看不懂啊看不懂，總感覺這些勤行的人像是生活在上個(gè)世紀(jì)。

“徒兒起身吧。”

王海濱受了三個(gè)響頭后示意陳興海起身：“今天師傅幫你看住砧板，我會(huì)用麻布花刀‘開窗’，然后留厚底，明白不？”

“師父......”

“別叫師父，師父好好的呢，沒讓妖精給抓走。”

王海濱拿起陳興海常用的菜刀，在手中顛了幾下，找了找手感：“你今天的對(duì)手可是曾經(jīng)讓老盧給出滿分的周面王，華夏勤行不世出的天才！

以往最為穩(wěn)妥的做法，在他面前就不用現(xiàn)丑了，那是必然會(huì)輸?shù)摹?p/> 記住師父教你的勾火法，只要穩(wěn)定發(fā)揮，咱們師徒就能贏！”

不愧是魯菜宗師，教徒弟并不會(huì)背著周棟和懷良人，顯然對(duì)自己的弟子很有信心。

“是，師父！”

陳興海用力點(diǎn)頭。

“熱油！”

滋啦啦！

陳興海用的是熱鍋入油法，他這家菜館不用色拉油，用的都是傳統(tǒng)榨油，今天做的是爆雙脆，自然是用豆油最合，不過傳統(tǒng)工藝榨出的豆油帶了些豆子腥氣，所以要先把炒鍋燒熱，然后迅速下油，才能夠在最快最短的時(shí)間內(nèi)去盡油腥。

王海濱交代一聲后，就拿起雞胗分片，取內(nèi)層最脆部分，留用，豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。

懷良人看了周棟一眼，見周棟目光凝注、面色嚴(yán)肅，就知道王海濱的手法與他當(dāng)日應(yīng)該是相差不多，

心說果然是宗師啊，可惜只管砧板，要是全程由老爺子出手，說不定這道油爆雙脆跟老周的就有一拼了。

他哪里知道，王海濱的手法豈止是和周棟的差不多，簡(jiǎn)直就是一模一樣！

周棟這個(gè)當(dāng)事人更是看的暗暗心驚，他比任何人都知道系統(tǒng)的厲害，系統(tǒng)給出的油爆雙脆菜譜自然是最正宗的，

可他也是在造化后廚中練習(xí)了不知有幾千上萬(wàn)次，才能夠從刀功開始，全程做到原汁原味、沒有半絲偏離。

王海濱這輩子可不光做油爆雙脆一道菜，絕對(duì)不可能像他這樣在短時(shí)間內(nèi)練習(xí)千萬(wàn)次，卻一樣可以做到這種地步，這是何等的厲害？

不愧是宗師啊！

自己的一些基礎(chǔ)技能雖說也達(dá)到了完美、也就是宗師級(jí)別，可要真正比拼底蘊(yùn)，恐怕還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如王海濱這種宗師大家。

可見不能因?yàn)樯響严到y(tǒng)，就小看了華夏的勤行高手啊。

周棟緊緊盯著王海濱手中的刀光，只見他到了施展麻布花刀時(shí)，果然也和自己一樣，速度并沒有放慢半分！

雖然不能像自己像切土豆絲那樣的輕松寫意，還要用上許多推、拉技法，最終花費(fèi)的時(shí)間卻并不比自己多了一分一秒，

眼見在刀光卷動(dòng)間，一份油爆雙脆的主材料已經(jīng)出現(xiàn)在王海濱的刀下。

“興海，勾火！”

王海濱大喝一聲，猛然轉(zhuǎn)頭望向炒鍋。

到了這一步，他和周棟的做菜程序才終于有了一些不同。

“轟！”

陳興海像是跟師傅演練過多次的樣子，王海濱話音剛落，他手中炒勺已經(jīng)帶起陣陣油霧，迅速在鍋口勾起一片了‘火海’來。

周棟和懷良人都以為接下來他就要接菜入鍋了，沒想到他只是晃了兩下炒鍋，讓火勢(shì)變得更為猛烈了些，卻見王海濱菜刀一橫，用刀背帶起蔥姜等輔料，直接送入了鍋中。

蔥姜香氣剛起，王海濱手中的菜刀已化成橫空雪練，卻是裹起了雞胗豬肚，直直破入火海中。

這次竟不是送菜入鍋，只見他運(yùn)起菜刀，在油火煙氣中幾進(jìn)幾出，也不知是用了什么手法，就見刀背仿佛蜜蜂振翅般迅速抖動(dòng)起來，

這一方不大的刀背，就如同是平坦的鍋底，雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動(dòng)、翻轉(zhuǎn)，就如同在鍋中翻炒一般。

“狡猾啊，不過也確實(shí)厲害，不愧是魯菜雙尊之一，堂堂宗師！”

懷良人由衷感嘆：“老周，看出什么來了沒有？”

“看出來了，堂堂宗師不堂堂，他在耍詐幫自己的弟子......”

周棟如今是什么眼光，只一眼就看出這門刀法的厲害，王海濱其實(shí)是在送料入鍋之前，先借刀背托住雙脆，在帶有蔥姜香氣、油氣沸騰的火中走上幾走，

如果火候把握的好，雙脆在入鍋前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也會(huì)更好。

這樣的‘獨(dú)門刀法’，就連他這個(gè)擁有完美級(jí)刀功的人也看得目眩神迷，果然能夠在勤行稱宗師的人，就沒有一個(gè)是弱者，各個(gè)都有壓箱底的功夫！

“這可不算是耍詐。

人家說好了只管砧板的，勤行的規(guī)矩是‘看刀不看板’，食材只要還沒有離開菜刀，那就還是在砧板的范圍內(nèi)。

至于王老此刻的操作，那叫送料入鍋，誰(shuí)規(guī)定不能在火上走幾回了？”

懷良人嘿嘿笑道：“真是開眼了，說起來我還得謝謝你啊老周，

要不是你，我恐怕還沒有機(jī)會(huì)看到這么精彩的刀功呢，你可知道這正是華夏勤行傳說中的一門刀功？

連我都是慕名已久，想著要學(xué)呢......”

仿佛炫耀一般，壓低了聲音道：“老周，都說你厲害，我也感覺你挺厲害的，那你知道不知道這門刀功的名字？”

“嗯，看那刀背像是蒼蠅蜜蜂在迅速振動(dòng)翅膀一樣，難道叫‘蒼蠅蜜蜂刀’？”

一直站在旁邊瞪著倆大眼睛觀看兼偷聽的古亞楠聽周棟這樣回答，頓時(shí)感覺眼前一黑。

這個(gè)家伙什么都好，人也帥、廚藝也好，還不看重名利，簡(jiǎn)直就是女人擇婿的最佳人選，可就是情商太低，什么蒼蠅啊，惡心都惡心死了......

懷良人也是無(wú)語(yǔ)，搖頭道：“你亂說什么？

沒蜜蜂的事情，更沒蒼蠅的事情，不過你的答案也算是沾了個(gè)邊兒，這刀功名叫‘振翅刀’，專用于‘油爆雙脆’這種對(duì)火候有極高要求的菜品。

你可別小看了它，我也是聽易老說過，在古勤行時(shí)代，曾經(jīng)為廚師排名，定立過一個(gè)‘兵器譜’，這門振翅刀就排在第十三位。

我估計(jì)當(dāng)年創(chuàng)出這門振翅刀的勤行前輩，應(yīng)該就是王老的師門長(zhǎng)輩。”

“懷小子，行啊，你居然還能認(rèn)出這門刀功？”

王海濱說是幫徒弟看住砧板，其實(shí)卻是憑借這門刀功幫助陳興海幾乎完成了九成的工作，陳興海最后就是拿炒勺撥弄幾下，直接出鍋就算完事兒。

不過這在勤行等老派行當(dāng)根本就不算什么，從古到今這些行當(dāng)都是師徒父子，師傅老了，這一脈就得有弟子成名。

為了拉拔徒弟，比王海濱手段更為‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也就習(xí)以為常。

周棟嘿嘿一笑：“原來叫振翅刀？不是老懷說我還不知道這門刀功呢，王老您可讓我開了眼界。”

“哼，你小子嘴上說得好聽，怕是在心里說我用手段呢吧？

好教你小子知道，以后遇到我們這些老家伙，就得小心一些，一個(gè)個(gè)老東西可狡猾著呢......

還有啊，你不服氣也沒用。勤行有一點(diǎn)可沒跟如今這個(gè)世道脫節(jié)，也是一樣的只看結(jié)果、不看過程，你做的火爆雙脆如果壓不住我手里的這份，那今天就是你輸了。

以后勤行中人不會(huì)說是我?guī)屯降苴A了你，只會(huì)說是你輸給了我的徒弟。

哈哈哈，小子，嘗嘗這道菜吧？”

這老頭兒，太欺負(fù)人了啊！

周棟還沒說啥，楚都精神病院都呆過，什么樣的人和場(chǎng)面他沒見識(shí)過？古亞楠卻是肺都快要?dú)庹耍∧樕弦黄F青，小拳頭握得緊緊地，大聲道：“周棟，贏他啊，一定要贏了他！”

周棟不緊不慢地從陳興海手中接過筷子，夾了片雞胗送進(jìn)口中，嚼了幾下，微微點(diǎn)頭，

又夾了塊豬肚，品鑒一番后稱贊道：“油爆雙脆名為雙脆，可在普通廚師手里，也就是雞胗主脆、豬肚主味，這道卻是與眾不同。

不僅雞胗夠脆，就連主味的豬肚也是入口脆爽，而且回味綿長(zhǎng)，這就是王老留‘厚底’的好處吧？

陳師傅，豬肚雞胗留厚底是脆爽的法門，但是對(duì)火候處理的要求可就更高了，您可真是好手藝。”

陳興海臉一紅：“周面王過獎(jiǎng)了，都是師傅教的好。”

“呵呵。”周棟笑了笑。

“周小子，聽說你在九州鼎食也做過一道‘油爆雙脆’，盧知味那老家伙給了你滿分，你看興海的手藝比你如何，又能值多少分呢？”

王海濱可就比徒弟老成多了，沒那么容易臉紅。

“嗯，如果是陳師傅這道菜的話，我想盧老應(yīng)該也會(huì)給滿分的。”

周棟想了想，如實(shí)回答。

“呵呵，也就是說你憑這道油爆雙脆是贏不下興海了？”

“那倒不是......”

周棟想了想道：“我當(dāng)初的那道油爆雙脆，如果是自己來打分的話，估計(jì)也就是90分左右，嗯，陳師傅的這道自然也是一樣。

不過啊，如果我現(xiàn)在再做這道菜，估計(jì)能做到一百分，

所以說，陳師傅還是得輸！”

周棟的意思很簡(jiǎn)單，我當(dāng)初的水平跟您師徒‘聯(lián)手’差不多，可我現(xiàn)在進(jìn)步了，您和您徒弟就得輸了。

“啊？”

王海濱頓時(shí)愣住，這小子......怎么比我老人家當(dāng)年還狂呢？