我是勤行第一人 160 梅花炒飯

小岳岳表示很不服氣，你拿個(gè)湯匙挖一下就說(shuō)有六十七粒米，騙鬼呢？

別人不好意思當(dāng)著周棟的面數(shù)，萬(wàn)一數(shù)出個(gè)六十八粒六十九粒來(lái)，那不是當(dāng)眾打臉麼？他卻好意思，拿過(guò)周棟的湯匙道：“我替我?guī)煾笖?shù)。”

仔仔細(xì)細(xì)數(shù)了足有三遍，小岳岳眼睛都直了，呆愣愣地望著周棟：“哥，我叫你哥行了吧？你是怎么做到的！”

要不是剛才親眼看到周棟從盤(pán)子里挖了一湯匙炒飯，而且這湯匙也是蘑菇屋常備的普通貨色，他都要懷疑周棟是個(gè)魔術(shù)師了。

“老辣的屠夫在分割肉時(shí)都不用秤，一刀下去可以精確到幾兩幾錢(qián)，木匠師傅不看年輪，隨便瞅一眼就能判斷出木料的年份，這就叫手熟眼熟！

你周哥也是一樣，吃得多做得多，心里自然有量頭兒，這還需要問(wèn)？”

郭悳岡瞪了小岳岳一眼，我都沒(méi)說(shuō)要數(shù)米粒呢，看把你能的！萬(wàn)一周兄弟稍有錯(cuò)漏，你這不是讓人下不來(lái)臺(tái)麼？萬(wàn)一人家惱了，你師爺?shù)氖虑槟隳軘[平？

郭悳岡說(shuō)的這位‘師爺’，既不是相聲門(mén)也不是評(píng)書(shū)門(mén)的，是他當(dāng)年闖蕩京都時(shí)一位對(duì)他有過(guò)恩德的老人家，被他拜作了干爹。

老郭性格雖然傲了點(diǎn)，容易得罪人，卻最是知恩圖報(bào)，名下的弟子統(tǒng)統(tǒng)都要稱這位老人家為‘師爺’。

“這可真是神了啊......”

見(jiàn)郭老師和于老師他們沒(méi)再說(shuō)話，何老師忍不住了：“周弟，我們今天有沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到這梅花炒飯啊？”

先不管好吃不好吃，要是周棟真能做到一片蛋花配五粒米，那就是開(kāi)眼了，別看何老師也四十多的人了，還有一顆童心，好奇心也特別旺盛。

周棟笑笑：“看來(lái)我今天不做這梅花炒飯，大家都會(huì)有意見(jiàn)了，我就炒一盤(pán)，讓大家嘗嘗。”

走進(jìn)廚房，周棟洗過(guò)手，一手將碗里的隔夜米飯捏開(kāi)，一手輕打蛋液，雙手齊施，就如雙手互搏、各劃方圓。

這是做蛋炒飯的基本操作，隔夜的米飯就算涼透了也很難保證粒粒分散，必須保證全部捏開(kāi)；打蛋液千萬(wàn)別拿筷子或者打蛋器打出了泡沫來(lái)，只要打勻即可，否則炒出來(lái)的蛋花便不夠金黃。

“大華，火可以了，不用再扇風(fēng)了......”

周棟看了一眼爐中火。劈柴燒大鍋燉菜最香，用來(lái)炒一些精細(xì)的菜就差了些意思，不像飯店里的爐灶容易掌控火力。

所以只能讓大華把火升到最旺，然后停止扇風(fēng)，下冷油，用手探鍋氣，判斷油溫應(yīng)該到了七十度左右，便將蛋液倒入。

劈柴火難控，所以周棟選擇的是讓大鐵鍋在火力下自然升溫，這種大鍋只能震不能顛，他也不想過(guò)于驚世駭俗，就只靠炒勺上的功夫了。

蛋液入鍋后沒(méi)多久就泛出金黃色，周棟炒勺驟出如雨，叮叮當(dāng)當(dāng)一陣急點(diǎn)，恰似鳳凰亂點(diǎn)頭，大張的蛋皮便在眨眼間被他分成了無(wú)數(shù)片蛋花！

郭悳岡探著腦袋望著鍋里，硬生生看出了一頭的急毛子汗；周棟的手法實(shí)在太快了，在這么短的時(shí)間內(nèi)就分出無(wú)數(shù)蛋花，而且以他的眼力看來(lái)，這些蛋花的形狀、大小，竟似毫無(wú)分別。

還想細(xì)看來(lái)著，米飯已經(jīng)下了鍋，就見(jiàn)周棟一手執(zhí)勺、同時(shí)圍鍋急走，走幾步停一下、走幾步又停一下，仿佛是有著某種頻率，很像是武俠小說(shuō)中描寫(xiě)的各種神奇步法。

此時(shí)大鐵鍋已經(jīng)升溫到十成，不能靠顛鍋，就得靠快速無(wú)比的手法，讓所有的蛋花、米粒都與鍋壁保持一種‘若即若離’的狀態(tài)，靠得完全就是手速了。

在眾人眼中，大鐵鍋內(nèi)就仿佛翻起了一條黃龍和一條白龍，在周棟的炒勺撥弄下，二龍繞鍋飛轉(zhuǎn)，間或交錯(cuò)而過(guò)，同時(shí)鍋中溢出濃濃的米香和蛋香來(lái)。

周棟現(xiàn)在還只是專(zhuān)精級(jí)炒功，大概特二級(jí)廚師的水準(zhǔn)，要同時(shí)兼顧蛋和米飯的火候，又是這么大的鐵鍋，本來(lái)是略有不足的，好在他在系統(tǒng)中多次練習(xí)，熟能生巧，才會(huì)讓眾人看到這一幅奇景！

“收火！”

隨著周棟一聲大喝，大華手忙腳亂地將一盆水潑進(jìn)了灶下，同時(shí)周棟抓了把切好的香蔥，拋撒進(jìn)即將熟透的梅花炒飯中。

這是最簡(jiǎn)單的炒飯，只用蛋、飯、鹽、蔥；卻也是最復(fù)雜的炒飯，完全靠廚師的手法和火候的掌控，更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米，多一粒或者少一粒米，那都不能稱之為‘梅花炒飯’！

蛋香濃郁而霸道、米香清雅而出塵。

不用吃也可以判斷出來(lái)，這份梅花炒飯的蛋香與黃金蛋炒飯一樣濃郁，卻始終無(wú)法掩蓋受熱入味后爆出的大米香味。

這是黃金蛋炒飯無(wú)論如何也做不到的。

當(dāng)這盤(pán)梅花炒飯端到桌上時(shí)，雖然不像‘黃金蛋炒飯’那樣可以發(fā)光，卻用最純正的味道捕獲了一幫吃貨的心。

小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知，被師傅瞪了一眼，才手忙腳亂地用餐巾紙擦干凈了，然后抄起湯匙就往盤(pán)子里伸。

“叮叮當(dāng)當(dāng)”

敢情誰(shuí)也不比誰(shuí)慢多少，估計(jì)是因?yàn)樘锛钡脑颍奈逯粶自诳罩凶苍诹艘黄稹?p/> “等一下！”

何老師忽然大喝一聲，阻止住了這幫吃貨。

“我想提個(gè)建議，大家吃這梅花炒飯的時(shí)候，最好是慢一點(diǎn)，查清楚一點(diǎn)......就按照一個(gè)蛋花配五粒米的比例，這樣吃到最后，如果沒(méi)有一個(gè)蛋花和一粒米剩下，就表示這梅花炒飯是百分之百的成功了。”

何老師笑嘻嘻地道：“周弟，你看這樣可以不可以？

我只是希望能夠把這神奇的梅花炒飯展現(xiàn)在觀眾面前，讓大家知道這個(gè)世界上還有如此偉大的廚師、讓大家知道我華夏廚道是何等的神奇！”

周棟笑了笑：“我沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)我也沒(méi)一粒粒的查過(guò)，大家肯幫我查清楚那自然是最好不過(guò)了。”

何老師自然不會(huì)有什么惡意，不過(guò)未必如他說(shuō)的那樣只是希望把‘梅花炒飯’的神奇展現(xiàn)在觀眾面前，多少還是有幾分探究心思的，對(duì)此周棟也是心知肚明。

“這樣啊？”

小岳岳一聽(tīng)臉就垮了下來(lái)，這種吃法不是要饞死誰(shuí)麼？可既然是何老師的提議，就連師傅也不會(huì)輕易否決，他自然也不敢有什么異議，只能同大家一起，一面查、一面吃......

這將是明星們印象最為深刻的一頓飯，一片蛋花五粒米......從沒(méi)嘗試過(guò)讓這種絕頂美味在舌尖上保留如此長(zhǎng)的時(shí)間，在這個(gè)美麗的夜晚，梅花炒飯?jiān)诿總€(gè)人心中都種下了一朵最為動(dòng)人的‘美味之花’。

兩個(gè)小時(shí)后，盤(pán)子空空如也，明星們望著干凈的飯盤(pán)，一個(gè)個(gè)目瞪口呆。

竟然真的一片蛋花一粒米都沒(méi)有剩下！

一片蛋花五粒米，周棟說(shuō)到了，也做到了。

直到現(xiàn)在大家才明白，這就是蛋與飯最完美的比例！

“我到現(xiàn)在才明白，真正頂級(jí)的廚師就不是人，因?yàn)槠胀ㄈ烁揪蜎](méi)有這樣的天賦！”

夜深人靜，郭悳岡悄悄走到院中，望著已經(jīng)在茅亭等了他很久的于老師：“老于，你的眼力真是沒(méi)得說(shuō)。

要不是親眼目睹，我可不會(huì)相信在華夏除了隨園這一代的新主人外，竟然還有人能夠做出‘梅花炒飯’來(lái)......”

于老師笑道：“這就妥了，周老弟既然能做出梅花炒飯，隨園主人出的題目他就一定能破解。

不過(guò)你可得有心理準(zhǔn)備，周老弟為了贏你，連‘梅花炒飯’都做出來(lái)了，恐怕他讓你試的菜可不簡(jiǎn)單啊？”

郭悳岡嘿嘿笑道：“有什么不簡(jiǎn)單的，咱哥們兒什么場(chǎng)面沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)？再說(shuō)了，以周老弟這手藝，就算是他試做的新菜，還能難吃到哪里去？說(shuō)不定又是一道人間美味呢......”