逆流2004 第363章 五一

時(shí)間轉(zhuǎn)眼來(lái)到五一，勞動(dòng)節(jié)，法定假節(jié)日。

為了迎接這一天，大泄店幾乎都提前增加各種原材料的備貨量，狂暴小龍蝦也沒(méi)有例外，所有原材料的采購(gòu)量都翻倍。

服務(wù)行業(yè)就是這樣，大多數(shù)人放假的時(shí)候，服務(wù)業(yè)往往都是最忙的時(shí)候。

同樣是為了迎接這一天，周安提前宣布今天廚房的上班時(shí)間提前兩個(gè)斜，前廳提前一個(gè)斜。

為的就是在正式營(yíng)業(yè)之前，能有充裕的時(shí)間做好各種準(zhǔn)備工作。

比如廚房的雞鴨魚(yú)肉，要提前加工，否則等客人點(diǎn)菜的時(shí)候，每一道菜都現(xiàn)配現(xiàn)燒，客人少的時(shí)候自然問(wèn)題不大，客人一多，廚房絕對(duì)會(huì)亂套。

他考慮得不可謂不周到，但事實(shí)證明，他還是寫(xiě)了這天晚上的火爆程度。

他們工作餐還沒(méi)吃好，就先后有幾桌客人進(jìn)門(mén)。

幾個(gè)服務(wù)員放下碗筷過(guò)去招待，后廚的人抓緊時(shí)間吃飯，準(zhǔn)備去廚房出菜。

但那幾個(gè)暫時(shí)放下碗筷去招待客人的服務(wù)員，這天晚上，一直忙到凌晨一點(diǎn)多，卻再也沒(méi)有端起飯碗的時(shí)間。

而周安所在的后廚，從工作餐結(jié)束，也幾乎一直閩沒(méi)停。

服務(wù)員們走馬燈似的，不斷進(jìn)出廚房。

每一個(gè)人進(jìn)來(lái)都帶著“催命符”。

“7號(hào)桌下單，客人要求眷上菜！”

“11號(hào)桌下單，要求先上幾個(gè)菜給他們喝酒！”

“4號(hào)桌客人下單，特別聲明所有菜里不要放蒜子和小蔥”

“12號(hào)桌客人催菜，說(shuō)他們點(diǎn)的石鍋娃娃菜如果再不上，他們就不要了！”

“陳實(shí)，吧臺(tái)要求眷把這幾張外賣(mài)單上的菜做好，客人已經(jīng)打電話(huà)來(lái)催了！”

“譚實(shí)，6號(hào)桌的客人讓我問(wèn)你廚房里沒(méi)鹽了嗎？要你把這道菜加點(diǎn)鹽，太淡了”

“郭實(shí)，8號(hào)桌的客人說(shuō)你這道菜燒得有點(diǎn)咸，請(qǐng)你改一下”

“老板，9號(hào)桌的客人說(shuō)鐵板牛柳再來(lái)一份，要求眷，因?yàn)樗麄兛斐酝炅耍　?p/> 平時(shí)廚房里的男人們，是很喜歡看這些服務(wù)員的，畢竟廚房里的鍋碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨們，看久了會(huì)產(chǎn)生厭世情緒，年輕漂亮的服務(wù)員不管是看臉還是看身材，都能養(yǎng)眼。

但今天晚上，廚房里最騷的廚師都不想見(jiàn)那些服務(wù)員了。

每一個(gè)人進(jìn)來(lái)，走路風(fēng)風(fēng)火火，毫無(wú)美感不說(shuō)，大嗓門(mén)也吵得他們腦仁發(fā)脹。

大家已經(jīng)忙得一頭汗，走路都帶熊，廚房的油煙機(jī)也轟隆鹵響，這些服務(wù)員還來(lái)催個(gè)沒(méi)停，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确剑@就像一個(gè)男人和女人辦事的時(shí)候，自己明明已經(jīng)盡了全力，拿出吃奶的力氣，身下的女人還在喋喋不休地催促：“快呀快呀，你就不能再快點(diǎn)兒?jiǎn)幔磕銈€(gè)沒(méi)用的東西！”

這個(gè)比喻不恰當(dāng)，但道理是相通的。

每個(gè)人都拿出最快的速度，拼命配菜、燒菜了，耳邊還不斷有人來(lái)催他們?cè)倏禳c(diǎn)，這樣的人能討人喜歡？

周安這個(gè)老板，也忙成三孫子，為了節(jié)省力氣，他開(kāi)口說(shuō)話(huà)的次數(shù)越來(lái)越少，就算說(shuō)話(huà)，也是現(xiàn)如金，更多的是用手勢(shì)和眼神，示意給他配菜的江濤，和給他打荷的張順。

比如鐵板牛柳的牛柳，下鍋之前，需要上漿。

上漿、拍粉、掛糊，是廚房做菜經(jīng)常要用到幾個(gè)程序。

上漿的目的，一般是為了使菜肴的口感更嫩。

拍粉和掛糊，則是為了鎖篆料里的水粉，出鍋時(shí)，達(dá)到外焦里嫩的效果。

這些活，一般都是打荷的工作，屬于打荷工作中為數(shù)不多，稍微有點(diǎn)技術(shù)含量的。

平時(shí)周安吩咐張順做這些工作，還會(huì)說(shuō)一下，今晚他為了節(jié)省力氣，都是直接將裝水淀粉的小碼斗往張順面前一放，看一眼工作臺(tái)上的牛柳，就算吩咐完畢。

再比如出菜時(shí)候的擺盤(pán)，這也是張順的工作。

往常張順擺盤(pán)擺得不如他意，他也會(huì)點(diǎn)撥兩句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手奪過(guò)張順手里的筷子，三兩下替他擺好，再隨手把筷子往工作臺(tái)上一扔，冷眼瞥張順一眼，全程無(wú)言語(yǔ)交流。

還有江濤那邊的切配，哪道菜配的不如他意，他也不說(shuō)話(huà)，隨手將配好的那道菜往外一拂，給張順一個(gè)眼神，讓張順自己領(lǐng)會(huì)。

一次兩次，張順很茫然，幾次之后，張順懂了，每次見(jiàn)周安這個(gè)舉動(dòng)，他就馬上點(diǎn)頭，把配好的那道菜拿回江濤那里，“大佬讓你重配！”

剛開(kāi)始江濤也茫然啊，就問(wèn)他：“老板說(shuō)什么地方不行？”

張順哪知道？

這孩子實(shí)誠(chéng)，就說(shuō)：“大佬沒(méi)說(shuō)。”

江濤沒(méi)辦法，只好自己找原因。

不了解的人，可能會(huì)覺(jué)得周安在擺譜。

然而并不是，節(jié)省力氣是一方面，最主要是他累得不想說(shuō)話(huà)，站在爐灶前掌勺燒菜，看似比切配和打荷的都輕松，翻鍋、出菜，每一個(gè)動(dòng)作都像雜耍似的輕松寫(xiě)意。

主要也就是動(dòng)動(dòng)手臂，出菜的時(shí)候，轉(zhuǎn)個(gè)身而已。

但實(shí)際情況有這么輕松？

客人又沒(méi)在廚房觀看，他們不停地翻鍋給誰(shuí)看？

是因?yàn)槊突鹪畹幕痤^猛，翻鍋的動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，鍋里的菜可能就糊了，而他們手里的大鐵鍋份量，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)家出菜的小炒鍋的。

不說(shuō)別的，天天做飯的家庭婦女，讓她們來(lái)端他們每天用的炒鍋，大部分家庭婦女一只手都端不起來(lái)。

就算能端起來(lái)，只要鍋?zhàn)笥疑晕⒁换危赡芫蜁?huì)扭傷她們的手腕，尤其是鍋里有菜的時(shí)候，就更重了。

9點(diǎn)到11點(diǎn)這幾個(gè)斜，周安他們才稍微輕松一點(diǎn)，需要做的菜沒(méi)那么多了，但也不像平常那樣還能休息一兩個(gè)斜，偶爾能休息，最多也就半個(gè)斜，就又要做菜。

看到這里，有人可能會(huì)問(wèn)：既然9點(diǎn)到11點(diǎn)，周安他們偶爾還能休息片刻，為什么那幾個(gè)提前放下碗筷的服務(wù)員，沒(méi)時(shí)間再吃飯呢？

答案也簡(jiǎn)單！

因?yàn)閺N房可以暫時(shí)休息的時(shí)候，她們卻還要忙著給客人拿酒水飲料和其它的服務(wù)，有客人結(jié)賬離開(kāi)，她們還要抓緊時(shí)間去收拾餐桌、打掃衛(wèi)生。