逆流2004 第162章 殺豬菜

新的一天，上午10點(diǎn)左右，狂暴小龍蝦的廚房里，周安正在切酸菜，表哥田律在一旁盯著學(xué)習(xí)。

話說(shuō)，田律自從決定跟周安學(xué)廚師以后，學(xué)習(xí)的熱情始終高漲。

尤其是從譚光上任以后，親眼見(jiàn)了譚光的手藝，特別是譚光在廚房里的威風(fēng)之后，田律很眼熱，大有項(xiàng)羽目睹秦始皇車(chē)駕時(shí)，彼可取而代之的想法。

當(dāng)然，其中很重要的一個(gè)原因，肯定是譚光的高薪。

04年，月薪年的4000可不是同一個(gè)概念，04年很多人家一年辛辛苦苦，全家人加起來(lái)都余不下這么多錢(qián)。

周安切菜的手法自然是嫻熟的，左手按菜，手指內(nèi)扣，指關(guān)節(jié)貼著不斷跳動(dòng)的菜刀，這個(gè)小技巧是為了防止菜刀切到手指，指關(guān)節(jié)貼著菜刀，正常情況下，只要刀口跳起的高度不超過(guò)指關(guān)節(jié)，刀鋒就不可能切到手指。

也因此，廚師們切菜，刀口抬起的高度一般都不高，安全和效率兼顧。

哚哚的刀口跳動(dòng)聲中，兩棵酸菜切好，菜刀隨意一撥，酸菜全部撥進(jìn)砧板旁邊的小鐵碗里，這種小鐵碗在廚房一般叫碼斗，配菜、碼味用的小斗，一般是不銹鋼質(zhì)地。

跟著，周安開(kāi)始切姜蔥蒜。

手速很快，很快菱形的姜片、蔥段和蒜片也都切好，看他這樣的手速，污人可能會(huì)想：這家伙這是單身多少年練就的手速啊？

再之后，是豬血旺、肥腸、豬肝和五花肉等等。

這些豬身上的東西，都是梁宇剛剛送來(lái)的，今天上午剛殺的豬，送到店里的時(shí)候，豬肉都還是熱乎的，可想而知有多新鮮。

“小安，你說(shuō)的這道菜，真的好吃嗎？”

田律一邊看一邊問(wèn)。

“等下你試試不就知道了？對(duì)了，你爸他們到了沒(méi)？”

周安隨口回答。

“應(yīng)該快到了吧！之前我打電話過(guò)去的時(shí)候，他說(shuō)他和大伯已經(jīng)動(dòng)身往你家去了！”

田律不大確定，“要不，我現(xiàn)在再打個(gè)電話問(wèn)問(wèn)？”

周安一笑，“不用，反正我給他們準(zhǔn)備的是午飯，既然他們已經(jīng)動(dòng)身，那就肯定能趕上午飯，沒(méi)必要老是問(wèn)。”

未久，廚房里響起轟轟的抽煙機(jī)聲音，跟著猛火灶呼呼的鼓風(fēng)機(jī)聲也加入進(jìn)來(lái)。

猛火灶前，周安準(zhǔn)備做菜，炒勺舀油入鍋，繞著鍋底一圈淋下豆油，然后放入切好的姜蔥蒜，干辣椒，稍稍煸炒，令人口舌生津的香氣就四溢出來(lái)。

跟著，酸菜入鍋，當(dāng)酸菜的酸香味也混入其中向外飄散，田律在一邊看的咕嚕一聲，咽了口口水。

在他眼里，周安炒菜很輕松，切好的新鮮五花肉入鍋翻炒，炒勺玩耍似的在鍋里扒來(lái)攪去，沒(méi)一會(huì)，就炒得豬肉微微翻卷變色。

這期間，周安左手趁機(jī)又倒入切好的大腸和豬肝，等這些東西都炒的變色，散發(fā)香氣，又隨意噴入料酒和陳醋。

田律看的眼花繚亂，眼睛一眨不眨，相當(dāng)入神。

又一次吞咽口水的時(shí)候，他忽然想到個(gè)問(wèn)題，皺眉問(wèn)：“小安，你之前不是說(shuō)燒葷菜，一般都要先焯水嗎？怎么剛才你沒(méi)給大腸和豬肝焯水呢？”

聞言，周安好笑地回頭看他一眼。

“規(guī)矩是死的，人是活的！知道這道菜最早是怎么出現(xiàn)的嗎？農(nóng)家菜啊！哪有那么多講究？

再說(shuō)了，這些豬肉和大腸什么的，都是梁宇今天剛送來(lái)的，新鮮著呢！剛才你沒(méi)見(jiàn)我用鹽和面粉反復(fù)把它們洗了又洗嗎？已經(jīng)洗干凈了！而且，我跟你說(shuō)，焯水后燒出來(lái)的味道要差一截，這樣洗干凈了直接下鍋，燒出來(lái)的才好吃！”

“是嗎？”

田律將信將疑。

十幾分鐘后，一鍋湯湯水水、卻香氣四溢、色彩搭配相當(dāng)誘人的殺豬菜正式出鍋。

盛進(jìn)田律準(zhǔn)備好的一只不銹鋼盆里。

淺黃色的湯汁里，紅的辣椒和豬血旺，肥瘦相間、淺白微黃的五花肉、輕輕一動(dòng)就微微顫抖的肥腸，還有白色如玉的嫩豆腐，以及星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，和隨意切碎的香菜葉。

淺黃色的湯汁里酸菜隱現(xiàn)，看著就讓人想到酸菜的酸爽味，嘴里冒口水。

豬血旺、嫩豆腐、肥瘦相間的五花肉和肥腸……

對(duì)于愛(ài)吃這些東西的人來(lái)說(shuō)，誘惑指數(shù)簡(jiǎn)直爆表。

比如田律，周安還未轉(zhuǎn)身，他就已經(jīng)拿來(lái)一雙筷子，夾起一塊薄薄的五花肉塞進(jìn)嘴里，燙得跳腳，嘴巴快速抖動(dòng)散熱，卻依然齜牙咧嘴地用牙嚼肉，一副隨時(shí)會(huì)被燙死的樣子，但卻就是舍不得把這塊肉吐出來(lái)。

周安看在眼里，好笑之余，也挺有幾分自得。

東北的殺豬菜，在農(nóng)家菜盛行的那幾年，曾經(jīng)一度相當(dāng)紅火，很多吃過(guò)一次的人，久久難以忘懷。

周安那時(shí)候喜歡研究各種菜肴，見(jiàn)殺豬菜風(fēng)頭正盛，就試做過(guò)幾次。

以他廚師的角度來(lái)看，殺豬菜的做法和酸菜魚(yú)挺像。

酸菜魚(yú)一般人都吃過(guò)，喜愛(ài)的擁躉甚眾。

而殺豬菜，有酸菜魚(yú)的酸香爽口，卻沒(méi)有酸菜魚(yú)的麻味，辣味也沒(méi)酸菜魚(yú)那么重，比之酸菜魚(yú)，則又多了些豬肉、豬肝和肥腸的鮮美。很適合不愛(ài)吃魚(yú)，或者不能吃太辣菜肴的人群。

對(duì)喜歡吃肉的饞嘴來(lái)說(shuō)，殺豬菜簡(jiǎn)直是天賜的美食。

深得東北亂燉的精髓。

洗好鍋、勺，周安嘗了嘗味，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

雖然已經(jīng)許久沒(méi)做這道菜，但味道還是棒棒的。

這其中，梁宇今天送來(lái)的新鮮黑豬肉等物，發(fā)揮了很好的作用。

殺豬菜，最重要的就是豬肉、豬肝、豬血和肥腸都是最新鮮的，否則，憑什么叫殺豬菜？

今天是個(gè)好日子，他設(shè)想中的小洋樓今天將開(kāi)始計(jì)劃動(dòng)工，本著肥水不流外人田的原則，周安叫來(lái)兩位做泥瓦匠的舅舅，準(zhǔn)備讓他們負(fù)責(zé)這件事。

為此，他昨晚特意讓梁宇今天送豬肉來(lái)的時(shí)候，順帶一些豬血旺、豬肝和肥腸。

加上他店里那桶本來(lái)就很香的高湯，做出來(lái)的滋味果然沒(méi)讓他失望。

想要兩個(gè)舅舅幫忙多費(fèi)心自己的小洋樓，他這個(gè)做侄兒的，又是開(kāi)飯店的，自然得好好招待一頓。

做一桌子十幾個(gè)菜，他有點(diǎn)嫌麻煩，干脆弄一大鍋殺豬菜，讓他們吃個(gè)夠。

正好他兩個(gè)舅舅都愛(ài)吃肉。

（ps：今天一早帶女兒去做檢查，耽誤了更新，抱歉。）