舌尖上的神豪 第272章 做人的差別這么大?

眼前這個大家伙，歷經(jīng)千年屹立不倒，建成之后除遭受閃電和火災(zāi)，公元442年、1231年、1255年、1349年，先后遭遇四次大地震。

幸運的是，大地震并未使它倒塌。經(jīng)科研人員探究發(fā)現(xiàn)，下面是一個由巖石和混泥土堆砌的橢圓環(huán)形基座，還有一個沙土層。這種天才的設(shè)計很好的起到分散壓力，緩沖震波的作用。

可惜滄海桑田，現(xiàn)在能看見的只是一個一面略高，一面較低的不規(guī)則，不完整結(jié)構(gòu)。最嚴(yán)重?fù)p毀還是人為造成，古羅馬帝國滅亡以后的漫長歲月里，這里一度成為采石場。

雕塑、大理石、甚至圍墻都被拆毀，用于其它建筑。如今羅馬市的幾乎所有老建筑上，都有克洛塞的石料。

走一圈肚子餓，作為美食大國，意大利有九家米其林三星，其中餐飲業(yè)巨頭cerea家族旗下的davittorio當(dāng)仁不讓是no1。

曾經(jīng)這個家庭只是經(jīng)營北部山區(qū)一星小館子，一門五子，在母親長遠(yuǎn)規(guī)劃下，分別培養(yǎng)為廚師、侍酒師、高級酒店經(jīng)理人。

蟄伏20年潛心鉆研，改變?nèi)藗円獯罄侠聿簧瞄L海鮮的印象，因為這歷史性的突破光榮摘下第二顆星。

現(xiàn)在子女已經(jīng)成人，家族企業(yè)建成規(guī)模，搬離山區(qū)，大手筆買下羅馬郊外整個莊園，各司其職打造頂級酒店。不出幾年餐廳摘下三星，酒店奪得羅萊夏朵五星，成為世界上35搭配的標(biāo)桿。

不止是一家酒店，海外餐廳、度假別墅、廚師學(xué)校也遍地開花。50多年兩代人努力，長遠(yuǎn)的規(guī)劃，縝密的布局，無與倫比的天賦，讓cerea成為意大利最富有的廚師家族。

比電視劇還傳奇！

黑色莊園大門緩緩打開，車開入后沿著山坡拐三五道彎，兩旁是一閃而過的木橋、湖泊、足球場。停車駐足，沿著花團錦簇的花徑拾級而上，還沒進(jìn)門，單這漫長的入場儀式，有種一入豪門深似海的感覺。

大廳陳設(shè)也下足功夫，當(dāng)日鮮花裝飾，茶幾上擺著巨型銀器，名貴手工水晶燈高懸。兒子francesco引領(lǐng)莊臣入座靠窗的位子，女兒rossel介紹說特意準(zhǔn)備specialcheftable，老祖母親自待客。

這種感覺，接地氣點來講，相當(dāng)于淘寶買件衣服，馬云親自來送貨。

看著老奶奶笑容和煦，莊臣暗自感嘆家大業(yè)大卻依然工作在一線，接待客人禮貌誠懇毫無架子，著實讓人尊敬。

簡單交流，開始上菜，不像大多數(shù)米其林餐廳為討客人好感，在常規(guī)菜單外附贈一長串的fingerfood，這里只提供兩份。

裝飾著鱘魚子醬的西瓜，以及做成雪糕的咸牛肉撻撻。以鱘魚子醬做開胃小食的氣魄，顛覆外形和口感定勢思維的創(chuàng)意，格局之大，可見一斑。

前菜上桌兩粒紅通通的櫻桃，放在冰碗里，拿綠葉托著，再點綴可可粒。櫻桃啫喱外殼里，是細(xì)膩鵝肝，入口如凝固的奶油，融化時像巧克力般絲滑，不腥不沙，很精致。

把整塊鵝肝掏挖成球，可謂是費料而難塑型，這一招讓莊臣想起黃蓉用內(nèi)力切的豆腐球，拿火腿燉湯做給洪七公的二十四橋明月夜，頗有異曲同工之妙。

然后銀器里干冰霧氣氤氳，服務(wù)生如磨豆腐般推著小磨，一層層旋下鵝肝醬，結(jié)霜的勺子利索地把鵝肝堆入盤中，借著干冰的寒氣鵝肝醬不融不黏連，從上桌至入嘴，不超過一分鐘。

鋪底的輔料，是糖漬玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，一口鵝肝醬吃得人意猶未盡……

擦擦嘴，品口開胃酒，招牌前菜鵝肝三部曲到此收場，以櫻桃和玫瑰作配。細(xì)膩乳清奶酪，宛如蔬菜盆栽一樣裝飾著十種糖醋蔬菜根莖，就連紫胡蘿卜也巧妙切出須和葉，醬汁淋了色澤鮮亮的胡蘿卜咖喱汁。

如果說米其林摘星是一場考試，那么davitorrio的確是把題庫研究透了，玫瑰鵝肝醬展現(xiàn)前些年米其林推崇的分子美食創(chuàng)意，干冰霧氣的視覺互動奪人眼球，微觀蔬菜則是近來新流行的趨勢，連瓶蓋大的一口奶酪上的每根菜葉都是費盡心思。

桃子朗姆酒打成泡沫啫喱不足為奇，有趣的是放在雞尾酒杯里，銀勺子往下一挖，挖出幾粒新鮮粉嫩的紅蝦，會心一笑，好像尋到寶藏。

細(xì)長如劍的白盤，托著兩只微煎大蝦，檸檬醬鋪底，撒茴香和粉辣椒末。

在意大利吃海鮮擠檸檬汁的環(huán)節(jié)被巧妙替換，上桌后服務(wù)生端著一碗檸檬冰粒撒在蝦上，小冰球遇熱微融產(chǎn)生了動態(tài)的美。

檸檬冰球在嘴巴里的冰涼與辣椒粉的炙熱、茴香的辛香混合，蝦仁夠大夠q彈，大小約有普通龍蝦的體量，哪怕是海鰲蝦也少見如此大一只。

發(fā)覺這里的選材不另辟蹊蹺，而是把常規(guī)食材用到極致，無論是鵝肝還是明蝦，都有底氣說一句：

俺是本地最好的！

明蝦夠大，鰻魚反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底銅鍋造型，一截鰻魚點綴著榛仁，鋪底的是迷你蘆筍嫩芽。

吃的挺過癮，讓服務(wù)生現(xiàn)場開一瓶一萬歐的珍藏酒王馬賽多，everybody，嗨起來！

滴了橄欖油的嫩綠茴香湯汁里一方潔白的魚，熏黑焦香的烤面包和菜芽裝飾，肉質(zhì)細(xì)嫩到以勺為刀不用切就能入嘴。

番茄白豆意面及炸紅鯔魚，算是意大利菜經(jīng)典搭配，點綴茴香與上一道呼應(yīng)，讓又炸又醬的菜多出一絲清爽，意面煮的恰到火候。

兩位漂亮小姐姐現(xiàn)場服務(wù)，新鮮酥皮灌入奶油蘸上滿滿的脆米，熱乎的鮮切蛋糕。最后居然直接推來一整車，30多種不同口味的巧克力糖豆！

回想起小時候幻想著承包商場所有巧克力的白日夢，龍行虎步走進(jìn)去，傲嬌地說：“這兩種不要，其余的打包！”

十二道菜行云流水下來，吃的人心滿意足，只能說davitorrio對得起意大利料理標(biāo)桿的名號。

最讓莊臣有感觸的是這個家族百年樹人的發(fā)展理念，愿意用幾代人的努力去革新、發(fā)展本土料理，在這一領(lǐng)域做到極致，是不是值得某些急功近利沖星的餐廳有所反思呢？