曹操的主廚 第972章 晶鹽包裹的鹿肉

前湯很簡單，用最四種材料，調(diào)味料甚至僅僅用鹽。前湯又不簡單，簡單的材料，熬煮出最高級的野性風(fēng)味。關(guān)鍵是不僅完成了味道的強(qiáng)調(diào)，同時(shí)居然還活用了前菜的余韻。

余韻成了點(diǎn)睛之筆，讓蛇和斑鳩瞬間發(fā)生蛻變，仿佛在舌尖變成了真正的龍和鳳。龍鳳呈祥，恰如其名……慢著，山藥呢？！

山藥甘甜，長時(shí)間的熬煮下，山藥幾乎融化在湯里面。這個(gè)時(shí)候的山藥，讓湯水變得更加醇厚，同時(shí)壓制了蛇和斑鳩的野性風(fēng)味。可以說正是因?yàn)橛辛松剿幾鳛榫彌_，才沒有讓兩味主料的風(fēng)味過于強(qiáng)烈。正所謂過猶不及，強(qiáng)調(diào)的同時(shí)，又要避免風(fēng)味太強(qiáng)烈。

一道頂級的菜肴，好壞可以說往往是一線之差。御宴每一道菜，都是御膳房御廚們，在負(fù)責(zé)的領(lǐng)域內(nèi)，不斷嘗試和完善的結(jié)果。殘次品，自然是不會(huì)端上來的。

甚至可以說，若是出現(xiàn)了殘次品。負(fù)責(zé)的廚師自然要承擔(dān)責(zé)任，王庸這個(gè)御廚主廚，也無法避免，楊修更不必說，畢竟她的職責(zé)，便是協(xié)助王庸，調(diào)配好各個(gè)御廚的工作。

隨著這道湯品，賓客們卻是出現(xiàn)了兩極分化：會(huì)吃的比如呂布，都會(huì)一臉享受的樣子，呆毛歡快的招搖起來；荀彧點(diǎn)評這道菜的好處，而曹操附和一兩句。三公九卿慢慢的品嘗，少不得說幾句贊美之詞。

至于后面兩千多名越人，基本上就只能說：我槽，太好喝了！

一碗湯，實(shí)在沒有多少，大口的最多的兩三口能喝完。就算用勺子慢慢品，也不過是五六口，就已經(jīng)見底。不過作為前湯而言，它雖然野性十足，但同樣也非常淡雅。這個(gè)特性讓這道湯品不會(huì)太搶戲，尤其給人一種意猶未盡的感覺，作為前湯也算非常合格。

關(guān)鍵，還是后面的菜肴。吃了前菜和前湯之后，所有賓客都等不及進(jìn)入主題！

而就在這個(gè)時(shí)候，宦官顯然也意識到這點(diǎn)，當(dāng)即宣布：“第三道菜——鹽池尋鹿”

“鹽池？別是運(yùn)城的那個(gè)……”王允調(diào)侃道，畢竟運(yùn)城鹽池在春秋時(shí)期已經(jīng)很出名。

“應(yīng)該不是，總不能為了獵殺一頭野鹿，非要跑到鹽池那邊吧？”曹操回道。

“只是這樣的話，又有些說不過去。畢竟總不能用大盆鹽，來熬鹿肉吧？”荀彧皺眉。

“那絕對會(huì)齁死！”董承搖頭，直接把這個(gè)想法否定。

“說不定是腌肉？”楊彪若有所思，與鹽有關(guān)的話，腌肉臘肉的可能性挺大的。

隨著后廚的雜役，陸續(xù)把菜肴端上來之后，大家才發(fā)現(xiàn)，這肉看起來可不是臘肉！鮮嫩鹿肉，配上清香的醬汁，讓人非常疑惑，為何這道菜，要和鹽池扯上關(guān)系。

“看來，還是要品嘗之后，才能明白！”曹操直接下筷，夾起一片肉，放入口中。

舌尖接觸到肉，第一個(gè)感覺卻不是醬汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的鹽味。這個(gè)鹽味非常的純粹，仿佛在肉的外殼，包裹了一層鹽的鎧甲。

“鹽焗，這個(gè)鹿肉是鹽焗的！”同樣品嘗了一口的荀彧，當(dāng)即感慨道。

“鹽焗的話……肉質(zhì)怎么會(huì)那么鮮嫩？”王允想了想，“莫非是段時(shí)間鹽焗的結(jié)果？”

“短時(shí)間鹽焗的話，的確可以避免水分流失過大的問題，但鹽焗程度也會(huì)受到限制。”曹操搖頭，“就這個(gè)肉的肉汁保留程度，怕不是鹽焗那么簡單。”

“所以，秘密是什么？”劉協(xié)此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

“鹽釜，說到底就是用晶體鹽，加入蛋白質(zhì)之類制作成一個(gè)鹽的容器，然后把肉放入其中進(jìn)行鹽焗。鹽釜的空間足夠，同時(shí)水汽無法排出也無法被鹽釜吸收，最終讓鹿肉保持了足夠的水分。當(dāng)然，在鹽焗之前，鹿肉已經(jīng)在去筋腌制之后，油封進(jìn)入烤窯烘烤過！”王庸解釋道。

用的是橄欖油，鹿肉選擇的是沒什么脂肪的后腿肉，說到底就是對鹿肉進(jìn)行‘補(bǔ)油’。

最后鹽焗不僅是為了入味，同時(shí)也是為了把鹿肉的野性風(fēng)味，徹底帶出來。不否認(rèn)的是，時(shí)間的確不長，或者說不需要太長時(shí)間的鹽焗。

“醬汁方面，用的應(yīng)該是胡椒吧？”劉協(xié)點(diǎn)頭，蘸了蘸醬，再品嘗了一下后問道。

“的確，醬料是用鹿骨和鹿的內(nèi)臟為基底熬制，同時(shí)加入了野胡椒，目的是真正意義上的把這道菜的野性給釋放出來。”王庸回答。

“沖擊力非常棒的一道菜！”下首處的曹操感慨道，隔著有點(diǎn)遠(yuǎn)，所以沒有聽到王庸和劉協(xié)的對話，但這道菜的美味，卻毋庸置疑。

“”呂布頭上的三根呆毛，此刻已經(jīng)變成了心型，顯然對這道菜非常滿意。

“仿佛一頭來到鹽池邊上，舔舐著晶鹽的野鹿，充滿了野性和活力！”荀彧點(diǎn)頭，“難怪叫做鹽池尋鹿，不是鹽池去尋鹿，而是鹿跑到了鹽池之中！”

“鹿應(yīng)該是野鹿，野鹿的膻味，比飼養(yǎng)的鹿要強(qiáng)烈，這道菜沒有完全去除膻味，但保留下來的，非常稀少的膻味，卻成了這道菜的風(fēng)味！”楊彪點(diǎn)頭。

“比如說羊肉，明明膻味很強(qiáng)，但有些人就喜歡那種獨(dú)特的風(fēng)味。或者說，若是沒有了那個(gè)味道，反而不像是羊肉了。”董承感慨，“只是一般烹飪的時(shí)候，特級廚師會(huì)選擇去除那個(gè)膻味，把羊肉或者野獸肉的鮮嫩醇厚凸顯出來……專門保留膻味，這還真是……”

“這種充滿野性的美味，實(shí)在非常難得！”王允附和，“莫非今晚的主題，就是野性？”

“從目前的角度來看，的確很有可能！”曹操點(diǎn)頭。

“雖然很像，但總覺得，似乎有什么規(guī)律……”荀彧卻是認(rèn)真思考起來，“第一道是腌制，但嚴(yán)格來說這道副菜也是腌制，這樣就有重復(fù)的嫌疑。如果不是腌制，那么第一道菜的特點(diǎn)就是生吃，第二道是燉煮，第三道菜腌制和烘烤……如果換一個(gè)順序，怎么樣？”

“換一個(gè)順序？”三公疑惑的看向荀彧。

“比如說，把副菜調(diào)換到前湯前面……”荀彧想了想，“這樣就是生吃，腌制，燉煮。在蠻荒時(shí)代，人們還不會(huì)用火的時(shí)候，基本上就是生吃，然后有了火之后學(xué)會(huì)烤制食物，于是有了熟食。之后通過腌制，于是能長期保留食物。最后有了陶器，于是燉煮開始出現(xiàn)。”

“的確，拿到前湯的話，的確只有很簡單的材料，烹飪的技術(shù)要說非常的純粹，甚至可以說原始！”王允顯然也意識到了什么。

“你們的意思是，今晚的主題，是文明的演變？”曹操似乎明白了。

“如果下一道菜是烤制品的話，那么應(yīng)該就是這樣！”荀彧回道。

“說真的，我現(xiàn)在都有點(diǎn)期待下一道菜了！”董承夾起最后一塊肉，放入口中。