曹操的主廚 第478章 改良的菜譜‘金秋’

黃燜雞米飯，少不得是一鍋米粉，以砂鍋熬制米飯，同時(shí)放入一塊白炭吸收雜味，熬煮出來的米飯白皙，米香純粹。

這個(gè)過程之中，扭斷飛龍的腦袋，然后一刀剁掉放血?？雌饋碛悬c(diǎn)復(fù)雜多余，實(shí)則有很重要意義。無非是要讓雞在毫無預(yù)兆之中死亡，這樣肉質(zhì)會(huì)更好，主要原因是禽類不會(huì)因?yàn)楹ε?，?dǎo)致皮下毛細(xì)血管破裂，影響肉質(zhì)的口感。

后世提倡人道屠宰，不僅是為了讓牲畜走得更安詳，關(guān)鍵這樣宰殺出來的肉質(zhì)也更好。

不過放血是肯定要放血，傳聞歐洲人做不好菜，就不會(huì)放血這道工序……實(shí)際誰知道呢，反正王庸穿越前，也沒機(jī)會(huì)出國看看……

“去毛去內(nèi)臟備用……”王庸三下五下的，把幾只雞處理好，切塊備用。期間由文銘幫忙剝栗子，切開兩半備用。大蔥和生姜切片，辣椒和口蘑洗凈切好備用。

“文銘，豆瓣醬和黃豆醬！對(duì)了，蜂蜜準(zhǔn)備好了嗎？”王庸隨口喊了句。

“所有的調(diào)味料，都已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)！”文銘回了句。

“考官，他為什么會(huì)有幫廚？！”自然，王庸這邊的情況，也引起了一些考生的不滿。

“沒有規(guī)定不準(zhǔn)帶幫廚??！”考官上前，“只是根據(jù)幫廚的參與程度，會(huì)扣除一定的分?jǐn)?shù)。比如他這樣，幫得越多，刀工方面，估計(jì)就要稍微扣點(diǎn)分了?！?p/> “那算了……”考生不傻，在這種考試上面，基本上哪怕一分，都要爭取。說不得，決定你是否能夠成為特級(jí)廚師，就看在這一分上面。

“不，有幫廚的話，的確方便許多……”真正聰明的，卻是看出了端倪，“處理食材方面更方便，況且也能盡快烹飪，避免前期處理的食材新鮮程度下降！”

這不，王庸已經(jīng)開始下油鍋，給榛雞焯水備用……右手的動(dòng)作雖然遲緩那么一點(diǎn)點(diǎn)，不過并不影響整體的速度。各種調(diào)味料陸續(xù)放下，豆瓣醬、黃豆醬、花生醬，當(dāng)然這些都不多，比例很重要。

“那個(gè)……莫非是蜂蜜？所以說，是煮咸了，打算放點(diǎn)蜂蜜挽回一些嗎？”周圍的人看著王庸往鍋?zhàn)永锩娣湃胍稽c(diǎn)點(diǎn)的蜂蜜，不由得笑道。

“不，不僅僅是蜂蜜！他還放了栗子！”有眼尖的注意到了這點(diǎn)。

田獵場(chǎng)的栗子偏糯，甜味不足，所以加入蜂蜜提味，取代冰糖。其實(shí)若栗子足夠甜的話，蜂蜜……到底加不加，王庸也想象不出來，加的話可以讓口感讓柔和一些，但也有可能太甜。這道菜完全是他改良出來的，并非正統(tǒng)的黃燜雞，所以每一步的都要小心翼翼。

以小雞燉蘑菇，和黃燜雞米飯兩道菜構(gòu)筑起來這道黃燜雞，口蘑代替香菇，用栗子代替冰糖和馬鈴薯。加入蜂蜜，來讓口感變得更加柔和，同時(shí)提香提色！

最后加入生抽提味，老抽調(diào)色，青紅辣椒放入大火燉煮兩分鐘，出鍋，完成！隨即幾乎是沒多久，王庸猛地熄火，取下砂鍋，米飯到了這個(gè)時(shí)候，也是剛剛好，只需要時(shí)間再長個(gè)三四秒鐘，估計(jì)口感就要開始逐漸變差。

黃燜雞也已經(jīng)完成，掀開蓋子，金燦燦的一片，黃燜之名，當(dāng)真是名副其實(shí)！

問題在于，他并非第一個(gè)完成，別人能品評(píng)他的菜肴，自然是陸續(xù)已經(jīng)有人，把自己的菜肴給端了上去。材料也很簡單，無非是松茸和其他材料。

在端上去的菜肴里面，王庸甚至看到了，他最初打算制作的蘑菇燉小雞，不過用的是松茸；當(dāng)然，鮮松茸燴鹿肉也有；松茸黑魚煲也是色香味俱全……

不愧是有資格參加特級(jí)廚師考試的高級(jí)廚師，在選材和烹飪手藝上面，都毫不遜色！

“黑魚沒有能夠完全去腥，換了普通酒樓的話，這樣其實(shí)已經(jīng)可以了，可惜，材料處理方面，我們必須要扣你的分！”考官看向最新一個(gè)端上菜肴的考生，對(duì)他說道。

“那只是很微弱的腥味，而且時(shí)間上根本不允許，三個(gè)小時(shí)太短了……”考生辯解。

“那你可以更換一下食譜，你非要選擇這個(gè)食譜的時(shí)候，難道就沒有考慮過食材腥味處理上面嗎？”考官看向考生，當(dāng)真是一點(diǎn)情面都沒給。

不過這也是理所當(dāng)然的事情，所有的材料自選，根據(jù)這個(gè)田獵場(chǎng)的材料，可以有無限搭配。非要選擇一個(gè)，必然會(huì)有瑕疵的菜，只能證明應(yīng)急能力和應(yīng)變能力，還真不咋的！

所以不辯論還好，辯論了，還要在這方面扣一些分，結(jié)果就是……不合格！

“完全沒有讓我們品嘗出，這道菜里面，有屬于你的味道！”考官擦了擦嘴，“其他瑕疵也很多，無論是調(diào)味上，刀工上，還是火候上。作為三品高級(jí)廚師綽綽有余，不過你要記?。∵@，里，是，特，級(jí)，廚，師，考，試！”

升級(jí)肯定是不可能，這里不負(fù)責(zé)升級(jí)，要升級(jí)回去高級(jí)廚師考試。在這里，考官們只負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)，你是否有這個(gè)能力，進(jìn)入特級(jí)廚師的門檻。達(dá)不到，就別在這里，丟人現(xiàn)眼！

“不……不合格……”想到自己居然連初試都沒有通過，考生頓時(shí)整個(gè)人頹廢起來。

“話說你也太嚴(yán)格了吧？”旁邊的評(píng)委打趣道，“這個(gè)考生說不定會(huì)被你打擊得徹底毀掉，以后說不定還會(huì)因此廢了！”

“連這個(gè)自信，以及繼續(xù)挑戰(zhàn)的勇氣都沒有的話，這樣的家伙也不會(huì)有出息！”旁邊的評(píng)委卻是毫不留情的說道，“下一個(gè)！”

有些事情必須要承認(rèn)，到底是吃多了，最初或許還給一兩個(gè)蒙混過關(guān)，給予通過?？沙缘迷蕉?，肚子越飽，對(duì)食物的要求也就越高，瑕疵被無限放大……或許若之前那個(gè)考生，在最初端上來的話……只是很多事情，沒什么如果。

他沒辦法第一時(shí)間端上來，這便是他運(yùn)氣不好，運(yùn)氣也是實(shí)力的一部分！

“下一個(gè)！是你啊……”考官正要再叫喚，結(jié)果王庸已經(jīng)端著黃燜雞米飯上來。

“黃燜雞米飯……太原王氏的產(chǎn)業(yè)下面，似乎也有一道黃燜雞米飯連鎖……若是我沒錯(cuò)的話，這個(gè)菜譜的專利，似乎也是在你手里？”考官看向王庸。

“畢竟姑姑要點(diǎn)零花錢，我這個(gè)當(dāng)侄兒的，總要滿足一下她的要求。”王庸笑道。

“只是你這個(gè)黃燜雞，和配方上的，似乎不太一樣？”考官看了看砂鍋里面的黃燜雞，看向王庸。不過若是一模一樣，說不定直接就能判定不合格。

“要切題，自然要改良一下！這道菜，我更喜歡叫它‘金秋?！蓖跤菇榻B道。

“這煲雞金燦燦的，說是‘金秋’倒也貼切，關(guān)鍵還是味道！”考官說完，開始下筷。