曹操的主廚 第439章 最簡(jiǎn)單最不簡(jiǎn)單(上)

米飯從選米開始，挑選最新鮮的，最飽滿的米粒。據(jù)說到了極致，會(huì)有人專門一粒粒的挑選，選出最飽滿潔白的米粒，然后拿來做飯。

以特殊的陶盆裝好水和米，水分偏多，加白炭大火把水燒開，七八分鐘后取下，控米。轉(zhuǎn)蒸屜，放入一塊白炭，以果木炭小火慢蒸，直至成熟取下。

木炭的紅外線，以及特殊陶盆在加熱的過程中會(huì)產(chǎn)生紅外線，這樣可以讓米粒更加的噴香。白炭除雜味，讓米飯的味道更加的純粹。沒有選擇鐵鍋加熱，也是為了不讓鐵銹的味道，混雜其中。這樣做出來的米飯，已經(jīng)很不簡(jiǎn)單。

噴香，軟糯，白皙和純粹，這樣的米飯吃起來就是種享受，無需配菜，都能吃下一碗。

“這是……米飯？”樂進(jìn)一直在外面，雖然偶爾也去吃陽光早餐，不過米飯的霉味完全不在一個(gè)等級(jí)上面。如果這是米飯的話，那么她以前吃過的，那是什么？

“沒想到，居然一碗米飯，都能做到這個(gè)程度……那其他的菜，應(yīng)該不會(huì)普通……”程昱也是在感慨，她不在司空府這里開飯，沒想到這里的伙食真不簡(jiǎn)單。

“這就是，王庸的實(shí)力啊……”賈詡看了看王庸，對(duì)他的評(píng)價(jià)稍微提高了一些。

“不過再怎么看，這也只是普通的芹菜木耳炒百合而已吧？”曹丕漫不經(jīng)心地夾起一塊芹菜，然后吃進(jìn)嘴中。

“咔嗞”一聲，芹菜在牙齒咬斷的瞬間發(fā)出一聲脆響，然后菜汁瞬間炸裂開來，彌漫在口腔之中，甘甜，濃郁，爽口……

“…………這…………”曹丕直接愣在那里，芹菜為什么還能那么脆噗噗的？一般來說，在大火炒制的時(shí)候，不應(yīng)該已經(jīng)會(huì)變軟變干么？

“…………嗯？”一股鮮味作為后味席卷而來，伴隨著后續(xù)的拒絕，“咔嗞”“咔嗞”的，把芹菜的甘甜給凸顯出來，仔細(xì)品嘗下，木耳的香味，以及百合略微的澀味開始凸顯。

“這個(gè)木耳，居然好脆！話說，這玩意真的已經(jīng)熟了嗎？”陳群吃了一塊木耳，脆噗噗的木耳，咬下去的瞬間，居然還有點(diǎn)彈牙的感覺。其特有的鮮味和甜味，在口中彌漫開來，隱約感覺到的是芹菜和百合的味道。

“別說那種失禮的話??！”王庸直接反駁，“必須是熟的！起油鍋燒熱后迅速爆炒，以小幅度的顛郭迅速翻炒，調(diào)味，出鍋！與米飯的烹飪一樣，都是‘技’的極致！”

“用了高湯，對(duì)吧？”荀彧吃著百合，百合的甜味被很好凸顯出來，那股脆脆的感覺也很好的保留，不過那淡淡的澀味沒有刻意地去除，不過正是那股澀味，讓整道菜的味道，得到了很好的升華。

天道不全，非不追求絕對(duì)的完美，而是略微的殘缺才是真正的完美。降龍十八掌，極致的一招亢龍有悔，非全力以赴，而是八分出力，留下兩成，威力卻遠(yuǎn)勝于全力以赴。

不過這道菜，還有一樣?xùn)|西，把所有的材料聯(lián)系到一起，那就是高湯和生粉！

“吃出來了？”王庸笑道，“后廚一直準(zhǔn)備有高湯，不過為了今晚這一頓飯，收到命令的時(shí)候，第一時(shí)間開始準(zhǔn)備！因?yàn)楸壤s小能熬快點(diǎn)，不過也熬了半個(gè)時(shí)辰……”

“雞肉高湯……鮮味的濃縮精華，而生粉增加了菜肴的粘稠性，讓余韻不斷環(huán)繞在嘴巴里面，久久不能退去……技藝才極致，可以那么說……算你合格！”荀彧點(diǎn)頭。

“為夫不甚榮幸！”王庸笑著回道，看來今晚回去不必跪搓衣板了。

“只是，這樣快速翻炒，能有這樣的效果嗎？”曹操也有中級(jí)廚師資格，她可不是那么好糊弄的。這樣的新鮮和水靈，絕對(duì)不是猛火快速翻炒能做到的。

“所以選擇材料的時(shí)候，新鮮的材料不必說，放入水中，送到冰庫里面冰鎮(zhèn)一段時(shí)間。取出后控水后迅速翻炒……冷熱的迅速交替，不僅可以迅速加熱蔬菜，同時(shí)所有的汁液都會(huì)因?yàn)槭湛s，鎖在材料內(nèi)部，同時(shí)保留食材的鮮嫩……”

“一般，做不到這樣吧？”顧雍比劃了一下，“在顛鍋過程之中，材料一部分加熱而一部分未加熱的話，汁水還是會(huì)流出來……”

“那要看你，多快去顛鍋了！”王庸笑吟吟地說道，“全速去顛鍋，同時(shí)確保食材每一面都在短時(shí)間內(nèi)過火的話……”

“那怎么能做到？”顧雍下意識(shí)反駁，隨即意識(shí)到了什么，“所以這是技的極致??！”

“對(duì)，正因?yàn)槟茏龅?，才能算是‘技’的極致??！”王庸點(diǎn)頭回答道。

缺點(diǎn)是因?yàn)闆]有太多的汁液流出，所以這道菜三種蔬菜表現(xiàn)得涇渭分明，只是隱約混雜了其他兩種素材的味道。不過所有的一切，卻被雞湯巧妙的構(gòu)筑在一起，又因?yàn)楣窜偷年P(guān)系，讓余韻長時(shí)間保留，才能算完整表現(xiàn)出這道菜。

“那鴨子呢？白斬鴨應(yīng)該沒什么技巧可言吧？！”曹丕不服輸?shù)膴A起一塊鴨肉，也沒有蘸料，直接就吃了進(jìn)去。

“………………誒？”曹丕一愣，整個(gè)人有點(diǎn)恍惚，自己吃下去的，真的是鴨肉？肉質(zhì)Q彈不說，那股鮮嫩的感覺也非常的凸顯，關(guān)鍵隱約居然有一股牛奶的氣息。

“不對(duì)，不是這樣！”曹丕連忙夾起另外一塊，放入蘸料里面蘸了點(diǎn)，然后吃了進(jìn)去。醋，姜末和隱約的調(diào)味醬的味道，不僅開胃，同時(shí)也把鴨肉的鮮嫩進(jìn)一步凸顯出來。

“這是什么鴨子？”曹丕當(dāng)即看向王庸。

“為了招待各位，專門準(zhǔn)備的一批鴨子！”王庸微笑著，“每天專門讓雜役趕著下河，游上半個(gè)時(shí)辰，吃的也是水草魚蝦，同時(shí)每天喂食杜康，有一批則喂食牛奶。每天專門請(qǐng)樂師為它們彈奏舒緩的樂曲，在最舒適的環(huán)境下慢慢成長……”

“這鴨子的日子，比一般的百姓還要愜意?！辈芗兟勓孕Φ?。這是養(yǎng)鴨子？根本是養(yǎng)一群祖宗！這好吃好喝供著不說，還有酒和牛奶喝，睡覺的時(shí)候還有樂師奏樂……

“正是因?yàn)檫@樣極致的飼養(yǎng)，所以有了這樣的口感。普通的食材根據(jù)處理的方法不同，也能產(chǎn)生極致的味道……不過也少不得被樂師抱怨，居然要給一群鴨子演奏什么的?！蓖跤拐f到這里的時(shí)候，有點(diǎn)不好意思。

“這個(gè)醋……也不簡(jiǎn)單吧？”曹操看向王庸。

“這個(gè)醋……”王庸看向曹操，“據(jù)說是埋藏在地底下，超過十年的陳醋……”

“十年！就這點(diǎn)醋，十年？！”樂進(jìn)一副不敢置信的眼神，看向王庸，驚呼起來。