曹操的主廚 第64章 三種口味的炸雞(上)

楊賜把行會(huì)里面的侍者叫過來，吩咐他們準(zhǔn)備好烤窯，以他的身份，借用烤窯這種事情，自然是不成問題，侍者不敢怠慢，立刻去安排了。

另外一方面，經(jīng)過幾分鐘的奔跑，王庸回到了有間飯館，此刻柳黎和郭嘉正在準(zhǔn)備午餐，典韋由于沒什么事情，也過來幫忙，看到王庸回來，三人還有些突兀。

“店主……你怎么回來了？”柳黎連忙上前詢問，她還真擔(dān)心，店主不放心她們才回來的。

“沒什么，回來取點(diǎn)材料……對(duì)了！我準(zhǔn)備在廚師行會(huì)那邊做炸雞，要不要過來嘗嘗？”王庸朝著后廚走去，隨口問了句。

“不……不必了，非常感謝……”柳黎聞言，首先是露出興趣，隨即想起什么，最后還是低下了頭，拒絕了王庸的邀請(qǐng)。

“待會(huì)便是午餐的時(shí)候，到時(shí)候我們還要忙……這次看來是沒有口福了?！惫我脖硎居悬c(diǎn)為難。至于典韋倒是很感興趣，不過郭嘉的話，讓她把這個(gè)想法又咽了下去。

“那沒辦法……”王庸在倉庫里面一陣翻找，找出自己要的酵母粉、嫩肉粉和黑胡椒，當(dāng)然還有剛剛腌制好的番茄醬，朝著門外走去，“不過也沒什么，回來我再另外做給你們?cè)囋嚕　?p/> “如此，我們等著便是，一路慢走！”郭嘉笑了笑，與柳黎和典韋一起向王庸道別。

又過了幾分鐘，王庸回到廚師行會(huì)里面，這個(gè)時(shí)候卻是看到楊修正在嘗試著炸雞。只看如今油鍋里面，雞塊被炸得“滋滋”作響，一股香味彌漫出來。

“好了，出鍋！”楊修看好時(shí)間，直接撈了出來，放在廚房紙上面，濾去多余的油脂，不得不說這一步，做得的確是漂亮。

炸雞不管是不是剛剛炸出來，表面還有不少多余的油脂，直接吃很容易燙傷，放涼了吃又會(huì)顯得非常油膩。所以用廚房紙吸去多余的油脂，這樣是最好的處理方法。

“爺爺，來試試看，看看這種炸雞怎么樣！”楊修激動(dòng)的朝著身后的楊賜高呼。

“用太白粉來包裹雞肉，然后炸熟……不錯(cuò)，表皮很脆，而里面的雞肉也還可以，這樣的思考方向也沒問題！”楊賜簡單嘗了一口，然后給出了中肯的意見。

“看到?jīng)]有，就在你準(zhǔn)備材料的時(shí)候，我已經(jīng)想出了解決的方法！”楊修驕傲的看向王庸，“不知道你的方法，又是怎么樣的？如果和我一樣的話，就別拿出來獻(xiàn)丑了！”

“我只是很好奇，這太白粉是怎么來的……”王庸非常好奇，這是真的很好奇，要知道在他印象里面，太白粉（島國稱為片栗粉）或者生粉，都是馬鈴薯淀粉制作而成，就算換了一樣?xùn)|西，也應(yīng)該是玉米或者紅薯淀粉，可這個(gè)世界顯然沒有這三種農(nóng)作物。

“你是說太白粉？這個(gè)很簡單??！”楊修一副疑惑的樣子，“用木薯提煉不就好了？”

“對(duì)哦！”王庸頓時(shí)恍然，嚴(yán)格來說木薯和芋頭也可以提煉出淀粉，他的目光卻局限在了紅薯、馬鈴薯和玉米上面。不過說起木薯或者芋頭提煉出的淀粉，首先一般想到的，應(yīng)該是薯粉糕，水晶餃（澄粉和生粉為餃子皮原料），粉圓和芋圓。

尤其是芋圓這東西，和珍珠奶茶其實(shí)也很配。也正因?yàn)檫@樣，很少會(huì)把木薯和芋頭，和太白粉或者生粉聯(lián)系到一起。

“話說，這樣的話，這炸雞不就是唐揚(yáng)炸雞了么？”王庸頓時(shí)吐槽起來，似乎是因?yàn)樘茡P(yáng)げ在島國語里面是‘干炸’的意思，所以又叫做干炸炸雞，當(dāng)然似乎還有一個(gè)名字，叫做龍?zhí)镎u。

“唐揚(yáng)炸雞？”楊修聽到這個(gè)名字之后，頓時(shí)覺得情況不對(duì)勁。

“本來我打算做的炸雞里面，有這種炸法！”王庸笑了笑，緩緩走上來，“只是還有些瑕疵……炸這個(gè)之前，應(yīng)該先裹一層蛋液，然后再裹太白粉，這樣效果會(huì)更好。而且你是直接一口氣炸到熟……”

“別說的那么清楚！”楊修頓時(shí)嘟起了嘴，以她的天才，也不過是想到這一步，結(jié)果王庸一來，居然一副‘很懂’的樣子，對(duì)她的構(gòu)思指指點(diǎn)點(diǎn)的。

“不不不！”楊賜略作思考，還是站了出來，“沾蛋液這點(diǎn)，的確是神來之筆，沒想到無憂對(duì)炸雞，居然那么了解。那么外皮酥脆，雞肉爽嫩的方法，是否……”

“的確，我回去就是為了準(zhǔn)備的！對(duì)了，恩師，不知道烤窯準(zhǔn)備得怎么樣了？”王庸拍了拍手中提著的袋子，隨即詢問道。

“已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，隨時(shí)可以使用！”楊賜點(diǎn)頭。

“不急，我稍微做一次唐揚(yáng)炸雞！”王庸笑了笑，他知道楊修不服氣，也不知道自己到底哪里招惹到了這個(gè)小師妹，讓她一開始就自己敵意滿滿的樣子。

“好的！”楊賜也不著急，他很想看看，這種楊修剛剛摸索出來的炸雞手段，在王庸手里，到底能做到什么程度。

唐揚(yáng)炸雞其實(shí)很簡單，首先就是切好的雞肉，其實(shí)雞翅根或雞肉都可以，放入腌料與白芝麻拌均，然后腌上半小時(shí)。腌料主要是姜、蒜泥、醬油和料酒等，按照口味來調(diào)整。

不過楊修那邊剛好有腌好的，王庸也沒必要等待，直接拿過來用便是。

把腌制好的雞肉，首先裹一層蛋液，然后再裹一層生粉。這個(gè)時(shí)候要輕輕拍一拍，把多余的生粉排掉。這個(gè)時(shí)候油鍋已經(jīng)開始燒熱，油溫大概燒到六成左右，就把幾塊放入油中炸兩分鐘。

王庸不敢把時(shí)鐘拿出來，不過他有漏斗，一分鐘，五分鐘，三十分鐘和一小時(shí)的漏斗。就算時(shí)間有誤差，大概也就是兩到三秒，可以提前預(yù)判一下。

兩分鐘后，他便直接把炸雞撈了出來，放在一旁瀝干油份，期間靜置五分鐘。

“這樣就完了？只怕炸雞不過才半生不熟吧？”楊修直接嘲諷起來。

“現(xiàn)在的話，的確還沒有熟！”王庸笑了笑，“稍等一下，然后還要進(jìn)行復(fù)炸！這樣出來的炸雞，表皮才會(huì)更加酥脆，同時(shí)還能保持里面雞肉的滑嫩……”

其實(shí)真要滑嫩，只怕還要加入一些嫩肉粉，不過他既然用的是楊修腌制的雞肉，就不胡亂添加了，臨時(shí)添加也沒什么意義。

大火繼續(xù)燒油，這次要把油溫?zé)卑顺蔁?，然后再把雞肉放進(jìn)鍋里炸一分鐘，直至顏色變深，表面酥脆后撈起，放在廚房紙上，吸去多余的油脂。

“唐揚(yáng)炸雞，完成！”王庸把做好的炸雞，放在楊賜和楊修面前，“請(qǐng)品嘗！”