生活系游戲 第七百四十六章 鴿吞燕

一到泰豐樓，江楓就去尋燕窩泡發(fā)。

用的是最好的金絲燕窩。

泰豐樓原先是不會(huì)在后廚常備金絲燕窩的，老爺子除了做不好的清湯柳葉燕菜之外基本不會(huì)做燕窩菜，江衛(wèi)明對(duì)燕窩菜也不是很擅長(zhǎng)，江楓更是頂多給王秀蓮?fù)緹鮽€(gè)冰糖燕窩。

金絲燕窩這種好東西，放在泰豐樓后廚絕對(duì)是糟蹋了。

但現(xiàn)在不同，泰豐樓迎來(lái)了一位新的廚師長(zhǎng)。

一位粵菜大師，賊會(huì)做貴菜的廚師長(zhǎng)。

只要是貴的，就沒(méi)有孫茂才不會(huì)的。

孫茂才來(lái)后廚的時(shí)間一般都很晚，他早上的活動(dòng)比較多，早起晨跑后回家沖澡，沖完澡再去樓下店里吃一頓15塊錢以內(nèi)的早餐，然后還要去報(bào)刊亭買一份早上的晨報(bào)，一定要看完報(bào)紙才來(lái)上班。

孫茂才一進(jìn)后廚，就看見(jiàn)了江楓身邊那碗已經(jīng)泡發(fā)好的燕窩。

“準(zhǔn)備做什么菜？”孫茂才有些好奇，他來(lái)泰豐樓上班也快有半個(gè)月了，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)除了他之外的人做燕窩菜。

“鴿吞燕。”江楓道。

“鴿吞燕吶。”孫茂才頓時(shí)覺(jué)得自己有話說(shuō)的，下一句話還沒(méi)說(shuō)出口就突然反應(yīng)過(guò)來(lái)，江楓是做八寶栗香鴿的行家，做鴿吞燕肯定沒(méi)有問(wèn)題。

“你是準(zhǔn)備專門吊高湯還是直接用昨天吊好的？”孫茂才問(wèn)道。

鴿吞燕的做法和八寶栗香鴿基本相同，三個(gè)月大的肉鴿整鴿脫骨，割腹內(nèi)塞入燕窩和火腿，松針，最后蒸煮。最難的兩個(gè)點(diǎn)，松針和整鴿脫骨，對(duì)江楓而言都不是問(wèn)題，不是他吹，以他做八寶栗香鴿的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)在的水平閉著眼睛都能給乳鴿脫骨。

在八寶栗香鴿?rùn)M空出世之前，鴿吞燕曾經(jīng)有天下第一湯的美譽(yù)。

當(dāng)然，眾所周知，四大天王有五個(gè)，天下第一湯也不止一個(gè)。

八寶栗香鴿難在勾芡，鴿吞燕難在火候。

八寶栗香鴿靠蒸，耗時(shí)其實(shí)并不長(zhǎng)。鴿吞燕靠燉煮，需要將經(jīng)過(guò)飛水定型的鴿子同之前拆下的個(gè)骨架和專門調(diào)配好的高湯一起頓珠，燉煮四五個(gè)小時(shí)。因?yàn)闀r(shí)間過(guò)于漫長(zhǎng)火候的把控就成了關(guān)鍵，稍有不慎，就會(huì)讓脆弱的鴿身裂開(kāi)，不光鴿肉失去原有的鮮甜，埋在鴿腹內(nèi)的燕窩也會(huì)泄出來(lái)，使這道菜從吞燕變成吐燕。

當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)在江楓而言，這種火候的掌控不成問(wèn)題。

問(wèn)題在于高湯。

高湯若是要認(rèn)真細(xì)分，可以分成很多種，食材和吊制方法也會(huì)有一些細(xì)微上的不同。但大致是相同的，基本上都是用火腿，豬肉和老母雞調(diào)配熬煮出來(lái)的湯。

尋常需要用到高湯的菜肴，不需要這么講究，只要是一鍋好湯即可。但像江氏參羹，鴿吞燕，乃至太史蛇羹這種頂尖菜肴，高湯也成了決定其味道上限的至關(guān)重要的因素，因此如果想真正做出一道頂尖的好菜，高湯需要專門熬制，一道菜配一種湯。

“就用昨天的。”江楓道。

他如果想做S級(jí)的鴿吞燕，當(dāng)然需要專門吊一鍋高湯。但他只需要做出有buff的A級(jí)的鴿吞燕，讓吳敏琪吃了后看看能不能解決目前找不到靈感的窘?jīng)r，就不需要這么麻煩了。

孫茂才不再多說(shuō)，只留了一句遇上什么問(wèn)題可以來(lái)問(wèn)我，便去做自己的事了。

一道注定不可能達(dá)到S級(jí)的鴿吞燕是無(wú)法在現(xiàn)在的泰豐樓后廚引起討論甚至轟動(dòng)的，因?yàn)闊踔髸r(shí)間比較長(zhǎng)，江楓怕自己中午忙起來(lái)忙忘了，特意囑咐季夏讓她記著時(shí)間，每隔一個(gè)小時(shí)提醒一次。

“對(duì)了夏夏，你的酥餅最近練習(xí)的怎么樣啊？”江楓突然想起昨天晚上在看記憶之前，他頒布了一個(gè)被游戲吐槽為不負(fù)責(zé)任的師父頒布的任務(wù)，決定關(guān)心一下徒弟的學(xué)習(xí)進(jìn)程，做一個(gè)可能有一點(diǎn)負(fù)責(zé)任的師父。

好久沒(méi)有被師父關(guān)心過(guò)學(xué)廚進(jìn)程，也沒(méi)有被提過(guò)問(wèn)的季夏，在這一刻想起了當(dāng)初被蟹釀橙支配的恐懼。

“就……就……”季夏又開(kāi)始了答不上老師問(wèn)題的差生模式，就了半天低著頭也這不出一句話來(lái)，“就……就和原先一樣啊。”

江楓嘆了一口氣，深刻意識(shí)到自己好像確實(shí)是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的師父，但白案的責(zé)任他又負(fù)責(zé)不起來(lái)，只能重新把給季夏找一個(gè)靠譜合格且技術(shù)好的白案師傅提上日程，并且排在日程表的前面。

“這兩天多多練習(xí)，不要松懈，過(guò)幾天師父來(lái)檢查你的酥餅做的怎么樣。”江楓道。

季夏點(diǎn)頭，正準(zhǔn)備開(kāi)溜，突然想起來(lái)她其實(shí)是有好消息可以跟江楓說(shuō)的：“對(duì)了，江伯伯說(shuō)馬上就中秋了，他下周教我做月餅。”

由于江家的輩分關(guān)系比較混亂，所有季夏理不清關(guān)系不知道叫什么的，一律叫叔叔伯伯爺爺奶奶。

“月餅？”江楓想了想，現(xiàn)在才8月，中秋在10月，不過(guò)如果是教的話是得開(kāi)始了。

而且月餅他能教啊。

他有鮮肉月餅的菜譜啊，雖然做得不太好，但他知道怎么錯(cuò)，能教人，擁有豐富的犯錯(cuò)經(jīng)驗(yàn)。

“什么月餅？那是廣式月餅還是蘇式月餅？”江楓覺(jué)得如果是江建國(guó)來(lái)教，十有八九是鮮肉月餅。

“鮮肉月餅！”季夏說(shuō)起這個(gè)眼睛都在放光，顯然去年八寶齋的鮮肉月餅給她留下了十分美好的回憶。

話說(shuō)回來(lái)，中秋節(jié)快到了，又到了八寶齋大發(fā)橫財(cái)?shù)臅r(shí)候了。

想想還有點(diǎn)小嫉妒。

“那夏夏就好好學(xué)，有什么不懂的就來(lái)問(wèn)師父。”江楓笑瞇瞇的道，結(jié)束了這段毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的對(duì)話，打發(fā)季夏去做自己的事。

鴿吞燕一直到下午3點(diǎn)才完成，在這之前后廚都沒(méi)有幾個(gè)人發(fā)現(xiàn)江楓在做新菜，他們都以為江楓在做八寶栗香鴿，張衛(wèi)雨還有點(diǎn)奇怪問(wèn)了江楓一次為什么八寶栗香鴿要蒸這么久。

由于鴿吞燕是燉煮的，這次又只求buff不求質(zhì)量，有buff的鴿吞燕一天只能做三只，江楓就一鍋煮了三只，吳敏琪一只，季鴿子一只，他和夏夏一只。

季夏每隔一個(gè)小時(shí)就要通知一次江楓，這份鴿吞燕實(shí)際上是她守的，可她又不知道里面是什么，江楓和她說(shuō)鴿吞燕她連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。眼看菜就要出鍋了，季夏守在鍋邊舍不得離開(kāi)，還想看看到底是個(gè)什么玩意。

“夏夏，你去叫你吳姐姐和季月姐姐過(guò)來(lái)。”江楓道。

季夏只能先去叫人。

等季夏領(lǐng)著季月和吳敏琪回來(lái)的時(shí)候，江楓已經(jīng)把鴿吞燕盛進(jìn)了平時(shí)用來(lái)盛八寶栗香鴿的盅里，一只乳鴿半盅高湯，看上去就像是一份清燉鴿子。

“江楓我前幾天不是跟你說(shuō)了不用做這個(gè)鴿吞燕嘛？你多給我勻幾顆餛飩比什么都強(qiáng)。”季月道。

江楓：……

你餛飩也沒(méi)少吃，我也沒(méi)見(jiàn)你吃出什么靈感來(lái)。

江楓笑笑：“答應(yīng)你的事情總要辦到，又不是什么難事。”

“老板講究！”季月對(duì)江楓豎起大拇指，拍了一句虛假且敷衍的職場(chǎng)馬匹。

吳敏琪沒(méi)什么太大的反應(yīng)，臉上甚至沒(méi)有什么表情，整個(gè)人還是一副神游天外的狀態(tài)，一言不發(fā)地拿了幾雙筷子和幾個(gè)勺分給大家。

依舊是什么話都沒(méi)說(shuō)，吳敏琪端起一份鴿吞燕走到邊上，靜靜地吃了起來(lái)。

“對(duì)了江楓，今天中午吃飯的時(shí)候我忘了問(wèn)你，你家琪琪最近是不是有什么心事啊？”季月見(jiàn)吳敏琪走到了邊上，小聲問(wèn)道。

“你也看出來(lái)了。”江楓壓低聲音。

“我早就看出來(lái)了，你家琪琪兩三天前就有點(diǎn)怪怪的，感覺(jué)像是有心事。今天更是有些不正常了，是不是被周時(shí)刺激到了？”季月觀察人還是很敏銳的。

“應(yīng)該不是。”江楓覺(jué)得吳敏琪不是一個(gè)會(huì)輕易被旁人刺激到的人，“琪琪應(yīng)該是在找靈感，她說(shuō)他記得原先吃過(guò)一份好像是抄手但似乎又不是抄手的菜。她這段時(shí)間不是一直在包抄手嗎？我們現(xiàn)在每天早飯都吃紅油抄手都吃了有一段時(shí)間了，琪琪應(yīng)該是做了這么久做不出來(lái)有些鉆牛角尖了。”

季月有些迷茫的快速眨眨眼，顯然有些不太能理解做不出抄手的牛角尖：“那你有問(wèn)過(guò)她為什么突然想做抄手嗎？”

江楓愣住了。

是啊，他只知道吳敏琪是因?yàn)樽霾怀鱿胍臇|西而鉆牛角尖，可是他不明白為什么吳敏琪會(huì)突然想做這個(gè)。

他沒(méi)問(wèn)，吳敏琪也沒(méi)提過(guò)，好像就是突然有一天就這么開(kāi)始了。江楓再仔細(xì)想想發(fā)現(xiàn)這個(gè)開(kāi)始還能追溯到很久以前，甚至能追溯到吳敏琪突然提出她要承包每天早上的早餐那天。

吳敏琪為什么要做早餐來(lái)著？

江楓想了想，由于時(shí)隔太久他有些記不清了，只記得吳敏琪好像是說(shuō)想找尋辣度與美味的平衡，想做出辣但是人類能夠接受且覺(jué)得美味的菜品。

可是這跟抄手有什么關(guān)系呢？

江楓突然意識(shí)到季月提出了一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題。

所有的事情都是有原因的，沒(méi)有人會(huì)無(wú)緣無(wú)故的突發(fā)奇想地想去練習(xí)一個(gè)菜品并堅(jiān)持不懈。章光航之前突然研究沙福羅雞是因?yàn)樗肫鹆送陼r(shí)的記憶，江楓自己會(huì)突然莫名其妙練習(xí)這么多菜品是因?yàn)樗鹓et了這些菜譜。

可吳敏琪是因?yàn)槭裁茨兀?p/> 如果說(shuō)她做早餐是因?yàn)橄雽ふ夷欠萜胶猓亲龀钟质且驗(yàn)槭裁矗?p/> 江楓覺(jué)得這個(gè)原因可能連琪琪自己都想不明白，所以才會(huì)這么苦惱。

至于她能不能想明白，就要看今天鴿吞燕有沒(méi)有用了。