生活系游戲 第九十六章 炒糖色

第二天早上吃餃子，昨天晚上剩下的，不夠吃。大家反而樂在其中，每人少吃點(diǎn)空點(diǎn)肚子，正好中午多吃點(diǎn)殺豬菜。

老爺子吃完飯就進(jìn)廚房忙了，江奶奶運(yùn)籌帷幄把每個(gè)人都指揮得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，保證每個(gè)人都有事做。

江楓被分到處理前槽豬肉，很簡單，就是洗凈切塊，燒制的部分得老爺子親自來。新年期間的菜江建康都不能插手，更別提江楓了，能切肉已經(jīng)算得上是孫子輩的頭等榮耀了，余下的幾個(gè)刀都不讓碰只能洗菜或者打掃衛(wèi)生。

江楓想了一早上該怎么和老爺子說他想學(xué)做拔絲山藥，最后，千言萬語匯成了一句話。

“爺爺，我想學(xué)炒糖和拔絲！”

“一邊呆著去。”老爺子忙著鹵豬下水，沒功夫理他。

倒是在旁邊腌肉的江衛(wèi)明欣慰地道：“小楓想做拔絲地瓜？”

“拔絲山藥。”江楓道。

“三哥，別聽他胡說，一天一個(gè)想法，前天還想學(xué)蒜蓉開背蝦，成天就想著一步登天。”江衛(wèi)國不以為然，繼續(xù)盯著鍋里。

“燒海鮮早了點(diǎn)，但小楓的火候到位了，炒糖和拔絲是可以學(xué)了。”江衛(wèi)明道，把盆里的肉抓揉了幾下。

江衛(wèi)國沉默了，想了想：“是差不多了，你想學(xué)就學(xué)吧，你三爺爺拔絲技術(shù)比我好，你去用煤氣灶。”

“來，三爺爺教你。”江衛(wèi)明笑瞇瞇地道，“小弟，十分鐘后你過來看下肉。”

“建康，過來看著這肉，腌好了切成條放蒸鍋上蒸。”老爺子道，讓江建康把肉拿過去。

炒糖是一門經(jīng)驗(yàn)活，屬于熟能生巧那一類的，技巧有，但炒糖過程中一般不會出現(xiàn)太多意外，只要能把握時(shí)機(jī)，成品的質(zhì)量就不會太差。

白糖冰糖都可以，只不過是口感的問題。

過程江楓在視頻教學(xué)里已經(jīng)看到了聊熟于心的地步，但是看歸看，自己親自上手做又是另一回事了。

只炒糖不拔絲，如果要炒糖色，在糖水的顏色逐漸由淺黃變成金黃最后向棗色邁進(jìn)的過程中需要不斷攪拌，在到達(dá)棗色的那一刻加入熱水，再慢慢熬勻。最后出來的成品甜度會有所降低但香氣濃郁，用來做魚做肉都可以調(diào)色增香，算得上是一種相當(dāng)古老的給葷菜調(diào)味著色的手法了。

江衛(wèi)明只是說，沒有演示，江楓照著他說的，熬出了一盤成品。

顏色很深，棗紅中帶著一絲黑，散發(fā)著濃郁的焦糖味，看起來是很成功，江楓卻覺得有哪里不對勁。

“你加水的時(shí)候錯(cuò)了。”江衛(wèi)明看著成品，平靜地道，“你加的有點(diǎn)晚，但這是小問題，你沒找到感覺，最后該收的時(shí)候沒收。炒糖色最后是用來做紅燒魚和扒肘子的，顏色很重要，你這個(gè)顏色明顯就深了。”

“再來。”

江楓做了一份又一份，每一份江衛(wèi)明都能挑出毛病。炒糖主要有三個(gè)階段，拔絲，嫩汁和糖色，江楓要學(xué)就得全學(xué)，不能缺腿只學(xué)拔絲。

一上午做了7份，每份的問題都大相近庭，可以說幾乎沒什么進(jìn)步，江衛(wèi)明依舊不生氣，只是在江楓全部昨晚后指出他的問題所在。

這與江衛(wèi)國都教學(xué)方式是完全相反的，若是江楓七份犯了七個(gè)錯(cuò)誤那還好說，但是七份就是那么幾個(gè)錯(cuò)誤翻來覆去地不知悔改。若此時(shí)是江衛(wèi)國站在江楓身邊，恐怕洗菜的盆都敲他腦袋上去了。

“沒事，已經(jīng)有很多進(jìn)步了，再來。”江衛(wèi)明道。

他教了比江楓天賦要差十倍百倍的姜衛(wèi)生十幾年，耐心早就練了出來，可以說，就是讓他去教潘靈熬羊湯他也能心平氣和的。

而且，江衛(wèi)明的確是覺得江楓有進(jìn)步。

炒糖是需要時(shí)間的，手感很重要。江楓明顯是第一次學(xué)，手生，能做成這個(gè)樣子已經(jīng)算是不錯(cuò)了，得火候的基本功相當(dāng)扎實(shí)的人才能做到。

但江楓并不知道其中的彎彎繞繞，江衛(wèi)明溫和，給他的壓力卻比在廚房里總是暴躁的江衛(wèi)國要大得多，因?yàn)樗芨惺艿剑l(wèi)明永遠(yuǎn)和善的笑容與溫和的語氣中飽含的期待與那一絲隱藏的焦急。

一位長輩對你的期待與愛，分量總是那么沉。

江楓有些著急了。

第八次直接翻車，成品都有點(diǎn)發(fā)黑了。

江衛(wèi)國正好忙完，過來看了一眼，毫不留情地罵道：“你這熬得什么玩意，都快熬糊了，拿它給菜上色豬都不吃。”

江楓奇跡般地發(fā)現(xiàn)，被老爺子罵了一句他心頭的壓力居然小了不少。

“小楓前幾次還可以，時(shí)間長了注意力也難集中。馬上就要吃午飯了，休息一下，下午不用熬成糖色，熬到嫩汁狀態(tài)就行。”江衛(wèi)明安慰道，“晚上你爺爺要做九轉(zhuǎn)大腸，正好給你爺爺熬嫩汁。”

江衛(wèi)國又看了看江楓之前做的成品，最后幾盤都還沒倒，這次倒沒有責(zé)罵：“你爸原來沒教過你？”

“沒。”江楓老實(shí)答道。

“沒想到你在這方面還有點(diǎn)天賦，你三爺爺教的比我好。”老爺子難道夸了江楓兩句，“行了，聽你三爺爺?shù)模闳ザ⒅隳棠虅e讓她干活，她這兩天風(fēng)濕又有點(diǎn)犯了沾不得水，你讓她歇著去。”

江奶奶有點(diǎn)風(fēng)濕但不嚴(yán)重。

江楓得了老爺子的指令，脫下圍裙去當(dāng)監(jiān)工了。

監(jiān)督奶奶不許干活。

為此江楓還被奶奶念叨好久。

江楓：┐(′-｀)┌

*我，木得感情，也木得存稿，死掉的宅的盟主加更先欠兩天，等我碼出來了就補(bǔ)上。

我，木得文化，也木得常識，我隨手編的泰豐樓居然是名噪京都的八大樓之一∑(°Д°)

我對不起創(chuàng)辦人山東海陰孫氏，這是平行世界，沒有十大堂、八大樓、八大居、八大春，對，就是這樣(?>ω<*?)