重返1977 第二百四十七章 開張準(zhǔn)備

自打李福從老家把幾個(gè)愿意來京務(wù)工的小伙子領(lǐng)到了京城。

洪祿承和洪衍武就分作兩頭忙和了起來。

老爺子這邊，是要和李福先把小伙子們安置下來。

然后還得去醫(yī)院體檢，給他們剃頭、洗澡、買衣裳、買生活用品。

跟著就是帶他們收拾店面，添置家伙兒什兒。

隨后安灶、進(jìn)貨、買酒、定菜單兒。

同時(shí)還得給這些楞小子們教規(guī)矩，忙得是不亦樂乎。

洪衍武呢，他不但得為肖和平繼續(xù)拉票，還在登門求購(gòu)復(fù)選評(píng)委的畫作，也開始為“北極熊餐廳”開業(yè)做起了準(zhǔn)備。

在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，這小子是充分利用了背靠大樹的優(yōu)勢(shì)，給規(guī)劃的特別好。

敢情他全是跟著大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。

每天大食堂做什么，他就讓餐廳賣什么。

他以后天天會(huì)讓人把當(dāng)日大食堂的菜單內(nèi)容，照單抄寫在餐廳正面墻上和收款臺(tái)后墻懸掛的兩塊黑板上。

還美其名曰，“當(dāng)日特價(jià)菜”。

這是因?yàn)閯e看他定的價(jià)錢要比大食堂賣給內(nèi)部職工貴上兩三倍。

但也仍舊比普通飯館的價(jià)錢要低兩三成呢。

而像這樣干，好處可就太多了。

一是省事兒省力，拿東西過來就賣，賣不了也不會(huì)造成浪費(fèi)。

跟主食廚房似的，直接就大食堂回收了，下頓賣給職工。

二是大食堂是批量進(jìn)貨，綜合成本低啊。

這樣就能用物美價(jià)廉來吸引顧客。

三是還能讓“大食堂”跟著分成，落點(diǎn)實(shí)惠。

要是干好了，掙得多了，甚至還能抵消一部分廠里在職工伙食上的補(bǔ)貼。

但最關(guān)鍵的還是，只有像這樣干，洪衍武才能滿足“張大勺”那不打折扣的要求，保持住廚房不讓外人進(jìn)的現(xiàn)狀。

否則，再怎么樣，就憑張大勺”、華英、他和陳力泉四個(gè)人。

就是每人四只手，也沒法滿足三百個(gè)包間，一百多個(gè)散座的需求。

說白了吧，整個(gè)大食堂，其實(shí)就是“北極熊餐廳”的中央廚房。

百分之八十的大眾消費(fèi)的需求，將會(huì)由龐師傅的紅案和茍師傅的白案來承擔(dān)的。

而餐廳的廚房這么一比，實(shí)效性就差多了。

除了滿足廠領(lǐng)導(dǎo)的需要，就只負(fù)責(zé)精品小炒。

說白了，主要目的不是為了掙錢，還是為了給洪衍武和陳力泉練手用的。

練刀工，練火候，圖得就是一個(gè)真刀實(shí)槍的上陣經(jīng)驗(yàn)。

是為他們?nèi)蘸笾貜垺把苊罉恰贝虻鬃幽亍?p/> 至于“小炒兒”的菜單，那可都是“張大勺”親自給訂的。

菜色并不復(fù)雜，冷葷加熱炒，僅有二十五道。

其中的緣故很簡(jiǎn)單，“張大勺”的意思是，這二十五個(gè)菜是不分時(shí)令的常見大眾菜。

基本覆蓋了所有顧客最愛吃的種類，是館子里點(diǎn)菜率最高的。

對(duì)于洪衍武和陳力泉來說，總是做這二十五個(gè)菜，自然熟能生巧。

不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

他們也只有打下扎實(shí)的基本功，把這些基礎(chǔ)菜先練出來，才有能力把更高級(jí)的菜做好。

而對(duì)顧客來說，菜單的花樣再多沒有用，好吃才是第一位的。

何況這二十五個(gè)菜都是些用料廉價(jià)的菜品，檔次劃一，價(jià)格就不會(huì)太離譜。

這才能讓大多數(shù)的顧客負(fù)擔(dān)得起，愿意品嘗。

對(duì)此，洪衍武和陳力泉都是深以為然，認(rèn)為“張大勺”考慮的相當(dāng)周全。

廚房的大事兒小情兒解決了，餐廳的人手就更寬綽了。

像九月底“冰河時(shí)代”關(guān)張歇業(yè)之后，為了酬謝“音樂茶座”的這幫小子幾個(gè)月來的辛苦。

洪衍武給這些合同工們補(bǔ)了足足十天的假，每人還多開了一月工資。

這樣，只要等這二三十人一歇好了，直接精神抖擻到餐廳上班就行。

說白了，跟“音樂茶座”是差不多的工作流程，無非把點(diǎn)飲料換成點(diǎn)菜罷了。

到時(shí)候這些合同工熟悉熟悉環(huán)境和各種家伙什在哪兒就行了，幾乎直接就能當(dāng)熟手用。

另外，水清也一直在抓商店內(nèi)部干部選拔的事兒，餐廳正副經(jīng)理的人選大概很快就會(huì)有結(jié)果。

這樣一來，加上朱震凡和段剛他們倆，餐廳開業(yè)的時(shí)候，也就有了四個(gè)中層干部。

按洪衍武的設(shè)想，到時(shí)候讓一個(gè)人上“兩頭班兒”，專門負(fù)責(zé)三個(gè)包間的顧客。

另外一個(gè)人上早班負(fù)責(zé)大堂散客的早點(diǎn)和午餐。

再有一個(gè)人上晚班負(fù)責(zé)大堂散客的晚餐和夜宵。

最后一個(gè)流動(dòng)崗，負(fù)責(zé)輪換休息的。

這樣，無論職工還是管理者，餐廳幾乎都能做到專人專崗，面面俱到了。

要說洪衍武琢磨得還真是挺不錯(cuò)的

可世界上就沒有完美無缺的。

到了到了，就因?yàn)闀r(shí)代的特性，他一個(gè)疏忽，還是碰到了一個(gè)棘手難題。

敢情廁所的專職保潔員找不著啊。

雖然為了方便顧客，早在設(shè)計(jì)之初，他就按照當(dāng)今的標(biāo)準(zhǔn)，給餐廳安置了廁所和洗手池。

但真到需要人值崗了，他卻發(fā)現(xiàn)這活兒誰也不愛干。

還別說利誘了，威逼都沒戲。

盡管這幫“音樂茶座”招來的小伙子，都是合同工。

可他們面對(duì)加薪的許諾高昂著頭，面對(duì)辭退的威脅寧折不彎。

為什么？

除了臟臭以外，關(guān)鍵是丟人啊。

誰都怕干上這個(gè)，回頭一說工作是看廁所的，找不著對(duì)象。

這年頭就這樣，特講究工作性質(zhì)。

殯葬業(yè)掙不掙錢？沒人去。

所以說，看起來好像除了讓經(jīng)理帶頭強(qiáng)制輪換值日。

每個(gè)月每人都得頂上一天，就沒什么能解決的有效辦法了。

可問題是這樣一來，不僅對(duì)職工情緒不利，這幫小子也真敢給你掉鏈子，瞎湊合。

萬一這廁所要是衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，味兒了吧唧，那還有什么必要啊？

就為這個(gè)，洪衍武可是束手無策，相當(dāng)為難。

幸運(yùn)的是，多虧農(nóng)民兄弟們進(jìn)城了。

洪衍武最后總算尋摸到了兩個(gè)彈棉花的老實(shí)人，來頂了這差事。

這下好，餐廳的人全都踏實(shí)了。

否則，內(nèi)部團(tuán)結(jié)能否保持穩(wěn)定，還真是個(gè)問題呢。

不過說實(shí)話，其實(shí)對(duì)兩個(gè)彈棉花的來說，他們也挺合適的。

因?yàn)椴蛷d的廁所跟他們想象中可完全不一樣。

都是白瓷磚的墻，馬賽克的地，陶瓷池子、陶瓷坑。

洪衍武又提供了充分的洗滌產(chǎn)品和工具，還專門帶他們?nèi)ァ敖▏?guó)飯店”溜達(dá)了一趟。

給他們制定的打掃標(biāo)準(zhǔn)就是跟五星級(jí)一樣，要一塵不染，不許有味。

反過來說，他們彈棉花的活兒辛苦不說，反倒埋汰。

因?yàn)榕莻€(gè)，成天都是黏糊糊的。

鼻子里，眼睛里，嘴里全是棉花絨子。

甚至到老了氣管都不好，就因?yàn)槊藁ㄎ抢锶チ恕?p/> 再說，他們從貧苦之地來京城，是為了掙錢的，壓根住不起旅館啊。

這年頭也不好租房。

為了省錢，那都得露宿街頭，幾乎形同乞丐，那臟不臟啊？

要來干這個(gè)呢，倆人睡在餐廳里，還有工作服穿。

一日三餐隨便吃，能洗衣服，能洗澡。

洪衍武也沒克扣他們，甚至就為了給所有人看看。

連看廁所，帶晚上給餐廳守夜，他竟然給每人開了八十塊錢高薪。

對(duì)兩個(gè)彈棉花的來說，這真是美差一份啊。

一算賬，春節(jié)回去，每人能帶回去三百塊。能不樂意嗎？

打心里說，他們倒是覺得京城人有毛病呢。

咋地？這噶銀，地上見錢都不嘰道撿哪。

揍干這點(diǎn)活，一月能掙出半頭豬還不樂意？

也不埋汰啊？這不傻狍子嘛。