味香 第1241章 小米鍋巴

明白其中意思的孟維生與張春山頓時(shí)羞愧不已，只低下頭去。

片刻后孟維生抬起頭來：“盧公子所言甚是，到是我們當(dāng)真是為了一己私利了。”

“是。”張春山也張口附和道：“是我們的錯(cuò)，那便按沈公子所言，一邊一個(gè)，在我這里嘗過了這魚米滿倉歸，便是去嘗嘗孟家小弟所做的糕點(diǎn)吧。”

沈香苗點(diǎn)頭：“也好。”

說罷，一行人便和跟著沈香苗一起，往孟記去了。

孟記里頭，這會(huì)子來來往往的客人不少，孟維生的堂弟，孟令杰正在里頭招呼著客人。

沈香苗只打量了一番：“怎的不見嫂子？”

“她今兒個(gè)和大有哥家的一并去寺里頭上香去了。”孟維生答道：“今兒個(gè)就我和令杰兩個(gè)人。”

上香？

今兒個(gè)并非初一，也并非十五，且從前也不曾聽說馮梨花和胡初翠是信佛之人，今兒個(gè)到是去廟里頭上香去了。

沈香苗頗為詫異，雖然沒說出口，卻在臉上表露了些許。

方懷仁察覺，只悄聲道：“這兩個(gè)人那，今兒個(gè)是還愿去了，我怕她們兩個(gè)身子不方便，今兒個(gè)特地給大有了一天的假，讓他陪著一起去了。”

這意思也就是說，這兩個(gè)人此時(shí)，都有了喜。

說起來也是，這孟維生和喬大有，成婚都有段時(shí)日了，也是該有喜的時(shí)候了，比他們要晚上許多的黃越和紅玉，這會(huì)子肚子大的都快走不動(dòng)路了。

“那得先恭喜孟大哥。”沈香苗急忙道喜。

孟維生臉上頓時(shí)喜氣洋洋，甚至因?yàn)榕d奮，臉頰有些泛紅，笑道：“多謝沈家妹子。”

一邊說話，一邊將已經(jīng)準(zhǔn)備好的吃食拿了出來，端到沈香苗及其余眾人的面前：“快些嘗嘗看。”

沈香苗瞧了瞧，那細(xì)細(xì)的竹篾編的精致小筐子里頭，是一片片一寸見方，色澤金黃的方片，而那方片上頭，仔細(xì)去瞧，能瞧的到那細(xì)小的小米粒兒，以及小米粒兒上頭附著的細(xì)碎的辣椒粉、碾的細(xì)細(xì)的鹽粉等。

“這個(gè)是，油炸的鍋巴？”沈香苗拈了一片，仔細(xì)來瞧。

“嗯。”孟維生興沖沖的點(diǎn)頭，笑道：“我也是聽旁人說，在旁處吃過這樣的吃食，只問我會(huì)不會(huì)做，我詢問了一下模樣和滋味，便試著來做一做。”

“剛開始總是做不好，我又怕做的不一樣，只請(qǐng)了那人來試吃，直到他點(diǎn)頭說和吃到的滋味差不多相同了才敢拿出來。”

孟維生撓頭道：“只是雖說眾人都是贊不絕口的，我倒總感覺是少了些什么一樣，卻又說不上來，原本也想尋了機(jī)會(huì)去請(qǐng)教沈家妹子你，現(xiàn)在可巧沈家妹子你回來了，便趕緊把你請(qǐng)了回來，給嘗嘗看，究竟是哪里有了不足。”

“那我先嘗嘗看。”沈香苗只將那拈著的一片鍋巴，丟入了口中，嚼了幾嚼，細(xì)細(xì)的品嘗其中的滋味。

只過了許久，沈香苗才將那鍋巴給咽了下去。

“滋味如何？”孟維生迫不及待的詢問道。

“香酥可口，且里頭放的小米十分軟，一點(diǎn)也不硌牙，外頭灑了些許鹽和辣椒粉，滋味濃郁，當(dāng)茶余飯后的小吃是最好不過了。”

沈香苗道：“只是，若是我猜的不錯(cuò)，這小米，你是先在蒸籠上頭蒸過的，對(duì)吧。”

“正是。”孟維生道：“原本那人說里頭有小米，我便尋思了許久，生的小米極硬，即便和那面粉混合油炸炸熟了，只怕也是內(nèi)里堅(jiān)硬無比，硌牙的很，必定用的是熟的小米。”

“煮開的小米，花兒開的太大，也太糯，更是水分過大，炸出來不夠酥脆，因此我想了許久，最后用的這蒸的小米，蒸出來的小米，沒煮出來那么多水分，且更容易和面粉混合，炸出來之后，整體酥香，也不硌牙，更有小米的香味，到是甚好。”孟維生答道。

“只是這樣一來，小米是熟透了，但蒸的時(shí)候，蒸籠里頭的熱氣還是讓小米膨脹開花，外皮有些軟爛，即便再去炸的話，里面的水氣還是逼不出來，若是小米混合的少了，到是不覺得，若是小米不曾揉開的地方，便覺得這鍋巴有些過于軟，酥香不足。”

沈香苗接著說道：“往后，孟大哥到是可以試試不將小米蒸熟，只將小米擱在冷水里頭，泡上一天一夜，瀝干水分之后，加淀粉和面粉進(jìn)去，再搟成薄片，切成小方塊入油鍋炸為好。”

“小米入冷水泡，雖說一樣是吸了水分，卻并不開花，不會(huì)顯得過于爛，且過高溫油炸時(shí)，讓小米受熱膨脹，幾乎是可以將水氣逼出來許多，這樣一來，便是由內(nèi)到外的酥香。”

“加淀粉，減少粘性過高、過軟的面粉，如此一來，鍋巴炸出來之后可以更加酥脆，這調(diào)味料上頭除了撒鹽和辣椒粉以外，可以加上丁點(diǎn)糖粉提鮮，如此也能讓這鍋巴入口更加舒適一些。”

“再來，既是有咸味的鍋巴，便可以有甜味的，甜咸兩味，多些選擇，生意必定會(huì)也會(huì)更好。”

“是。”孟維生連連點(diǎn)頭，十分歡喜：“有了沈家妹子這話，當(dāng)真讓我豁然開朗了。”

“孟大哥可以試試看，看看做出來以后滋味如何，多多練練手就好。”沈香苗笑道。

“嗯，我待會(huì)兒就試試看。”孟維生忙不迭的應(yīng)答，一邊仔細(xì)想著方才沈香苗所說的話，思量著該如何重新做了這些鍋巴來。

時(shí)候不早，沈香苗自然也就告辭，準(zhǔn)備離去。

臨走的時(shí)候，方懷仁在一旁悄聲問道：“沈姑娘你上回只來信提過一件事，說是有關(guān)無數(shù)之事，讓我往后不必再擔(dān)憂，也不必再去費(fèi)心找尋，只說吳叔一切都好，我看完之后心安了許多，但到底還是擔(dān)憂吳叔此時(shí)的境況，你可否和我說明一下，這其中到底是怎么回事？”

沈香苗也不刻意隱瞞，只將整件事情的前因后果，說與了方懷仁：“吳叔現(xiàn)如今在蘇先生女婿家的鋪?zhàn)永镱^，做事勤勉，也十分用心，林掌柜呢待吳叔也是甚好，方掌柜完全不必?fù)?dān)憂。”