味香 第1225章 配菜

“正是。”李澤歸點(diǎn)頭道：“掌柜的離開(kāi)之后，不多日的功夫，吳大廚便給一品鍋上了好幾道的新配菜。”

“茴香小油條，燙面餅片，油豆腐片，雞蛋泡，還有那寬粉。”李澤歸笑道。

茴香小油條，比尋常所吃的松軟酥脆的油條中多放了一些茴香，多了幾分辛香料的氣味，炸的時(shí)候，小火慢炸，只將表皮炸的酥脆，內(nèi)里軟嫩，擱在火鍋里涮一涮的話(huà)，尤其是那紅油辣鍋，再吃起來(lái)時(shí)，只會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口醇香，香辣過(guò)癮，有著難以言明的滿(mǎn)足之感。

燙面餅片，用開(kāi)水加面粉和成的面團(tuán)，搟成餅放在鍋上烙熟，再切成合適的菱形片，變成了餅片。燙面餅原本就因?yàn)楹兔鏁r(shí)開(kāi)水的溫度夠高，在和面時(shí)已是將面燙了個(gè)半熟，再經(jīng)過(guò)高溫的煎烤，外皮酥脆，內(nèi)里有著比死面餅更軟嫩的口感，卻又不似發(fā)面餅?zāi)菢映云饋?lái)松軟無(wú)力，別有一番的美味，放在火鍋中略煮一煮，倒有了幾分燴餅的感覺(jué)，不同的鍋底，煮出來(lái)滋味不同，骨湯的鮮香，菌湯的香濃，紅油的麻辣，菊花湯鍋的清香……總之是無(wú)論哪種，都和這燙面餅片十分搭配，適合多種鍋底。

油豆腐片，和油豆腐泡到是有些許的不同，只將那千張豆皮切成兩寸見(jiàn)方放鍋中炸的金黃蓬松，便成了這油豆腐片，千張豆皮原本便是質(zhì)地緊實(shí)，現(xiàn)在炸完之后略有蓬松，但依舊保持了內(nèi)里緊實(shí)的口感，比豆腐泡吃起來(lái)，更帶了幾分的嚼勁，是喜歡酣暢淋漓之感的食客最喜歡的東西。

最為稀罕，且要講究手藝的，當(dāng)屬這雞蛋泡了。

雞蛋泡也叫雞蛋泡泡，在當(dāng)代是十分出名的陜北小吃之一，而事實(shí)上許多地方都會(huì)做這雞蛋泡泡，且手法都不盡相同。雞蛋泡泡的做法看著十分簡(jiǎn)單，至需用雞蛋，白砂糖，水，面粉等攪拌均勻成糊，能夠拉絲時(shí)，將這面糊，一勺一勺的放到那大火燒滾的熱油之中，炸成金黃即可。

炸出來(lái)的雞蛋，形狀如泡泡一般，且表皮酥香無(wú)比，內(nèi)里卻是蛋香十足，軟嫩可口，可謂是老少皆宜，四季皆宜。

炸好的雞蛋泡泡，若是放在火鍋中涮上一涮，和那油條的口感到是有異曲同工之妙，只是雞蛋泡泡比油條多了幾分的雞蛋香氣，是蛋類(lèi)愛(ài)好者更喜歡之物。且在制作過(guò)程中更是可以將白砂糖換成食鹽，擁有了兩種完全不同的口味，更多了幾分選擇。

剩下的寬粉，也就是苕粉，與平日里吃的粉條有著同樣的制作方法，唯有形狀不同而已，只是寬粉比粉條吃起來(lái)時(shí)多了幾分豪爽之感，就像寬面一般總讓一些人為之著迷，加上不同的形狀，不同的叫法，總會(huì)給人一些新鮮之感，讓人想要去嘗試。

總之，這幾樣配菜，都是適合做火鍋配菜，而且十分常見(jiàn)，相對(duì)而言成本又比較低的食材，這些食材上桌的頻率越高，其中的盈利自然也就越大。

這也就是為何她離開(kāi)的這一個(gè)月中，竟是比從前多賺了許多的銀子。

這其中，可見(jiàn)吳大勺的盡心盡力。

“吳叔是多年的老廚子，這點(diǎn)能耐自然是有的。”沈香苗揚(yáng)眉笑道：“說(shuō)起來(lái)，東籬下當(dāng)時(shí)定下來(lái)的五月中旬開(kāi)張，我當(dāng)時(shí)也沒(méi)來(lái)得及趕回來(lái)，這段時(shí)日，那邊狀況如何？”

“這個(gè)。”楊絳關(guān)笑了一笑，只道：“不好說(shuō)，掌柜的還是去瞧一瞧為好。”

看這個(gè)模樣，是有驚喜在等著她了？

沈香苗眨了眨眼睛：“原本也是打算著看了一品鍋這邊，便去東籬下那邊瞧瞧看，既是如此，你們暫且先忙著，我去看看。”

楊絳關(guān)和李澤歸聞言便送了二人出門(mén)。

沈香苗與盧少業(yè)兩個(gè)人，一并往東籬下去。

東籬下不遠(yuǎn)，與一品鍋在相鄰的兩條不同的大街上頭，若是從小胡同里頭走，不過(guò)也就是一盞茶的功夫。

因此兩個(gè)人很快站在了東籬下的門(mén)口。

到了那里時(shí)，沈香苗眼前頓時(shí)一亮。

與先前十里香的門(mén)口裝飾儼然不同，且與周遭鋪?zhàn)拥娘L(fēng)格也是頗有詫異，門(mén)口處，用那竹竿扎成的籬笆圍了一圈，且在那墻根底下，都特地栽種了許多的牽牛花來(lái)，青藤爬滿(mǎn)了籬笆墻，綠意之中時(shí)不時(shí)有著一兩個(gè)不甘寂寞擠出來(lái)的花苞，儼然一副農(nóng)家的模樣，在這鬧市之中給人一種恬靜自然，悠然自得之感。

當(dāng)真是極其應(yīng)了東籬下這個(gè)名字，讓人看著賞心悅目，心情舒暢。

再瞧瞧東籬下現(xiàn)如今的人，也是來(lái)來(lái)往往，十分熱鬧，比著從前的十里香，不知道是好上了多少。

就在沈香苗感慨之時(shí)，林鈞哲送了客人出門(mén)，瞧見(jiàn)了她，頓時(shí)喜出望外：“沈掌柜。”

“林掌柜，許久不見(jiàn)，生意紅火，財(cái)源廣進(jìn)。”沈香苗張口便是這恭賀之詞，更是笑道：“開(kāi)業(yè)那日我不曾顧上前來(lái)，著實(shí)抱歉，現(xiàn)在再說(shuō)這些，到底有些晚了？”

“不晚不晚，好飯尚且不怕晚，這好話(huà)哪里還有完的道理？”林鈞哲笑道：“光站著說(shuō)話(huà)了，都忘了先請(qǐng)你們進(jìn)去坐下，喝杯茶水，來(lái)來(lái)來(lái)，快請(qǐng)進(jìn)。”

里頭與外頭風(fēng)格一樣，同樣是清新自然之色，就連那吃飯所用的桌子、椅子，都不曾上漆，只打磨的光滑干凈，與外頭的裝飾到是頗有相互呼應(yīng)之感。

兩人坐下，有店小二端了茶水過(guò)來(lái)。

茶是菊花茶，加了些許的冰糖，看起來(lái)顏色淡黃，略帶些許的青綠，聞起來(lái)菊香四溢，喝起來(lái)更是齒頰留香，冰糖的甜更是壓制了菊花微微的苦澀感，只覺(jué)得是清冽甘甜，十分好喝。

林鈞哲笑了笑：“這會(huì)子嫣寧不在，若是知曉你回來(lái)，必然高興的不得了，沈掌柜是什么時(shí)候回來(lái)的？”

“也是今日剛剛回來(lái)，便說(shuō)來(lái)這里瞧一瞧。”沈香苗說(shuō)著，往里瞧了瞧：“瞧著生意不錯(cuò)，我也是十分高興，吳叔這段時(shí)日如何？”

“東籬下生意紅火，這大半都是吳叔的功勞。”林鈞哲頓時(shí)感慨起來(lái)。