味香 第915章 腌芥菜

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前者的濕腌芥菜，又分為兩種，整個(gè)腌，也叫做腌芥菜疙瘩，或者是切絲來(lái)腌，就是尋常所見(jiàn)的芥菜絲。

整個(gè)腌的話(huà)，就像是腌泡菜一般，洗干凈，去了須，撒鹽加水，時(shí)常翻動(dòng)一次，腌上個(gè)個(gè)把月，這芥菜疙瘩也就腌好了。

吃的時(shí)候從壇子里頭撈出來(lái)，將那芥菜疙瘩切成細(xì)絲，配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。

另外一種做法是切絲來(lái)腌，芥菜洗干凈切絲，倒入放了白醋、鹽、八角、花椒粒、小米椒絲和水煮開(kāi)的鍋中，翻拌均勻，待芥菜稍微變軟出水后，放置涼之后將那芥菜和調(diào)料水一并倒入到壇子中密封好，吃的時(shí)候隨時(shí)去拿就好。

只是這樣做出來(lái)的芥菜絲，須得注意不能接觸了油，免得壞掉，尤其是每次去取的時(shí)候，必須用干凈的筷子或者夾子才好。

而最后一種的，是完全沒(méi)有了湯水的干腌芥菜的方法，且芥菜切絲之后，需得晾曬上三四日，待那芥菜絲半干的時(shí)候，再開(kāi)始研制。

熱油潑在干辣椒段上頭做成的辣椒油，用醬油、醋、白糖熬成的醬油醋，與鹽、姜絲、蒜片，與那晾曬的半干的芥菜絲攪拌均勻，放壇中密封保存就好。

這樣腌出來(lái)的芥菜絲，一天一夜之后，會(huì)有濃濃的芥末味，喜歡吃芥末味口感的人可以盡快了吃，但若是不著急的話(huà)，可以等腌的時(shí)間達(dá)到半個(gè)月的時(shí)候再吃，而腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，這芥菜絲也就越好吃。

而這種芥菜，也是在現(xiàn)代社會(huì)中最是常見(jiàn)，尤其是包子、粥鋪等許多地方常用的下飯小菜。

這幾種芥菜的腌制方法，無(wú)論是用哪種辦法，做出來(lái)的芥菜都是脆爽無(wú)比，更能保存到冬日甚至來(lái)年春天，待那干燥無(wú)比的冬日，來(lái)上一碗熱騰騰的粥，再來(lái)一小碟這樣脆爽的芥菜來(lái)，簡(jiǎn)直是絕佳的享受。

亦或者待過(guò)年期間，大魚(yú)大肉的吃的膩了，吃上幾口的芥菜絲，更是會(huì)覺(jué)得十分解膩，爽口無(wú)比。

待將這三種芥菜，全部都裝入壇中，都拿那壇子蓋蓋好，或用水密封，或用黃泥封口，做好這些之后，就等著過(guò)些時(shí)日依次分別享受不同的美味了。

做完這些之后，這天也就越發(fā)的寒冷了。

西方飄來(lái)了一陣的風(fēng)，天氣有些陰沉起來(lái)。

現(xiàn)在晨起的水還沒(méi)有結(jié)冰，就算是變了天之后，估摸著也不會(huì)下雪，只怕是要下雨。

而這個(gè)時(shí)候的雨天，卻也是讓人最討厭的天氣，雨點(diǎn)打在臉上時(shí)就像是冰珠子一般生疼，若是再刮起那么點(diǎn)風(fēng)的話(huà)，會(huì)越發(fā)讓人覺(jué)得宛若刀子一樣的生疼。

而因?yàn)殛幚洹⒊睗竦木壒剩苍桨l(fā)讓人覺(jué)得提不起精神來(lái)。

沈香苗畏寒，天氣一冷這穿的衣裳都比平常人多一層，而鐵蛋每日要讀書(shū)寫(xiě)字的，若是屋子里頭太冷的話(huà)，只怕是手會(huì)又冷又僵，而呂氏呢，因?yàn)閺那把吹睦厦。亲畈荒苁芎摹?p/> 也因此，沈家早早燒起了碳爐，屋子里頭十分暖和，沒(méi)有半分的寒意可言。

“你到是會(huì)想法子。”盧少業(yè)陪著沈香苗在廳堂那里喝著冰糖山楂雪梨水，一邊笑道：“這屋子在最初建的時(shí)候，只怕是就已經(jīng)想好了吧。”

尋常農(nóng)家冬日取暖，靠的就是圍在小泥爐旁邊，或者是做成可以在底下燒火的土炕來(lái)，這樣就會(huì)十分暖和，整體來(lái)說(shuō)卻是可以靠此熬過(guò)嚴(yán)寒的冬日。

但這兩種辦法卻有弊端，普通農(nóng)家自是買(mǎi)不起上好的銀炭，只能用普通的黑炭，甚至有些人家要用最普通的柴草，這樣一來(lái)這煙自然是大的，就容易熏嗆到人，甚至民間還曾出現(xiàn)過(guò)因?yàn)橛媚酄t取暖而發(fā)生煙氣嗆死人的情況。

而沈香苗家，雖說(shuō)用的也是那種小泥爐，但爐子上頭卻有一個(gè)蓋子，將火苗剛好到達(dá)不到的高度，蓋上蓋子，而在泥爐的一側(cè)卻是特地伸了管子出來(lái)，通過(guò)那窗戶(hù)的一格將這煙全部都排了出去。

這樣一來(lái)，屋子里頭可以說(shuō)是既暖和又不會(huì)有煙味，加上床底下也燒著火炕，連帶著整個(gè)屋子里頭都十分暖和。

可以說(shuō)，這和京都富貴人家里頭燒地龍，用炭爐沒(méi)有任何兩樣了。

“也不單單只是我的法子，我原本只想著用了這爐子來(lái)，到是三叔提醒我做這火炕來(lái)，才能暖暖和和的，如若不然的話(huà)，只怕是晚上熄了這爐子，也是十分冷的。”沈香苗笑道。

雖說(shuō)爐子的煙大部分都排了出去，可這爐子畢竟不是現(xiàn)代的爐子，多少總是會(huì)有煙跑出來(lái)的，沈香苗擔(dān)憂(yōu)一氧化碳中毒，因此晚上開(kāi)了窗通風(fēng)之后，都是將爐子給熄滅掉的。

“說(shuō)的就是這爐子和這管子。”盧少業(yè)道：“倒是可以將這樣的巧宗說(shuō)與皇上聽(tīng)，從京都開(kāi)始往外傳，讓所有人都曉得這個(gè)法子，這往后倒也少了許多的麻煩。”

聽(tīng)到“京都”兩個(gè)字的，沈香苗抿了抿唇，方才眼中的笑意，此時(shí)變成了滿(mǎn)滿(mǎn)的晦澀，目光更是開(kāi)始閃爍不定。

是啊，京都，盧少業(yè)應(yīng)該很快就要回京都了吧。

算起來(lái)，在這里，盧少業(yè)已經(jīng)呆了六七日的功夫了，時(shí)間已經(jīng)不算短了。

而且在晌午吃飯前，沈香苗去叫盧少業(yè)之時(shí)，也是聽(tīng)到了友安與盧少業(yè)的談話(huà)，內(nèi)容似乎就是，京都那邊來(lái)信，催問(wèn)盧少業(yè)何時(shí)回去，更是讓他盡快趕回京都。

雖說(shuō)盧少業(yè)當(dāng)時(shí)十分不耐煩的說(shuō)知道了，并對(duì)友安的催問(wèn)有些惱怒，只說(shuō)他心中有數(shù)，會(huì)安排好一切，一副似乎還要在這里呆上一段時(shí)間的樣子。

但沈香苗也知道，盧少業(yè)該走了，也就是這一兩日的功夫。

尤其方才聽(tīng)他提及京都之時(shí)，越發(fā)讓沈香苗有種離別之時(shí)的苦楚和落寞感，加上這個(gè)時(shí)候陰沉無(wú)比的天氣，到是讓她心中越發(fā)的傷感不已。

“想什么呢？”盧少業(yè)看不到沈香苗的表情，見(jiàn)她低著頭在那里愣神的，便笑問(wèn)道。

“沒(méi)什么。”

沈香苗低聲答道，語(yǔ)氣十分的自然。

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