味香 第444章 白灼菜心

雞胸肉去血水，去白筋，切成肉茸，隨后放了水、糖、鹽、油、攪拌散的蛋清等，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屍渫耆谌氲饺馊字腥ィ钡诫u肉茸成了糊糊后，拿勺子舀了肉茸放小火中炸。

動(dòng)作一定要輕，但速度卻不能慢，待雞肉花漂浮起來(lái)，翻了個(gè)兒，略微定型后便撈出放溫水中浸泡。

隨后將炸好的雞肉花放入爆香了蔥花、加了高湯、水淀粉、鹽以及紅蘿卜片的鍋中，翻炒均勻便可出鍋。

雞肉鮮嫩，雞肉片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，色澤潔白如芙蓉一般，口感更是清淡無(wú)比，滋味鮮美，令人嘗過(guò)之后，回味無(wú)窮。

第二道菜，大煮干絲。

一道地道的淮揚(yáng)菜，做法簡(jiǎn)單，食材平常，賣相更是一般，卻是卻煥發(fā)著令人驚艷的滋味。

時(shí)下沒(méi)有淮揚(yáng)方干，沈香苗便用了普通的千張?zhí)娲止ぷ龅那垼彩蔷o實(shí)勁道，口感不差。

千張、泡發(fā)的香菇、雞胸肉依次切了絲過(guò)沸水抄熟，千張從鍋內(nèi)撈出時(shí)還要額外過(guò)一道涼水，以去除本身自帶的豆腥味，隨后依次下入煮開(kāi)的帶油雞湯內(nèi)，小火煮上一盞茶的功夫后便可以出鍋裝盤(pán)，上頭再灑了雞絲、香菇絲等做了裝飾便好。

帶油的雞湯泛著微微的黃色，顏色鮮亮，單單瞧著便是令人垂涎欲滴，而且?guī)е己竦南阄叮c本就容易融合各位食材的千張清香交相輝映，滋味自是妙不可言。

第三道菜，白灼菜心。

菜心，也就是白菜薹，菜心中抽出的薹，掐尖部使用，此種菜一般初秋種植，冬季到初春可食。菜心鮮嫩，可炒菜、煮湯等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是豐富。

但這樣的菜心，對(duì)溫度要求卻是極其嚴(yán)格，原先這樣的菜在這里并不能冬季種植，只能春季種植，春末夏初食用，但周遭自發(fā)現(xiàn)溫泉水后，一些精明的菜農(nóng)便嘗試著種了些來(lái)，雖然收成比不上春夏期間，品相更是不能相提并論，但在冬季新鮮蔬菜種類極少的北方來(lái)說(shuō)，已算是稀有。

既是稀有，價(jià)錢(qián)必定不低，因而尋常人家極少買(mǎi)了這些菜來(lái)，也就像月滿樓這些酒樓偶爾買(mǎi)了些來(lái)，或者富裕人家買(mǎi)了嘗鮮。

沈香苗見(jiàn)菜中有這個(gè)，便拿來(lái)用了一用，而做法，便選用白灼。

所謂白灼，是粵菜的一種烹飪方法，用滾燙的水或湯將生的食物燙熟，可以保持食物原有的鮮味與絕大部分的營(yíng)養(yǎng)，菜心營(yíng)養(yǎng)豐富，用此類方法烹飪，可謂絕佳。

菜心去老葉，從中間剖開(kāi)，入鍋煮時(shí)，需手提菜葉，將菜梗先放入水中，待菜快熟時(shí)，再放入菜葉，這樣一來(lái)可以避免菜葉比菜梗煮的更爛影響口感的情況發(fā)生，待葉子變軟，即可撈出控水裝盤(pán)，最后將爆香了蒜末、加了鹽、生抽以及隨身廚房中耗油的湯汁淋在菜心上即可。

菜心翠綠，爽口不柴，蒜蓉爆香后蒜香撲鼻，可以說(shuō)整道菜脆爽之余更能品味到濃香醇厚。

而最后一道菜，則是沈香苗已經(jīng)教過(guò)張春山的菜肴——烤魚(yú)。

若是只做炒菜，天寒地冷，友安即便是裝了食盒帶回去，也難免已經(jīng)冷了，若是再熱，即便能恢復(fù)了八分，但滋味還是略差。

若是不做炒菜，只做了烤魚(yú)，怕是對(duì)于養(yǎng)尊處優(yōu)的盧少業(yè)來(lái)說(shuō)，一次只吃一道菜怕是不足，也頗顯的她這個(gè)做菜的有些小氣了。

索性炒菜加上烤魚(yú)，既有多樣菜的不同口味，而總的來(lái)說(shuō)也有一道能夠回去吃了熱乎的菜，而且是越熬滋味越濃，越吃越美味，倒是可以彌補(bǔ)冷掉的幾道菜的不足。

張春山現(xiàn)如今做烤魚(yú)的手藝可以說(shuō)是爐火純青，腌魚(yú)的手藝更是沒(méi)話說(shuō)，取了其中一條來(lái)，兩面刷了油，放在特制的，中央打了銅板的烤爐中烤上估摸個(gè)一刻鐘的功夫。

烤魚(yú)的功夫中，沈香苗架了鍋開(kāi)始炒料。

熱油爆香降、酸、辣椒，加入豆瓣醬炒香，隨后加水、老抽、豉油、白糖等，煮開(kāi)后放了土豆片、蓮藕片、腐竹、木耳、芹菜、蘑菇燈各類少量青菜，再稍煮了片刻后倒入托盤(pán)里，放入烤好的魚(yú)，再烤個(gè)一盞茶的功夫后，澆了炸好的紅辣椒油，便可以出鍋。

魚(yú)香撲鼻，鮮紅誘人，單是瞧了、聞了，這口中的口水便是止不住的要往外冒了。

以至于友安將菜都接過(guò)來(lái)之時(shí)，都忍不住將鼻子抽了又抽，甚至咂咂嘴，艱難的將口水咽了下去。

“其他的菜倒是無(wú)妨，單單是這烤魚(yú)，吃的時(shí)候需得放在碳火上煨著，滋味更加濃郁，也不至于冷了。”將所有的菜肴都交給友安時(shí)，沈香苗略交代了一二。

“沈姑娘放心，我記下了。”友安答道，將所有的菜都放車上固定好，又略墊了墊，防止路上顛簸灑了，隨后拱手沖沈香苗告別：“沈姑娘先忙。”

“慢走。”沈香苗送了友安出去，這才回了沈記那邊忙。

這幾日沈記生意不溫不火，沈文韜也不是很忙，閑暇之時(shí)和何盛在那說(shuō)起了閑話。

“喬大哥何時(shí)才能回來(lái)呢，沒(méi)了喬大哥每日說(shuō)笑，這日子都變得有些無(wú)趣了些呢。”沈文韜摸了摸鼻子，顯得有些百無(wú)聊賴。

“是呢。”何盛也點(diǎn)了點(diǎn)頭。

喬大有平日里對(duì)何盛十分照顧，許多事都肯耐心解答一二，更是時(shí)常噓寒問(wèn)暖的，在何盛心里頭便是拿了他當(dāng)親大哥看的，這么幾日一直不見(jiàn)，何盛也是想得慌了。

沈文韜有些惆悵，何盛似乎也是有些煩悶，兩個(gè)人互相看了一眼，接著便是異口同聲的“哎”了一聲，接著長(zhǎng)長(zhǎng)的嘆了口氣。

“瞧你們兩個(gè)的模樣，唉聲嘆氣的，若是不曉得的，還以為這兒坐了兩個(gè)小老頭呢。”沈香苗打趣道。

“我們也是想喬大哥了，真不知道喬大哥什么時(shí)候才能忙完呢。”沈文韜有些難為情的搔了搔頭皮，笑道。

“成婚乃是人生大事，自是有許多事要忙活，等忙完這段，自是就回來(lái)了，你們與其這般心急，倒是不如想想你們喬大哥成婚時(shí)，你們?cè)撍托┦裁葱禄橘R禮過(guò)去吧。”沈香苗笑道。