回到山溝去種田 第二百三十一章 寅日殺豬

山里早上鳥(niǎo)兒叫得歡，李君閣被掛在屋檐下的畫(huà)眉吵醒的時(shí)候，天才蒙蒙亮。

出來(lái)活動(dòng)了一下筋骨，就見(jiàn)育爺爺已經(jīng)在敞壩上練蚩尤拳了。

這老爺子不得不服，這么大年紀(jì)了，拳腳還是虎虎生風(fēng)，李君閣每次都看得嘆為觀止。

一趟拳打完，李君閣遞上軟帕，育爺爺說(shuō)道：“今天是寅日，殺豬的日子，今天阿音他大舅小舅都要從八溝鄉(xiāng)上來(lái)，皮娃你今年還算客，到時(shí)候要幫著逮耳朵喲！”

這話信息量太大，不能不解釋一下，苗族過(guò)年一般選卯日，也就是兔日，有選在十月的，有選在冬月的，各個(gè)寨子都不相同，算是一年的最后一天，類(lèi)似山下的除夕。

卯日前一天是寅日，寅屬虎，虎克豬，所以卯日是苗人殺豬的好日子。

苗族很重視舅舅，所謂“娘親舅大”。過(guò)年時(shí)，主刀殺豬的最好是舅舅，家里煮“庖湯”的最好也是舅舅。

這大舅小舅一起上山，也說(shuō)明了妮媽媽娘家對(duì)阿音這家的重視。

音爸爸今天一早就下山了，也是因?yàn)樗巧较潞蚊缢耍虼艘糙s去殺豬了。得中午才能趕回來(lái)。

當(dāng)然了，家里殺的豬，必須要將帶尾巴的豬后腿給舅舅，讓他帶回家去。若是沒(méi)有將帶尾巴的豬后腿送給舅舅，那就是臟了班子，丟了面子。

所以，當(dāng)苗家人過(guò)年要?dú)最^豬時(shí)，不要以為就是家里的豬肉不夠吃，而是家里的帶尾巴的豬腿不夠分，他們必須要保證該拿到豬腿的舅舅，都拿到豬腿。

這是禮節(jié)，是來(lái)客身份的象征。

也就是說(shuō)，今天阿音家得殺兩頭豬，這活還真不輕省。

最后就是苗家過(guò)年殺豬，有一個(gè)有趣的習(xí)俗：一是非常歡迎客人動(dòng)手幫著抓豬，參與殺豬的過(guò)程，好象做游戲一樣，而客人動(dòng)手參與抓豬、殺豬則是給主人很大的面子；二是最后動(dòng)屠刀的人一定不是本家，最有面子的便是舅舅動(dòng)刀。

李君閣說(shuō)道：“那家里不是每年都要?dú)深^豬？?jī)深^豬養(yǎng)一年也夠辛苦的。”

育爺爺說(shuō)道：“哪能啊，以前家里窮，阿音她大舅小舅寅日這天只會(huì)上來(lái)一個(gè)，今年還是我逼著他們一塊兒來(lái)的。”

說(shuō)完拍拍李君閣的肩膀：“都是托了你的福啊！”

李君閣趕緊謙虛：“哎喲育爺爺你可別再提這茬了，別說(shuō)我還沒(méi)有阿音出力多，就算有，那也是應(yīng)該的，你再這么說(shuō)我可真要臉紅給你看了！”

育爺爺哈哈大笑：“好好，不提了不提了，中午陪我好好喝幾杯就行！”

李君閣笑道：“這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，到時(shí)候我們好好喝一臺(tái)。”

這是阿音也起來(lái)了，招呼爺倆進(jìn)屋吃早飯。

吃過(guò)早飯，育爺爺又帶著李君閣去樓下看豬。

兩頭大黑豬肚子都快碰到地了，在那里哼哼唧唧，每頭都有兩百多斤。

李君閣看得有點(diǎn)麻爪，這兩頭大憨貨，四個(gè)人絕對(duì)拿不下來(lái)！

這時(shí)大舅小舅到了，兩人來(lái)得挺早，身上還掛著電筒，腳邊放著一背簍的禮物，看樣子也是半夜就動(dòng)身了。

大舅小舅住在山下八溝鄉(xiāng)，習(xí)慣了用漢家姓名，姓熊。

阿音看到兩人就很開(kāi)心：“大舅，小舅，你們來(lái)這么早啊？！”

大舅小舅很喜歡阿音，圍著阿音前后看，大舅說(shuō)道：“看來(lái)李家溝也養(yǎng)人嘛，阿音沒(méi)見(jiàn)瘦！”

道：“嗯，比學(xué)校那會(huì)好像還胖了一點(diǎn)。”

阿音跺著腳道：“小舅！”

小舅撓著頭道：“哈哈，現(xiàn)在的丫頭們都咋回事？說(shuō)她們胖一點(diǎn)都得罪人！”

阿音將李君閣拉過(guò)來(lái)介紹道：“這是山下李家溝的娃子，叫二皮，今年在我們家過(guò)年。”

大舅哈哈大笑：“早聽(tīng)你爺爺提過(guò)了，夸得跟朵花似的，是個(gè)好小伙子！”

李君閣也厚著臉皮喊大舅道：“今天我就給兩位舅舅打打下手了，不過(guò)就我們加上老爺子四個(gè)人怕是降不住喲！”

這時(shí)就聽(tīng)到有人大笑：“不怕不怕，我們來(lái)幫忙來(lái)了。”

李君閣一抬頭，正是阿沖叔，后面還跟著阿銅。

李君閣大喜：“阿沖叔，你自家不用殺豬嗎？”

阿沖叔笑道：“木匠靠手藝吃飯的，家里頭沒(méi)有豬，每年這個(gè)時(shí)候就是哪家需要人手就下把子力氣趁頓湯喝！”

育爺爺笑道：“別聽(tīng)他胡說(shuō)，他可是殺豬的行家。”

阿沖叔連連擺手，說(shuō)道：“老叔你抬舉了，今天有大舅哥在，輪不到我，我就是專(zhuān)門(mén)來(lái)喝湯的。”

說(shuō)干就干，幾人合力又是推又是拉，好不容易將一頭大黑豬從豬圈里拖將出來(lái)。

大黑豬似乎知道大禍臨頭了，在那里死命掙扎，發(fā)出凄厲的叫聲。

阿音聽(tīng)不得這個(gè)聲音，跑到廚房看奶奶跟媽媽燒水去了。

將豬弄上敞壩，幾人再合力將大黑豬推倒，李君閣揪著耳朵控住腦袋，拿一條腿跪在豬身上控住上半身，育爺爺揪著豬尾巴控住下半身，大舅小舅綁前腿，阿沖叔阿銅綁后腿。

將捆好的大黑豬上到寬闊的長(zhǎng)條凳子上，眾人控住豬身，大舅把豬嘴固定好，拿出殺豬刀在油石拖幾下，右手握緊尖刀，對(duì)準(zhǔn)脖頸下的動(dòng)脈要害就是一下。

這一刀快進(jìn)快出，只一下豬血噴涌出來(lái)，阿沖叔趕緊將凳旁備好的大盆拉過(guò)來(lái)接住。

豬血接了一盆有多，阿沖叔贊道：“好手藝！紅這么多，老叔你們家來(lái)年還要興旺啊！”

殺豬又叫“放紅”，豬血又叫“旺子”，都是好采頭，殺豬時(shí)接到的血越多，預(yù)示著家里來(lái)年越興旺。要是殺了血不多，甚至殺到一半豬跑了，那戶人家第二年就會(huì)過(guò)得比較謹(jǐn)慎，比如娃子不準(zhǔn)下河，婦人不準(zhǔn)與外人拌嘴啥的。

待豬不動(dòng)了，大家七手八腳解開(kāi)繩子，阿銅已經(jīng)將薄膜油紙打開(kāi)鋪地上。

將豬移到油紙上邊，育爺爺從屋里拿出一個(gè)打氣筒，說(shuō)道：“這玩意買(mǎi)來(lái)，除了打豬就沒(méi)打過(guò)輪胎！”

李君閣哈哈大笑，說(shuō)道：“也是，現(xiàn)在寨子里還真用不上，不過(guò)遲早會(huì)有車(chē)的，以后游客多了，估摸著林場(chǎng)，苗寨，山塘，懸天崖這幾個(gè)地方，還是要把路修起來(lái)才行！”

阿銅一邊接過(guò)氣筒從豬后腿開(kāi)出的口子往里打氣，一邊興奮地道：“那敢情好，到時(shí)候我也把車(chē)學(xué)會(huì)，二皮你把車(chē)借我開(kāi)開(kāi)！哎喲你那車(chē)可上不來(lái)！”

李君閣笑道：“我那車(chē)上不來(lái)，電瓶車(chē)應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的，到時(shí)候能在寨子幾處地方開(kāi)開(kāi)電瓶車(chē)也是不錯(cuò)的。”

育爺爺笑道：“娃子們就是心大，那種日子可想都不敢想！”

幾人說(shuō)笑之間，大肥豬就被打得圓鼓鼓的了。

李君閣進(jìn)屋里提來(lái)一桶開(kāi)水，試好溫度后用水瓢舀水依次淋在豬的毛發(fā)上，幾人立馬用刀刨豬毛。

都是熟手，個(gè)個(gè)動(dòng)作都麻利得很，不一會(huì)功夫，就將豬毛清理得差不多了。

黑豬變成了白豬。

有些地方如豬頭不好處理，那還得淋松香，不過(guò)那是待會(huì)的事，趁現(xiàn)在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經(jīng)。

如法炮制放翻第二口，處理干凈后，育爺爺又拖出一張大方案豎起來(lái)，幾人一起將大豬掛了上去。

接下來(lái)就是開(kāi)膛剖肚取下水分肉了。

大舅將豬肚子剖開(kāi)，李君閣拖過(guò)盆子放到豬下面，這豬下水嘩啦嘩啦就下來(lái)了。

先將臟東西也就是腸，肚取下來(lái)，然后將上面的肝，胰取下來(lái)丟大筲箕里，膽扔掉。

裝肉要用大筲箕，到時(shí)候要一條條一塊塊地?cái)[好。

繼續(xù)取內(nèi)臟，接下來(lái)輪到取油，取心，肺，腰子。

內(nèi)臟取完，將豬取下來(lái)，案板放平，先將豬頭卸掉，丟給阿銅處理，然后將豬沿背脊剖成兩扇。

四扇豬肉擺開(kāi)，大家就都可以上手了。

李君閣只能看著發(fā)呆，雖然是農(nóng)村娃，但是這各個(gè)部位怎么解，打小就光看熱鬧了。

育爺爺站在他旁邊，拍著他肩膀道：“皮娃，你這么伶俐個(gè)人，居然不會(huì)解豬？”

李君閣赧然道：“呃，小時(shí)候光知道看熱鬧，大了就讀書(shū)，現(xiàn)在山下都是請(qǐng)殺豬匠，這活真沒(méi)干過(guò)。”

阿銅抱著豬頭在那里澆松香，得意地笑道：“哎喲，這下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告訴我媽去！昨晚上訓(xùn)了我一晚，盡說(shuō)皮娃怎么怎么厲害，怎么怎么好，恨不得拿我換了似的！”

眾人聽(tīng)得哈哈大笑，大舅說(shuō)道：“皮娃來(lái)，我邊解肉邊給你講，一遍下來(lái)就門(mén)清了。”

“豬頭沒(méi)啥說(shuō)道的了，跟豬頭連接的部分，上面的叫肩頸肉，又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好記吧？”

“此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘。聽(tīng)打工的回來(lái)說(shuō)這部位南方叫梅花肉，不過(guò)這名字的來(lái)頭就有點(diǎn)不明白了，他們用來(lái)做一種叉燒肉的東西。”

“與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處，因?yàn)檫@地方是宰豬時(shí)的刀口，所以污血多，肉色發(fā)紅，因此又叫血脖，也好記是吧？”

“這個(gè)部位肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”

“接下來(lái)就是前腿肉。也稱(chēng)夾心肉、擋槽肉。貼著前腿后側(cè)下去就是豬的心臟要害，因此叫夾心，豬站著吃食時(shí)正好在食槽外邊，因此叫擋槽。”

解前腿花了不少時(shí)間，大舅邊解邊講說(shuō)。

“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。一般拿來(lái)做餡料和肉丸子。”rw

，歡迎訪問(wèn)大家讀書(shū)院