回到山溝去種田 第二百二十六章 黃粑

木匠臨時(shí)釘出來(lái)的工作臺(tái)，統(tǒng)稱為“馬”。因?yàn)樽鲋辛旱墓ぷ髋_(tái)很大，木料放在上面都可以自由滾動(dòng)，故叫“滾馬”。

祠堂中間滾馬旁邊的架子上，已經(jīng)擺了四根改好的大梁。

阿沖叔正在指導(dǎo)苗娃們改第五根。

做梁的工序就是將大杉樹(shù)去皮，修到粗細(xì)一致，然后按房間跨度裁好要用的一截，留出的梁木比房間跨度要長(zhǎng)，兩頭各空出五寸左右的長(zhǎng)短。

留出五寸左右的一截之后的地方，雙面還要要制成凹型，就像一個(gè)“工”字。

這樣做，是因?yàn)橐脕?lái)嵌入正中間一根柱子頂部的凹槽之中。

“工”字那一豎的長(zhǎng)度，與兩根柱子頂部凹槽之間的長(zhǎng)度相等，卡下去才能正好吻合，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

一切尺寸數(shù)字都在掌墨師心中。

阿沖叔見(jiàn)李君閣過(guò)來(lái)，說(shuō)道：“皮娃，正好要找你，接下來(lái)你就要準(zhǔn)備公雞，朱砂，茶葉，米，酒，鞭炮，壓勝錢，糖果，米花，粑粑這些東西了。”

李君閣砸著嘴說(shuō)道：“才吃了燒雞公，要不我們換個(gè)祭品？反正最后還不是下了我們的肚子！”

阿沖叔手扶腦門：“皮娃你別鬧！雞公是沖煞用的，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)水鴨子能沖煞？！”

李君閣哈哈大笑：“跟你開(kāi)玩笑的，對(duì)了粑粑用什么粑粑？李家溝的粑粑品種可多呢！”

阿沖叔說(shuō)道：“我們懸天寨都是用小糍粑，你按你們山下的風(fēng)俗，準(zhǔn)備小黃粑吧。”

李君閣說(shuō)道：“哎喲這玩意兒可費(fèi)時(shí)間！要弄幾天呢！”

阿沖叔說(shuō)道：“是啊！所以我提前告知你，你這就得準(zhǔn)備起來(lái)了！多準(zhǔn)備點(diǎn)！六棟木樓同時(shí)起梁，嘖嘖嘖，我都是頭一遭！”

李君閣笑道：“沒(méi)問(wèn)題，要啥我都給你準(zhǔn)備好！到時(shí)候還要給你攝像，你就好好鋪排一場(chǎng)吧！”

阿沖叔笑得見(jiàn)眉不見(jiàn)眼：“哎喲這就是要阿沖叔露臉啊！沒(méi)說(shuō)的，到時(shí)候絕對(duì)給你整得巴巴適適！”

回到家中，李君閣將事情跟奶奶和媽媽一說(shuō)，奶奶就計(jì)算開(kāi)了：“六向房子，一向三十斤，那就差不多兩百斤黃粑了！五十斤粘米，五十斤糯米，二十斤肥肉，還有黃糖白糖，竹葉，筍殼，良姜葉，嗯，很久沒(méi)一次整這么多了！”

粘米不粘，反倒是粳米的一種，相傳是當(dāng)年從占城傳過(guò)來(lái)的，因此在這里應(yīng)該當(dāng)成形聲字理解，讀作“沾”的音。

奶奶最喜歡弄大活，一次一兩百斤的搞才能顯出能耐，說(shuō)起來(lái)都滿臉興奮。

李君閣哭笑不得道：“奶奶你指揮就行了，這玩意兒一弄就要三天，您還是悠著點(diǎn)。”

奶奶還倔：“你們怕弄不好火候，沒(méi)事我瞌睡少，到時(shí)候我來(lái)守火。”

李君閣道：“得，那我先把大甑子翻出來(lái)洗干凈，然后采葉子跟筍殼去！”

足足干了一下午，李君閣從后山上挑了五六擔(dān)葉子和筍殼下來(lái)。

奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開(kāi)水，然后又兌成溫水，將篩選干凈的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好，倒入溫水泡發(fā)一晚上。

第二天早上吃過(guò)早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗干凈，將粘米裝在篩子里瀝去水分。

然后三人開(kāi)始洗葉子和筍殼，弄了兩個(gè)多小時(shí)，將竹葉良姜葉用清水泡著，李君閣挑著粘米去池塘邊的棚子里用機(jī)器打成很濃的粘米漿。

等米漿打回來(lái)，老媽把黃糖加水煮化了，還將肥肉絞成了肉餡。

李君閣又把糯米拿到廚房，倒入大甑子中蒸熟。

等第一鍋蒸出來(lái)都中午了。接下來(lái)得奶奶出馬才能把控得好了。

只見(jiàn)奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子，中間還加了一些黃豆粉調(diào)整濃度，同時(shí)也是為了幫助發(fā)酵。

一切弄好，李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進(jìn)米漿里，用長(zhǎng)棍子攪拌均勻。

水量由奶奶來(lái)控制，不能太多，也不能太少。這個(gè)全靠經(jīng)驗(yàn)了。

攪拌好之后，發(fā)酵兩三個(gè)鐘頭。趁這功夫李君閣又開(kāi)始蒸后邊幾鍋。

糯米飯發(fā)酵到米漿舀起來(lái)不會(huì)明顯流動(dòng)的時(shí)候，將肥肉餡倒進(jìn)去和勻，就可以開(kāi)始包黃粑了。

先將包黃粑的材料準(zhǔn)備好，依次是棕樹(shù)葉，竹葉，良姜葉，竹筍殼。

包黃粑是個(gè)技術(shù)活，也是一項(xiàng)繁瑣的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過(guò)來(lái)幫忙。

這個(gè)李君閣就只有瞪眼看著了，由于是拋粑粑用的，不能做太大，一來(lái)是小粑粑會(huì)顯得多，二來(lái)大黃粑一兩斤一個(gè)，從梁上拋下來(lái)砸頭上得哭瞎。

一兩一個(gè)就最好，只見(jiàn)主婦們先將一塊米團(tuán)摔實(shí)拍打成小方塊，然后用竹葉墊底，下面一片葉子，多余的向上折，上面一片葉子，多余的向下折，不夠可以左右重復(fù)添加葉子，將米團(tuán)包在中間，然后用棕樹(shù)葉子撕成的細(xì)條捆扎實(shí)。

巧手之下，一個(gè)個(gè)青綠色的小小竹葉米包快速成型，很快就堆了一大堆。

然后主婦們開(kāi)始分工，一些繼續(xù)包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼捆扎成一兩斤一個(gè)的大包。

接下來(lái)大甑子又重新派上了用場(chǎng)，又輪到李君閣使憨包力氣了。

先在大甑子最底下鋪一層細(xì)竹枝，然后一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。

竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸氣在甑子里流動(dòng)，可以使粑粑受熱均勻。

弄完這一切，老媽將甑子蓋上扎緊。奶奶還抱來(lái)一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。

密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來(lái)的黃粑越香甜。

一個(gè)大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個(gè)，這還不夠，又弄了一半去久長(zhǎng)居那邊，終于在晚上六七點(diǎn)鐘開(kāi)始點(diǎn)火。

蒸這個(gè)是個(gè)功夫活，必須大火蒸十二個(gè)小時(shí)左右，小火蒸五個(gè)小時(shí)左右，之后保留碳火再溫四個(gè)小時(shí)左右。這才能退火開(kāi)甑。

這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東升，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最后的一刻。

直到第三天下午三四點(diǎn)鐘，滿敞壩飄滿了竹葉，良姜葉，糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息后，大呆它們甚至從豬場(chǎng)那邊都聞著味道過(guò)來(lái)了，一個(gè)個(gè)呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。

等到奶奶揭開(kāi)甑子上的被子后，這香甜的氣息就更加濃郁了。

李君閣實(shí)在忍不住了，抓起一個(gè)燙得左手拋右手右手拋?zhàn)笫郑貌蝗菀椎鹊經(jīng)隽艘恍推炔患按亟忾_(kāi)棕葉繩子，一股子甜香撲鼻而來(lái)。

因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。

糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點(diǎn)本色本味。

眼前的黃粑黃潤(rùn)晶瑩，原本白色的米團(tuán)經(jīng)過(guò)二十多個(gè)小時(shí)的蒸制，已經(jīng)融合成了油黃的一體，卻又還能看出一粒粒米粒最初的痕跡。

李君閣一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，撲入口鼻又沁入心脾。

“花整整三天時(shí)間做出來(lái)的美食，真不是白瞎啊！”李君閣閉上眼睛，搖頭晃腦地說(shuō)道。

關(guān)于黃粑的起源，還有一個(gè)難以考證的小故事。

時(shí)間又得追溯到三國(guó)時(shí)期，那時(shí)的貴州，還被稱作夜郎。

據(jù)說(shuō)大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲，在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。

一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來(lái)報(bào)，說(shuō)有蠻軍臨陣。

諸葛亮一聽(tīng)，于是下令出戰(zhàn)，沒(méi)幾下，便打退了黔國(guó)洞主的人馬。

也不知這諸葛軍師是何用意，你說(shuō)勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃，下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。

這一追倒也沒(méi)什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊(duì)不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀，本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草，怎么辦呢

一看這情形，火頭軍只好把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。

等大捷而歸的士兵回營(yíng)，這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤(rùn)，而且味道甘甜香軟，吃起來(lái)更有一番滋味。

士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。

碰巧勞軍的當(dāng)?shù)匕傩找?jiàn)到到，驚訝于此物的如此美味，也仿照手法制作起來(lái)。再經(jīng)過(guò)一千多年的世世代代延續(xù)，蜀南便又多了這么一道美味黃粑。

李君閣還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)品味呢，老媽過(guò)來(lái)就是一巴掌：“這就吃上了！趕緊將黃粑都拿出來(lái)！”

黃粑放涼后會(huì)變硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)月余，確實(shí)是上梁時(shí)“丟粑粑”的好材料。

李君閣趕緊將黃粑都從甑子里拿出來(lái)，解開(kāi)放大簸籮上晾著。rw

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