在不正常的地球開餐廳的日子 第六章 老板,續(xù)面

就在張桐數(shù)著面條的時(shí)候，前廳傳來一個(gè)弱弱的聲音：“老板，你們這里吃面條可以續(xù)面嗎？”

嗯？有客人上門？今天開張第一個(gè)生意啊，可不能放跑了。

張桐回過頭來笑容滿面的對著前廳的方向說道：“是啊，可以續(xù)面的。要吃嗎？我下面很好吃的。”

小店的前廳里一個(gè)看上去瘦瘦弱弱的女孩站在那兒，看上去是個(gè)學(xué)生的模樣大概才十五六歲的樣子，身上穿著類似校服一樣的運(yùn)動服不過沒有繡是幾中的，不過自己的小店三公里范圍內(nèi)倒是有很多中學(xué)。

什么曹陽二中啊，怒江中學(xué)什么什么的，附近的學(xué)校還是挺多的。就是自己的小店距離這些學(xué)校稍微有點(diǎn)遠(yuǎn)，有個(gè)公里多距離，走路至少要走二十多分鐘。如果是緊靠在學(xué)校附近的話倒是不需要擔(dān)心客源的問題。

面前的小女孩長得斯斯文文清秀的很，留著一個(gè)女學(xué)生最常見的馬尾辮，身體看著有些單薄。可能還在抽條，許多亞洲黃種女孩在二十歲前都會顯得很單薄，或者說有一種少女的青澀感。

這個(gè)女孩也不例外，看著她斯斯文文的問著能不能續(xù)面張桐很懷疑這個(gè)女孩能吃的了多少。

“續(xù)面要錢嗎？”女孩又弱弱的問著。

“淮海老面館的規(guī)矩，續(xù)面不添澆頭不添湯，面不要錢。”張桐笑著說道：“要吃面就坐下吧，我這里只有陽春面，要加澆頭嗎？”

聽著張桐說續(xù)面不要錢，女孩就找了個(gè)位置坐下了。斯文瘦弱的小姑娘看上去還挺喜歡這家干凈的小店的。

“哎，可惜只能來吃一次，下次估計(jì)就不能來吃了。”斯文的小姑娘用比蚊子大不了多少的聲音喃喃自語，張桐看見女孩嘴皮子在動，但是沒聽到聲音。他還以為姑娘在點(diǎn)餐呢。

所以張桐走到女孩跟前問道：“要吃什么姑娘？”

“就陽春面，不要澆頭。”斯文的小姑娘有些害羞的說道，好像有點(diǎn)害怕自己點(diǎn)的東西太便宜了張桐不高興。

畢竟就吃個(gè)六塊錢的陽春面還問能不能續(xù)面好像有一點(diǎn)過分了。

不過張桐抱著每一個(gè)客人都是重要的客人的想法，他還是笑容滿面的說道：“等一會兒，我現(xiàn)在就去做。”

今天開張第一天，張桐知道新店開張第一天如果不請客的話，那么生意肯定都很一般。不過他在異界十年換成地球時(shí)間的話離開了十七年有多了。現(xiàn)在就算是讓他請客，他也找不到要請的客人。

這么多年過去了，同學(xué)和朋友都沒有聯(lián)系，父母也離世了。自己說是一個(gè)孤家寡人也不為過，請哪門子的客啊。別白浪費(fèi)錢了，還是熬客流量吧。

有了第一個(gè)客人上門張桐的心情好多了，他還怕今天第一天營業(yè)吃零蛋呢。

不過因?yàn)槭堑谝惶鞝I業(yè)，知道客人少，所以他準(zhǔn)備的鮮面其實(shí)也不多。一共是二十五份鮮面，原本預(yù)估今天能賣掉二十份，在賣一些套餐米飯就差不多了。

新店開張差不多也就是這樣了，又不是什么大明星開的什么店，也沒有做過宣傳，小店第一天差不多就這樣了。

不過現(xiàn)在十一點(diǎn)半過了才進(jìn)來第一個(gè)客人，張桐有點(diǎn)懷疑今天能不能完成自己制定的營業(yè)額了。

不過有一個(gè)算一個(gè)嘛，來個(gè)客人總是好的。所以心情很好的張桐一邊煮著面條一邊開始輕輕的哼唱著小曲：“來吧，來吧，相約九八。來吧，來吧，相約一九九八。相約在銀色的月光下，相約在溫暖的情誼中。”

坐在前廳等著吃面的女孩聽見張桐的歌聲一臉黑人問號的表情。

店老板是在唱歌嗎？

還是在念咒驅(qū)符？

這個(gè)店里有臟東西嗎？

為什么我每個(gè)字都能聽得懂，但是連在一起的感覺卻這么奇怪？

女孩的眼睛在透露出一種不解的神色。

張桐并不知道女孩在想什么，他還是在準(zhǔn)備著自己的陽春面。陽春面，這個(gè)面條的叫法倒是頗有詩意，取陽春白雪之意。也不知道是那個(gè)文人騷客給取的。

多半是某個(gè)肚子里有墨水，但是腸子里沒油水的文人每天只能以清湯白面充饑添肚，為了不讓自己顯得那么悲涼而給取的吧。至少陽春面聽起來還挺有詩意的。

不過詩意也就是詩意了，這并不能掩蓋陽春面是所有面條中最樸素的一種。一捧細(xì)面下鍋燙煮，面身軟化但卻要不失咬勁。江南的面所謂的咬勁與北方的咬勁大不相同。

江南細(xì)面的咬勁多為彈脆，而北方手搟面則多講究筋道。這也讓南北方做面時(shí)面湯的選擇有了極大的不同。

北方的燴面或者是抻面的面湯大多數(shù)味道更加濃厚咸香，除了北方人本身口味就比南方偏重以外，北方面條比南方更加耐咬在口腔能停留的時(shí)間更久也有所關(guān)系。

如果面湯味道不夠，那么在你還沒把面徹底咬爛吞近肚子之前可能面就沒有味道了。吃淡而無味的白面并不是什么特別好的體驗(yàn)。

而與北方不同，江南的細(xì)面講究彈爽脆，每一根面在嘴巴里都很清晰分明。每咬下去一口都能清楚的分出每一根面的質(zhì)感和彈牙。

這種從本質(zhì)上就不同的追求導(dǎo)致了南方面湯在制作的時(shí)候也和北方完全不同。

濃郁的湯鹵被棄之不用，除了大多數(shù)江南人吃不慣這種味道之外，更重要的是這種湯的質(zhì)感和江南細(xì)面完全不搭調(diào)。

江南細(xì)面的代表就是陽春面，這是幾乎是所有面的原型基底了。陽春面做不好的廚師，基本上其他面也不可能做得好。

而張桐則深諳其中三味。滾燙煮面，煮面的空閑調(diào)面湯。煮陽春面的面湯可以很簡單也可以很復(fù)雜。

最簡單者不過是醬油白水就能完成，復(fù)雜則可以用雞骨筒骨吊出一鍋高湯，在以黃魚蝦頭龍蝦殼等等熬出一鍋海鮮醬油，以特制高湯沖特制的海鮮醬油按比例混合而成。

不過這種高檔的陽春面大多只出現(xiàn)在高檔餐館中，在五星級的裝修里面一碗看似樸素實(shí)際奢華的陽春面能賣出五十六十的價(jià)格。

這種高檔貨張桐自然是不會準(zhǔn)備的，畢竟賣六元一碗的陽春面還續(xù)面，自己弄雞湯骨湯特調(diào)海鮮醬油怕是吃撐了。

張桐做的是傳統(tǒng)的豬油陽春面，白瓷海碗內(nèi)只需要放入適量的鹽，一塊自己昨晚剛剛練好的豬油。

醬油是自己昨天準(zhǔn)備的時(shí)候一起熬的。并不是使用市面上直接售賣的成品醬油，而是買了一些便宜個(gè)頭小的海蝦回來。張桐花了個(gè)把小時(shí)把所有的蝦全部處理出來，剝殼去頭。蝦仁全進(jìn)了張桐的肚子，但是蝦殼和蝦頭也是好東西。

一般人都是剝出蝦仁后將蝦頭蝦殼丟掉，但是張桐用蝦頭蝦殼熬制蝦油，在輔以草果大料，最后混合入生抽。自己制作了一翁鮮味十足耳朵海鮮醬油。

不比市面上那些用各種味素提煉出來的增味劑，這翁海鮮醬油中確實(shí)能嘗出一種海蝦的鮮味。

物盡其用，這是一個(gè)好廚師的表現(xiàn)。白瓷碗內(nèi)，鹽，豬油，一勺海鮮醬油。接著就是沖入滾開的熱水，凝固的豬油瞬間融化，強(qiáng)烈的豬油香味瞬間四散開來。

這是在菜市場上選了半天張桐才選出的豬板油熬的，他選中的豬板油比其他攤子上賣的豬板油要厚出將近一指，這種大肥豬的練出來的豬油才會更加香濃。

豬油有一種爆炸般的香味，相比于其他油脂，無論是香油牛油還是羊油。張桐一直認(rèn)為豬油在陽春面中有著不可替代的作用。或者說所有的面食里張桐獨(dú)愛用豬油作為油脂的那種。

這種極具爆發(fā)力的香味隨著渺渺熱氣在不大的餐廳中四散開來，坐在前廳的女孩聞到這股味道忍不住吞咽了一口口水。

面湯就是如此簡單純粹，鹽，豬油，特調(diào)海鮮醬油在加熱開水就好了。沒有雞骨豬骨高湯什么的，就是純粹依靠豬油來出這種爆炸的香味，靠特制海鮮醬油來增加鮮味同時(shí)將面湯染成紅色。

而最不起眼的細(xì)鹽卻是所有味道中最重要的，因?yàn)橄虨榘傥吨祝涛赌艿醭鲈S多食物本身的味道，也可以讓許多味道變得更加富有層次。

面湯做好，細(xì)面也煮好了。出鍋，面網(wǎng)上用力的甩水兩次甩掉煮面水，以免煮面水破壞面湯的純粹味道。

細(xì)面入碗，張桐筷子一攪一番。原本凌亂的面條瞬間變得整齊的如同少女精心打理過的長發(fā)一樣，所有面條都順著一個(gè)方向?qū)盈B排鋪。

最后撒上一把蔥花，一碗簡約但是不簡單的陽春面就此做好。雖然手藝簡單，但是從最開始練豬油到后面制作海鮮醬油，以及最后出鍋的那一筷子處處都體現(xiàn)出了張桐的用心。

有人嘗嘗嘲笑一句話：食物只要用心做就好吃。但是這句話其實(shí)是真的，因?yàn)橹挥袕拿恳粋€(gè)角度都考慮到了，那么做出來的食物即便看起來和別人的一樣，但是入口之后食客自然能區(qū)分其中的差別。

張桐把陽春面端到了女孩的面前：“小心燙。”

醬油紅湯上飄著點(diǎn)點(diǎn)豬油油花，星羅棋布濃香四溢。三兩白面臥與白瓷碗正中央，些許白面高于面湯猶如白雪冒尖。一把青蔥點(diǎn)綴其上，女孩敢發(fā)誓這是她見過做的最用心最好看的陽春面了。

其他店家絕對不會對六塊錢的陽春面花這么多心思的。因?yàn)殛柎好鎸?shí)在是不賺錢。

想到這里女孩心里莫名有一點(diǎn)愧疚，又有一點(diǎn)不舍。哎，只能吃一次啊。女孩有些猶豫，但是最后腹內(nèi)饑腸轆轆的感覺讓她沒辦法做更多的選擇了。

她拿起勺子輕吹熱氣，喝了一口面湯。雖然只是白水沖鹽，豬油和海鮮醬油的湯，但是入口卻有一種特別順滑的感覺。

豬油的香氣從鼻腔到口腔連成一線，豬油香味雖重但是海鮮醬油內(nèi)蝦油的香味卻沒有被蓋過。帶著草果和海蝦的味道在舌尖回蕩。

嗯，湯不能喝多了，這里續(xù)面不續(xù)湯的。女孩很想多喝兩口面湯但是最后忍住了。她開始對著面條開始進(jìn)攻。

細(xì)面煮的恰到好處，彈牙爽口。面條裹著青蔥入口，細(xì)細(xì)咀嚼蔥香味與豬油香相得益彰。

張桐看著女孩吃著面條吃的很香也就放心了，看來自己下面的功夫沒有下降啊。昨天的高個(gè)美女和今天的小女孩吃的都很香嘛。

但是為什么就是沒什么客人上門呢？眼看著都快十二點(diǎn)了啊。張桐有些郁悶。

而就在張桐郁悶的時(shí)候原本張桐還擔(dān)心吃不完三兩面的小女孩對著他喊道：“老板續(xù)面。”

張桐有些驚訝的看著小女孩，沒看出來個(gè)子不大胃口不小啊。他笑著回應(yīng)：“好啊，等會兒。”

在張桐把女孩的面碗收走給她加面的時(shí)候女孩有些不好意思的說：“不好意思啊，我的胃口比較大。”

“沒事，長個(gè)子的時(shí)候多吃點(diǎn)好。反正你看著這么瘦是要多吃點(diǎn)。”張桐笑著說：“沒事，多吃點(diǎn)，我這里加面不要錢的。”

女孩靦腆的點(diǎn)了點(diǎn)頭，就是不知道等會兒店老板會不會為他說的話后悔就是了。

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