農(nóng)園似錦 第一百三十五章 上道

袁斯年興建了榮軒書院，雖說(shuō)好多學(xué)子都聽(tīng)過(guò)他講學(xué)，嚴(yán)格意義上，他的親傳弟子只有三個(gè)。現(xiàn)在，那三個(gè)弟子，一個(gè)是閣老之一，一個(gè)是國(guó)子監(jiān)祭酒，一個(gè)志不在朝堂，卻成為不遜于他的大學(xué)問(wèn)家。能被他看中收為親傳弟子，將來(lái)定然平步青云！

余小草并不知道自己在不經(jīng)意間，為弟弟鋪就一條通天大道，她只是以最真誠(chéng)的態(tài)度，對(duì)待身邊每一位她認(rèn)為值得的人。

“至于鹽水鴨的方子嘛……就按三少說(shuō)的，以分成的方式，以十年為期。十年以后，無(wú)論你們珍饈樓賺多少，都屬于你們的！”余小草拍板定論。

本來(lái)還覺(jué)得少東家提的合作方式珍饈樓吃虧了的大掌柜，此時(shí)聽(tīng)到十年的期限，心中也覺(jué)得能接受了。以后，珍饈樓的分店會(huì)越來(lái)越多，銷售的燒雞鹽水鴨將會(huì)是個(gè)難以預(yù)測(cè)的龐大數(shù)字，如果都分余家一成分成的話，余家豈不是成了吸附在珍饈樓上的水蛭，甩不掉了？大掌柜此時(shí)對(duì)少東家看人的眼光更加欽佩，余姑娘果然是三少爺?shù)馁F人！

袁斯年“咳咳”地提醒道：“余丫頭，你剛剛不是帶了兩只鴨子過(guò)來(lái)嗎？中午能做好嗎？剛剛那幾塊鴨子這么多人分，還不夠塞牙縫的呢！”

其余幾人都鄙視地看著他：一盤鴨子你吃了大半盤，還不夠塞牙縫？您老的牙縫是有多大？

余小草笑了笑，道：“鹽水鴨制作工序繁雜，很耗時(shí)間。光腌制和鹵制的時(shí)間，就要三四個(gè)時(shí)辰。現(xiàn)在開(kāi)始制作的話，恐怕只有等到晚上能吃到了！”

“慢工出細(xì)活，嗯，老夫能理解！那……中午就在這隨便吃點(diǎn)兒，等晚上再來(lái)頓大餐吧！余丫頭，不知老夫能不能有幸嘗嘗你親手制作的燒雞呢？”

眾人捂臉：袁院長(zhǎng)！袁大儒！袁宰相他爹！！您這么不要臉，您兒子知道嗎？袁允曦白皙的臉上火辣辣的，用歉疚的目光看著余小草。

余小草對(duì)這樣的袁院長(zhǎng)頗感親切，點(diǎn)頭笑道：“行！我今日無(wú)事，在腌制鹽水鴨的空擋里，就幫著王大廚做些廚下的活計(jì)吧！周三少，記得開(kāi)薪水給我哦！我的時(shí)薪是很高的！！”

周子旭看到她沖自己調(diào)皮的一笑，配合著道：“沒(méi)問(wèn)題！以余大家的手藝，再高的時(shí)薪也是值得的！”

教授制作鹽水鴨工序的過(guò)程，自然不必贅述。王大廚和他最得意的弟子楊楓、劉畢，紛紛化身為最好學(xué)的學(xué)生，睜大了眼睛，豎直了耳朵，恨不得把小草每一個(gè)動(dòng)作細(xì)節(jié)，每一句叮嚀的話語(yǔ)，都牢記心間。王大廚還怕自己記性跟不上，拿了炭筆和紙張，細(xì)細(xì)地記錄著每一個(gè)步驟。

在腌制和鹵制的過(guò)程中，余小草在幫忙做燒雞的同時(shí)，還不忘指點(diǎn)未出師的楊楓和劉畢。她的講解更加簡(jiǎn)潔生動(dòng)，便于理解。兩人許多困惑此時(shí)都豁然開(kāi)朗。

楊楓和劉畢，本以為一個(gè)不到十歲的小女孩，讓自家?guī)煾溉绱司粗兀€很不理解。此時(shí)卻早已佩服得五體投地，在態(tài)度和行動(dòng)上，都把她當(dāng)做老師一樣對(duì)待。

在余小草的指點(diǎn)下，楊楓和劉畢做出的燒雞，無(wú)論味道還是外形上，都達(dá)到了出師的標(biāo)準(zhǔn)。接下來(lái)，在沒(méi)有任何人指點(diǎn)的情況下，兩人都能做出噴香鮮美的燒雞了。這也是他們今日收獲之一。

鹽水鴨的制作過(guò)程，最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩。說(shuō)白了，就是在炒鹽和配鹵的工序上，稍微有點(diǎn)難度而已。最珍貴的，還是炒鹽和配鹵的秘方，只要把這些掌握了，鹽水鴨就毫無(wú)難度了。

傍晚時(shí)分，復(fù)鹵完畢后，余小草將鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時(shí)入鍋，燒開(kāi)以后，迅速控溫，同時(shí)翻動(dòng)。別看她個(gè)子小小，小手卻如千手觀音似的，同時(shí)翻動(dòng)七八只鴨子，依然輕松自如。

其實(shí)，這對(duì)余小草來(lái)說(shuō)，并不算什么。前世的時(shí)候，她一人掌控二十多只鴨子的制作，都能應(yīng)付自如，何況只有七八只？

當(dāng)余小草手上的七八只鹽水鴨出鍋后，在自然冷卻的過(guò)程中，她檢查了一下王大廚師徒四人手上的成果。發(fā)現(xiàn)最有天分的是劉畢，他第一次做鹽水鴨，同時(shí)控制兩只鴨子的制作，卻游刃有余。

他做出來(lái)的鹽水鴨，無(wú)論外形和味道，都不像是第一次制作的新手。相信再做幾次熟練熟練手，就可以出師了！

其次是王大廚，他畢竟是幾十年做菜的老手了，在制作鹽水鴨的過(guò)程中還是有一定優(yōu)勢(shì)的。

至于楊楓，他相對(duì)而言就比較弱了。不過(guò)，他在燒雞的制作上，又比劉畢有天分。兩人可以一人負(fù)責(zé)一塊兒，相得益彰。不得不說(shuō)，王大廚收徒的眼光，還是很銳利的。

“怎么樣？鹽水鴨制作完成了沒(méi)？”聞著香味而來(lái)的袁斯年?duì)攲O，和同樣賴在珍饈樓沒(méi)回去的吳大少，看到一溜兒十幾只鹽水鴨，眼睛都綠了，忍不住暗暗地咽口水。

袁斯年把十幾只鴨子一一看了個(gè)遍兒，笑著撫須道：“讓老夫猜猜，哪幾只是余丫頭的手藝——這個(gè)，這個(gè)，還有……這幾個(gè)，老夫猜的對(duì)不對(duì)？”

王大廚佩服地抱拳道：“還是您老的眼睛毒啊！快說(shuō)說(shuō)，您的怎么看出來(lái)的？”

“余丫頭做的這幾只皮白肉紅油潤(rùn)。這兩只和余丫頭的手藝最相近，但是不夠油潤(rùn)。這兩只呢，顏色不太均勻，應(yīng)該是翻動(dòng)的時(shí)候，動(dòng)作不夠協(xié)調(diào)。至于剩下的兩只嘛，呵呵！老夫就不做評(píng)論了！”不愧是有名的美食家，還沒(méi)品嘗，光從品相上就能說(shuō)出每個(gè)人的優(yōu)缺點(diǎn)。

王大廚師徒有種醍醐灌頂茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)，立刻記下自己的不足，私下里拼命改正。至于楊楓，卻有些垂頭喪氣。

無(wú)論做什么事，都不能喪失信心，否則一事無(wú)成。余小草趕忙拿出楊楓鹵制的燒雞，讓袁斯年品評(píng)。

袁斯年嘗過(guò)以后，給予了很高的評(píng)價(jià)，并且夸贊道：“不愧是燒雞的創(chuàng)始人，手藝果然了得。”

原來(lái)，他以為是余小草做的呢！也足以說(shuō)明楊楓制作燒雞的手藝，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)他師父了。

余小草向重拾信心的楊楓望去，咯咯笑道：“袁院長(zhǎng)，你這次可錯(cuò)了！這燒雞可不是我的手藝，是楊楓大哥的成果！看來(lái)，楊楓大哥已經(jīng)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)了！王大廚，以后可多了個(gè)好幫手嘍！”

袁斯年點(diǎn)頭不已：“各有所長(zhǎng)，王大廚這徒弟收得好呀——可以開(kāi)飯了嗎？中午隨便對(duì)付了一頓，老夫早就餓了！”

真是個(gè)吃貨，三句不離“吃”字！

周三少吩咐廚上拿出看家本領(lǐng)，置辦一桌好菜。當(dāng)然少不了余小草親手所制的燒雞和鹽水鴨了。

余小蓮這時(shí)候，也去書院把小弟接了過(guò)來(lái)。小石頭這段時(shí)間又長(zhǎng)個(gè)了，身穿書院?jiǎn)⒚砂嗨{(lán)的長(zhǎng)衫，給袁院長(zhǎng)和師兄見(jiàn)禮的時(shí)候，很有些翩翩小書生的模樣了呢。余小草看著萌斃了的小石頭，忍不住伸出魔爪在他頭上肆虐著。

小石頭一邊躲一邊抱怨二姐把他的頭發(fā)都給弄亂了呢！

“吳公子，吳縣令喊你回家呢！”忙得一頭是汗的珍饈樓伙計(jì)，上來(lái)稟告道。

吳公子吳子凡捂臉，他不是使人回家稟明父親了嗎？說(shuō)珍饈樓即將推出新菜，他留下幫著評(píng)鑒一番，怎么還找來(lái)了？等等！難道父親是聽(tīng)說(shuō)珍饈樓的新菜才……沒(méi)看出平時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母赣H也是老饕一枚。

不過(guò)，看看袁院長(zhǎng)虎視眈眈盯著鹽水鴨的模樣，他又釋然了——每一個(gè)人前道貌岸然的君子體內(nèi)，都住著一個(gè)饞鬼！

吳縣令進(jìn)來(lái)的時(shí)候，依然端著一副嚴(yán)父的架子，狠狠地瞪了一眼兒子后，目光隨即被桌上香噴噴的燒雞，和誘人的鹽水鴨吸引住了。一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃@次居然沒(méi)有先招呼袁院長(zhǎng)。不過(guò)人家袁院子現(xiàn)在滿心都在美食上，壓根沒(méi)發(fā)現(xiàn)雅間里多了一個(gè)人。唉！你們也是夠了！

不用說(shuō)，滿桌豐富的食物，尤其是新鮮又美味的鹽水鴨，獲得了滿堂彩。吳縣令和袁院長(zhǎng)倆吃貨志趣相投，還爭(zhēng)著替自己心儀的菜式賦詩(shī)增趣。

飯罷，袁院長(zhǎng)把心思打到剩下的鹽水鴨身上，他壓根不知道“客氣”二字怎么寫，直截了當(dāng)?shù)氐溃骸坝嘌绢^，你做的鹽水鴨待會(huì)兒我得拿走兩只。周家小子，讓人給我打包！”

吳縣令一聽(tīng)，順口打聽(tīng)余小姑娘做了幾只鴨子。得到答案后，他用目光暗示周三少：小旭啊，你跟我兒子還是至交好友呢，是不是該表示表示？

無(wú)奈之下，周三少只好心中淌著血，從剩下的七只鴨子中勻出四只，包裝好送到兩位手中。

余小草好笑地看著這一切，順嘴提了一句：“每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作，故又名：桂花鴨。”