農(nóng)園似錦 第七十七章 鹵菜

她用剪刀把雞腸子沖開(kāi)，用涼水把里面的雞大便沖出來(lái)。在修后院的時(shí)候，她特地讓人在井旁修了個(gè)溝渠，一直通到廁所后面的化糞池里。這樣，在井邊洗衣服洗菜，臟水就能自動(dòng)流走了。

“草兒，娘能幫著干點(diǎn)什么？”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎，走過(guò)來(lái)問(wèn)道。

余小草沖她笑了笑，道：“娘，你來(lái)得正好。家里粗鹽還有些吧？你拿些過(guò)來(lái)，用鹽用力搓雞腸子里面的一面，這樣就不會(huì)有異味了?！?p/> “用粗鹽搓？你確定這個(gè)能賣錢？可別到時(shí)候賣又賣不掉，吃也吃不了，白白浪費(fèi)東西！”海邊的粗鹽雖說(shuō)一文錢能買上半罐子，可節(jié)儉慣了的柳氏，還是忍不住提醒道。

小草翹起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的這些法子，可都是財(cái)神爺點(diǎn)化的，絕對(duì)錯(cuò)不了！”

小丫頭搬出神明當(dāng)護(hù)身符，柳氏再也不說(shuō)什么，蹲下身子努力搓洗著雞腸子。她弄得很認(rèn)真，生怕不干凈扯了女兒的后腿。

小草開(kāi)始專心對(duì)付雞肝和雞肫。收拾雞肝，主要是從上面切下雞膽，這可是細(xì)致活，如果不小心弄破了，雞肝上就會(huì)有苦苦的味道，影響了鹵味的效果。好在，這個(gè)她弄了十幾年，閉著眼睛都能弄出來(lái)。

雞肫就稍稍有些麻煩了，需要剖開(kāi)雞屎包，沖掉里面的雞糞，再把里面一層黃色的皮揭下來(lái)?？蓜e小看這層皮，它在中藥上叫雞內(nèi)金，是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了，把這個(gè)曬干研碎吃下去，很快就能消食了呢。

揭這層皮是小草最拿手的，四十個(gè)雞內(nèi)金，居然個(gè)個(gè)完整，沒(méi)一個(gè)撕破的。

雞腸子、雞肝、雞肫收拾干凈后，小草讓柳氏去休息，自己拉著小蓮進(jìn)了廚房。她要今天晚上把這些都鹵出來(lái)，明天到鎮(zhèn)上去看能不能賣掉。

“到鎮(zhèn)上去賣？鎮(zhèn)上的人都嬌怪，要是知道你這些是雞肚子里的東西弄的，非打死你不可。要我說(shuō)，你不如到碼頭上去碰碰運(yùn)氣。一來(lái)，咱們這離碼頭近些，不要一個(gè)時(shí)辰就到了。二來(lái)，碼頭上賣魚(yú)的和碼頭搬運(yùn)工起得早，早餐一般都是帶著吃或買著吃。這些人，對(duì)吃的要求不高，只要味道好，價(jià)格便宜，花仨倆錢也不怎么心疼?！毙∩徛?tīng)在碼頭上做小生意的大舅母說(shuō)過(guò)，提出建議道。

余小草想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“嗯！你說(shuō)得不錯(cuò)，唐古碼頭還是挺熱鬧的，光那些碼頭工，就是不小的市場(chǎng)。我們明天就到那兒去試試！”

姐妹倆到廚房生火煮水，把雞雜放進(jìn)開(kāi)水中過(guò)一遍水，去掉上面的味道。然后就是調(diào)配鹵汁了，鹵菜味道好不好，關(guān)鍵就在這個(gè)鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。

小草前世得鹵菜店老板娘的真?zhèn)?，鹵汁是獨(dú)門(mén)絕活兒。她想了想，又問(wèn)小蓮道：“小蓮，再給幾個(gè)錢，我去尤大夫那兒買些藥材回來(lái)……”

尤大夫開(kāi)春就回來(lái)了，還帶回一個(gè)十來(lái)歲的小小少年，據(jù)說(shuō)是他侄孫還是什么的。余小草已經(jīng)把藥箱和一秋冬賺到的錢，全部都交還給他了。村里人也放了心，雖說(shuō)余小草醫(yī)術(shù)已經(jīng)得到大多數(shù)人的認(rèn)可，可鄉(xiāng)鄰還是更愿意相信年長(zhǎng)一些的大夫的。

“藥材？做菜還能用得著藥材？”小蓮不解地問(wèn)。

小草笑道：“當(dāng)然了，大戶人家不經(jīng)常吃當(dāng)歸雞、人參雞什么的嗎？里面的當(dāng)歸和人參，不都是藥材嗎？”

小蓮小聲咕噥著：咱能跟人家有錢人比嗎？不過(guò)，她還是回屋，把小草下午交給她的荷包，重新拿來(lái)塞進(jìn)妹妹的手里。

小草需要的那些藥材，都是常見(jiàn)的，價(jià)格也便宜。她只花了十文錢，就買了好幾樣回來(lái)。然后開(kāi)始調(diào)配鹵汁，現(xiàn)在天氣涼，所以她這次調(diào)配的分量不少。

鹵過(guò)菜肴的鹵汁，只要保存得好，可以用很多次。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。這也是為什么越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的道理。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，黃酒一斤，醬油400克，鹽200克……（參考網(wǎng)絡(luò)精簡(jiǎn)而成，請(qǐng)勿考究）

小蓮見(jiàn)四十文的材料，一下子都包進(jìn)紗布扔進(jìn)去了，有些焦急地道：“第一次做，弄這么多，萬(wàn)一要是失敗了……”

“不會(huì)有失誤的！”小草斬釘截鐵地道?；蛟S是她的自信給了小蓮信心，她不再說(shuō)什么，只是按照小草的要求增減爐灶里的柴火。

“好香！娘，你聞到?jīng)]有？一定是二姐弄的內(nèi)臟好了，我去看看！”躺在床上消食的小石頭，像警犬似的聳聳鼻子，一咕嚕從炕上爬起來(lái)，趿拉著破棉鞋就往外沖，差點(diǎn)被門(mén)檻絆了個(gè)狗啃屎。

柳氏笑著搖搖頭：“這孩子……她爹，咱們也去看看？”

余海也坐不住了，點(diǎn)點(diǎn)頭，穿上鞋子快步走向廚房。

四十份雞雜，整整鹵了一鍋，燉在灶上小火煮著。小石頭巴巴地等在灶臺(tái)邊，眼睛閃著灼熱的亮光，像只看到肉骨頭的小狗狗，就差沒(méi)搖尾巴吐舌頭了。

小草瞧著時(shí)間差不多了，掀開(kāi)鍋蓋，從里面撈了一截雞腸，吹了吹送到小家伙的嘴邊。

小石頭卻搖頭拒絕了：“這些是要賣錢的，我不吃……”

“不差你這口！”小草硬塞進(jìn)小家伙的嘴巴里。雞腸鹵得很入味，嚼起來(lái)脆脆的，口感非常好。小家伙滿足地瞇起了眼睛，細(xì)細(xì)地咀嚼著，舍不得咽下去。

小草又分別挑了一些，讓小蓮和爹娘都嘗嘗。余海和小蓮都非常捧場(chǎng)地張嘴接住了，柳氏卻遲疑了，不放心地問(wèn)男人：“她爹，味道咋樣??？臭不臭，難吃不？”

小草哭笑不得：“娘，您就這么不看好女兒的手藝？”

余海很給面子地連連點(diǎn)頭：“好吃！好吃！！一點(diǎn)也吃不出是雞腸子，卻有雞肉的味道——不，比你做得紅燒雞塊味道還要好！嗯，這樣要拿去賣，肯定有人吃！”

小蓮也賣力地點(diǎn)頭，表示同意。小草自己嘗了一口，皺了皺眉頭道：“可惜沒(méi)有味精和骨頭湯，味道上還差了點(diǎn)兒。不過(guò)，吃起來(lái)也算不錯(cuò)了！”

柳氏見(jiàn)大家都贊不絕口，便大膽嘗試了一口，頓時(shí)被這香濃的味道吸引住了：“這……真的是腌臜的雞腸子做出的味道？真是，真是太不可思議了！！”

小草又把傍晚剩下的雞血，也放進(jìn)鹵汁中，鹵了出來(lái)，準(zhǔn)備明天跟雞雜一塊兒搭配著賣。

“賣多少錢一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自語(yǔ)。

余海給了她一個(gè)很好的建議：碼頭上的工人，活多的時(shí)候，一天能賺上三四十個(gè)銅板，不好的時(shí)候也有二十多文。小草做出的這鹵菜，雖說(shuō)用的是雞肚子里的東西做成的，畢竟是葷菜，有肉的味道。論斤賣的話，價(jià)格低了賺不到什么錢，價(jià)格高了工人又舍不得買。

如果分成一小份一小份的，賣一文錢一份，工人肯定不會(huì)在意個(gè)把銅板的，畢竟是肉菜，好吃又便宜，還能賣不出去？

小草聞言茅塞頓開(kāi)，亮晶晶的眼睛崇拜地看著老爹——還別說(shuō)，老爹還真有商業(yè)頭腦呢！

余海被女兒這么看著，虛榮心得到了滿足，笑呵呵地張羅著找油紙。一家人把這鍋鹵雞雜，分成了六十小份，每份里都有切好的腸子、雞肝和雞肫。雞血不好打包，便放在罐子里頭，賣的時(shí)候每份再添上幾塊。這樣一來(lái)，一文錢的分量可不少呢！

這一夜，小草興奮地在炕上翻過(guò)來(lái)掉過(guò)去，怎么也睡不著，直到四更天的時(shí)候，才瞇了一會(huì)兒，一大早又起來(lái)了。

余海看到小女兒眼睛下的青黑，笑著打趣她：“沒(méi)出息的！你不是很自信自己的手藝嗎？還擔(dān)心什么？”

人家哪是擔(dān)心啊？人家是興奮的，好不？

早早地吃過(guò)早飯，小草拒絕了爹要跟她一塊兒去的提議，帶著同樣興奮的小石頭，拎著一個(gè)大籃子，朝著碼頭的方向而去。

晨曦籠罩的碼頭，依然是那么熱鬧。叫賣聲、吆喝聲、號(hào)子聲……交織在一起。有遠(yuǎn)洋的貨船剛剛靠岸，碼頭工人們熱火朝天地卸著貨。

第二次來(lái)到碼頭，小草依然對(duì)這幅充滿生活氣息的場(chǎng)面，而觸動(dòng)不已。

“二姐，咱們?cè)谀馁u鹵菜呀？”小石頭對(duì)二姐充滿信心，躍躍欲試地道。

小草想了想，碼頭工人和漁民，或許可以帶干糧過(guò)來(lái)。可帶著寒氣的早晨，還是要喝上一碗熱湯，暖暖身子的。便拎著籃子，來(lái)到了這排低矮的草棚前。

這里，有賣粥的，有賣湯面的，有支起爐子賣饅頭包子的。也有像她一樣，拎著籃子賣些家里做的小菜，或者是腌的咸菜——例如，小草的大舅母就是其中一個(gè)。