重生日本當(dāng)廚神 第721章:蒸餾

湯鍋內(nèi)，別有洞天！

薙切宗衛(wèi)視野中，除開沸騰翻滾的水，霧氣間，居然還有一個(gè)小型的鍋?zhàn)樱鹌鸱?p/> “這小號(hào)鍋?zhàn)樱鞘裁磿r(shí)候塞進(jìn)來的？”

噔噔噔。

忍不住掉頭轉(zhuǎn)身，回到外室的茶桌位置，薙切宗衛(wèi)這時(shí)候，改坐為站，才得以縱覽整個(gè)內(nèi)室的情況，之前坐著聊天，視野有死角，打破腦袋仔細(xì)回想，也只是捕捉到夏羽抬鍋?zhàn)由显钆_(tái)的畫面。

所以，湯鍋里，另有一個(gè)鍋?zhàn)樱?jiǎn)直就是魔法。

一開始薙切宗衛(wèi)嚇得不輕，再由外室到內(nèi)室，站在冒熱浪的鍋爐前，怦怦心跳漸漸趨于平緩。

好歹是著名的分子美食學(xué)者，他總算冷靜下來了。

“這鍋?zhàn)樱突鸷蛴惺裁搓P(guān)系嗎？”

薙切宗衛(wèi)復(fù)雜地問。

“你們這些研究者，喜歡以科學(xué)邏輯說火候，剛才你也說過你所認(rèn)為的火候了，那么，我現(xiàn)在想問的是，火候可直接作用在食材上面嗎？”

仙左衛(wèi)門緩緩地問。

“當(dāng)然不是！”

不假思索地應(yīng)答，薙切宗衛(wèi)道：“火候有介質(zhì)，簡(jiǎn)單說，就是加熱食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒這種烹調(diào)方式也需要借助油來進(jìn)行。水的話，比油溫柔多了，因此水煮、水燙、水燴的食物，口感和酥脆根本毫無關(guān)系，更多的，是綿軟，柔順。”

聽到這，仙左衛(wèi)門不動(dòng)聲色，指向沸騰的湯鍋：“那這個(gè)鍋里，火候以什么東西，作用在食材上呢？”

“嗯？”

不復(fù)剛剛一口氣的流暢，薙切宗衛(wèi)頓住，繼續(xù)看在湯鍋里，沉浮的小鍋?zhàn)印?p/> “應(yīng)該是通過水燉吧。”

很不確定。

“錯(cuò)了！”

“不是燉？”薙切宗衛(wèi)費(fèi)解。

“是蒸汽！蒸！”

“蒸？”

眼睛睜大，薙切宗衛(wèi)仔細(xì)看湯鍋中的小砂煲，見到這個(gè)煲鍋，包括蓋子處，都封得死緊，只有小小的孔洞。

而且，這孔洞還在水面上，夏羽就用一米多長(zhǎng)的鍋鏟，始終在支撐砂鍋，讓鍋?zhàn)硬恢劣诔吝M(jìn)水里，被水淹沒，水漫金山。

突然，薙切宗衛(wèi)瞳孔一縮，盯住砂鍋那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正從這，一絲一縷鉆進(jìn)去。

雖然這個(gè)變化很微弱，卻被謹(jǐn)小慎微的分子食物研究者，觀察得一清二楚。

“這、這湯，是蒸出來的？”他目露震驚地喃喃。

“給我搬一桶溫水”

這時(shí)候，一直維持砂鍋平衡的夏羽，也沒抬頭，就這么悶頭的吩咐。

薙切宗衛(wèi)還在皺眉思考，老人卻轉(zhuǎn)身，去到灶臺(tái)，把閥門關(guān)掉了，輕松地雙手搬起一個(gè)超大煮鍋，鍋?zhàn)永锸菨M滿的熱水！

“嘩”

熱水注入灶臺(tái)的高湯鍋，本來迅速減少的水，得到了補(bǔ)充。

于是，夏羽繼續(xù)自己的烹調(diào)節(jié)奏，也沒空去看是誰幫他提水、倒水的。

半小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)。

“這、這是第六桶水了吧？”

期間，繪里奈、愛麗絲和薙切宗衛(wèi)夫婦，就看夏羽石頭雕像般，在灶爐前一動(dòng)不動(dòng)，而食之魔王仙左衛(wèi)門則化身忙碌的搬運(yùn)小工，來回地提水、倒水。

眼看第六桶水就要燒干，薙切宗衛(wèi)滿頭汗，低聲問站在身側(cè)的老父親：“這蒸，也太耗時(shí)間了！”

豈料仙左衛(wèi)門酷酷地道：“這才一個(gè)小時(shí)。尋常中華餐館，若要以這種蒸餾方式，得到一砂鍋湯，就要做好通宵熬一夜的打算。”

要熬一夜？

七八個(gè)小時(shí)？

薙切宗衛(wèi)張口結(jié)舌，半晌，他才敏銳抓住老父親言語中一個(gè)關(guān)鍵詞

蒸餾。

“蒸餾？”再去看那個(gè)有氣孔的砂鍋，薙切宗衛(wèi)雙目泛起精光，隱約懂得了如此烹調(diào)工序的原理。

再過一刻鐘，當(dāng)湯鍋之水，徹底燒干時(shí)，炭爐火焰的粗重喘息，也倏然停止下來。

“好了？”

繪里奈、愛麗絲都起立。

蕾歐諾拉向她們招手，好笑地道：“快坐下，現(xiàn)在只是熬了湯，還有拉面沒做呢。這可是拉面哦！”

“對(duì)，還有拉面！”

薙切宗衛(wèi)也抬頭，恰巧對(duì)上夏羽愕然的目光。

“你們倆站多久了？”夏羽找毛巾額頭汗，并戴了隔熱手套，跳上灶臺(tái)把高湯鍋里的小砂煲搬出來，穩(wěn)穩(wěn)放在了廚臺(tái)上。

“一直在。”

薙切宗衛(wèi)隨他而動(dòng)，對(duì)這個(gè)砂煲鍋?zhàn)映錆M好奇，他這會(huì)伸手就想揭蓋，卻被啪的一下拍掉。夏羽瞪他無語道：“看就好好看，別動(dòng)手動(dòng)腳，現(xiàn)在這里可是我的廚房！”

他指指腳下。

明明薙切宗衛(wèi)才是家宅的主人之一，夏羽語氣卻很強(qiáng)硬。

薙切宗衛(wèi)也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他頓時(shí)尷尬地抽回手，抱歉道：“一時(shí)好奇，沒忍住！”

“要揭也不是現(xiàn)在揭。”

夏羽說一句，去洗手，備足制面需要的材料。

《魔王的食譜》，拉面這一環(huán)，濃濃的日式和風(fēng)。

從材料上，日式拉面有3種：素面、烏冬面和蕎麥面。

而從面的形狀上，又有細(xì)面、中細(xì)面、中太面和太面的劃分。眾所周知，博多拉面通常用比較細(xì)的面。

要夏羽說，日式拉面，不過是中華面點(diǎn)領(lǐng)域的一個(gè)小小分支，制面的祖師、制面的材料，最初都來自中華陸地，就算親口問霓虹人，他們也要承認(rèn)拉面這種美食的誕生地在中華。

揉面、制面自然難不倒夏羽。

再且，在面這一環(huán)，食材都很普通，沒有遭遇某某不知名的幻想食材。

“先混合蕎麥面粉、小麥面粉。”

算準(zhǔn)了份量，混合粉塵，之后加水揉制。

特別要提的是，日式拉面，通常用堿水，以此增加面條的彈性。

又十分鐘。

取出黑乎乎的面點(diǎn)棍，把調(diào)理盆的面團(tuán)，甩在干凈的案臺(tái)上，面點(diǎn)棍就當(dāng)搟面杖用，來回滾一滾，一張邊外環(huán)邊緣和中心區(qū)域都粗厚均勻的大面餅，就這么攤鋪在臺(tái)面。

然后，疊面餅，一層又一層。

刀光一閃。

邊角多余的面料被削斷，接著，是密集的落刀聲！

“咚咚咚！”

只用大概30秒種，總共六束扁寬的蕎麥粉，呈淺棕色，擺在一個(gè)金屬托盤上，沾了不少白色的面粉。

一束就是一大碗的量。

湯和面，準(zhǔn)備就緒，最后自然就是配料了！

日式拉面的配料，相較比較繁瑣，好在《魔王的拉面》在配料上，屬于素面，沒有叉燒肉，青菜甚至不需湯水，清洗了，大蔥切絲，豆芽帶翠綠的葉，就這么碼在拉面碗里，有不錯(cuò)的裝飾效果。

只有一碗一個(gè)的溫泉蛋，比較費(fèi)功夫，需要煮水制作。

“叮！”

不久，按響廚臺(tái)的上菜鈴，夏羽抬頭看壁上的數(shù)字鬧鐘，咧嘴心情不錯(cuò)道：“還差5分鐘，就用兩個(gè)小時(shí)！效率和預(yù)計(jì)的差不多！”“杰眾文學(xué)”