重生日本當(dāng)廚神 第467章:黃金開(kāi)口笑(下)

牛排當(dāng)然要切，不切怎么塞進(jìn)點(diǎn)心內(nèi)變成餡料。

可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的來(lái)。

他握刀那一瞬，就隔空對(duì)著盤(pán)子里的牛肉，從左到右，從上往下，劃出了一記交叉的刀芒。

朱青此刻瞳孔一縮。

“那是……”

她有股強(qiáng)烈的熟悉感，可是又挺陌生。

“絕對(duì)是我熟知的廚技，但加進(jìn)了他自己的東西！這個(gè)小外甥，不簡(jiǎn)單吶！”朱青一驚后，接著綻放笑容。

盤(pán)子里，牛排已成整齊的肉丁。

煎牛排當(dāng)然不會(huì)全熟，再且，過(guò)一會(huì)這些牛肉丁還會(huì)下一次油鍋，因此在煎炸時(shí)夏羽火候控制得極好，切出來(lái)的牛肉丁，外層酥黃，里面則是嫩肉，紅紅的，溢著一些血跡。

再次熱鍋。

牛肉丁倒進(jìn)去，灑鹽、胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味，醬油也可適當(dāng)放些，增加牛肉汁水的風(fēng)味。

然后，就是粉絲。

粉絲也叫冬粉，在霓虹這邊有奇怪名字‘春雨’。

夏羽就用最簡(jiǎn)單的熱水泡軟粉絲，瀝干水份，和鍋里的牛肉丁攪拌混合了，于是一開(kāi)始呈半透明的粉絲，吸收牛肉汁后，冒出陣陣誘人的濃香。

到這，揭開(kāi)容器蓋子，拿出之前放置15分鐘的面團(tuán)。

經(jīng)過(guò)醒面步驟，接下來(lái)就是填餡料的環(huán)節(jié)。

《黃金開(kāi)口笑》食譜對(duì)料理外形沒(méi)有要求，更不需要做包子那樣的褶皺，可要是以為這門金色食譜，在此環(huán)節(jié)很輕松，可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

最終的點(diǎn)心若想出聲音，內(nèi)部構(gòu)造就很講究，餡料多一絲或少一絲，都可直接影響品質(zhì)。

反正是初次實(shí)踐，夏羽心態(tài)很輕松，用刀剁了一塊塊小面團(tuán)出來(lái)。

“唔，第一個(gè)，加塞5o左右的餡料，留出一半空間。”

“第二個(gè)，6o。”

“第三個(gè)，增量少些，65。”

一直到8o，桌面很快多出個(gè)圓滾滾的面點(diǎn)，

將餡料包裹進(jìn)去后，夏羽隨手一揉搓，圓圓的點(diǎn)心就初步成形了。

“這是什么？牛肉餡的包子嗎？”

小姨朱青終于忍不住出聲。

香風(fēng)陣陣，她湊上來(lái)吸著鼻子，目中清晰寫(xiě)著好奇。

“一種很有意思的點(diǎn)心。”

夏羽隨口說(shuō)，拾起一把小刀子，就在小姨驚愕不解的目光下，在圓溜溜的白色面團(tuán)上，割開(kāi)一條小口子，這條口子貫通了，牛肉香味立刻冒出。

朱青眨眨眼，只見(jiàn)夏羽托著下巴，盯住廚臺(tái)上幾種油瓶，一陣沉吟。

“芝麻油，棉籽油、菜籽油、紅花籽油，都是日式天婦羅料理店比較受歡迎的油炸用品……”夏羽目光掃去，“不過(guò)，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂對(duì)于油炸料理的重要程度，不言而喻。

當(dāng)然，有的店會(huì)拼配油脂，而不是使用單一的油，取長(zhǎng)補(bǔ)短，反正各種油脂都是有優(yōu)劣的。

“芝麻油香醇，炸出來(lái)的東西，色澤也比較鮮艷。“

“紅花籽油帶來(lái)清新的口感……”

夏羽撓頭，嘆了口氣又是選擇困難癥，他咬咬牙道：“罷了，反正是實(shí)驗(yàn)性實(shí)踐，每種油都試一試，先從芝麻油開(kāi)始！”

于是，取了油脂倒進(jìn)鍋，加熱。

問(wèn)題又來(lái)了。

該用多少度的油溫呢？

食譜在這些小細(xì)節(jié)上很含糊，實(shí)際烹調(diào)環(huán)節(jié)可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在細(xì)節(jié)上的經(jīng)驗(yàn)。

“芝麻油煙點(diǎn)是o攝氏度，過(guò)了這條線，油脂會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)……正常情況下，油炸視頻所用的油溫，在16o19o度之間……”

夏羽心想，并用爆炎偵測(cè)著炸鍋里迅上漲的溫度。

“好！”

“16o度到了，先試試這個(gè)溫度！”

精神一振，夏羽用一雙銀亮的鋼筷，輕輕夾著圓溜溜的面團(tuán)，放進(jìn)了沸騰的油里。

白色面團(tuán)在以肉眼可見(jiàn)的度變黃。

十幾秒后再用筷子敲擊面團(tuán)，手感是的。

“油脂，進(jìn)去了！”

旁邊，朱青雙目緊緊盯住面團(tuán)的口子，滾燙的油順著口子涌入內(nèi)部，不會(huì)把餡料摧毀嗎？

依據(jù)常識(shí)應(yīng)該是盡量避免餡料和炸油接觸的啊。

大概一分半。

“火候到了！”

筷子一夾，炸得酥黃的面點(diǎn)，就被瀝去油脂擺在盤(pán)子上。

濃香好似形成了大網(wǎng)，將廚房籠罩在內(nèi)。

但是，沒(méi)聲音啊！

笑聲呢？

夏羽有股挫敗感。第一次果然是失敗的！

“熟是全熟了，內(nèi)部百分百熟透，只是不知道味道如何。”夏羽端詳著盤(pán)子里金黃的面點(diǎn)，目露期待，“還是嘗嘗吧！”

過(guò)一會(huì)，用手嘗試抓起，果然不燙手了。

專注的夏羽沒(méi)現(xiàn)朱青不停擦拭嘴角，自己拿起面點(diǎn)就咬了一口，咔嚓，酥脆的面皮，在牙齒落下時(shí)應(yīng)聲而碎，同時(shí)粉絲、牛肉丁的風(fēng)味涌進(jìn)口。

整個(gè)牙床都被調(diào)動(dòng)。

煎過(guò)，又經(jīng)過(guò)一道油炸工序的牛肉丁，變的脆生生。

關(guān)鍵在內(nèi)部粉絲經(jīng)過(guò)油炸，居然把吸收的牛肉汁完全封鎖在內(nèi)部，等他牙齒咀嚼，這些粉絲就如同運(yùn)輸小管道，齊齊在口腔中破碎，所有牛肉汁呼啦洶洶涌出那刻，可想而知口感如何的爆炸。

“好吃是好吃，但感覺(jué)不對(duì)。”

面無(wú)表情把東西吃完，夏羽咂巴嘴，再去油炸一個(gè)。

不過(guò)，金黃的面點(diǎn)剛出鍋，就有一個(gè)頗為期待的聲音說(shuō)：“讓我也嘗嘗！”

朱青精致的美目望向他，有著殷切。

“麟廚師，也吃這種實(shí)驗(yàn)性的失敗作品嗎？”

夏羽大為驚奇。

“麟廚師就不是人嗎？”

小姨瞪大了眼睛，更奇怪道：“難道你以為麟廚師，真的只吃山珍海味？我們有新點(diǎn)子的時(shí)候，也要反復(fù)品嘗自己烹調(diào)的黑暗作品啊……”

她笑了出來(lái)。

提及黑暗作品她面色有些古怪，不過(guò)夏羽沒(méi)察覺(jué)。

“來(lái)，給我！”

說(shuō)著，直接伸掌抓向盤(pán)子里的油炸食物，朱青眉頭微蹙，顯然是食物還比較燙，但食欲戰(zhàn)勝了微弱的痛楚，她頗為期待地笑：“說(shuō)起來(lái)，好外甥這是我第一次品嘗你的手藝呀！”

銀牙咬下。

“喔！”

酥脆的面皮和餡料塞了滿滿一嘴巴，紅潤(rùn)的小嘴微微張開(kāi)，朱青吃驚不已：“……失敗作，都有如此震撼的口感嗎？一口就滿足，熱騰騰的牛肉汁溢滿口腔，真、真是太幸福了！”

聞言，夏羽更是糾結(jié)，臉皺成一團(tuán)。

特么為什么就是沒(méi)特效呢！

聲音啊聲音！8

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