重生日本當(dāng)廚神 第141章:中華風(fēng)的香料搭配

堂島銀的‘香料九重奏埃及烤雞’，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、姜黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風(fēng)味。

夏羽對堂島銀的食譜，加進(jìn)了自己的理解，且有香料不等式壓身，他并不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞復(fù)制出來。

在如此重要的食戟較量上，單靠復(fù)制作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠(yuǎn)。

那么，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創(chuàng)造力取勝！

“陳皮，肉桂，草豆蔻……”

廚臺(tái)上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬干尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個(gè)小瓶子，細(xì)嗅一口，就滿意地點(diǎn)頭，“香料品質(zhì)都很不錯(cuò)！”

這下子他放心了。

香料的使用，除了香料品質(zhì)之外，就看廚師的妙手搭配。

開火，在爐灶上架一口煮鍋，里面放清水，夏羽拾取一個(gè)香料瓶，首先往鍋里倒進(jìn)一些黃褐色的粉末。

肉桂粉！

在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調(diào)味作用，可以稱之為‘君’。

這種香料，聞起來香氣濃郁，但味道很柔和，只進(jìn)表皮，不會(huì)遮蓋土雞原有的香味，反而會(huì)和雞肉香味融在一起，微微有點(diǎn)甜味，有著提鮮去腥的作用。

同樣的，有類似‘君’之作用的香料，還有良姜和白芷。

兩種香料都是曬干的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說是中樞的一環(huán)，香濃的回口后味，悠長芳醇，能與其它香料共同譜寫復(fù)合味型。

換句話說，良姜就是地基，想要在充滿中華風(fēng)格的烤雞上，重現(xiàn)香料金字塔，那么根基必須穩(wěn)固且深厚！

白芷呢，它有一個(gè)特點(diǎn)——

與其它任何香料搭配使用，幾乎沒有沖突！

因?yàn)榘总频奈兜溃艿艿昧可賻缀鯖]有效果，所以夏羽一邊運(yùn)用香料不等式進(jìn)行心算，一邊往鍋里，投進(jìn)量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

去腥，去膩，增加雞肉的香濃后味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不僅僅是一次性的香料爆發(fā)，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！

接下來，是君王級香料之下的‘臣’。

丁香是一種，但此種香料，香氣過于濃郁，只需放一點(diǎn)點(diǎn)就有顯著效果。

然后，是兩對黃金組合。

豆蔻與草果。

兩者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本為1：2。

砂仁與陳皮。

這對組合的作用，就是使香料和土雞本身的味道，變得柔和，不那么沖口，減弱刺激和濃烈。過度追求沖擊性并非正途。

仔細(xì)算下來，夏羽在鍋里，一共放進(jìn)了八種香料！

距離“九”極致這個(gè)數(shù)值，顯然還差了一味，但夏羽已經(jīng)停手，不打算繼續(xù)放任何一味香料了。

沒幾分鐘，水就熱了，夏羽持握筷子攪動(dòng)鍋里的香料水，濃郁的香味猶如實(shí)質(zhì)，好似形成了旋風(fēng)，彌漫而出，迅速充斥整個(gè)禮堂。

“這種味道……”

“他在調(diào)配香料？等等！那個(gè)泥塊壘砌起來的爐子，是什么鬼？！”

遠(yuǎn)月師生從司瑛士那里收回視線，注視著夏羽，議論紛紛。

“香料搭配？”

堂島銀拄著下巴，作沉思狀，心中起伏不定。

難道那小子在香料領(lǐng)域，也有一定的造詣？

嗅了嗅空氣中的味道，涼子麗娜微微露出笑容，低聲自語：“他的學(xué)習(xí)能力，果然很可怕！”

“當(dāng)然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼還不知道自己食譜被偷學(xué)的堂島銀，非常期待等會(huì)夏羽端上作品時(shí)，這位遠(yuǎn)月‘活著的傳奇’，會(huì)如何震驚。

夏羽在用香料水腌制土雞。

而司瑛士那邊，對白毛辛德瑞拉牛肉的初步處理，也已經(jīng)完成了。

放下大錘，司瑛士找來手帕抹去汗水，把牛肉塊，切成相等的片狀，每位評審一片，然后多出來一片，共六片，同時(shí)進(jìn)入腌制步驟。

腌制需要時(shí)間，土雞和牛肉都一樣。

夏羽把土雞浸泡在小盆子里，用保鮮膜蓋上，這時(shí)候拿著半盆香料水，去到裝滿了黃泥的大塑料桶前，探手往里抓出一團(tuán)團(tuán)黃泥，直接放進(jìn)盆子里，混合，攪拌！

“他、他用黃泥摻香料水？”

遠(yuǎn)月師生驚呆狀。

沒錯(cuò)。

夏羽對驚呼聲不以為意。

等一會(huì)，這些用香料水?dāng)嚢璧狞S泥，就要把整只雞覆蓋。單單把土雞腌制還不夠。夏羽追求的，可是香料味道的極致啊！

腌制大概需要一個(gè)小時(shí)，也就是說，腌制完成后，夏羽只有30分鐘的時(shí)間，烤熟整只土雞！

用猛火是必然的。

2個(gè)小時(shí)的料理時(shí)間，對他來說很趕，對司瑛士也一樣。

司瑛士使用的，是一種夏羽從未見過的牛肉食材，所花去的腌制時(shí)間，甚至比他的土雞，要多出十分鐘，等夏羽用荷葉把雞包住，并綁上繩子密閉，準(zhǔn)備拍上黃泥覆蓋的時(shí)候，司瑛士才從腌制的盆子里，取出六塊牛肉片。

留給兩人的，只有最后的20分鐘！

“時(shí)間太趕了啊！”

夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。

不知何時(shí)，禮堂內(nèi)外，已是一片死寂，遠(yuǎn)月學(xué)生沒有了噓聲，也沒有了議論聲，剩下20分鐘，無疑就是兩人一決生死的沖刺時(shí)刻！

“好了！”

用黃泥，仔細(xì)地把整只雞覆蓋，而且，一層還不夠，最里層用香料泥蓋，外面兩層，則用普通的黃泥。

最后，整個(gè)泥團(tuán)，足有籃球那么大！

嗯？！

夏羽俯身，把泥球塞進(jìn)‘燒土窖’里，然后下意識(shí)往司瑛士那邊瞟去一眼，登時(shí)呆了呆。

司瑛士沒有立刻熱油煎牛排，而是站在一個(gè)專業(yè)的廚房食品真空包裝機(jī)器前，將六塊經(jīng)過腌制的牛肉，通通裝進(jìn)透明的真空袋里。

然后，司瑛士將六袋牛肉，投進(jìn)一個(gè)不銹鋼的水池，這個(gè)水池如同洗碗池，但裝在旁邊的智能表盤，告訴夏羽這可不是什么普通設(shè)備，只見司瑛士伸指在表盤上，按下某個(gè)鍵。

嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！(