我的1979 61、藍(lán)圖

回到家，發(fā)現(xiàn)居然是滿滿的一桌子菜，剛要用手拿起一塊雞腿就要塞嘴里，后面?zhèn)鱽?lái)何芳的聲音，“你洗手沒(méi)有，洗手再吃。”

“就咱倆？”

“李叔在地下室呢，又拉了一三輪車東西，一回來(lái)就躲地下室沒(méi)出來(lái)。”

吃完飯的時(shí)候，何芳要回去，李和想想最近外面比較亂，隨口說(shuō)，“我送你吧。”

“這么幾步路，我又不是不認(rèn)識(shí)，我要你送啥，別閑的沒(méi)事找事。”何芳是一個(gè)愛(ài)憎分明的人，不管是內(nèi)心還是外表都是很要強(qiáng)的人，什么事情都是直來(lái)直去的。

偶爾李兩個(gè)人的時(shí)候他會(huì)嗆李和，不過(guò)有外人的時(shí)候，她說(shuō)的每句話都會(huì)顧著李和的面子，不讓他尷尬難堪。

“小流氓都是晚上開張，巷子里都是黑燈瞎火的，還是送你的好。”

何芳沒(méi)再反對(duì)，巷子里抽煙、喝酒罵街的人確實(shí)越來(lái)越多，每次走路雖然不怕，可心里也在提防。

李和第二天一早，早飯也沒(méi)吃，就跟何芳去了壽山的飯店，騎車大概半小時(shí)左右。

飯店只是一個(gè)小小的木刻招牌，“四海飯館”，其實(shí)第一次聽說(shuō)這個(gè)名字李和是拒絕的，因?yàn)椋悴荒懿徽髑笏庖?jiàn)，就用這個(gè)招牌名字，這樣粗俗的名字，顧客出來(lái)一定會(huì)罵。

飯店客廳打通了兩邊的廂房，成了一個(gè)大飯鋪，擺了十幾張桌子，前后院子兩邊是20間單獨(dú)的廂房，都是房門緊閉。

飯店也在賣早飯，吃飯的人已坐滿了，付霞忙得滿頭大汗，一雙手又是找錢又是拿飯。

很多坐在飯廳里坐著的小年輕對(duì)著付霞，眼睛都是直的，有個(gè)順口溜，“百貨公司一枝花，飯館都是胖娃娃，肉鋪?zhàn)永锬敢共妫说陜羰嵌垢?“

飯店里有個(gè)長(zhǎng)得這么俊俏的姑娘，是很少見(jiàn)的。

還有一個(gè)個(gè)子不高的三十來(lái)歲的男人，在飯?zhí)瞄g跑來(lái)跑去。

何芳說(shuō)，“那是壽山女婿。”

付霞看到李和進(jìn)來(lái)，驚喜的說(shuō)，“你回來(lái)了呢，早飯吃沒(méi)，我給你和何姐整個(gè)牛肉湯，你們等會(huì)。”

何芳說(shuō)，“等會(huì)吧，我?guī)湍銜?huì)忙，你給他上碗吧。”

幫著收錢，收碗筷，抹桌子，還得應(yīng)付趁機(jī)過(guò)來(lái)插科打諢的，都是男人本色，見(jiàn)到心動(dòng)的女孩子，不免多顯擺幾句，哎呀我什么單位，我什么職位。高級(jí)一點(diǎn)的，或者會(huì)擺出一副長(zhǎng)者的姿態(tài)，比如你們辛苦吧，小姑娘不容易啊，語(yǔ)重心長(zhǎng)，情真意切。

李和搖搖頭，做服務(wù)業(yè)的，要是計(jì)較這個(gè)，你就輸了。

飯廳里已經(jīng)沒(méi)有座位了，付霞打開院子里的一間廂房的門，“你坐在這吧，飯廳里太吵了。”

李和用著筷子挑了挑碗里，全是牛肉，還是大海碗，“給我這么多干嘛，我留著肚子吃中午飯呢。”

“沒(méi)事，中午飯?jiān)缰兀蚁热ッα耍@波上早班的人走了，就清靜了。”付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

李和對(duì)著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒(méi)幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然后快速吸進(jìn)嘴里，然后他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問(wèn)，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實(shí)有點(diǎn)撐著了。

等到9點(diǎn)左右，飯店里慢慢就沒(méi)人了，壽山穿著一身白大褂進(jìn)了門，已經(jīng)不是那個(gè)瘦老頭了，臉頰上的肉都現(xiàn)了出來(lái)，把白帽子扔到桌子上，意氣風(fēng)發(fā)的道，“瞅瞅，感覺(jué)怎么樣？我準(zhǔn)備馬上把院子里的廂房整下，開幾個(gè)包間，成不？”

李和笑著說(shuō)，“挺好，早上你們不做就是了，這么累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過(guò)現(xiàn)在你是老板，我都交給你了，我早就說(shuō)過(guò)，我不管的，這些事情不要來(lái)問(wèn)我。我只關(guān)心一條，就是衛(wèi)生，不能不干不凈的。”

“衛(wèi)生你放心好了，都是新鮮的，沒(méi)問(wèn)題。”

李和問(wèn)，“現(xiàn)在菜跟得上嗎？哪里買的？”

壽山笑著道，“飯店剛開的時(shí)候，那會(huì)供應(yīng)緊張，不是關(guān)門了幾天嗎？

不過(guò)年后，郊區(qū)的農(nóng)民有來(lái)聯(lián)系我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。

我女婿后半夜就要過(guò)去拉，好多飯店搶呢。而且年后的時(shí)候，菜市場(chǎng)搞了經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，包括菜市場(chǎng)、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個(gè)門市部都包給了他們自己?jiǎn)T工，開始講究什么效益，可不講究什么肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應(yīng)的上，只要人手夠，開多少席面都沒(méi)問(wèn)題了。”

在農(nóng)業(yè)大包干的啟示下，許多供銷企業(yè)進(jìn)行了多種形式的經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的試點(diǎn)。

李和說(shuō)，“這變化可真大啊”。

“當(dāng)然大了，大前門的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經(jīng)營(yíng)，后面那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長(zhǎng)征這幾個(gè)個(gè)國(guó)營(yíng)飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著的，虧的他爹媽都不認(rèn)識(shí)了。沒(méi)辦法才承包出去的。不過(guò)里面矛盾就大了。”壽山說(shuō)完又嘿嘿笑了兩聲。

李和不懂這里面的道道，只得好奇的問(wèn)，“承包了，見(jiàn)效益了，不是好事嗎？”

“對(duì)一部分人是好事罷了，包干可是肥缺，不爭(zhēng)個(gè)你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一個(gè)樣，都是大體一樣工資。可有些人承包上了賺了大錢，有些人承包不上，不說(shuō)賺錢，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當(dāng)頭。而且這階段各個(gè)來(lái)吃飯的都在討論‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多長(zhǎng)時(shí)間了。”

“反正是越來(lái)越好的，你加把油，咱不光要走京城開上十家八家飯店，咱還要在全國(guó)開連鎖”，李和不知道壽山能不能活到那時(shí)候，不過(guò)這確實(shí)是他心里的藍(lán)圖，要么不做，要做就做最好。

餐飲要想連鎖就要標(biāo)準(zhǔn)化，形成規(guī)模復(fù)制，更需要復(fù)制經(jīng)營(yíng)模式與優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，形成復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，從而達(dá)到優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張的目的，例如麥當(dāng)牢，肯德雞這種。

壽山把自己的閨女和女婿喊過(guò)來(lái)，做了一下介紹，“我這女婿手腳也勤快，就是太實(shí)誠(chéng)，一點(diǎn)都不隨我。”

付霞嘴巴快，“那是你女婿，哪能隨你。”

壽山閨女與付霞處的熟悉了，指著付霞笑著說(shuō)，“就你一個(gè)會(huì)說(shuō)實(shí)話。”

壽山閨女自小養(yǎng)在農(nóng)村，姓都改了，叫周萍，三十來(lái)歲，跟大部分農(nóng)村婦女也沒(méi)什么區(qū)別了，只是怎么也掩飾不了身上那股利索勁，短短幾分鐘內(nèi)，擦桌，掃地，燒飯，炒菜，麻利的簡(jiǎn)直讓人折服。

因?yàn)轭A(yù)防有客人，中午忙不開。

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