唐朝好地主 第五十四章 殺豬飯

一頭野豬，能做成多少道菜？

就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實(shí)在是太多了。就是同一個(gè)部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后世中國的各大菜系，豬肉菜式都占了很大比例。

張超指揮著小八三個(gè)把豬肚、豬腸里的野豬食物殘?jiān)謇淼簦硪贿叺耐趵喜涂律娇挛迦齻€(gè)則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。

暫時(shí)是沒空去豬毛了，因此只能先連毛一起切割。

有著兩顆大牙的豬頭先被切了下來，然后是四條豬腿也被切割了下來。

接著把豬頸也給卸了下來，再把豬腔順著排骨切分成了數(shù)大塊。

“好了，今天先回去了。”帶著這么多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來野獸。今天的的獵物很不錯(cuò)，足夠了。

七個(gè)人，每人來時(shí)都背了一個(gè)柳筐，因此回去時(shí)倒也很方便。

柯山和柯五每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們?nèi)齻€(gè)少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

倒是張超，最是輕松，大家都知道張超空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

好在大家還沒深入山中，剛來就回，也還不算疲憊。

回去的時(shí)候走的很快，張超一直落在后面，看著小八三個(gè)十五六歲的少年背著好幾十斤東西，都能健步如飛，心里十分慚愧。

一路平安返回到了山腳的王家莊子，張超不由常嘆一口氣，他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，都快要走不動道了。

“我們回來了!”王老伯遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出來，看到大家背著的野豬都?xì)g喜的圍著打圍。

“七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。”

張超也顧不得腿酸，連忙跟著進(jìn)廚房。

“這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下。”

王老伯家的灶還是老式的灶，他家的灶有一個(gè)特點(diǎn)就是大，一般的灶只有一個(gè)燒火口或者兩個(gè)，而他家有三個(gè)，而且能架五口鍋。

山里百姓家的姑娘，沒有那么金貴，不會說整日呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時(shí)還得下地干活，打小就得開始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

老式灶很難燒，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個(gè)稍小點(diǎn)的妹妹分別在兩個(gè)灶口燒火。

張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動手。

七女一把推開張超，“讓我來就好了，不必麻煩三哥哥動手。”

把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一點(diǎn)點(diǎn)麻油。

火燒起來。

“拿筷子慢慢劃動，讓這些豬血均勻受熱。”

“先燒小火，火別大了。”

張超站在一邊，七女則負(fù)責(zé)操作，八女九女則負(fù)責(zé)生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。這時(shí)張超又讓七女拿把把鍋里的豬血劃成豆腐塊一樣的小塊。

又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點(diǎn)頭，這豬血已經(jīng)煮好了，可以收起來放涼水里泡一下，然后就可以拿去加工烹飪了。

“這就好了嗎？”

“嗯，好了，你可以吃一塊試試。”

七女鏟起一塊來，咬了一口，果然，很鮮。并不腥，出人意料的好吃。

“真好吃。”

“我也要。”八女九女也連忙過來試吃，吃過后紛紛感嘆好吃。

豬血燉湯，或者炒冬筍，或者加點(diǎn)酸菜炒，都更加好吃。

初加工后的豬血，其實(shí)已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血塊吃。

吃過豬血，水也燒好了。

王伯他們刮豬毛的方式很特別，是要先直接把豬皮扒下來，然后再刮。

張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒了那個(gè)味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什么。之前老伯他們在山里的時(shí)候就打算把整張豬皮扒下來，張超就反對。

老伯他們的想法是扒豬皮下來單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之類的。

不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。

燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

留下滿地的豬毛后，這只野豬終于成了一塊塊皮膚光潔的豬肉了。

九女拿著掃帚出來掃地。

“等一下。”

張超再次喊停，剛才刮下來的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

聽說皇宮和那些豪門之家其實(shí)早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒有，一般的市面上也難碰到。

對于普通百姓來說，柳枝也能用，干嘛還要費(fèi)那個(gè)錢。

其實(shí)制作一把牙刷很簡單，削一塊木片，然后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進(jìn)牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，就行了。

聽了張超的打算，七女等都覺得張超好奇怪，不過還是滿足了他，把那些又長又硬的豬鬃毛給挑了出來洗凈放一邊曬干。

豬殺好了，腸子等也都洗好了。

張超滿意的看著這一盆盆的肉，三百多斤的大野豬，最后也還有二百來斤，很不錯(cuò)。

野豬瘦肉多，肥肉少。

不過二百來斤肉，大家也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著。

“腸子洗好沒？”

“都洗好了。”小十三幾個(gè)無力的道。跟著臭哄哄的腸子等對付半天了，可不好受。

張超打算先做點(diǎn)香腸，這時(shí)節(jié)天氣，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實(shí)腌香腸的歷史很久了，在南北朝時(shí)就有了，北魏的齊民要術(shù)里還專門有記載。

不過一般的普通百姓家里，還是沒有腌香腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時(shí)曬點(diǎn)魚干咸菜什么的就不錯(cuò)了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣掉而舍不得吃的。

香腸也叫，其實(shí)很簡單，后世張超自己都腌過。

張超說要灌香腸，大家都不反對。

只不過沒人知道怎么做。

“我會，大家聽我的就行。”

取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個(gè)半小時(shí)。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。

本來還要加點(diǎn)白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，便只能這樣簡單的加鹽而已。

等肉腌好后，便把肉灌進(jìn)腸衣里。

“記得拿針在腸上戳眼放出里面的氣，用手?jǐn)D抹，隔一段用線扎牢。”

灌香腸還是七妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒耐心。

“好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了，有太陽時(shí)早上拿出來，晚上收起。曬個(gè)七八天，就可以放到家里晾曬通風(fēng)，不必再拿出去曬了，最多一個(gè)月，就可以吃了。”

腌了香腸，自然少不得再腌點(diǎn)臘肉和火腿。

臘肉和火腿的腌制其實(shí)也很簡單，鹽用的多點(diǎn)而已，先腌后曬，特別是腌曬過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時(shí)的煙熏火燎，完全不用擔(dān)心會壞。

這種煙火熏出來的臘肉火腿，雖然外觀不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過后吃起來有種特別的味道。

野豬的油不多，沒有家養(yǎng)的豬那么多的板油，可也取出來不少油，直接鍋里加點(diǎn)水，熬豬油。

熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點(diǎn)蘿卜干炒的吃，也是極不錯(cuò)的。

腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。

午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯(cuò)的殺豬飯。

張超自告奮勇，充當(dāng)了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個(gè)則充當(dāng)切菜工。

紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

尤其是這許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。

若不是調(diào)料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。