食戟之冒牌小當(dāng)家 第三百一十九章 心與心的碰撞

“請各位品嘗我的‘腌魚披薩’，希望能令大家喜歡！”田所惠的“落落大方”背后，顯然還藏著一絲“祖?zhèn)鳌钡木o張。

“腌魚披薩？”

五名評委看了看，果然現(xiàn)餡料是以塊狀的腌制魚肉為主，也還有些芋頭、香菇、牛蒡、蓮藕作為陪襯。

“總感覺有些土里土氣的感覺啊……”韋德不知道是在說披薩、還是說做披薩的人。

“不過還是嘗嘗看吧！總覺得里面有些懷念的東西啊……”香田說道。

只見將披薩分切成帶有腌魚肉的小塊，之后品嘗了起來。

在披薩入口的瞬間，五名評委仿佛看到了靜謐的田園午后，自己和愛人一起在一邊享受著午后的陽光、一邊處理待腌制的魚肉。

“這是……山椒腌鯡魚和米糠腌鯖魚吧？”

“這鯡魚腌制的‘酸甜咸’味道適中，而且?guī)е纳浇啡~的香味，本身的鮮味也完美的保存著……絕對是正宗的福島山椒腌鯡魚！”

道：“沒錯(cuò)，這正是我家鄉(xiāng)腌制的鯡魚！因?yàn)轹E魚不耐存放，所以自古以來在福島縣就有腌鯡魚的手法……‘山椒腌鯡魚’則很是其中的代表，將去頭尾內(nèi)臟的鯡魚曬干之后，與山椒葉交疊，之后用醬油、砂糖、醋還有味霖腌制而成！能夠令鯡魚有著‘酸甜咸’三種風(fēng)味，同時(shí)兼具酒香與山椒葉的清香，味霖也會將鯡魚干的鮮味，最大程度的保存下來！”

味醂是米酒的一種，糯米為主材料，以粳米米麯酵后，押出的淡黃色酒漿……但是通常不作直接飲用，而是充當(dāng)料理時(shí)的調(diào)味料。

“還有這‘米糠腌鯖魚’，也令人感覺很有的‘家的味道’呢！”蕾歐諾拉夫人這時(shí)一只手扶著臉，一臉?gòu)尚叩谋砬椋膊恢老氲搅耸裁础?p/> “嗯……是福井縣傳統(tǒng)的腌鯖魚的方式，使用酵過的酒糟米糠來腌制……”

大抵與半年前幸平創(chuàng)真想出的腌制秋刀魚的辦法差不多，但當(dāng)時(shí)因?yàn)閯?chuàng)真沒有正式進(jìn)入決賽，所以只是自己模擬而已！

“等等，這芝士的香味之中，似乎有種……啊！是熟成壽司的味道！”香田忽然反應(yīng)了過來。

“沒錯(cuò)，的確正是用最原始的手段，熟成酵的鯽魚壽司中，所產(chǎn)生的乳酸來酵的芝士！”田所惠說道。

之前也曾經(jīng)提到過，壽司的起源，是一種保存魚肉的手段，一開始的時(shí)候“米飯”的部分是要扔掉的。

而后來漸漸現(xiàn)微酸的米飯，與魚肉一起食用，味道也十分不錯(cuò)之后，壽司才流行了起來。

最原始的熟成壽司，是將鯽魚肉切塊疊放之后，用米飯包裹密封……

既然是為了保存鯽魚，自然沒有給米飯加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然酵出的乳酸的效果！

而田所惠也正是在芝士中，加入了這種最天然的乳酸，令芝士的整體風(fēng)味，與腌魚肉相協(xié)調(diào)了起來。

“嗯？這是……蒟（ju）蒻（乳o）？整塊的蒟蒻？”園果忽然驚奇道。

“的確，剛剛我就現(xiàn)了……餡料中的這種配料，其實(shí)就是蒟蒻吧？而且還并不是蒟蒻粉……這種整塊使用蒟蒻才有的特殊風(fēng)味與口感，我也已經(jīng)很久沒有嘗過了。”香田說道。

蒟蒻，俗稱魔芋，魔芋作為有著平衡人體酸堿性、擁有天然的抗菌素的植物，被認(rèn)為是有活血化瘀、解毒消腫、潤腸通便……等等一系列功效的中藥！

不過與此同時(shí)，還有一點(diǎn)必須注意，那就是魔芋有毒……

在古代中華菜系、藥系中，魔芋也被稱為“去腸砂”，毒性以食用的根莖部分最高，而且從內(nèi)而外、都有麻痹神經(jīng)的生物堿存在。

必須先用堿水處理，才能夠作為食材食用！

而現(xiàn)代的魔芋制品，比如魔芋粉、魔芋結(jié)，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。

整塊的使用魔芋，需要花費(fèi)很大心思，進(jìn)行無毒化處理……

傳說中這處理魔芋的方法，還是炎帝的夫人麻婆娘娘現(xiàn)的，后來人們?yōu)榱思o(jì)念麻婆娘娘的功績，先民尊其為“灶神”，早期的“灶神”也都是女神模樣。

“嗯！放心吧，這是我用堿水浸煮完全的蒟蒻，已經(jīng)沒有了麻味素，而且更加保存了它降壓、散毒、開胃還有降脂的功效……雖然芝士高脂肪的同時(shí)、自然也具有分解脂肪的益生菌，所以并不會造成攝入脂肪過量，但是如果吃了太多，之后又服用助消化的藥物的話，有可能造成消化中菌群失調(diào)，而造成脂肪的過量攝入，所以……”

評委們仿佛看到了，勤勞善良的麻婆，在為古代先民們能夠食用蒟蒻，而篝火旁焚草沸煮的樣子……

“所以你想要用整塊的蒟蒻，來達(dá)到促進(jìn)自然消化的效果？”

“的、的確……而且并不會過于影響披薩的味道才對。”小惠有些緊張的說道。

“放心，你的‘心意’我們已經(jīng)感覺到了。”蕾歐諾拉說道。

的確，從入口之初評委們“看”到午后田園、感受到的溫馨，就不僅僅只是披薩的色香味所帶來的！

而是……廚心！

他們清楚的感覺到了，田所惠的腌魚披薩中，包含著田所惠的廚心——那是一種令“食客”感覺溫馨、平和，可以放松下來的廚心……

也可以說是食材中的“源”，受到田所惠的廚心的影響了，變成一種會令食客身心放松的非物質(zhì)半能量體！

沒錯(cuò)，相比于半年前，田所惠的“廚心”還只是擁有輻散出來，改變“源”的能力，但是強(qiáng)度卻過于弱小、而經(jīng)常不奏效，現(xiàn)在的田所惠，已經(jīng)在一定程度上，能夠掌握“廚心”了！

而評委們這時(shí)也給出了最終的分?jǐn)?shù)……

“82分！二年生的田所惠選手，表現(xiàn)出了去年晉級秋季選拔賽正賽的實(shí)力，暫居B區(qū)第二名！”由愛宣布道。

只見田所惠的名字，過了79分的山中香織，成為了僅次于84分的油女春樹的第二名……

“秋季選拔賽正賽？這個(gè)不起眼的女生這么厲害？”

“人家好歹是二年級的‘學(xué)姐’……”

“總覺得看到她的樣子，‘學(xué)姐’兩個(gè)字有些說不出口啊！”

“不過的確是人不可貌相……”

比場下的學(xué)員更“震驚”的是山中香織，看到積分屏上，自己名字上面又多了一個(gè)人，依舊不敢相信著。

而就在這時(shí)，田所惠已經(jīng)到走到了她面前，“鄭重其事”的用雙手遞出了裝有一小塊“腌魚披薩”的盤子。

姿勢就仿佛是內(nèi)向的女生，鼓足了勇氣，在向心儀的男生遞出情書一樣！

“什么意思？對我的嘲諷嗎？”山中香織皺眉道。

“不……我是想讓山中同學(xué)，也嘗一下我的‘腌魚披薩’！”

“哦？想讓我看看與你之間的差距嗎？”山中不屑的說道。

“不是這樣的……只是……”

“好吧，我接受你的挑釁！”

山中說著，直接將田所惠擎著的盤子上的一塊披薩拿了起來，之后從芝士心的一邊下口，好像賭氣似的，將整塊巴掌大的披薩餅，一口全都放進(jìn)了嘴里！

“#……￥a”山中鼓著嘴不知道在說什么。

只是從眼神里可以看出，一開始山中明顯是不服氣的，但是后面不知怎得，漸漸的眼圈紅了起來……

“騙子……一定是騙人的……明明和我的‘心靈料理’一樣！但是……這種感覺……”山中一邊哽咽著一邊說道。

“不是的！真正的料理，是能夠?yàn)椤晨汀瘞硇腋！⒘睢晨汀男撵`可以得到放松，而不是控制食客的心靈的！”田所惠罕見的用“教訓(xùn)”的語氣說道。

心靈料理，同樣是古代料理的“遺產(chǎn)”，一定程度上屬于“源料理”的分支，也就是類似于泛用的“必殺料理”……

雖然不能真正達(dá)到“源料理”的效果，不過最高目標(biāo)，也是可以將所有對“情緒”神經(jīng)產(chǎn)生刺激的食材，掌握到淋漓盡致的程度，甚至起到些許激其“源”的效果！

以此來達(dá)到，控制食客的心理感官的目的。

而一些致幻類的禁止食材，因?yàn)楦尤菀走_(dá)成激“源”的效果，所以一些心靈料理人會鋌而走險(xiǎn)，也因此令“心靈料理”走上了絕路！

現(xiàn)在品嘗了田所惠真正的以廚心，來改變食材的“源”，達(dá)到令人感到溫馨的目的的料理，對山中的沖擊不問可知……

其實(shí)在技術(shù)性上，兩者并沒有什么差距，真正的區(qū)別是以控制為目的的“心靈料理”，對料理人自己“心”，并沒有要求。

看到這一幕，在場外巡視的景浦久尚局長，也不由得露出了微笑，“食戟”不僅是料理人比試廚藝的過程，也是料理人之間，以“料理”為載體，令心與心碰撞的過程！

而在這邊山中在接受田所惠的“教育”的時(shí)候，賽場上也沒有閑著，6續(xù)又有不少選手呈遞了料理，不過其中最高的也并沒有動搖山中香織第三名的位置，只有涼子用“獨(dú)家秘方”的芝士，過了貞冢奈緒……

直到織田信奈呈遞了自己的披薩，比賽才再次達(dá)到！

“這是我做的‘味增披薩’，請用吧。”織田信奈簡單的說道。

“味增嗎？顏色看起來的確有些單調(diào)……”韋德自言自語的嘟囔著。

的確，織田信奈的披薩上，完全是“焦糊糊”的顏色，看來是味增為主的醬汁起的作用，不知道的還以為是烤過火了。

而且外表看起來，只能看到一片烤過的重味增色，沒現(xiàn)其他什么。

“味增披薩……味增做成的醬汁嗎？但是……餡料呢？等等，這是……”香田似乎現(xiàn)了什么，馬上動起了餐刀。

只見切開之后，忽然現(xiàn)這“味增披薩”不是沒有餡料，而是餡料是整塊的！

因?yàn)槊棵u委面前的，都是大概四五寸的單人披薩，而它的餡料又是僅僅只比餅底小上一圈的整塊食材，所以之前沒有看出來而已……

此時(shí)一經(jīng)切開，馬上可以看到，這“披薩”赫然是在餅底上，放上了一整塊的烤豬排！

“這是……味增烤豬排？等等……這好像不是芝士？”韋德說著挑起了同樣很粘稠的豬排下的一層“膠體”。

“沒錯(cuò)，我的‘味增披薩’當(dāng)然沒有放芝士了！而是以膠化勾芡制粘稠的白味增醬汁，作為餅底與豬排的嵌合的！”織田信奈說道。

這時(shí)評委們也現(xiàn)，豬排上下的味增完全是不同的，底部與餅底臨近的一面的味增，粘稠的好似芝士、絕非“勾芡”所能達(dá)到的。

而且與豬排上面使用紅味增不同，下面凝膠的部分使用的是白味增，顏色看起來要淡很多。

“這是海藻凝膠？”蕾歐諾拉認(rèn)出了作為粘稠劑的東西。

“海藻凝膠？什么東西？”韋德問道。

“一種從海藻中提煉出來的水溶性膠狀物，很好用的增稠劑……用來‘勾芡’的話，的確可以達(dá)到這樣的效果。”作為遠(yuǎn)月國際的當(dāng)家人，蕾歐諾拉還是很了解這種新現(xiàn)沒幾年的分子料理學(xué)產(chǎn)物的。

作為成本更高的阿拉伯樹膠的替代物，海藻凝膠甚至可以用來生產(chǎn)橡皮糖，自然只要控制用量，形成芝士一般的粘稠感，也不成問題……

“味增膠體……好吧，那味道會怎么樣呢？”香田略微蹙眉的說道。

同時(shí)五位評委也紛紛動手，切下了一小塊味增烤豬排披薩，放入了口中！

雖然織田信奈是為數(shù)不多的幾名入圍的一年生，但是場下的學(xué)員們，顯然還對她在開學(xué)儀式上說的話猶記于心，尤其是一年生們，這時(shí)更加嘲諷起來……

“那是什么鬼披薩？這種顏色，看了就沒有胃口！”

“還味增烤豬排？這種下里巴人的東西，就不要拿上來丟人了！”

“就是，她以為遠(yuǎn)月學(xué)院，是展現(xiàn)這種街邊小吃的地方？”

不得不說每屆新生其實(shí)都差不多，都有一些很討厭的家伙！

當(dāng)然，這也是因?yàn)榭椞镄拍蔚穆臍v并不“漂亮”，作為插班生，織田信奈沒有任何名校出身的履歷，而且料理世家的名頭也不是所有人都知道的！

而與此同時(shí)，在開學(xué)典禮上的“狂言”，也更加激了大家不滿。

味增豬排，是大阪名古屋的特色美食，而名古屋所在的愛知縣，正是曾經(jīng)的尾張國……

不過作為愛知縣的府，名古屋市在戰(zhàn)國時(shí)代僅僅是尾張的城下町（類似城郊聚落），在戰(zhàn)國時(shí)代結(jié)束，德川家康受任攘夷大將軍后，才在此建設(shè)了名古屋市。

而味增料理，也是名古屋的美食特色之一，味增拉面、味增烏冬面、味增豬排……

作為織田家年青一代的第一人，織田信奈對于味增料理的把握，自然已經(jīng)到了“淋漓盡致”的程度！

看起來很“粘稠”的味增膠體、伴隨著整塊的豬排入口之后，評委們并沒有感覺到想象中的膩口。

“這、這種口感……好像在咀嚼真正的熱芝士一樣……”

“而且對于紅、白味增的使用，也已經(jīng)達(dá)到了相輔相成的水平，無論是口味更重的紅味增、還是味道淡雅一些的白味增，都揮了應(yīng)有的作用！”

“豬排本身也烤得恰到好處，肉汁與味增混合，構(gòu)筑出了令別人可以一口接著一口吃下去，也完全不會膩的味道！”

“更重要的是這餅底……雖然上面的餡料‘單調(diào)’的只有豬排，但是餅底中……芥末、海苔絲、蔥花……還有這明顯是由海帶茶面的！完全是將餅底，作為‘茶泡飯’來準(zhǔn)備，配合上味增烤豬排，給人感覺仿佛比名古屋專門的味增豬排店，還要更加正宗……”

就在這時(shí)，五位評委的計(jì)分板上，也顯示出了織田信奈的分?jǐn)?shù)……

17分……18分……17分……18分……17分！

“87分！一年生的織田信奈選手，得分87分！過了之前的油女春樹選手，暫居第一！”由愛宣布道。

一些原本“看戲”心里的二、三年生開始著急了，明明入圍的一年生，只有大貓小貓三兩只，但是居然一下子占據(jù)了B區(qū)的前二？

不過令他們稍感放心的是，直到現(xiàn)在，繪里奈、久我照紀(jì)，還有一色慧，這三位前任十杰，才剛剛開始準(zhǔn)備呈遞料理！

令繪里奈略感別扭的是，薙切薊一直在B區(qū)的特殊觀眾席上，雖然始終沒有與繪里奈有什么交流，但僅僅是看到他微笑的樣子，繪里奈就感覺到陣陣心悸……

在織田信奈之后，久我照紀(jì)也已經(jīng)呈遞了自己披薩……等等，這真的是披薩吧？

乍看起來，每名評委面前的盤子中，仿佛都放著一只“躺倒”的大餃子一樣！

不過仔細(xì)看起來的話，的確是“迷你”的披薩，被從中間對折過去，露出餅底的下表面，不注意看的話，真的會以為是巴掌大的大餃子……

而且值得注意的是，對折的披薩外，還淋著一層紅油！

“感受麻與辣的結(jié)合吧！這是我的杰作，紅油披薩！”久我照紀(jì)自信的說道。

“紅油水餃”曾經(jīng)是久我照紀(jì)時(shí)代的“中華料理研究社”中，與“麻婆豆腐”齊名的招牌，而現(xiàn)在的“紅油披薩”……(