重生之摳腳大漢變男神 759 舌尖上的味道

得到了最終答案的三個(gè)人，終于踏實(shí)了起來(lái)。八一中文㈧㈠㈧８㈠１㈠

接下來(lái)的那三雙眼睛，就齊刷刷的盯到了他們中間的搪瓷大臉盆中央的袋子中，那分成了幾類的麻辣拌菜。

大眾口味的麻辣拌菜，在任何一家菜市場(chǎng)或賣(mài)熟食制品的集市上都可以買(mǎi)到，要是食客對(duì)于露天攤販的質(zhì)量不放心，在那種在大型的商中，也一樣有它的身影出現(xiàn)。

這種現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)做，根據(jù)個(gè)人的口味而攪拌調(diào)制的涼菜，帶著它質(zhì)樸的老百姓的口味與價(jià)格，在一經(jīng)流行之后，就迅的占領(lǐng)了家家戶戶的涼菜盤(pán)子。

而秦觀三人面前的麻辣拌菜，是798不遠(yuǎn)處的農(nóng)貿(mào)集市中的老張家的作品，這位大爺家的麻辣拌菜，總是帶著他獨(dú)有的特點(diǎn)，迅的搶占了整個(gè)798社區(qū)的市場(chǎng)。

那就是他家肉菜拌中的豬耳朵與肘子，素菜拌中的油豆皮與青菜。

要想做好一份麻辣拌菜，怎樣才是它的精華所在？

有人說(shuō)是調(diào)料醬汁兒的獨(dú)特，才不愧于拌菜這一稱號(hào)。

而這個(gè)陳醋，蒜汁兒，麻椒炸油，辣椒炸油，料酒，麻醬為基礎(chǔ)拌料的麻辣拌菜，在這些十分大眾的調(diào)料面前，光是湯汁的鮮美，可是顯不出老張大爺?shù)氖炙嚨摹?p/> 之所以張大爺拌菜能夠稱霸市場(chǎng)，一統(tǒng)菜糊，關(guān)鍵還是在被涼拌的食材選擇之上。

張大爺家的豬耳朵，都是選用的體型較小的小耳朵，這樣的小豬，耳朵柔嫩，軟骨清脆而不會(huì)太韌，就算是牙口不好的老人，嘴饞了的時(shí)候，單獨(dú)的為自己點(diǎn)上一個(gè)整片的鹵豬耳朵，細(xì)細(xì)的切開(kāi)，也不會(huì)吃不下去。

一片巴掌大的小耳朵，只要67塊錢(qián)的價(jià)格，就可以抿口老白干，在露著牙齒的微笑中，與對(duì)面下棋的老街坊吹上一天的牛B。

而張大爺家的肘子，那就是一絕。他們家的醬肘子，一改普通的老字號(hào)肘子中為了經(jīng)久的售賣(mài)而過(guò)咸的傳統(tǒng)。

反倒是甜咸適度，味道平正，單切上一片，放到嘴中，只覺(jué)得肉香滿溢，酥爛無(wú)比，卻別無(wú)長(zhǎng)處。

但是被張大爺?shù)穆槔卑璨说牧现瓋哼@么一攪拌，卻是如同老虎插上了翅膀，飛龍點(diǎn)上了眼睛，有些寡淡的酥爛的肘子肉，吸滿了味道豐富的調(diào)料汁兒，瞬間就變成了另外一種美味。

再也沒(méi)有了其他肘子攪拌起來(lái)之后的過(guò)于咸的感覺(jué)，在吃完拌菜之后，還非要對(duì)付上一缸子的涼白開(kāi)才行。

而這只不過(guò)是張大爺家中的肉菜拌罷了，那個(gè)吸滿了麻醬，通紅卻不辣的紅油，飽滿的蒜汁以及最開(kāi)胃的陳醋之后的素菜拌，才是張大爺家的拿手菜。

青菜的燉煮，在于一個(gè)火候，而每一種食材，都有它最好出鍋的溫度。

看到這里，有人就會(huì)說(shuō)了，切！你一個(gè)菜市場(chǎng)里的推著三輪車上邊罩著一個(gè)玻璃四方罩子的攤子，還要講究什么極致的味道！

但是憤怒的秦觀，就會(huì)對(duì)于此種看客的漫不經(jīng)心的心理，來(lái)上一通憤怒的咆哮了。

正所謂，干一行，愛(ài)一行，什么東西做到了極致，那也是人間的美味，作為一個(gè)食物來(lái)說(shuō)，它本身是不分貴賤的飽食之物罷了。

能將最普通常見(jiàn)的青菜，做出不一樣的味道，那才是真正的屬于美味的真諦。

比那些用頂級(jí)食材不知所云的已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的大廚們來(lái)說(shuō)，不知道要強(qiáng)上多少倍。

這種屬于家的味道，或是在媽媽，或是在奶奶的身上才能夠體現(xiàn)，而多年在一個(gè)小館子中再吃到的那種屬于曾經(jīng)的味道，會(huì)讓多少的大男人哭的肝腸寸斷不能自已？

那不是僅僅的味道的體現(xiàn)，那吃的是一種情感，之于美食的最高體現(xiàn)。

所以，這個(gè)用清晨鮮活的老母雞腿肉燉煮的雞湯，按照事物本身的燙熟的時(shí)間來(lái)進(jìn)行精確的計(jì)算。

將每一個(gè)撈出鍋的處理好的青菜，都迅的攤開(kāi)，放涼，不讓它們因?yàn)楸飷灦伾臀兜蓝忌淖儭?p/> 最后，再按照每一根青菜的紋理碼放整齊，油豆皮的層層疊放，油麥菜的條條整齊，以及紅根菠菜的輕輕一圈，讓整個(gè)蔬菜的碼放格子，都仿佛變成了最美麗的藝術(shù)品一般。

按斤計(jì)算的素菜，來(lái)上幾輛就足夠滿足一家三口的白瓷盤(pán)的裝滿，而對(duì)于秦觀這三個(gè)大老爺們的胃口來(lái)說(shuō)，也不過(guò)十幾塊錢(qián)的事情。

老白干加麻辣菜，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。

剛從紅星二鍋頭的余韻中咋么過(guò)味道來(lái)的秦觀，有點(diǎn)遺憾的在這個(gè)破倉(cāng)庫(kù)中扭頭左右的看了起來(lái)。

‘找這個(gè)？’

寧浩說(shuō)完，就從旁邊的爐子邊上的圍著的鐵皮圈子邊上，用筷子從不大的縫隙中將一片饅頭片給拖了出來(lái)。

沒(méi)錯(cuò)，爐子現(xiàn)烤的饅頭片，帶著泥土氣的味道，卻沒(méi)有絲毫油炸的麥香。

就這種最簡(jiǎn)易不過(guò)的裝置，卻是體現(xiàn)了北方人民在冬季取暖時(shí)的多重利用的智慧。

這個(gè)可以取暖，燒水，座茶的煤爐子，同時(shí)還兼顧了處理食物的功能。

小時(shí)候的地瓜干和烤紅薯，就是這種矮墩墩爐子的杰作。

誠(chéng)然，一個(gè)已經(jīng)烤制的金黃酥脆，頗有點(diǎn)火候的燙的拿不住的饅頭片上，鋪上一大塊肥厚的吸滿了湯汁兒的肘子肉，再來(lái)上一筷子豆皮與青菜絲通過(guò)芝麻醬的羈絆混合在一起的素菜。

讓多口味的汁水，透過(guò)被烤制的十分緊密的小麥的金黃色的纖維，在最合適的時(shí)機(jī)中，連肉帶菜的滿滿的咬上一大口，不負(fù)張大爺家美味的名號(hào)。

滿滿的來(lái)自饅頭的麥香，帶著肉菜的辛辣，存在于味蕾之上的卻是被混合之后的恰到好處。

唾液的刺激也因?yàn)檫@些食材的刺激而豐富了出來(lái)，隨著喉嚨的吞咽，慢慢的運(yùn)動(dòng)到胃中，立刻就給了每個(gè)人的大腦釋放了一種信號(hào)，名為幸福。

北方的小風(fēng)，吹不透蜂窩煤爐子和暖氣片的雙重阻隔，黃色昏暗的燈泡，也無(wú)端的讓這個(gè)小團(tuán)體的頭頂溫暖了幾分。(