最強(qiáng)廚霸 第五百三十二章 講究的打鹵面

古文化街，老天津衛(wèi)的小館子內(nèi)，王銘心頭暗道，接著，目光再度的落在那一道家熬鰨目魚上。

與罾蹦鯉魚相比，家熬的鰨目魚沒(méi)有那一股松軟香脆，也沒(méi)有脆鱗脆皮，甚至軟骨的地方也依舊不如罾蹦鯉魚那樣的香酥，可卻將鰨目魚的鮮香細(xì)膩肉質(zhì)滑嫩，展現(xiàn)的淋漓盡致，那魚肉的鮮香微辣回甜，以及那老醋淡淡的酸香，皆是讓王銘若有所思，老天津的這種鰲魚的方法以及口味的配比度，比起其他地方的魚類味道雖然略微有些偏差，可卻更加的讓人迷戀。

而王銘也能夠理解，南北美食文化的差異，以及地區(qū)原材料之間細(xì)微的差別都有所不同，也因此，在做法以及口味上，也會(huì)有一定的變化。

俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于美食的原材料來(lái)說(shuō)亦是如此，一方水土所培育出來(lái)的原材料，也會(huì)根據(jù)各自的優(yōu)點(diǎn)和更適合它的味道來(lái)予以烹調(diào)，況且，天津魚類的做法，即便是放在整個(gè)國(guó)內(nèi)城市，也能夠妥妥的排進(jìn)前三。

盤中的兩條鰨目魚被王銘慢慢的吃的七七八八，家熬的味道很獨(dú)特，并不算太過(guò)濃稠的湯汁，卻有著鮮香醇厚的味道，兩條魚很快見(jiàn)了盤底，只留下魚頭以及脊椎骨的骨刺浸泡在湯汁之內(nèi)，即便是那松脆鮮香的炸河蝦，也都被王銘就著燙嘴的熱茶吃了大半，對(duì)于王銘來(lái)說(shuō)，這或許并不是最豐盛的一頓，可卻是最接地氣的一頓飯，在老天津衛(wèi)這里，飯菜的味道和那一股說(shuō)不清的濃情，讓他有了一絲家的感覺(jué)。

“霍，小兄弟好胃口啊，這么快就吃完了，給你上主食吧？”老板大叔走了過(guò)來(lái)，再度給王銘茶碗里添了一碗熱氣騰騰的茶水，接著開(kāi)口說(shuō)道，而隨著他的聲音落下，王銘笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“還是菜做的好吃。”王銘笑著開(kāi)口說(shuō)道，而老板大叔也是美滋滋的點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即沖著王銘笑了笑。

“得嘞，稍等一會(huì)，面條隨后就來(lái)。”老板大叔說(shuō)著，轉(zhuǎn)身快的對(duì)著廚房的方向走了進(jìn)去，使得王銘臉上也露出笑容之后，端起茶碗，輕輕的抿了一口略微滾燙的花茶。

天津的打鹵面很有講究，先菜碼后配菜，很快，打鹵面相應(yīng)的四個(gè)菜碼率先的被端了上來(lái)，寸碟內(nèi)整齊的擺放著黃瓜絲，紅蘿卜絲，菠菜以及綠豆芽，四小碟擺放上桌之后，一碗散著鮮香味道的三鮮鹵，也被擺放在了王銘身前的桌上。

“咱們老天津衛(wèi)吃撈面倍兒講究，初一的餃子，初二的面。起身餃子，落身面。催生餃子，長(zhǎng)壽面，在老天津人眼里，餃子與面條的關(guān)系密不可分，而且，面條選取的也是倍兒有勁的切面，吃面的時(shí)候，三分面，七分菜，菜碼蓋在上面，五顏六色的，特別對(duì)胃。”老板大叔笑著開(kāi)口說(shuō)道，使得王銘點(diǎn)了點(diǎn)頭之后，目光望著再度被端來(lái)的配菜。

一小份清炒蝦仁，一小份糖醋面筋，一小份香干炒肉絲，以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子，而看著眼前這豐盛的配菜，王銘也不禁為天津吃撈面的習(xí)俗而折服，這種吃法，他還是頭一次見(jiàn)到。

“以前聽(tīng)過(guò)老天津衛(wèi)吃面條很講究，沒(méi)想到居然這么別致。”王銘笑著開(kāi)口說(shuō)道，目光掃過(guò)桌上的菜碼和配菜，而隨著他的聲音落下，老板大叔也是咧嘴一笑。

“那可不，咱們老天津衛(wèi)的撈面講究極了，這配菜跟菜碼都是時(shí)令的東西，不同時(shí)節(jié)的菜碼和配菜都不一樣，撈面條在天津代表的就是喜慶，什么結(jié)婚的喜面，過(guò)生日的長(zhǎng)壽面，都有自己的特色。”老板大叔笑瞇瞇的開(kāi)口說(shuō)著，而王銘也是點(diǎn)了點(diǎn)頭，看著走堂的阿姨用大碗端過(guò)來(lái)的一份面條，放在了自己身前的桌子上。

也正如老板大叔說(shuō)的一樣，吃撈面的碗不小，然而其內(nèi)的面條卻并不算多，僅僅占據(jù)了三分之一的位置，散著陣陣熱氣的撈面安靜的躺在碗底，切面的制作工藝有些特殊，這也造就了它的韌性很足，很難煮，卻保證了它的勁道，王銘臉上帶著期待，用筷子攪拌之下，都能夠感受到面條上傳來(lái)的陣陣彈性。

按照老板大叔的說(shuō)法，王銘將其中的四樣菜碼分別的挑了一些，放入到了碗中，接著，端起小碗內(nèi)濃香撲鼻的三鮮鹵，輕輕的倒在了上面。

三鮮鹵晶瑩剔透，鹵汁很濃稠，里面包含著面筋，香干，黑木耳，黃花菜，豬肉片，魷魚，海參和青蝦仁，澆灌在面條上之后，慢慢的流淌著，隨著攪拌，熱氣升騰之間，面條菜碼和三鮮鹵融合在一起，散出的那一股濃香，使得王銘默默的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“這些配菜，選擇自己喜歡的，一起放到面條里，吃著倍兒香，你可以試試，我先忙了。”老板大叔很熱情，跟王銘介紹完之后，笑呵呵的開(kāi)始收拾著其他的桌子。

看了看桌上剩余的四道配菜，王銘伸出筷子，夾起一點(diǎn)糖醋面筋，鼻尖繚繞著那一股酸甜的味道，接著將其放入到了口中，切成絲的面筋經(jīng)過(guò)油炸之后非常的酥脆，包裹上酸酸甜甜的糖醋汁，嚼在嘴里松脆甜香，老手法的糖醋汁用的香醋，顏色雖然深沉了一點(diǎn)，可味道卻更加濃郁。

一口清茶下肚，消弭著口中的酸甜味道，王銘再度伸出筷子，夾起一只蜷縮起來(lái)的青蝦仁，成熟的青蝦仁渾身通透，被挑了蝦線的后背看不出絲毫的刀口，玻璃芡的包裹恰到好處，既不顯得黏稠油膩，又充分的將蝦肉均勻的包裹在了其中。

蝦仁入口，玻璃芡上淡淡的咸鮮味道直接傳遞向味蕾，隨著玻璃芡的迅溶解，咀嚼之下，牙齒穿透青蝦仁的肉質(zhì)層，爽口彈牙，勁感十足，除了蝦仁特有的鮮香之外，無(wú)論是質(zhì)感還是口感，都讓王銘內(nèi)心贊不絕口，感嘆著老廚師這傳統(tǒng)的手法精湛的同時(shí)，也是區(qū)分著海河的海鮮與東江的不同，接著，夾起幾只蝦仁，放在了撈面碗內(nèi)。

再度的夾起一筷子肉絲炒香干之后，王銘的目光，落在了最后一道配菜上面，橙黃油亮的大蔥炒雞蛋看起來(lái)沒(méi)有什么特別之處，甚至站在專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，炒雞蛋火候掌握的要點(diǎn)，就是不能讓雞蛋表皮有焦黃，而且炒完的雞蛋，從開(kāi)始吃到最后，也不能在盤中落下水油，可盤中的這一份炒雞蛋，表皮卻有了一些焦黃。

帶著些許的嘗試，王銘夾起一點(diǎn)炒雞蛋，鼻尖繚繞著雞蛋上傳來(lái)的濃香，光是嗅覺(jué)感官上傳遞而來(lái)的觸感，就使得王銘知道，這一道大蔥炒雞蛋的原材料，雞蛋應(yīng)該是放養(yǎng)的雞而下的，而并非人工飼養(yǎng)的雞蛋，這種雞蛋被稱之為土雞蛋，純天然的沒(méi)有絲毫的添加劑的存在，而在城市中，能夠吃到這樣的雞蛋，已然極少。

一口鮮香滑嫩的炒雞蛋入口，盡管帶著些許的焦香味，可王銘依舊是點(diǎn)了點(diǎn)頭，雖然炒雞蛋的時(shí)候或許以為油鍋過(guò)熱而產(chǎn)生了一些焦黃，然而味道和口感卻都盡最大化的保持了下來(lái)，使得王銘有些詫異的同時(shí)，亦是夾起了幾塊炒雞蛋，放在了撈面碗中，至于那酸酸甜甜的糖醋面筋，由于個(gè)人口味的關(guān)系，單吃的話王銘并不排斥，可若是要混合在三鮮鹵中，他卻一時(shí)適應(yīng)不下來(lái)。

菜碼配菜全部添加完畢，王銘再度的攪拌了一下之后，聞著三鮮打鹵面的那一股濃香，接著，挑起一筷子面條，直接放入嘴邊，一口咬下之后，慢慢的咀嚼了起來(lái)。

面條入口，一股極其濃香的味道直接彌漫在口中，各種鮮香的味道混合在一起，隨著咀嚼，彈牙爽口的面條極具彈性的質(zhì)感，讓王銘暗贊一聲，感受著口中彈性十足的面條和三鮮鹵以及各種菜碼配菜混合的香味，王銘咀嚼的度也都快了一些。

彈牙勁道的面條和青蝦仁，清香撲鼻的黃瓜絲，清脆爽口的綠豆芽和黃花菜，軟糯柔韌的面筋，豆香撲鼻的香干，以及鹵汁包裹的各種原材料，猶如百鮮爭(zhēng)艷一般，在王銘口中相繼的釋放著屬于他們的特色美味。

“要是配上兩瓣獨(dú)頭蒜，味道就更美妙了。”老板大叔很適時(shí)宜的走了過(guò)來(lái)，手里的兩瓣獨(dú)頭蒜被他放在了桌上，而王銘則是笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“謝謝您，太熱情了。”王銘將口中的撈面咽了下去，感受著那一股口齒留香的感覺(jué)，王銘開(kāi)口說(shuō)道，甚至能感受到自己口氣中的濃香，對(duì)于這有講究的三鮮打鹵面，有了自骨子里的喜愛(ài)。

“這不算嘛，咱們老天津衛(wèi)的人都倍兒熱情，您吃好了，咱們也高興不是。”老板大叔笑著說(shuō)道，接著，再度的添了一些茶水之后，對(duì)著王銘點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“那您慢用，有嘛事直接叫我就行。”看著老板大叔轉(zhuǎn)身離開(kāi)，王銘唇角勾著笑意，對(duì)于這個(gè)陌生的城市，感受到了一種溫馨。

一頓飯吃完之后，跟熱情的老板大叔告別之后，王銘起身離開(kāi)了老天津衛(wèi)的館子，略一沉吟，直接對(duì)著房東大叔告知的最近的房屋租賃駛離而去。

“還真是個(gè)不錯(cuò)的城市”