最強(qiáng)廚霸 第三百一十八章 梅江灣

廚房?jī)?nèi)火焰升騰，嘈雜的聲響不斷傳出，隨著馬明雷的聲音落下，打荷的小弟扭轉(zhuǎn)過(guò)身，望著上面的兩條明顯略大一些的馬口魚(yú)，拿了下來(lái)之時(shí)，將其余的配菜也一并的拎了下來(lái)。

“貼餑餑一口鮮。”

一道正統(tǒng)的東江地方菜，所謂貼餑餑，就是將玉米面，參雜進(jìn)入少許的高筋粉以及豆粉之后，加入適量的發(fā)酵水，摔打成玉米面團(tuán)，經(jīng)過(guò)短暫的發(fā)酵之后，經(jīng)過(guò)鐵鍋加熱的方式，使得其凝固成熟之后的產(chǎn)物。

東江作為沿海地區(qū)，沿海的產(chǎn)物數(shù)不勝數(shù)，而這其中，美味又廉價(jià)的小海鮮品種繁多，造就了海鮮大菜的同時(shí)，也有許多如同貼餑餑一口鮮的這種家庭風(fēng)味的菜肴應(yīng)運(yùn)而生。

作為烹飪海鮮產(chǎn)品，尤其魚(yú)類而出名的馬明雷，此時(shí)將炒鍋清理干凈之后，目光落在了調(diào)理臺(tái)上的配菜上面，看著這一道貼餑餑一口鮮之時(shí)，似乎看到了曾經(jīng)剛剛學(xué)徒的場(chǎng)面。

所謂一口鮮，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有主輔料之分，除了兩條略大一些的馬口魚(yú)之外，各種小雜魚(yú)以及小海蝦，以及魚(yú)籽之類的海產(chǎn)品被混雜在一起，經(jīng)過(guò)水臺(tái)的仔細(xì)清理以及挑選之后，被選擇出來(lái)，作為這一道菜的主料。

炒鍋上過(guò)，注入大量的清油之后，看著打荷的小廚工熟練的將漏勺中的小雜魚(yú)抖了一層淀粉，放入已經(jīng)加熱的鍋內(nèi)，隨著火焰升騰之中，小雜魚(yú)蝦遇熱，迅速的浮上油面，其內(nèi)的水分，也在陸續(xù)的被熱油蒸發(fā)，與此同時(shí)，一股淡淡的油炸氣味，瞬間涌動(dòng)而出。

小魚(yú)小蝦的烹炸十分關(guān)鍵，若是掌握不好，炸的火候輕了，在鍋內(nèi)熬制的時(shí)候，有可能會(huì)爛掉，從而成為魚(yú)醬，可要是炸的太干，會(huì)使得肉質(zhì)發(fā)干，大大的影響了它的口感。

而這種火候的掌控，對(duì)于已然浸淫廚道多年的馬明雷，顯然不存在任何難度，隨著鍋內(nèi)的油泡悄然變小的一瞬間，馬明雷伸手拿起漏勺，將其中的小魚(yú)小蝦一網(wǎng)打盡，全部撈了出來(lái)，放入一旁備用，這才陸續(xù)的又炸了魚(yú)籽以及馬口魚(yú)。

“小鍋。”

一切炸制完畢，馬明雷轉(zhuǎn)過(guò)身，將調(diào)理臺(tái)上一口小燉鍋拎了起來(lái)，放入灶火之上，清理過(guò)后，注入少許的底油，下入大料炸制焦糊，接著，放入干辣椒段以及大蔥姜蒜爆香，加入少許面醬，攪拌中隨著香氣四溢之下，將炸好的小海鮮盡數(shù)的放入鍋內(nèi)，烹入食用醋和料酒，隨著嗤拉的聲響傳出之時(shí)，一股溢散著些許酸性的熱氣，也是陡然擴(kuò)散而出。

“小海鮮之中會(huì)有些許的腥味，利用辣椒先行爆香，之后將小魚(yú)下入鍋內(nèi)，醋和料酒相繼烹調(diào)進(jìn)入，產(chǎn)生的熱氣，會(huì)在第一時(shí)間滲透小海鮮，使得其內(nèi)的腥味被徹底壓制…真是巧妙的手法。”

一旁的王銘默默diǎn了diǎn頭，對(duì)于提前下入主料，直接用醋進(jìn)行去腥的手法有了新奇，烹飪的藝術(shù)就是這樣，往往一個(gè)順序或者烹飪的技法不一，同樣的原材料以及調(diào)料，燒出來(lái)的菜味道也會(huì)有一定程度的偏差。

在用醋和料酒進(jìn)行初步的去腥之后，馬明雷加入少量的清水，食用鹽，少許白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接著，滴入少許的白酒，而鍋內(nèi)的湯汁，則是剛剛沒(méi)過(guò)原料。

沒(méi)有絲毫停留，馬明雷扭轉(zhuǎn)過(guò)身，一把拿過(guò)黃橙橙的玉米面之后，快速的清洗過(guò)手之后，將玉米面用兩手拍打之中，制作成為一個(gè)個(gè)銀絲卷大小的餑餑，圍繞著鍋邊貼了一圈，之后，將火焰調(diào)小，蓋上了木質(zhì)的小鍋蓋。

而在二哥馬明雷將貼餑餑一口鮮的蓋子蓋上之后，頭火的位置，段拿將鍋內(nèi)的五花肉打撈了出來(lái)，用清水沖洗過(guò)后，放入一旁備用。

炒鍋被快速的清理干凈之后，加入少許的水油，接著，放入白糖，隨著小火升騰之中，鍋內(nèi)的白糖迅速融化，不斷的冒著小氣泡，與此同時(shí)，一股炒糖的焦糊味道，逐漸的擴(kuò)散而來(lái)，段拿炒糖的手法非常獨(dú)特，一般廚師都會(huì)為了糖水受熱均勻而不停的攪拌，可他則不同，在小面積的將糖化開(kāi)之后，便不再攪拌，而是在糖剛剛有了焦糊的狀態(tài)之下，直接將控干凈了水份的五花肉下入鍋內(nèi)，接著，加入少許的清油，大火進(jìn)行翻炒開(kāi)來(lái)。

“果然都是老手，用大火翻炒，糖分會(huì)在翻炒過(guò)程之中，最大限度的融入肉質(zhì)層內(nèi)，而掛在表皮的一部分，則是在這大火炒制的過(guò)程中，逐漸的被烘焙成為上色的焦糖，以此來(lái)為鍋內(nèi)的燉肉上色。”

王銘嘴角勾勒出一絲笑意，心頭暗道之時(shí)，有了暗贊之意，他亦是第一次見(jiàn)幾人出手，先是四哥五哥的刀功，在沒(méi)有施展三通刀法的情況下，能夠?qū)⒌豆毜竭@個(gè)程度，已然十分難得，接著又是二哥三哥這與眾不同的烹飪手法，看似簡(jiǎn)單，可一個(gè)步驟不同，出來(lái)的菜肴質(zhì)量，已然有了差別。

果然，隨著大火翻炒，焦糖的些許泛著一絲甜意的焦糊味道彌漫之下，鍋內(nèi)的小燉肉也被一層醬油色所包裹，看起來(lái)油光糖亮。

再度的翻炒之下，段拿將炒鍋端起，接著，轉(zhuǎn)身時(shí)，將鍋內(nèi)的小燉肉，盡數(shù)的倒入進(jìn)了調(diào)理臺(tái)上的小鐵鍋之中，加入少量的桂皮，面醬，食用鹽，雞精以及胡椒粉之后，轉(zhuǎn)身快速清理了炒鍋的同時(shí)，也將小鐵鍋放在了一旁的小地爐上，注入適量的清水，使得其剛剛沒(méi)過(guò)小燉肉之下，將木質(zhì)的蓋子，同樣的蓋了起來(lái)。

時(shí)間流逝，廚房?jī)?nèi)，混合著貼餑餑一口鮮與炒糖燉肉的雙重香味，不光王銘在看，連得一旁的兩名炒鍋師傅眼中也有了光彩，對(duì)于這兩道算的上平常的家常菜，他們并不陌生，可隨著兩人步驟的不同，此刻彌漫而出的味道，也都與自己兩人做出來(lái)的有著巨大的差別。

鼻尖繚繞著混合型的香味，使得兩人深吸口氣，腦海中不斷的閃現(xiàn)出剛剛兩人對(duì)于菜肴的烹飪方式。

二號(hào)炒鍋的位置，馬明雷默默計(jì)算著時(shí)間，聞著鍋內(nèi)飄散而出的香味，輕吸口氣之時(shí)，他轉(zhuǎn)過(guò)身，將灶火上的小鐵鍋端了下來(lái)，放在了調(diào)理臺(tái)上。

“走吧。”

馬明雷的聲音落下，打荷的小弟微微一愣，接著，將上面的木蓋揭了下來(lái)，熱氣升騰之中，一股濃郁到了極diǎn的香味混合而出，其中有小魚(yú)蝦以及魚(yú)籽的香味，也有餑餑的香氣繚繞。

待得熱氣散去大半，身旁的幾人目光望來(lái)，鐵鍋之內(nèi)，淺黃色的湯汁已然濃稠，其內(nèi)的小魚(yú)小蝦整齊的密密麻麻，推擠在一起之時(shí)，被兩條馬口魚(yú)從中分開(kāi)，而馬口魚(yú)的兩旁，則是被金黃色的小魚(yú)籽團(tuán)所占據(jù)，略顯濃稠的淺黃色魚(yú)汁包裹之下，香氣彌漫，而在小鐵鍋的周邊，一圈黃橙橙的玉米餑餑緊緊的貼在鍋邊上，隨著熱氣升騰，也有香氣溢散出來(lái)。

“這火候掌控的太自然了，連鍋蓋也沒(méi)揭開(kāi)，光是憑借味道以及經(jīng)驗(yàn)，就能準(zhǔn)確的判斷出湯汁收攏的情況，了不起。”

二號(hào)炒鍋之旁，炒鍋師傅臉上掛著敬佩之意，diǎn頭中開(kāi)口說(shuō)道，望向馬明雷的目光，有了一絲火熱。

看著被端出去的貼餑餑一口鮮，馬明雷將火焰關(guān)閉，臉色平靜的望向段拿鍋內(nèi)溢散著熱氣的小燉肉。

傳菜口處，開(kāi)始有了單子進(jìn)入，一道道配菜被墩上快速的搭配出來(lái)，放在調(diào)理臺(tái)上，打荷的小弟快速拿了下來(lái)，上將掛糊，炒鍋之上火焰升騰，逐漸的進(jìn)入到了忙碌之中。

二號(hào)炒鍋的位置，似乎有了攀比的心理一般，馬明雷烹飪菜肴的手法獨(dú)特，幾乎一道菜出來(lái)，都會(huì)將色香味展現(xiàn)的淋漓盡致，看著一旁的炒鍋師傅也是嘆為觀止。

大廳內(nèi)開(kāi)始有了食客大量涌入，單單一個(gè)廚藝大比拼的總冠軍的名頭，在經(jīng)過(guò)林夕的大量傳單傳播之下，越來(lái)越多的食客，也都知曉了蟹天蟹地的存在，開(kāi)始大量的蜂擁而來(lái)。

而在蟹天蟹地食客滿座甚至排隊(duì)開(kāi)始等候之時(shí)，距離蟹天蟹地并不遠(yuǎn)的另一條主干道上，這里也有一家飯店，與蟹天蟹地僅有五百米不到的距離，面積更為龐大，內(nèi)外的裝修也頗為奢華，二三樓的外圍，通體用大量的淺藍(lán)色玻璃所覆蓋，其內(nèi)琉璃大燈映射著如同白晝一般的光，盡顯奢華，而這里，亦是一家以海鮮作為主打的餐飲門戶，也是梅江小區(qū)附近，最為奢華高端的一家海鮮餐飲——梅江灣。

而此時(shí)，梅江灣大門外，方毅然眉頭緊鎖，前行中站在路口的地方，抬眼望著前方不遠(yuǎn)處的蟹天蟹地。

“剛剛開(kāi)業(yè)兩天，就無(wú)形中將我梅江灣大量的食客都吸引了去，這個(gè)蟹天蟹地…究竟是什么來(lái)頭。”

方毅然眉頭緊皺，再度深深的看了一眼蟹天蟹地所在的小二樓，目光收回時(shí)，輕輕的搖了搖頭，接著，落在了一旁跟隨而來(lái)的小服務(wù)生身上。

“去后廚找個(gè)生面孔，換上便裝，去蟹天蟹地買幾個(gè)特色菜回來(lái)。”(