我就是太平洋 第五章 好吃餃子

“奶油魚肉塊？”唐海看了看桌下，有帶奶油，“可以，不過需要等待一段時(shí)間。”

中國(guó)人是最會(huì)吃的，小小一個(gè)爐子就可以是烤土豆店，沒火的小柜臺(tái)也可以是涼皮店，成龍的電影《快餐車》里，一部小車就可以改造成快餐工廠。

唐海的三輪很小，一車東西最多夠做30人的晚飯，今天第一天，他甚至不敢裝滿東西來，幸好帶了奶油……

一聽唐海可以做魚肉塊，那古板有氣勢(shì)的老頭就帶著小女孩坐下了，應(yīng)該是祖孫倆。

要說墨西哥人的口味是什么，唐海腦海里出現(xiàn)的第一個(gè)詞就是：喜辣。

辣醬、芥末、辣根，甚至最好連湯都有點(diǎn)辣味。

十三四歲的白人小孩皮膚都特別好，小女生估計(jì)是第一次看到中國(guó)人做墨西哥餐，托著下巴饒有興致的看著，就像是一個(gè)瓷娃娃一般。

唐海卻沒有太過關(guān)注，一旦進(jìn)入做菜狀態(tài)，他就會(huì)變得非常專注。

太陽魚，又叫做美國(guó)羅非魚或者墨西哥羅非魚。

中國(guó)的羅非魚引進(jìn)自非洲尼羅河，又叫做非洲鯽魚，是一種熱帶魚類，在10度以下就會(huì)成片死亡，在中國(guó)南方倒是一年四季都能養(yǎng)殖，而在北方卻只能養(yǎng)殖幾個(gè)月，初夏灑下魚苗，中秋就必須撈取。

北方漁業(yè)為了解決這一問題，有些地方就引進(jìn)了美國(guó)羅非魚，一種長(zhǎng)得很漂亮，形狀和羅非魚相似的魚類，外形最大區(qū)別是腮后有‘耳朵孔’，以及顏色更艷麗。

這種魚味道很棒，但和羅非魚不同的是，有點(diǎn)小刺，所以料理的時(shí)候必須小心，特別是點(diǎn)餐的是老人和小孩時(shí)。

唐海從一盤子里拿出一塊魚肉放在干干凈凈的砧板上。

魚肉上有一層鹽！

老人感到有些驚訝，這是為了防止敗壞還是腌肉？他家里廚師給做魚可沒有這道工序。

唐海用小水管把鹽分沖刷走，切下了一塊大概150克的魚肉下來。

然后用除刺的小耙橫刷了幾下，把刺取了出來。

接著上菜刀，兩片白刃飛快舞動(dòng)，很快魚肉塊就變成了細(xì)膩的肉沫！

真正的大廚，必定有超一流的刀功！

油鍋開火！

唐海把奶油倒入了魚肉沫子中，比例大概是一比一。

奶油在西方又叫做‘白汁’，這是味道很好的滋補(bǔ)品，同時(shí)符合西方很多人口味，像中國(guó)菜是不用這個(gè)的，但西方有一種‘魚塊’，甚至要大量的放奶油。

攪拌均勻，捏成長(zhǎng)條形，略粗，足足十支。

再裹上面包粉末，唐海白天特地買了自己覺得口感最高、最有嚼勁的面包來磨的，裹面包比裹面粉好吃。

最好吃的皮料其實(shí)還是匹薩餅最外層的那一圈，不過唐海現(xiàn)在搞不到。

油已經(jīng)熱了，十個(gè)‘魚卷’下鍋。

唐海每一個(gè)步驟老頭都看在眼里，魚肉品質(zhì)不錯(cuò)，唐海剛才手指頭按下去時(shí)他注意到了。唐海的刀功也可以，那么快的刀，肉香味道沒散去就已經(jīng)完成了工序。但別的不太看得出來，光看手藝應(yīng)該達(dá)到了大廚水準(zhǔn)。

很快，炸魚的香味就傳了出來，一個(gè)個(gè)金黃色的魚塊浮在油鍋里。

唐海拿出了一個(gè)白瓷盤，碗面一圈黑指的是這是‘黑盤’，最貴的盤。

撈出魚卷瀝干，按照4321的結(jié)構(gòu)堆成塔狀，金黃色的魚塊放在白瓷盤上，讓人一看就食指大動(dòng)，吃炒粉的美國(guó)妞也停下了動(dòng)作看著，在一旁圍觀的人也好像多了幾個(gè)。

唐海拿出了一瓶酸辣醬，在上面擠了一圈，接著又放上了兩副刀具，雖然點(diǎn)的是一盤，但客人卻有兩個(gè)。

東西擺在了祖孫兩人面前，老爺爺拿起了刀叉，所有人都盯著他。

刀子慢慢切開，白汁和魚醬流了出來，一種魔幻香氣四溢。

老人用叉子叉起半塊，放入口中，咬了一下。

他的眼睛一瞬間瞪大！

唐海咧嘴一笑，就是這個(gè)表情！唐海最喜歡看到的就是別人吃下自己做的菜時(shí)，這種吃驚震撼難以置信的表情！

老人兩口之后就吃掉了魚塊。

然后是另外半塊……

小丫頭看得終于也忍不住了，飛快的拿起刀叉也加入了‘戰(zhàn)場(chǎng)’！

唐海笑著清理廚具，頂級(jí)廚師的廚具必須時(shí)刻保持干凈，特別是在美國(guó)，又是露天飲食，不搞干凈沒人來的。

祖孫倆吃得那么香甜，早在他的預(yù)料之中。

作為一名頂尖廚師，他深深知道菜肴味道‘三分看手藝、七分看食材’，太陽魚是他釣的野生魚，不但不用材料費(fèi)，品質(zhì)還一級(jí)棒。

而且他有一個(gè)獨(dú)門做魚絕技，就是在魚肉上抹一層細(xì)鹽！

這不是腌制，而是為了吸收多余水分，哪怕只吸收了3的水分，味道上也會(huì)發(fā)生大變化，變得更鮮美！

清理好了廚具，唐海把一個(gè)小盤放到了蒸鍋里，開火。

祖孫倆估計(jì)是第一次這么快的吃東西，一直到吃完了，還有些意猶未盡。

“年輕人，你去過墨西哥？好久沒吃到這么地道的墨西哥魚肉塊了。”老先生嘴上閃爍著油光，眼神中有一股追憶。

“去過，我很喜歡那里的仙人掌，也很喜歡墨西哥的‘不屈意志’。”唐海笑道。

老先生顯然很高興，他只是隨便問問，誰想到唐海真去過！

老先生正要再說什么，唐海從蒸籠里拿出一盤橙盤的菜肴，走出去放到老先生和小女孩面前。

“這是？”

“送你們的，我們中國(guó)人很多地方過年就吃魚和這個(gè)。雖然魚肉塊松軟容易消化，但晚上只吃油炸食品不好。你們也嘗嘗我家鄉(xiāng)的美食吧。”唐海笑道。

唐海端出的這一盤，正是蒸餃！

唐海小時(shí)候最愛吃的就是媽媽做的韭菜豬肉餃子，對(duì)他而言這是家的味道！

看到老先生明顯是思鄉(xiāng)了，不知怎的，他就想給對(duì)方推薦一下中國(guó)美食。

“餃子，我吃過。”小女孩突然道。

看到唐海看向自己，她又認(rèn)真的點(diǎn)頭：“我在中餐館吃過，味道很棒。”

老先生已經(jīng)用叉子刺入了餃子中。

放入口中。

輕輕一咬。

樸實(shí)的面皮味道之后，噴香的韭菜豬肉香味在味蕾上炸開！

老先生震驚之后，閉上眼睛認(rèn)真的嚼了起來！

沒錯(cuò)，嚼了起來！

唐海包的豬肉不是肉沫，而是肉丁，更能鎖住肉味，以及讓餃子變得有嚼頭，這也是他的秘笈之一！