我的影子是食神 第18章 我說你做

“第一個(gè)步驟是用上湯把海參汆一下！”嚴(yán)墨竹手里舉著自己的手機(jī)，目光在屏幕上一邊瞅一邊重復(fù)著屏幕上顯示出來的內(nèi)容。

而此時(shí)的李更新站在灶臺(tái)前面，沖著嚴(yán)墨竹微微一點(diǎn)頭之后，隨即轉(zhuǎn)過身子在灶臺(tái)的湯桶里舀出一水舀奶白色的上湯緩緩下到了鍋里。

這時(shí)候，就見鍋里的上湯漂浮著一層淡淡的油脂。

雖然不知道這些油脂究竟是豬骨肉皮還是雞骨架煮出來的膠狀物，但李更新還是果斷的把這層膠狀物用手勺緩緩撇去。

文火徐徐把這濃濃的湯汁煮至沸騰之后，李更新拿起趙大海給自己準(zhǔn)備好的水發(fā)海參瞅了幾眼。

德聚全的海參自然不可能用人工養(yǎng)殖的海參。畢竟野生海參可是生長在深海區(qū)域的好東西。不僅僅沒有傳統(tǒng)意義上所說的污染，更因?yàn)榈锰飒?dú)厚的天然環(huán)境影響，比如潮汐這種情況，注定了海參的獵食只能以海藻與海底微生物為食。天然的生長，生長的周期讓其蘊(yùn)含了極其豐富的營養(yǎng)。而且現(xiàn)在合理的季節(jié)捕撈，也讓野生海參的肉質(zhì)肥厚，口感韌度極佳。

野生海參表面的肉刺短粗圓潤，絕非人工養(yǎng)殖的那種細(xì)長觸須可比。

趙大海曾經(jīng)問過李更新“把原來郭克軍采購的養(yǎng)殖海參替換成野生海參，這成本可翻了不少，售價(jià)不提高到時(shí)候不賺錢還好說，虧了本就真的得不償失了。”

李更新只是笑了笑，說了句：“能吃的起海參的人，還怕貴？咱們的口號(hào)絕對(duì)是力求最好！賣到最貴！”

手里把玩著巴掌長粗壯黝黑的海參，李更新訕訕一笑心里有些心疼的看著海參。不過只是第一次試驗(yàn)，趙大海就給自己弄來了這么多海參，真的有點(diǎn)燒包了！

想到這里，李更新隨手只在盤子里隨意拿了幾條海參放到了上湯之中汆煮，更多的海參則放在了一旁。

嚴(yán)墨竹自然把李更新的動(dòng)作看在了眼里，微微一笑倒也沒多說什么。隨后低頭看了眼手機(jī)的屏幕后接著說道：“一會(huì)要用大蔥把海參爆香。”

李更新為了表示自己聽清了指令。輕輕抬起手揚(yáng)了揚(yáng)。

看著鍋里的海參此刻仿佛正貪婪的吸收著上湯中的營養(yǎng)，李更新目光平和的注視著這些肉寶寶們的變化。

烏黑的海參在雪白的濃湯滋潤下，一條條都變得更加晶瑩剔透了起來。其實(shí)李更新明白，海參的漲發(fā)是有講究的。漲發(fā)的時(shí)候不能太合適。要略微欠一些。只有這樣在制作的時(shí)候，湯汁味料是往里走的。

而如果漲發(fā)的還過合適，或者超過飽和度的時(shí)候，海參在制作的過程中湯汁味料可滋潤不進(jìn)去。而且海參過度的飽和，會(huì)讓其內(nèi)在的水分外溢。最終的結(jié)果一定是滋味只是附著在了海參的表面。而并未沁入海神內(nèi)部。

細(xì)節(jié)決定成敗，很多小的制作細(xì)節(jié)也決定著一道菜色香味意形的方方面面。

眼看著一切就緒，海參的狀態(tài)也進(jìn)入了很好的狀態(tài)之后。李更新隨后把海參從上湯中撈了出來放在一旁。

這時(shí)候從新起鍋，李更新控制著火焰的大小，文火緩緩灼燒這鍋底，盡可能的保證熱量不會(huì)過快傳導(dǎo)之后。李更新把早就準(zhǔn)備好的蔥白段先下到了鍋中翻滾了幾下，隨后這才倒了少量的油。

中指長的蔥白漸漸發(fā)生著變化。李更新只是讓蔥白部分變得金黃后，隨即就把已經(jīng)用上湯汆煮過的海參下到了鍋中。

猛的提高火焰，嗚嗚的鳳鳴聲裹著成旋風(fēng)般螺旋騰空的橙色火苗撞擊在鍋底。

炒鍋微微震顫，李更速翻炒了幾下炒鍋。隨后把炒鍋拉到灶臺(tái)旁邊。用筷子夾出其中的蔥白段放在了手邊的瓷盤中，隨后看了眼拿著手機(jī)正目不轉(zhuǎn)睛看著自己的嚴(yán)墨竹問了句：“然后呢？”

“啊？啊……然后，然后……我看看啊！”嚴(yán)墨竹剛才似乎被李更新的動(dòng)作深深的吸引且攝了魂魄一般。此時(shí)被李更新一喚這才回了神兒。

“昂……然后在鍋里烹花雕酒和白蘭地酒。然后就是下調(diào)料和……”嚴(yán)墨竹說話的時(shí)候，李更新臉色一暗，嘴里輕聲嘀咕了一句什么，趕緊把炒鍋又推回了噴著火蛇的灶眼上。

烹花雕酒不僅僅是提味，更多的還是給海參去掉那淡淡一抹海腥味道。而且這個(gè)動(dòng)作也必須是在高溫下完成！

暗暗搖頭的李更新心中無奈的吶喊著：“有必要這么裝逼嗎？有必要嘛？有必要嗎？給我看看你手機(jī)的記錄會(huì)死啊！”

不過吐槽歸吐槽，李更新還是被動(dòng)的成全了嚴(yán)墨竹那顆想要裝逼的心靈。

呼……

一股酒香撲鼻而起，李更新瞄了眼花雕酒升騰而出的繚繞酒霧之后，抿了抿嘴對(duì)鍋里的變化還是比較滿意的。自己并沒有因?yàn)閯偛诺牡R影響到菜肴的烹飪。

隨即。李更新按照嚴(yán)墨竹剛才的提示，進(jìn)階著把杯中那如同鎏金般的液體灑進(jìn)了鍋里。

白蘭地特有的味道此時(shí)參雜到黃酒當(dāng)中，就好像陽春三月與金秋十月突然來了一次親密的碰撞。兩種感覺參雜在一起既有盎然春意感又夾雜著濃濃深秋果實(shí)散發(fā)出的豐收感覺。容不得李更新過多的陶醉，李更新趕緊拎起雀巢美極鮮醬油朝著鍋里揮灑出來些許之后。又把白糖、竹鹽依次下了些許。

最后，李更新看著有些色澤略淺的湯汁。自己又拿起老抽瓶子往自己手勺中淋了兩滴。

僅僅只有兩滴老抽，鍋中的湯汁頓時(shí)加了幾份棕紅色。色香味瞬間提升。滿意點(diǎn)了點(diǎn)頭之后，李更新把早早準(zhǔn)備好的罐裝熟栗子選了十來顆下到了鍋中。

金黃色的例子一個(gè)個(gè)仿佛小元寶一樣，看上去是那么的萌噠噠討人喜愛。

略作滾煮之后，這灌裝的栗子表面就產(chǎn)生了變化。不用嘗李更新也知道這栗子一定變的醇香綿軟可口了！

最后。李更新就火調(diào)到最小之后。把那袋郭克軍從海淘上搞來的栗粉舀了兩勺出來放到手勺之中，隨后李更新接了少許涼水把手勺中的栗粉沖成粘稠的糊糊狀淋進(jìn)了鍋中。

瞬間，湯汁變得濃稠……