重生之超級大地主 三十章 肉質(zhì)鑒定

三十章肉質(zhì)鑒定

時間過得很快，轉(zhuǎn)眼間就進入了六月。

六月的伊州并不炎熱，平均溫度只有20度左右，很是適合夏季游玩度假的地方。

這天蘇振早早的就起來了，今天是個很平常的日子，但是對牧場來說，今天很是重要，因為很快牧場第一批牛下個月就可以出欄了，今天是做牛肉等級鑒定的日子。

或許有人會奇怪，蘇振買下牧場至今還不到一年，怎么牛就可以出欄了？事實上蘇振也沒有想到。

世界各國都有自己對牛肉的劃分方法，而美國的分級有兩個，分別是對應(yīng)產(chǎn)量和質(zhì)量的產(chǎn)量級和質(zhì)量級。相對而言，質(zhì)量等級顯然更為重要，而美國牛肉的質(zhì)量分級是根據(jù)牛肉的大理石花紋結(jié)合牛的年齡、性別和重量來判定的，而最高級別的牛肉的年齡要求就是9－30個月。

而當(dāng)初蘇振購買的牛中就有近千頭小公牛，現(xiàn)在已經(jīng)滿足了屠宰年齡，而且根據(jù)老約翰的觀察和判斷，這批小牛的重量也已經(jīng)達到了最佳的出欄階段，再養(yǎng)下去雖然還可以再長，但是相對于要消耗的牧草而言確是有些不劃算了，而且牧場做種的公牛數(shù)量足夠，這群小公牛不及早屠宰掉反而會影響到牛群的穩(wěn)定，所以這群小公牛的命運就這樣被決定了。

牛肉的等級對牛肉的價格影響十分巨大，不同等級的價格可以說是天差地別。

美國牛肉的質(zhì)量等級為極佳級（prime)，這個等級的牛肉一般都是直接銷售給高級餐廳的，價格可達上美元每公斤。

而最差的制罐級（canner)是牛肉的第八個等級，顧名思義，也就是只能做罐頭用的牛肉價格的價格甚至不足一美元。

之間的等級是優(yōu)選級（choice),一般超市出售的牛排多為這個等級，上選級（‘），這個級別的一般都是作為牛肉絲、條或帶骨肉出售，標準級（standard),多為牛的后腿等位置的肉，商用級別（commercial)出去前面那些部分之外的大塊牛肉，綜合級（utility)類似于組合肉，就是前面一些好的部位的肉經(jīng)過切割之后剩下的碎塊壓在一起通過人工加工，變成整塊的肉。切割級（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

而二至五級的牛肉價格根據(jù)品級高低價格一般在50－5美元/每公斤不等。或許看起來價格比起這個年代國內(nèi)十幾元一斤的價格要高的多，但是在美國這個價格區(qū)間確實一直保持到2010年之后。

而那時候的國內(nèi)的牛肉價格已經(jīng)翻了數(shù)倍，而且濫竽充數(shù)的極多，就拿火鍋用的牛肉來說，蘇振上輩子本來是很喜歡吃牛肉火鍋的，二三十塊錢一大盤，而且紋路也很漂亮，很劃算是不是？但是在一次朋友告訴他這些所謂的雪花肥牛的真實面貌之后，他吃火鍋再也不點肥牛了，為什么？因為國內(nèi)很多火鍋店為了提高利潤，采用的牛肉都是很差的邊角料攪碎，混入脂肪，用機器壓緊后冰凍，又變成了一整塊的牛肉，再用刨肉機切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其實就是組合肉，但是比美國的組合肉質(zhì)量更差。（這是真的，我有個朋友在火鍋城工作過，他們的“雪花”肥牛就是這么來的，當(dāng)然也不是說所有的火鍋店都是這么干）。

事實上美國的牛肉分級是十分嚴格的，五級以下的牛肉是不允許擺放在冷藏區(qū)出售的，必須放在指定的冷凍柜里，而且七八級的牛肉更多的是買給寵物吃的（所以大家如果去國外的話，盡量不要買3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不過估計也比國內(nèi)二三十塊錢一斤的好）。

蘇振絲毫不為這次鑒定的結(jié)果擔(dān)心，一個是因為對空間水的效果的自信，另一個也是此前牧場已經(jīng)多次屠宰，老約翰和眾牛仔都已經(jīng)根據(jù)自身的經(jīng)驗進行過評價，基本上每頭牛身上的關(guān)鍵部位，基本上都達到了極佳級，較次的部位也達到了優(yōu)選級，唯一不能確定的就是具體數(shù)據(jù)了。

美國鑒定牛肉級別其實很方便，只要給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部的辦事處發(fā)個邀請，直接就可以過來抽檢，鑒定完后發(fā)個證書就OK了。

農(nóng)業(yè)部十點多的時候到達了農(nóng)場，來了一輛大卡車和皮卡，蘇振看了下，大卡車就是個移動屠宰室，里面除了屠宰設(shè)備還有些儀器，蘇振也不知道做什么用的，不過蘇振對這些也沒興趣，唯一的關(guān)心的就是鑒定結(jié)果和證書的事情。

美國佬的辦事效率十分迅速，下車之后只進行了短暫的交流，便在老約翰和蘇振的帶領(lǐng)下去牛群選牛了。

前來的農(nóng)業(yè)部工作人員一進牧場，便感嘆牧草的質(zhì)量，帶隊中年男子拔起幾株牧草觀察過后，對蘇振說道“你們的牧草十分優(yōu)秀，雖然只是普通的苜蓿草和其它一些常見牧草，但是要高的多，而且無論是水分還是鮮嫩程度，遠比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草還要好，這對牛的肉質(zhì)好處很大。”

蘇振點點，心說，經(jīng)過自己的空間水的澆灌能不好么，自己每個月都要給湖里加次空間水，可不就是為了保證牧草的漲勢么。

不過這可是自己的絕密，自然不能對外說的，只能推說可能是這般的環(huán)境好。

很快這些人便開始在牛仔們的幫助下開始了工作，不過牛肉等級的鑒定可不是那么快就能結(jié)束的，起碼也要幾個小時，在挑出了三頭牛準備屠宰鑒定后，蘇振便把后面的事情扔給老約翰，自己走人了，不走干什么？看他們殺牛么？蘇振可沒這種興趣。

而且也不用給這些工作人員安排吃喝什么的，這些都是他們自己解決，你請他們吃飯的話會被認為是賄賂他們，這方面和國內(nèi)是大為不同的。

幾個小時后，鑒定結(jié)果被送到了蘇振手中，不過蘇振看了一眼就頭大了，一張表格上，一頭牛除了內(nèi)臟外被分為十幾個部位，都有不同的名字。

美國人是不吃內(nèi)臟的，牧場屠宰的牛內(nèi)臟，除了蘇振一家偶爾弄點牛肚嘗嘗外，其它的都是作為牧牛犬的食物了，蘇振也向牛仔們推薦過，牛仔們包括老約翰都是敬謝不敏，甚至蕾切爾也從來不碰，唯一例外的卻是葛瑞絲，在嘗過一次柳茹做的蔥爆牛肚之后，十分喜愛。

表格后面還有一大串各種各樣的數(shù)據(jù)也就是結(jié)果了，蘇振也沒仔細看，實際上也看不懂那些專業(yè)術(shù)語，而是看向了老約翰。

十分熟悉的蘇振的老約翰自然明白什么意思，開口到“鑒定結(jié)果很不錯，關(guān)鍵部位都達到了極佳級，次級部位的品級也不錯，比我們預(yù)期的還要好，經(jīng)濟價值很高。”

蘇振對此十分滿意，證書和其它一些證明過幾天就可以送來，這些可都代表這綠油油的美金啊，還是開牧場好啊，啥都不用干，每天吃吃喝喝，騎騎馬溜溜狗，這日子別提多舒坦了，不過這貌似也有點無聊啊，是不是該找點別的事情做做呢。