重生之美食帝國(guó) 第083章 拔絲土豆

在看到蘇杭的剎那，喜悅的心情褪去，取而代之的是絲絲傷感，蘇曼清晰的意識(shí)到，又剩下她和她家喂相依為命了。

她下意識(shí)的走到了蘇杭的身邊，什么也不說(shuō)，什么也不做，只是這么站著，睜著眼睛看他忙碌，就覺(jué)得自己強(qiáng)大無(wú)比，這世界上再?zèng)]有什么可以把她打倒。

蘇杭磨著豆子的手微微一頓，瞥了身邊的蘇曼一眼，“心情不好？”

蘇曼低著頭，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

蘇杭看了眼時(shí)間，比往常回來(lái)的時(shí)間早了很多，在陶家受氣了？

他甩了甩手，放下了手里的豆子，吩咐道：“沒(méi)吃飯吧？今天我們來(lái)做拔絲土豆好了。”

蘇曼睜大了眼睛：“拔絲土豆？”

這八個(gè)月做了不知道多少道土豆了，這玩意能當(dāng)主食能做菜，加上一點(diǎn)小技巧，差上一點(diǎn)手法，烹飪出來(lái)的菜肴的結(jié)果就完全不一樣。

比如說(shuō)最簡(jiǎn)單的炒土豆絲，在炒之前用水浸泡一下，泡去淀粉，炒出來(lái)的土豆絲就是脆脆的，不泡的話，就會(huì)很面。

拔絲土豆這道名菜倒是還沒(méi)做過(guò)，大部分時(shí)候蘇杭教她做的都是下飯菜，做好后直接就吃了，拔絲土豆做甜點(diǎn)或者飯后零食都不錯(cuò)，卻沒(méi)辦法用來(lái)下飯。

蘇杭拿出了兩個(gè)土豆，毫不客氣的遞到了蘇曼面前，蘇曼認(rèn)命的接了過(guò)去，輕車(chē)熟路的削起了土豆皮，至少她現(xiàn)在打土豆皮可是熟練工了，削皮又快又薄。

蘇杭雙手抱肩，在一旁解說(shuō)起來(lái)：“一般的宴席，無(wú)論是東方還是西方，大致都是一樣的流程。”

蘇曼的耳朵立刻支楞了起來(lái)，跟著蘇杭最大的好處就是他教導(dǎo)做菜的時(shí)候會(huì)隨口講述一些美食歷史的相關(guān)知識(shí)，讓她受益匪淺，像是上次那108刀的烤鴨，就是在講解刀工的時(shí)候順便提到的。

“中國(guó)宴席的習(xí)慣是先上冷盤(pán)，然后熱炒，接著是湯和甜點(diǎn)，最后來(lái)一道水果拼盤(pán)，西方名字不一樣，作用是一樣的，開(kāi)胃菜，主菜，飯后甜點(diǎn)。”蘇杭輕描淡寫(xiě)侃侃而談，仿佛這一切都只是他信手拈來(lái)。

蘇曼把土豆放到了一邊，看著蘇杭笑而不語(yǔ)，知道又是在考校她了，她腦子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，笑道：“是不是上冷盤(pán)和開(kāi)胃菜的時(shí)候，讓客人先吃著，就可以把握好上熱菜的時(shí)間，確保熱菜上桌的時(shí)間是剛剛出鍋口味最好的時(shí)候。”

“主菜一般都是‘肉’食類，吃完油膩了，就喝點(diǎn)湯清下口，最后再來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)填補(bǔ)下。”

蘇杭‘摸’了‘摸’她的頭，欣慰的笑道：“是啊——”

那句曼曼真聰明在舌尖轉(zhuǎn)了個(gè)圈到底還是咽下去了，還是不習(xí)慣太親昵。

蘇曼已是極為高興了，能得到蘇杭一句肯定真是難得。

蘇杭看蘇曼把土豆洗干凈了，指揮她切成了滾刀塊，所謂的滾刀，就是一邊切，一邊旋轉(zhuǎn)著手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滾一下土豆，大概滾三分之一圓周。

這樣切出來(lái)的土豆至少會(huì)是個(gè)四面體，切得大小均勻的話，形狀非常漂亮。

“拔絲土豆就是以前宴席上的最后一道甜點(diǎn)，小孩子最喜歡，做起來(lái)也不復(fù)雜，只要有土豆和白糖就夠了。”蘇杭悠悠的道，眼里‘露’出了絲絲懷念的味道。

他低頭看到蘇曼一臉懵懂，微微一笑，伸手‘摸’著蘇曼的秀發(fā)，輕聲道：“現(xiàn)在飯后甜點(diǎn)的種類倒是多了，香芋卷，南瓜餅，拔絲類的也有拔絲香蕉，拔絲蘋(píng)果，你知道為什么以前只有拔絲土豆嗎？”

蘇曼幾乎不用想，答案就從心底浮現(xiàn)了出來(lái)，因?yàn)橐郧案F的只有土豆，香蕉蘋(píng)果還不是常見(jiàn)的東西。

蘇杭看到她‘露’出的一抹了然，再度開(kāi)了口：“所以，你看，很多新菜‘色’都是在原來(lái)的菜系的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的，學(xué)會(huì)了最基礎(chǔ)的那一道，其他的也就不難了。”

蘇曼點(diǎn)了點(diǎn)頭，看著蘇杭架起了油鍋，“一斤土豆二兩白糖，土豆要先炸好了，這個(gè)沒(méi)什么說(shuō)的，如果想要外酥內(nèi)軟，就和薯?xiàng)l一樣的炸法。”

蘇杭用笊籬在油鍋里撈了幾下，看著土豆塊被炸成了金黃‘色’，順手撈了出來(lái)，放在了一旁的漏盆里慢慢的控著油。

隨后他把油都倒了出來(lái)，重新倒了一點(diǎn)油進(jìn)去，“其實(shí)從這道菜的名字上也可以看出做好這道菜的關(guān)鍵，拔絲，拔絲，拔不出絲就是失敗，所以熬制糖漿是關(guān)鍵，火候一定要控制好。”

講到這里，蘇杭想起了什么，笑了起來(lái)：“說(shuō)起菜名的由來(lái)，也很有趣。”

瞥到蘇曼一臉好奇，蘇杭沒(méi)好氣的敲了她的腦袋一下：“想聽(tīng)？下回分解！一次說(shuō)這么多，你哪里記得下來(lái)，小心貪多嚼不爛。”

頓了下，看到蘇曼輕哼一聲，別扭的擰過(guò)頭的樣子，蘇杭啞然失笑，咳了兩聲，叫道：“快看，我把白糖放進(jìn)去了！”

蘇曼果然立刻轉(zhuǎn)過(guò)頭，兩只眼睛跟黑琉璃一樣，熠熠生輝，蘇杭暗自好笑，真是小孩子，脾氣來(lái)的快去的也快。

他一本正經(jīng)的講解了起來(lái)：“小火慢熬，熬的時(shí)候還要不斷的攪動(dòng)，避免粘鍋，你看到這里面的白糖了沒(méi)，說(shuō)白了，就是把固體熬成液體，卻又不能讓它結(jié)焦。”父‘女’二人頭頂著頭，四只眼睛都湊到了油鍋前，仔細(xì)的觀看著。

當(dāng)白糖全部化做淺棕‘色’的液體時(shí)，蘇杭猛地拿起了一旁的土豆往鍋里一傾，單手握住鐵鍋，往上連顛數(shù)下，中間用鐵勺翻炒，片刻功夫，香氣撲鼻，金黃油亮的拔絲土豆出鍋了。

蘇曼食指大動(dòng)，伸出手指就要去抓，蘇杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的涼水端了過(guò)來(lái)，“蘸了涼水糖絲才會(huì)斷，也不會(huì)那么粘牙了。”

蘇曼從善如流的用筷子夾了一塊，隨著她的動(dòng)作，數(shù)根細(xì)長(zhǎng)的糖絲被拉了出來(lái)，足足三尺長(zhǎng)，看的她都有些不忍心蘸涼水了。

蘇曼在涼水中輕輕一蘸，仿佛聽(tīng)到了玻璃斷裂的一聲脆響，那原本韌‘性’堅(jiān)強(qiáng)的糖絲應(yīng)聲而斷，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是軟的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香軟可口，蘇曼的心都要融化在這美妙的口感中了，真是人間美味。

看著笑瞇了眼，一口接一口的吃著拔絲土豆的蘇曼，蘇杭的眉間自然的舒展開(kāi)，輕輕吐了口氣，甜點(diǎn)有改善人的心情的作用，尤其是‘女’孩子，效果更明顯。

當(dāng)然，也不能暴飲暴食，否則就轉(zhuǎn)化成抑郁癥了。

蘇曼連吃了幾口，看到一旁的蘇杭，懂事的拿起了另外一雙筷子，“你也吃。”

蘇杭接過(guò)筷子，只嘗了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前為了那個(gè)人喜歡，多方鉆研，倒是學(xué)了很多，等那人一走，就再也沒(méi)心情做了，今天也是見(jiàn)蘇曼心情不好，才做了這么一道拔絲土豆。

做的這盤(pán)分量并不是很多，蘇曼很快吃完，蘇杭敲了敲空碟子邊：“你來(lái)做下試試。”

蘇曼吃完心情正好，豪氣萬(wàn)千的應(yīng)了下來(lái)，當(dāng)然，她做的時(shí)候自然不可能像是蘇杭一樣，一下就來(lái)一盤(pán)，而是按比例縮水了很多，四五塊土豆加上一小勺糖，就是一份。

前面炸土豆做的很順利，到了熬糖漿的時(shí)候，蘇曼才感覺(jué)到了艱難，第一次沒(méi)熬好就急急的倒進(jìn)了土豆，結(jié)果糖還沒(méi)全化，根本拔不出絲不說(shuō)，還成了厚厚的一層糖皮，吃起來(lái)十分膩口。

第二次更悲劇，糖熬焦了，做好的拔絲土豆泛著一股苦味。

第三次總算勉強(qiáng)合格，拔出的絲卻也不像是蘇杭做的那么長(zhǎng)，剛拉出來(lái)一點(diǎn)就斷了。

蘇杭笑了：“慢慢來(lái)，這道菜雖然材料特別簡(jiǎn)單，工序也不復(fù)雜，但是想要做的好，真的‘挺’不容易，不過(guò)你學(xué)會(huì)了這道菜后，凡是需要熬制糖漿的菜都不在話下了。”

他在一旁把磨好的豆汁裝進(jìn)了布袋里，雙手用力，擠出豆?jié){來(lái)，父‘女’二人在廚房?jī)?nèi)分工合作互不干擾，卻別有一番溫馨，蘇曼不時(shí)的看蘇杭一眼，每次看蘇杭做豆腐，都有目眩神‘迷’之感。

她家喂明明是英‘挺’型男，動(dòng)手做豆腐的時(shí)候卻仿佛帶了魏晉之風(fēng)，動(dòng)作優(yōu)雅，有如煮水烹茶。

蘇曼最近一直都非常自豪，每天都能夠吃到蘇杭親手制作的限量版的豆腐，雖然大部分都被她見(jiàn)不得人的刀工給糟蹋了，╭(╯╰)╮。

看到蘇杭拿出了鹵水，蘇曼立刻睜圓了眼睛，俗話說(shuō)鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物，每次看到豆?jié){那么快速的凝結(jié)成豆腐‘花’，她都覺(jué)得很神奇。

這次蘇杭卻沒(méi)有把豆‘花’放到木托盤(pán)里，而是直接放到了保溫桶里，蘇曼困‘惑’的問(wèn)道：“怎么，不做豆腐了？”

蘇杭笑了笑：“光吃拔絲土豆怎么能吃飽呢，我再做一道蟹黃豆‘花’給你，可惜只有鹵水，要是石膏會(huì)更好些。”

這個(gè)蘇杭倒是講過(guò)，北方豆腐擅用鹵水，點(diǎn)出來(lái)的豆腐更結(jié)實(shí)，也更利于刀工練習(xí)。