重生之美食帝國(guó) 第224章 大廚的試探

不過(guò)眾人也隱隱有些明白，為什么東明大廚會(huì)跳出來(lái)挖角，這個(gè)年輕的‘女’評(píng)委，實(shí)在太出‘色’了。

單單聽(tīng)她說(shuō)如何做菜，就已經(jīng)讓人食指大動(dòng)，恨不能此時(shí)真的在廚房，守著她烹飪出一道道美味佳肴。

如果她真的動(dòng)手烹飪，又會(huì)是什么情況？

單是想一想，就已經(jīng)忍不住流口水。

并且在這一輪比賽中，德方大師指定了一道菜‘色’，選手居然完全不知道是什么玩意，當(dāng)然，大部分觀眾也有聽(tīng)木有懂，可蘇曼知道！

然后她巧妙的提示了那個(gè)選手，用了兩道類似的菜。

接下來(lái)，選手徐德做出的兩道新菜，她稍一品嘗，又說(shuō)的不離十。

知識(shí)淵博，觸類旁通，舉重若輕，似乎什么詞語(yǔ)用在她身上都不為過(guò)，這么一個(gè)比賽環(huán)節(jié)，沒(méi)把選手測(cè)出來(lái)，倒是測(cè)出了這名最年輕的技術(shù)評(píng)委的深淺！

只有一個(gè)詞可以形容——

深不可測(cè)！

連觀眾們都感覺(jué)到了她的廚藝‘精’湛，更何況是場(chǎng)上這些內(nèi)行人，乃至大廚東明也按捺不住愛(ài)才之心，當(dāng)場(chǎng)挖角！

蘇曼本人，顯然也非常驚訝，不過(guò)她迅速的恢復(fù)了鎮(zhèn)定，淺笑道：“抱歉，我暫時(shí)沒(méi)有跳槽的打算，另外，我想現(xiàn)在大家最關(guān)心的，還是徐德師傅，是怎么做出這兩道合了德方師傅心意的菜吧！”

話音未落，附和聲四起，觀眾們紛紛應(yīng)和：“對(duì)啊，徐德師傅是怎么做的？”“真是好奇死了！”

一旁的阿彩暗暗點(diǎn)頭，這個(gè)蘇小姐可比包子陵強(qiáng)多了，婉拒了對(duì)方又巧妙的轉(zhuǎn)移了話題，使觀眾們的注意力不再集中在令對(duì)方尷尬的話題上，真是個(gè)優(yōu)秀的主持人苗子！

蘇曼笑呵呵的提議道：“不如叫徐德選手來(lái)親自給大家解釋一下。”

徐德很快被請(qǐng)了上來(lái)，徐德‘摸’著后腦勺，嘿嘿笑道：“其實(shí)還是要感謝蘇師傅，她暗示我香芋卷和南瓜餅后，我注意到德方大師的眉頭皺了一下，然后我想，可能蘇師傅指的是烹飪過(guò)程，但是味道，德方大師不大喜歡。”

蘇曼眉‘毛’一揚(yáng)，對(duì)這個(gè)心直口快的大個(gè)子廚師，也有些刮目相看了。

眾人的視線第一次從蘇曼身上挪開(kāi)，匯集到了這個(gè)年輕的廚師身上，徐德有些不好意思的低下頭，繼續(xù)道：“南瓜餅和香芋卷的味道其實(shí)差不多，都是甜香口，所以我就嘗試著，加了山楂，做了個(gè)酸甜口的，為了穩(wěn)妥，又做了個(gè)咸香口的‘春’卷。”

德方大師也忍不住雙手合十，誦了聲佛號(hào)道：“阿彌陀佛，小僧的確不大愛(ài)吃甜。”

蘇曼似笑非笑的看著他，確切的說(shuō)，是不大愛(ài)吃純粹的甜吧，其實(shí)她很理解，香芋卷和南瓜餅，本身就過(guò)油炸，加上又比較甜，吃起來(lái)很容易就膩掉。

就像是燒菜一樣，糖醋魚，糖醋排骨，都是放了糖又放了醋，為的就是避免過(guò)于油膩。

蘇曼忍不住問(wèn)道：“德方大師，是不是喜歡吃草莓，菠蘿，還有蘋果？”

德方大師驚奇的看了她一眼，習(xí)慣‘性’的誦了聲佛號(hào)：“是啊，咳咳，小僧其實(shí)很少吃水果的。”

一旁的英夫人已經(jīng)掩‘唇’笑個(gè)不停了，她的臉上分明再說(shuō)，你個(gè)貪嘴的小和尚，看以后還敢說(shuō)老娘不！

這一輪的比賽，徐德宛如黑馬，闖入了眾多評(píng)委的視線中。

同時(shí)，大部分選手也根據(jù)了評(píng)委們的指定菜‘色’，猜到了評(píng)委的口味，第二盤菜往往和第一盤味道相差無(wú)幾，選手們大多有驚無(wú)險(xiǎn)的通關(guān)了。

比賽很快進(jìn)入到了最后一輪，也是最關(guān)鍵，最能顯示出選手真實(shí)水準(zhǔn)的自由發(fā)揮環(huán)節(jié)。

畢竟，前面的幾關(guān)中，刀工火候是考驗(yàn)廚師們的基本功，且不去說(shuō)他，第三關(guān)規(guī)定菜式和第四關(guān)的評(píng)委指定菜‘色’，限制‘性’都比較強(qiáng)，選手們發(fā)揮的余地不大。

只有這第五關(guān)，選手可以盡情發(fā)揮，做出自己最拿手的菜‘色’，從而展示出自己的真實(shí)水準(zhǔn)。

技術(shù)評(píng)委們?cè)俅纬霈F(xiàn)在了后廚，這一次他們看的更仔細(xì)，選手們的水平，經(jīng)過(guò)兩天的比試，眾人已經(jīng)大致心中有數(shù)，想要對(duì)哪一個(gè)選手伸出橄欖枝，差不多也有了成算。

而這最后一輪的考察，將要確定是主廚，二廚，還是只能做見(jiàn)習(xí)廚師。

當(dāng)然，在這樣的比賽里，各大飯店也不大可能會(huì)招攬見(jiàn)習(xí)廚師。

蘇曼游走在各個(gè)爐灶之間，不知道何時(shí)，東明好奇的跟在了她身后，看著她一雙眼在料理臺(tái)和爐灶間掃來(lái)掃去，心中的好奇心達(dá)到了極點(diǎn)。

要知道，基本上每一個(gè)廚師都有自己主攻的流派，像是他，其實(shí)是一個(gè)杭幫菜的主廚，所以這次關(guān)注的重點(diǎn)，也就放在了幾名南派選手的身上。

其他人也都和他差不多，每個(gè)廚師，都只關(guān)注自己擅長(zhǎng)領(lǐng)域的年輕廚師們。

因?yàn)樗麄兊牧髋桑鋵?shí)很大程度上，就代表了各自飯店的風(fēng)格。

道理很簡(jiǎn)單，川菜館怎么也不會(huì)招一個(gè)廣東廚子。

可是根據(jù)他的觀察，這個(gè)年輕的‘女’廚師，居然沒(méi)有什么重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，換句話說(shuō)，每個(gè)選手她都在觀察。

東明終于忍不住開(kāi)口了，當(dāng)然，做為一個(gè)地道的杭州人，他的開(kāi)口方式還是十分委婉的，指著一個(gè)正在做清湯魚丸的選手問(wèn)道：“蘇師傅，你覺(jué)得這個(gè)選手做的怎么樣？”

蘇曼掃了一眼，隨口道：“‘挺’不錯(cuò)的，魚‘肉’先去了皮，又用刀背剁成泥，再把魚刺挑出來(lái)，看著手法很老道，應(yīng)該是杭州菜館里出來(lái)的。”

東明的眉‘毛’一挑，清湯魚圓看上去簡(jiǎn)單，做起來(lái)可是有著小技巧的，這用刀背剁魚‘肉’餡就是其中關(guān)鍵，用刀背去剁魚‘肉’，可以把魚‘肉’斬成泥，卻不會(huì)把魚刺切成兩半，是剁魚‘肉’餡的絕妙手段。

可是這個(gè)小竅‘門’，卻不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方飯館里，幾乎就沒(méi)有清湯魚丸這一道菜，沒(méi)有這一道菜，又怎么會(huì)清楚做法呢？

他向蘇曼詢問(wèn)的時(shí)候，那名選手已經(jīng)拌好了魚‘肉’餡，開(kāi)始用湯匙，挖起魚‘肉’餡，往鍋里面丟丸子了，而蘇曼回答的時(shí)候，完全是信手拈來(lái)，可見(jiàn)開(kāi)始的時(shí)候，她掃了一眼就知道這名選手的手段。

若不是心中有數(shù)，東明相信，鮮少有人會(huì)一眼看出刀背和刀刃的區(qū)別來(lái)。

就如那句古話，雙兔傍地走，安能辨我是雄雌！

東明有心考校她，他又指著另外一個(gè)選手問(wèn)道，“那最北邊那個(gè)選手呢，你覺(jué)得如何？”

蘇曼隨意看了一眼，笑了，那個(gè)選手做的是一道經(jīng)典的湖南菜，名滿中華的剁椒魚頭。

這道菜的做法并不難，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是一個(gè)大魚頭，從中間剖成兩半，然后抹上鹽，撒上姜片和蔥段，加上剁椒，上鍋蒸個(gè)一刻鐘，就可以開(kāi)動(dòng)了。

魚頭本身是沒(méi)什么‘肉’的，卻是魚‘肉’身上極為鮮美的地方，再加上剁椒的鮮辣，吃起來(lái)十分過(guò)癮。

屬于湖南菜中的經(jīng)典之作。

相對(duì)來(lái)講，湖南菜中的名菜數(shù)量遠(yuǎn)不如川菜，但是這一道剁椒魚頭卻幾乎壓了所有川菜一頭，原因無(wú)他，剁椒魚頭，不僅代表著一道菜名，還可以是一個(gè)飯館的名字！

以一道菜撐起一個(gè)餐館，可見(jiàn)剁椒魚頭的美味！

國(guó)內(nèi)相當(dāng)有名氣的阿瓦山寨連鎖餐館，賣的就是剁椒魚頭！

因?yàn)轸~頭沒(méi)有什么‘肉’，所以吃的時(shí)候，主要是吃魚頭里面的湯汁，夾起一塊魚骨，嗦一口連湯‘肉’，那真是神仙也不換。

因此，這道剁椒魚頭有個(gè)關(guān)鍵，就是蒸熟以后，先不要急著打開(kāi)鍋蓋，關(guān)火，再燜上五分鐘，使魚頭上的蒸汽全部化做水滴。

蘇曼看著那選手關(guān)了火，卻掐著時(shí)間守在一旁，贊嘆道：“‘挺’不錯(cuò)的，估計(jì)等下他打開(kāi)蓋子，要把盤子里的水都倒掉，再淋上熱油了。”

東明詫異的睜大了眼睛，片刻后，見(jiàn)那個(gè)選開(kāi)鍋蓋，小心翼翼的端出一盤剁椒魚頭，又把盤子里的水控掉，挑揀出大塊的姜片和蔥段，撒上姜絲和蔥‘花’，接著燒熱油，在魚頭上淋了過(guò)去，魚頭‘肉’眼可見(jiàn)發(fā)出滋滋的收縮聲，哪怕隔了一段距離，兩人也聞到了那撲面而來(lái)的椒香。

蘇曼再次點(diǎn)頭贊揚(yáng)：“不錯(cuò)不錯(cuò)，他第一次用姜片和蔥段，應(yīng)該是為了蒸入味，同時(shí)也方便挑揀出來(lái)，第二次用姜絲和蔥‘花’利于熱油爆香，這道剁椒魚頭的手法倒是無(wú)可挑剔了。”

東明的眉‘毛’揚(yáng)起，心中再次被震撼到了，那個(gè)選手的動(dòng)作很快，無(wú)論是挑揀出姜片蔥段，還是重新撒上姜絲蔥‘花’，如果不是事先知道他在做什么，根本看不清楚他拿走了什么，又放進(jìn)去什么。

換句話說(shuō)，眼前這年輕的‘女’評(píng)委，對(duì)這一道剁椒魚頭，知之甚詳，甚至每一步的要點(diǎn)都了然于‘胸’！

先是杭幫菜，接著是湖南菜，似乎無(wú)論什么菜系，她都信手拈來(lái)，沒(méi)有半點(diǎn)困難，東明有一種窒息的感覺(jué)，他隱約覺(jué)得，這還是只是冰山的一角，面前這個(gè)年輕的‘女’廚師，掌握的，絕不止這兩種菜系！..