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第六十四章 開做

作者:大神之光  分類: 爽文扮豬吃虎爭霸大神歸來 | 大神之光 | 超級(jí)智能 | 更多標(biāo)簽...
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超級(jí)智能 第六十四章 開做

第六十四章開做

螞蟻上樹,可是播州菜中的成名菜之一,口味清淡,爽滑美味。

色澤紅亮,肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,食之別有風(fēng)味.

以形取名,螞蟻為面筋米,樹為粉絲,形象逼真。

粉絲油亮,柔軟滑嫩,面筋酥香,風(fēng)味別致,為素菜的上品。

傳聞之中,秀才竇天章為上朝應(yīng)舉,在楚州動(dòng)身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān),她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余,又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜,為婆婆調(diào)養(yǎng)身體,婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。只是因坐吃山空,經(jīng)濟(jì)緊張起來,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。

該做飯了,竇娥想,這么點(diǎn)肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜頂上,那上面有過年時(shí)剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動(dòng),她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻,最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。

躺在床上的婆婆問:竇娥,你做的什么菜這么香?是炒粉絲。隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動(dòng)筷子之前,發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子,她咪著老花眼問:這上面怎么有這么多螞蟻?當(dāng)她知道其中原委,并動(dòng)筷子嘗了一口后,不由得連連夸贊,還說,這道菜干脆就叫螞蟻上樹吧。

趙才哲選用這道菜,一是由于這菜乃播州名菜,二則是由于簡單,但想要做好卻需要不小的功夫,特別是放入的豆瓣醬,若是豆瓣醬不好,那這菜也就毀了大半。

趙才哲從自家飯店出來便直奔農(nóng)貿(mào)市場,首先做螞蟻上樹,瘦肉蔥花等等是必須的,這些東西也好買,不過十來分鐘,趙才哲便買到了農(nóng)貿(mào)市場里面最好的瘦肉佐料,接下來便是重頭戲,秘制豆瓣醬了!

趙才哲準(zhǔn)備做的秘制豆瓣醬被稱作金絲豆瓣醬,它來源于郫縣豆瓣醬,但又在其基礎(chǔ)上精煉兩次,趙才哲又花了接近半個(gè)小時(shí),買到了郫縣豆瓣,花生醬,甜面醬,番茄醬,蠔油,油酥豆豉,等等一堆佐料。

材料買好,趙才哲掏出手機(jī),撥通了陳秋白的電話。

“才哲,你飯店的事弄完了?”陳秋白事先就知道趙才哲在忙飯店的事。

“對(duì)啊,飯店名字想好了,叫美食天下!”趙才哲得意道。

“哼哼,美食天下,你也不風(fēng)大閃了舌頭,說這樣的大話本小姐從小吃過的美食,沒有一萬,也有八千,你才開飯店,就敢叫美食天下啊!”陳秋白咂咂嘴,一副不相信的樣子。

趙才哲嘿嘿一笑,說道:“其實(shí),秋白啊,我還是個(gè)美食達(dá)人,大廚喲!”

“哈哈哈哈。。。”那頭陳秋白聽了趙才哲的話,笑的眼淚都出來來了。“就你,還美食達(dá)人?大廚?哈哈哈,你忘了上次在爺爺家你給我泡碗面都泡爛了,哈哈哈。。。”

這件事可是趙才哲心中的痛,當(dāng)時(shí)還沒有學(xué)習(xí)大廚技能,這手藝嘛,是差了點(diǎn),陳秋白當(dāng)時(shí)肚子餓了趙才哲自告奮勇的去泡面,結(jié)果搗鼓半天泡了一碗面團(tuán)。。。

“你別不相信,我材料都買好了,你等著吧,我馬上就過來,今晚就請(qǐng)陳老跟你嘗嘗咱真正的手藝!”如今大成級(jí)廚藝技能在手,是該挽回顏面,震驚四座了。

“行啊,到時(shí)候我要先拿銀針試試毒,免得被你毒死。”

半個(gè)小時(shí)之后,趙才哲拎著大包小包的東西,來到了陳家。

剛一進(jìn)門,陳秋白就迎了上來,笑嘻嘻的道:“哇,我以為你在開玩笑呢,沒想到你還真準(zhǔn)備做啊?瞧著大包小包的,來來來,我來幫你。”說著就接過了趙才哲左手的一包材料。

陳老正在沙發(fā)上悠閑的看著報(bào)紙,見趙才哲進(jìn)來,左手右手都提滿了東西,不解道:“才哲,你買這么多東西來干嘛?該不會(huì)老頭這的飯菜不和你口味吧?”

趙才哲笑道:“怎么可能呢陳老,我的飯店要開張了,我得想想招牌菜啊,順便讓你們見識(shí)一下我趙氏秘制螞蟻上樹!”

陳秋白扭過頭道:“螞蟻上樹?那可是播州名菜呢,做法簡單,要做的好可就不容易了,你能行嗎?”

陳老也是笑道:“才哲啊,確實(shí)你很多方面都是極為出色,但做菜這方面要的不僅天賦,還有年復(fù)一年的經(jīng)驗(yàn)積累,基礎(chǔ)功也要非常扎實(shí)。”

趙才哲也不爭辯,道:“你們啊就靜待我的佳音吧。我去廚房,去去就回。”

趙才哲進(jìn)了廚房,頭腦之中技能發(fā)動(dòng),螞蟻上樹的做法便了然于胸,而首先,趙才哲要做的便是秘制豆瓣醬。

只見趙才哲取出買來的郫縣豆瓣,將其放在菜板之上,又挑了把趁手的菜刀,菜刀被趙才哲手指饒了兩圈之后,落在了菜板之上。

“這中國廚藝技能確實(shí)不錯(cuò),不僅知道做法,基本功更是不學(xué)就精了,剛剛一拿菜刀,條件反射般就挽了個(gè)刀花玩。”

“擦擦擦擦。。。”趙才哲拿起菜刀,飛快的剁起豆瓣來,那郫縣豆瓣在趙才哲的刀下,不一會(huì)就被剁成茸狀。

接著趙才哲又把花生醬放入蒸籠之中蒸化,同時(shí)手中不慢,將油酥豆豉也放到另一菜板之上,右手也取了把菜刀,就這樣兩把菜刀揮舞起來,向著兩塊菜板飛速跺去。

廚房外,陳秋白偷偷的躲在一個(gè)小孔處偷看著,心中滿是震驚之情。只見那嫻熟的動(dòng)作,凌厲的刀工,好似趙才哲生來就會(huì)一般,兩只手搗蒜一般上下翻滾著,就這么隨隨便便就用了出來,一看就是行家里手一般。陳秋白是真沒想到,趙才哲不僅能打架,能玩古董,能過目不忘,還有一手了不

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