食色天下 第4章【欠條】

蘇樂(lè)真沒(méi)想到這老乞丐還挺挑剔，他也吃了口回鍋肉，自我恭維道：“不錯(cuò)啊，就我這水平怎么也得中級(jí)廚師了。”

老乞丐不屑道：“站著說(shuō)話(huà)不腰疼，你就是一半路出家的野廚子，連幫廚的水平都沒(méi)有。這回鍋肉，你沒(méi)放油，肯定是害怕油太重，所以不放敢油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，依靠鐵鍋的熱量，榨出豬肉本身的油脂，這樣做油的確是不重了，可是肉也干焦了，里面的水份盡失，油脂在反復(fù)的煎炸中變性，入口難以化渣，全無(wú)回鍋肉干香中徐徐而來(lái)的細(xì)軟滋味，失敗！”

蘇樂(lè)原本還覺(jué)得老乞丐挑剔，可是聽(tīng)他說(shuō)完這番評(píng)論之后，頓時(shí)對(duì)老乞丐刮目相看，單從老乞丐的這番品評(píng)就能夠看出眼前這位老爺子絕對(duì)是位美食行家啊！

老乞丐緊接著又夾起了香菇菜心，他吃了口香菇眉頭皺了起來(lái)，不過(guò)還勉強(qiáng)咽了下去，再吃菜心，只吃了一口又將菜心吐了出來(lái)：“香菇并非新鮮，而是水發(fā)之物，曬干之前就是下品，曬干之后品質(zhì)自然大打折扣，已經(jīng)成了下下品，不過(guò)口感尚在，這菜心和香菇的搭配沒(méi)什么毛病，但是火候控制不好，菜心炒得太過(guò)，水分大半蒸發(fā)出來(lái)，入嘴軟糯，全無(wú)菜心的脆爽質(zhì)感，失敗！更離譜的是，你居然沒(méi)把菜心洗干凈，這上面還帶著泥巴噯！烹飪之道絕不僅僅是煎炸烹炒那么簡(jiǎn)單，一個(gè)廚師，連洗菜這么簡(jiǎn)單的事情都做不好，又怎么可能把菜做好？失敗！”

蘇樂(lè)道：“老爺子，看來(lái)您是高人啊，要不您嘗嘗這條魚(yú)。”

老乞丐眼角朝那條蒜爆鯉魚(yú)只瞥了一眼，連拿起筷子的yù望都沒(méi)有了：“蒜爆魚(yú)做成這個(gè)樣子，你不覺(jué)得羞愧？居然還厚顏無(wú)恥的請(qǐng)我去嘗，你小子好厚的臉皮，蒜爆魚(yú)這道菜雖然普通，可是處理起來(lái)卻馬虎不得，拋開(kāi)色香味不說(shuō)，這魚(yú)是你殺的？”

蘇樂(lè)點(diǎn)了點(diǎn)頭。

老乞丐道：“你知道去鱗、挖腮、摘去內(nèi)臟、去除腥筋、可為什么不將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去凈？”

“這……”蘇樂(lè)居然疏忽了這么重要的事情。

老乞丐道：“如果這條魚(yú)是我花錢(qián)買(mǎi)的，我準(zhǔn)保端起盤(pán)子全都扣在你腦門(mén)上，看到那黑乎乎的黑膜，我連食yù都沒(méi)有了，你還讓我嘗嘗，嘗個(gè)屁啊，你是打算考驗(yàn)我的腸胃嗎？”

老乞丐說(shuō)話(huà)雖然不雅，可蘇樂(lè)平時(shí)聽(tīng)?wèi)T了母親的粗口非但沒(méi)覺(jué)得反感，反倒感覺(jué)有些親切，蘇樂(lè)道：“老爺子，您看這桌菜哪個(gè)還過(guò)得去？”

老乞丐哼了一聲道：“無(wú)一可取！不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)，看在你誠(chéng)心一片的份上，我也就將就一次，隨便吃點(diǎn)，做人得有愛(ài)心，就當(dāng)我做善事，給你點(diǎn)鼓勵(lì)，小子，給我倒杯酒成不？”

蘇樂(lè)起身拿起綿竹大曲給老乞丐到了一玻璃杯送了過(guò)去，雖然被老乞丐批駁的一無(wú)是處，可蘇樂(lè)卻沒(méi)有感覺(jué)到任何的沮喪，他明白，今兒是遇到高人了。

老乞丐端起酒杯湊到唇邊，似乎想起了一件事：“小子，你喝酒不？”

蘇樂(lè)笑了笑。

“笑個(gè)屁啊，你怎么就知道笑？我問(wèn)你話(huà)呢。”

蘇樂(lè)笑道：“人活在世上不就是圖個(gè)樂(lè)呵嗎？您老活了這么大年紀(jì)知道什么才是最開(kāi)心的嗎？”蘇樂(lè)拿了個(gè)杯子，抓起那瓶綿竹自己倒了了一杯。

老乞丐道：“喲嗬，居然考起我來(lái)了，我沒(méi)那么多開(kāi)心的事兒，倒是想笑，可笑不出來(lái)。”

蘇樂(lè)道：“窮開(kāi)心，越窮越開(kāi)心，按照這個(gè)說(shuō)法，您老應(yīng)該比我更加開(kāi)心才對(duì)。”

老乞丐砸了口酒，想了想，哈哈笑了起來(lái)：“的確有些道理，我活了七十多歲，怎么連這個(gè)道理都沒(méi)相通。”他打量了蘇樂(lè)一眼：“你怎么不吃菜啊？是不是嫌我這個(gè)老乞丐太臟，對(duì)著我沒(méi)有胃口啊？”

蘇樂(lè)道：“您老別多想，您根本不像乞丐，我剛剛見(jiàn)到你的時(shí)候，我還以為您是哪位微服私訪(fǎng)的老干部呢。”

老乞丐落下酒杯：“嘴巴真甜，小子，我就是一老乞丐，乞丐未必一定要穿臟衣服，自古以來(lái)乞丐中就分為污衣派和凈衣派。”

蘇樂(lè)笑道：“您老是凈衣派的，丐幫的啊！”

老乞丐哈哈大笑：“不像啊！”

蘇樂(lè)道：“像，像，您是幾袋長(zhǎng)老啊？打狗棒法和降龍十八掌會(huì)不會(huì)啊？”

老乞丐突然翻臉：“寒磣我？老子會(huì)不會(huì)跟你有個(gè)球毛的關(guān)系？“

蘇樂(lè)的表情有點(diǎn)尷尬，這老乞丐怎么說(shuō)翻臉就翻臉啊，不過(guò)他仍然臉上堆著笑：“呵呵，玩笑，跟您開(kāi)玩笑的。”

老乞丐道：“我多大年紀(jì)，你一個(gè)毛孩子跟我開(kāi)玩笑，你得虧不是我孫子，要是我孫子，我非用打狗棒把你的屁股打開(kāi)花不可。”說(shuō)話(huà)的時(shí)候他自己倒笑了起來(lái)：“你叫什么？”

“蘇樂(lè)！”

“蘇樂(lè)！跟你打聽(tīng)個(gè)人，chūn風(fēng)街的蘇三姐你認(rèn)不認(rèn)識(shí)？”

蘇樂(lè)點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“那是我媽?zhuān)俊闭f(shuō)完他就有點(diǎn)后悔了，他從小到大壓根就沒(méi)見(jiàn)老媽有什么朋友，債主倒是層出不窮。萬(wàn)一這位老乞丐是她的債主怎么辦？

最壞的可能終究還是發(fā)生了，老乞丐從懷里摸出了一張紙條，遞給了蘇樂(lè)。

蘇樂(lè)拿起那張欠條，卻見(jiàn)上面寫(xiě)著：“今欠老乞丐一碗蛋炒飯。”上面并無(wú)rì期，但是有他老媽的親筆簽名蘇三姐。

蘇樂(lè)沒(méi)看到欠條之前一顆心忑不安，可看到欠條之后頓時(shí)放了下來(lái)，只是一碗蛋炒飯而已。欠條上布滿(mǎn)油污，從上面的呃字跡和簽名來(lái)看的確是自己老媽所寫(xiě)無(wú)誤。

蘇樂(lè)道：“我媽出遠(yuǎn)門(mén)了，一時(shí)半會(huì)回不來(lái)。”看到只是一碗蛋炒飯，蘇樂(lè)也暗自松了一口氣。

老乞丐道：“沒(méi)關(guān)系，母?jìng)觾敚吡瞬皇沁€有你嘛，你替她賠給我。”

蘇樂(lè)道：“這里有那么多菜，您隨便吃隨便拿，應(yīng)該抵得上她欠您的一碗蛋炒飯了。”

老乞丐相當(dāng)?shù)膱?zhí)著，他搖了搖頭道：“要飯的也有要飯的血性，要飯的也有要飯的人格，她欠我蛋炒飯，當(dāng)然要還給我蛋炒飯，你小子別拿其他的東西糊弄我。”

蘇樂(lè)道：“得，老爺子，我給您炒一碗蛋炒飯。”從小到大，他不知道炒了多少份蛋炒飯，在他看來(lái)根本毫無(wú)難度可言。

老乞丐嗤之以鼻道：“就你那兩把刷子，居然還要給我炒蛋炒飯？蛋炒飯雖然普通，可卻是最考驗(yàn)廚師基本功的。而且蛋炒飯必須用隔夜飯來(lái)炒，你鍋里的米飯剛剛蒸好，難不成讓我這個(gè)老頭子等到明天再吃？連點(diǎn)基本常識(shí)都不懂。罷了，我今兒不討債，但是利息必須要收的，你給我炒個(gè)雞蛋吧！”

蘇樂(lè)一聽(tīng)就樂(lè)了，他這輩子學(xué)會(huì)的第一道菜就是炒雞蛋，而且?guī)缀跆焯熳鲱D頓做，對(duì)他來(lái)說(shuō)，根本不成為任何問(wèn)題。蘇樂(lè)喝了口酒，起身就往廚房去了。

蘇樂(lè)這邊把圍裙扎好，那邊老乞丐也跟了進(jìn)來(lái)，站在門(mén)口觀看他的動(dòng)作。

蘇樂(lè)在碗里打了三個(gè)雞蛋，拿起筷子開(kāi)始攪拌，他攪拌的速度很快，蛋液在碗中成為一個(gè)飛旋的金色漩渦，手中的筷子微微張開(kāi)15度角，這樣才能把蛋液拉成束，在蘇樂(lè)的手下蛋液和碗筷之間仿佛有了生命，在生生不息的流動(dòng)著。油鍋已經(jīng)燒干了，一層油亮的膜附在鍋上，這時(shí)候的蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的燦爛色澤，質(zhì)感非常的粘稠。

蘇樂(lè)的手下不停，向鍋中倒入適量的色拉油，看見(jiàn)鍋內(nèi)的油開(kāi)始密密匝匝的冒起了泡兒，蘇樂(lè)方才利用筷子將蛋液打到鍋中，蛋液仿佛一條金色的綢帶，在鍋碗之間翻滾奔騰，又如長(zhǎng)江大河一瀉千里。翠綠晶白的蔥花，細(xì)膩如雪的食鹽在同時(shí)間進(jìn)入鍋中，和金黃色沸騰的蛋液融匯在一起。蘇樂(lè)手腕微微抖動(dòng)，凝固成形的蛋液在鐵鍋中打了個(gè)滾兒，當(dāng)油脂浸潤(rùn)蛋液的表層。蘇樂(lè)一翻炒勺將雞蛋落入一旁早已準(zhǔn)備好的盤(pán)子里。一時(shí)間，廚房?jī)?nèi)香氣四溢，金黃半透明的炒蛋冒著熱氣，仿佛被霧氣縈繞，熱氣中微微顫抖，顯示出這雞蛋超越尋常的鮮嫩質(zhì)感，均勻撒在其上的蔥花恰到好處的點(diǎn)綴了色彩，讓人看在眼中就感覺(jué)到食yù大動(dòng)。

老乞丐伸出筷子夾了一塊炒蛋塞入口中，入口香嫩軟滑，細(xì)膩而不失彈性，老乞丐緊皺的眉頭終于舒展開(kāi)來(lái)。

蘇樂(lè)看到老乞丐的表情，也不由得放下心來(lái)，可沒(méi)想到那老乞丐轉(zhuǎn)瞬間又皺起了眉頭，然后呸地一聲將雞蛋吐了出來(lái)，老乞丐嘆道：“你這是炒雞蛋還是炒狗屎？鍋有沒(méi)有洗凈？打蛋之前，有沒(méi)有用熱油溫鍋？從頭到尾，你爐火就未曾改變過(guò)，對(duì)炒勺的控制原本可以補(bǔ)償你在火候上的不足，可炒勺對(duì)你來(lái)說(shuō)只起到翻騰雞蛋的作用，打蛋不均，別看普普通通的炒雞蛋也是需要相當(dāng)技巧的，打蛋的時(shí)候必須要講究腕力和平衡的運(yùn)用，筷子在蛋液中回旋擊打的時(shí)候，要做到筷筷相連，快慢相宜，要依靠感覺(jué)將蛋液內(nèi)部的膠體完全打得融為一體。而你卻連這最基本的程序都沒(méi)做好，接下來(lái)無(wú)論你的工序做得如何到位，最終仍然免不了失敗，我真是不明白，你小子的這種水準(zhǔn)居然還敢開(kāi)飯館，你炒的菜真是狗都不吃！”