超級(jí)脂肪兌換系統(tǒng) 第四十九章 珍珠翡翠白玉湯

劉遠(yuǎn)山這天下第一食府，匯集了世界各地的廚子，所以光這后廚就有好十多處，要是讓陳致遠(yuǎn)自己找，找到天黑他也找不到，好在劉遠(yuǎn)山細(xì)心直接把他帶過(guò)去了。

進(jìn)了后廚，劉遠(yuǎn)山立刻讓那些幫廚的給陳致遠(yuǎn)準(zhǔn)備東西，陳致遠(yuǎn)剛才答應(yīng)給這些護(hù)士也做點(diǎn)菜，琢磨這就不做蒜苔炒肉了，這么多人，得炒多少，索性來(lái)個(gè)省事的，攔住劉遠(yuǎn)山讓他給自己準(zhǔn)備豆腐跟白菜，還有一些藥材。

劉遠(yuǎn)山一愣張嘴道：“今不做蒜苔炒肉了？”

陳致遠(yuǎn)點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“今給你們來(lái)一道珍珠翡翠白玉湯！”

這菜劉遠(yuǎn)山是知道的，什么珍珠翡翠白玉湯啊，說(shuō)白了就是白菜燉豆腐，這菜名廚做出來(lái)確實(shí)鮮嫩爽口，可劉大少早就吃膩了，有點(diǎn)不情愿道：“你想吃這菜我要廚子給你做就是了，你還是來(lái)那個(gè)蒜苔炒肉吧！”

陳致遠(yuǎn)笑道：“放心我這菜跟他們做的不一樣，你嘗了就知道了！”

劉遠(yuǎn)山看他說(shuō)得神秘，心里也起了好奇心，便讓幫廚準(zhǔn)備陳致遠(yuǎn)需要的東西。

陳致遠(yuǎn)要的這幾樣藥材都是開胃醒酒這類的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳殼、陳皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚樸、山楂這幾味。

東西都準(zhǔn)備齊了，陳致遠(yuǎn)沒(méi)忙著炮制藥材，而是跟幫廚要來(lái)今天他們新熬制的高湯，也就是雞湯。把豆腐切成小塊，放入這高湯中，然后把山楂切成小片也仍了進(jìn)去，小火慢燉。

這后廚里主廚十幾位，今天看老板親自帶來(lái)個(gè)年輕人做菜，也都圍了上來(lái)，聽到這小伙子說(shuō)要做珍珠翡翠白玉湯。感覺(jué)這小伙子口氣不小，這珍珠翡翠白玉湯看起來(lái)簡(jiǎn)單，就是白菜燉豆腐。在仍里點(diǎn)魚丸，但越是這看起來(lái)簡(jiǎn)單的菜越考驗(yàn)一個(gè)廚師的水平，要把這道珍珠翡翠白玉湯做到極致。必須達(dá)到鮮咸并集，也就是鮮味不能蓋過(guò)咸味，咸味不能蓋過(guò)鮮味，必須兩者達(dá)到一個(gè)均衡，這些說(shuō)起來(lái)似乎也不難，但這鮮味是食材本身的味道，而這咸味則是靠食鹽，一般的菜，入口第一味覺(jué)就是咸味，隨即才是食材本身的味道。食鹽本身就有掩蓋食材味道的特點(diǎn)，要讓這鮮、咸同時(shí)傳達(dá)到味蕾上，可謂是千難萬(wàn)難，放眼全國(guó)的廚師能做出這種鮮、咸并集的珍珠翡翠白玉湯，一個(gè)巴掌都不到。如今這小伙子要做這道菜，這些廚師誰(shuí)也不看好他。

陳致遠(yuǎn)當(dāng)初跟樸智善比試完畢，一下廚神的名聲傳遍全國(guó)，可當(dāng)時(shí)陳大官人怕麻煩，又是戴口罩又是帶墨鏡的，大多數(shù)人都沒(méi)見過(guò)他。后來(lái)陳致遠(yuǎn)去了孔俊杰那當(dāng)美食顧問(wèn)，也指點(diǎn)過(guò)他那里的廚子，可同行是冤家，那里的廚子跟劉遠(yuǎn)山這的也都互相看不順眼，孔俊杰那的廚子當(dāng)然不會(huì)跟他們說(shuō)食神的真實(shí)身份，所以這些廚子并不知道陳致遠(yuǎn)就是那位傳得神乎其神的食神哥，要是知道的話，恐怕就沒(méi)這份輕視了。

陳致遠(yuǎn)搞定這些才開始炮制藥材，行家一出手便知有沒(méi)有，這些廚子們光看陳致遠(yuǎn)這墊鍋的技術(shù)，同時(shí)抽了一口涼氣，陳致遠(yuǎn)一只手上下墊鍋，鍋里的藥材不靠任何器械的幫助，只靠陳致遠(yuǎn)右手的力度。

這次陳致遠(yuǎn)用的是水火共制，也就是鍋里一半水一般沒(méi)水，這炮制藥材的技巧陳致遠(yuǎn)早已經(jīng)就會(huì)了，現(xiàn)在屬性點(diǎn)又滿了，這技法更加熟練了，鍋內(nèi)的藥材隨著陳致遠(yuǎn)右手的力度，上下紛飛，干燥的跳入水里，水里吸飽了水分的藥材跳到干燥這一邊，鍋的中間有一道寬1公分的真空地帶，一邊的水跟另一邊的藥材跟長(zhǎng)了腳似的，絲毫不越過(guò)這真空帶。

這些廚子吸涼氣的原因就是這個(gè)，這簡(jiǎn)直不是人能做到的，可這小伙子就靠一只手做到了，就沖這份墊鍋的水平，這些廚子自認(rèn)沒(méi)一個(gè)能比過(guò)。

10多分鐘后，鍋里的水逐漸變成橙黃色的汁液，陳致遠(yuǎn)右手用力，前后搖晃了下鍋，鍋內(nèi)的藥材瞬間化成細(xì)細(xì)的粉末，隨即就融到那些汁液里。

搞定這些，陳致遠(yuǎn)把這汁液倒入一個(gè)小碗里，隨即揭開正燉著豆腐那小鍋的鍋蓋，往里倒入一些這汁液。

接下來(lái)陳致遠(yuǎn)要來(lái)一些新鮮的蝦爬子肉和魷魚肉，找過(guò)兩把剁肉餡的大菜刀，上下紛飛的剁了起來(lái)，兩把刀上下翻飛，看得人眼花繚亂，只感覺(jué)眼前一團(tuán)白茫，陳致遠(yuǎn)刀剁的快，可這發(fā)出聲響并不噪雜，反而很有節(jié)律，讓人一聽忍不住隨著這節(jié)奏點(diǎn)腳尖，只感覺(jué)這聲音好聽的很，仿佛是美妙的音樂(lè)。

劉遠(yuǎn)山脖子都隨著這節(jié)奏前后抻了起來(lái)，當(dāng)陳致遠(yuǎn)突然停下時(shí)，劉遠(yuǎn)山那脖子差點(diǎn)沒(méi)扭了，揉著脖子抱怨道：“你小子這是打鼓那還是剁肉啊？這聲音怎么比音樂(lè)還好聽？”

陳致遠(yuǎn)笑笑沒(méi)說(shuō)話，老祖宗傳下來(lái)的紅案手藝，這才只是冰山一角，如果都施展出來(lái)，能讓你們把眼睛瞪掉了，想到這，陳致遠(yuǎn)又拿起一塊牛里脊肉同樣剁成肉餡放到一邊，然后把剁好的魚肉放到一個(gè)大盆里，放入食鹽、淀粉、砂糖還有就是當(dāng)味精用的高湯與他炮制的藥材，又倒入了一定量的清水，把這些魚肉仔細(xì)攪拌均勻，當(dāng)魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀時(shí)候便停了下來(lái)。

周圍的廚子看得一愣愣的，攪拌魚肉是個(gè)力氣活，換做他們要把這么多的魚肉攪拌成透明狀，沒(méi)個(gè)一小時(shí)可弄不成這樣，可這小伙子才用了幾分鐘?。亢孟裰挥?分鐘不到，這得多大的臂力？

陳大官人又把那牛肉攪拌好，在另一個(gè)灶臺(tái)上燒開一鍋高湯，隨即左手攥牛肉糜，從虎口處擠出成圓形。右手用羹匙接住，往放著魚肉的盆子里仍，隨即伸出左手把那肉丸在魚糜中滾動(dòng)幾下，沾滿魚糜后又是從虎口處擠出成圓形，右手用羹匙接住放入那鍋冒著蒸蒸熱氣的高湯中。

周圍圍著的廚子又是一陣迷糊，這魚丸弄好后得放在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連?？蛇@小伙子卻省去了這步驟，直接把魚丸放入鍋內(nèi)煮，他就不怕粘起來(lái)？

陳致遠(yuǎn)用行動(dòng)回答了這些廚子心中的疑問(wèn)。陳大官人動(dòng)作快，幾分鐘就把魚丸做好，隨即就用右手抓住那鍋的把手把那鍋給端了起來(lái)。右手一用力墊鍋，噗噗幾聲，從那些高湯中飛起十幾顆魚丸，隨著陳致遠(yuǎn)手上節(jié)奏的加快，這些魚丸是上下紛飛，跟小丑玩雜耍似的。

這些廚子看到這一幕下巴差點(diǎn)沒(méi)掉地上，這可不是普通的炒鍋，而是大號(hào)的蒸鍋，里面還放了不少高湯魚丸，這重量一般人單手端起來(lái)都費(fèi)勁。更何況玩墊鍋了，而且這小伙子的墊鍋墊得那叫一個(gè)干凈利落，高湯不灑出分毫，就算是魚丸從空中掉入鍋內(nèi)濺起的湯汁也是一滴不落在外邊。

煮好魚丸，陳致遠(yuǎn)也沒(méi)把它們撈出來(lái)。就是關(guān)了火，讓這些魚丸泡在里邊，微微轉(zhuǎn)身看了看另外一個(gè)鍋里燉著的豆腐，感覺(jué)火候差不多了也關(guān)了火。

跟幫廚要過(guò)今天新煮的豬脛骨燙，直接把那豆腐撈出來(lái)放在這豬脛骨燙里蒸煮，然后又把魚丸也放了進(jìn)去。這才把拿過(guò)白菜切了起來(lái)，把切好的白菜與粉絲全倒入鍋中，端起那放著藥汁的小碗，把里面剩下的那點(diǎn)也都倒了進(jìn)去，隨即一蓋鍋蓋。

鍋開了3分鐘，陳致遠(yuǎn)就關(guān)火了，劉遠(yuǎn)山前邊看陳致遠(yuǎn)弄得花樣百出，可后邊這卻簡(jiǎn)直至極，看他開始盛菜了忍不住道：“致遠(yuǎn)，這就完事了？”

陳致遠(yuǎn)把那一大鍋的珍珠翡翠白玉湯倒入一個(gè)大瓷盆里，扭頭道：“完事了！”

劉遠(yuǎn)山剛想說(shuō)：這也太簡(jiǎn)單了吧？話還沒(méi)出口，鼻息中就竄進(jìn)一股子香味，這香味濃郁得讓人骨頭發(fā)酥、四肢發(fā)軟，嘴里的口水是嘩嘩的流，劉遠(yuǎn)山到嘴邊的話還有那一嘴的口水全咽到了肚子里，一把推開陳致遠(yuǎn)，蹭的跳到那道菜跟前，嘴里大喊道：“筷子，筷子，快點(diǎn)！”

一邊的廚師也聞到了這味道，按理說(shuō)他們整天跟美食打交道，就算在好吃的菜放在他們面前，也不會(huì)跟現(xiàn)在似的，鼻子猛抽，吧唧這嘴，抻著脖子盯著這菜咽口水，聽到劉遠(yuǎn)山這話，一個(gè)機(jī)靈點(diǎn)的廚子趕緊睇過(guò)去一雙干凈的筷子。

劉遠(yuǎn)山頭也不回的接過(guò)筷子，左手擦了下流出來(lái)的口水，右手夾起一大筷子菜，也不管熱，一下就塞進(jìn)了嘴里。

這菜一入嘴，劉遠(yuǎn)山只感覺(jué)大腦一片空白，唇齒之間全是這一股子濃郁的鮮咸味，這鮮濃而不散，這咸淡而悠遠(yuǎn)，兩股味道交織在一起，如同一顆顆原子彈在味蕾上引爆，轟得口腔里香氣撩人，轟得咽喉里香氣密布。

這菜剛做好，還十分的熱，劉遠(yuǎn)山感覺(jué)舌頭都燙熟了，可就是強(qiáng)忍著不把這口菜給吐出來(lái)，實(shí)在是舍不得啊，劉大少現(xiàn)在感覺(jué)連嚼都是在浪費(fèi)他吃下一口的時(shí)間，一口吞下去，伸著舌頭吐出一口氣，嘴里含糊不清道：“我擦，太好吃了！”說(shuō)完又夾了一塊魚丸仍到嘴里。

一入嘴，魚肉那股子獨(dú)有的鮮味便傳遍所有味蕾，牙齒微微一咬，立刻一股香得讓人恨不得把舌頭都吞下去的湯汁在口腔里四濺，魚丸中的牛肉隨即躍然于口腔中，牙齒微微一咬，牛肉獨(dú)有的香味猛撲到味蕾上，魚肉的鮮，牛肉的香，配上那爽口的湯汁，這味道糾纏在一起，霎時(shí)間讓人三千六百萬(wàn)個(gè)毛孔同時(shí)張開，發(fā)出一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的呻吟：“太好吃了！”

陳致遠(yuǎn)看劉遠(yuǎn)山又要吃，趕緊一把搶過(guò)那大瓷盆，端著就跑，要是任由他吃，估計(jì)這一大盆菜都得進(jìn)了他的肚子，上邊那群娘子軍可還都等著那，菜沒(méi)了，自己絕對(duì)得倒霉，陳大官人為了自己的人身安全，很沒(méi)義氣的抱著菜跑了。

劉遠(yuǎn)山仍下筷子扭頭就追。

良久后，那些廚子才算反應(yīng)過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)你看我我看你，隨即又用鼻子猛聞那香氣，過(guò)了這么長(zhǎng)時(shí)間了，還是在后廚這種各種香氣四溢的地方，這道珍珠翡翠白玉湯的香味卻經(jīng)久不散，而且依舊十分濃郁，勾得這些廚子感覺(jué)餓得都快受不了了。

陳致遠(yuǎn)一路跑回帝王閣，他走這段時(shí)間，劉軍成了這些娘子軍的主攻對(duì)象，這會(huì)被喝得臉紅脖子粗的，明顯有點(diǎn)大了，看陳致遠(yuǎn)進(jìn)來(lái)，劉軍趕緊放下杯子苦笑道：“你可回來(lái)了！”

這些娘子軍就王倩這丫頭吃過(guò)陳致遠(yuǎn)的菜，其他人剛才嚷嚷這讓陳大官人做菜給他們吃，全是起哄，這會(huì)陳致遠(yuǎn)端著一大盆白菜燉豆腐進(jìn)來(lái)，眾娘子軍一看這菜，賣相不錯(cuò)，湯清得跟礦泉水似的，白菜綠油油的，豆腐白嫩嫩的，香味也挺濃郁，可跟桌子上這些菜一比，感覺(jué)差了好幾個(gè)檔次，嘴里說(shuō)一會(huì)嘗嘗陳主任的手藝，可誰(shuí)也沒(méi)真想去吃這菜，都端著杯子拉陳致遠(yuǎn)喝酒。

只有王倩搜的把那一大盆菜端到自己跟前，右手用筷子就吃，左手用湯匙盛燙喝，白菜鮮嫩可口，甜中帶著豬脛骨湯的濃香，豆腐里則充斥這浸進(jìn)去的雞湯，一咬那叫一個(gè)爽口，清水一般的湯一入口，就讓王倩只哆嗦，不是燙得，是好吃的，王倩只感覺(jué)這輩子吃的美味佳肴全加一快也沒(méi)這道菜好吃。

坐在王倩身邊的蔣千琴看這丫頭全沒(méi)了剛才的斯文吃相，完全就是餓死鬼投胎，忍不住道：“有那么好吃嗎？”

王倩嘴里塞得全是菜，含糊道：“你，你嘗嘗！”

蔣千琴出于好奇伸出筷子夾了一顆魚丸，一入嘴，心中就嘆了口氣，這些年算是白活了，以前吃的那些美味菜肴，跟這菜一比那就是渣，都不能叫菜，連這菜中一個(gè)魚丸的味道都比不上，隨即蔣千琴也化身餓死鬼，狼吞虎咽起來(lái)。

劉遠(yuǎn)山急乎乎跑上來(lái)，一看這倆丫頭吃得正歡，美食面前，劉大少那里還估什么人情世故，抄起一邊也不知道誰(shuí)的筷子，嘴里嚷嚷道：“給我留點(diǎn)?。　奔尤肓藫屖车男辛兄?。。。)()