全能閑人 第三百五十章【千年鹵水一朝成】

“呵呵，要想鹵肉好吃，首先就在鹵汁，也就是鹵水。所謂千年鹵水貴比黃金，就是這個(gè)道理了。大柱哥，你要看清楚我用的材料和熬制方法......”

周易把所用的材料一樣樣拿出來(lái)，分堆放在菜案上：“我是根據(jù)你家的鍋口兒配料，如果鍋口小了，配料可以按照比例縮減，大了，可以增加；用蔥兩根、姜八片、香葉六片、桂皮一段、陳皮一段，還有八角、花椒、干紅辣椒、丁香、山奈、草蔻......你都要記下份量和我下料的手法。因?yàn)檫@鍋鹵水我會(huì)全部用完，你將來(lái)要保存老鹵，還得靠自己。”

“兄弟，你慢著點(diǎn)說(shuō)啊，鵝記得慢......”

周大柱拿著個(gè)黃皮日記本賣力的記著。老周家的嫡傳手藝啊，他都想了不知多少年了。

“小易，不用紗布包把這些材料包起來(lái)麼？”

周茂通在一邊看著，也在回憶當(dāng)年父親傳授給自己的熬鹵方法。可他記得到了這一步，應(yīng)該是用干凈的沙布把材料包起來(lái)，然后才用水、白糖、精鹽、老抽熬制鹵水，可是周易分堆放好了材料后，就開(kāi)始用熱水洗刷周大柱家的鐵鍋，似乎沒(méi)有包起這些材料的意思，不由十分好奇。

“爸，我這段時(shí)間把祖宗的手藝改良了。只有這樣熬鹵，才能把材料完美搭配，讓熬出的鹵水可以化腥為鮮、為香！要不剛才我怎么才焯一遍豬肉呢？因?yàn)樗^的肉腥，在我看來(lái)正是肉的至鮮、至香之源！”

周易這是瞎扯。不過(guò)老爺子愛(ài)聽(tīng)，要說(shuō)自己把老祖宗傳下的手藝都給忘了，那還有面子麼？老爺子聽(tīng)得連連點(diǎn)頭：“嗯......好，不錯(cuò)！年輕人就是要有這種鉆研精神，孺子可教也......”他這一通捧粗腿，讓周大柱更是熱血沸騰。

鐵鍋洗刷干凈后，倒入了純凈的雪水。雖然村里也通了自來(lái)水，可常年生活在黃土高原的人們還是有挖水窖藏雪水的習(xí)慣，在每年第二場(chǎng)雪的時(shí)候，撥去雪皮取干凈的雪藏進(jìn)窖中，等到取用的時(shí)候，冰冰亮透心涼，農(nóng)夫出產(chǎn)有點(diǎn)甜，用來(lái)煮茶燒菜都是一流，比自來(lái)水可好多了。

一根根小臂粗細(xì)、尺把長(zhǎng)短的松木被送入灶中，被火苗一舔，那松木中都滲出了油來(lái)，廚房?jī)?nèi)頓時(shí)陣陣松香，大鐵鍋也開(kāi)始發(fā)出‘滋滋’的響聲；隨著水溫漸漸升高，內(nèi)壁開(kāi)始掛上了水泡，密密麻麻地排列整齊，就好像在等待檢閱的大軍。

“大柱哥你要看清楚了，現(xiàn)在是水泡掛壁，這時(shí)候要下的是丁香、山奈、草蔻，因?yàn)檫@三樣中藥最怕猛火，現(xiàn)在的水溫剛好。如果是提前把它們包在沙布包里，雖然隨著水溫逐漸升高，也能釋放出藥性藥味，卻會(huì)因?yàn)槠渌髁系挠绊懚軣岵痪鶆颍荒鼙M用其味，你看我是如何操作的！”

說(shuō)著，周易抄起這三樣草藥，貼著鍋邊溜了進(jìn)去，又拿起炒勺，輕輕按照順時(shí)針攪動(dòng)，等到第一個(gè)水骨朵泛起的時(shí)候，就立即抽去木柴，只用灶中余燼繼續(xù)加熱。如此攪拌了有兩分鐘，才提起炒勺，讓水面平復(fù)，然后才用草編的漏勺把這三樣草藥取出鍋，放入早就準(zhǔn)備好的沙包中。

然后重新向灶底放入松柴，這次卻是把火燒得旺旺的，等到水骨朵一泛起，又把蔥姜拋入其中，卻是在水中一撈即起。

如此這般，周易一面控制著火力，一面盯著水面，分別在不同階段放入不同的作料，放入的手法也是不同，有時(shí)是直接拋砸入水，只管讓沸水去煮；有時(shí)是慢慢溜入水中，同時(shí)還要用炒勺破水降溫，順時(shí)針或者逆時(shí)針的攪拌。手法花樣百出，變化萬(wàn)千，稍一走神，就會(huì)漏掉重要的步驟。

周大柱瞪著眼睛，一個(gè)程序也沒(méi)有遺漏，遇到有不明白的地方還隨時(shí)提問(wèn)，周易都是一一為他耐心解答，不知不覺(jué)，所有的作料和中藥都在這鍋雪水中走了一遍，這鍋雪水也漸漸變成了黃褐色，發(fā)出一種若有若無(wú)的幽香來(lái)......

此刻雖然還沒(méi)有真正熬成鹵汁，周大柱卻是佩服的五體投地了。這香氣雖然不夠濃郁，可是味道太正了，要是等到鹵汁熬成，那得香成個(gè)什么樣子？

周易小心撇去雪水上的一些雜質(zhì)后，將其倒在周大柱家的大號(hào)砂鍋中，依次加入了白糖和老抽，又把用干凈紗布裹好的材料包放回鍋里。周大柱記下了白糖和老抽的用量后，奇道：“大兄弟，你怎么不放鹽呢？”

“不著急。放鹽是最關(guān)鍵的一步，叫做點(diǎn)睛之筆，要等到老抽完全與各類材料融合之后才能放入，如果放得太早，就難免會(huì)破壞老抽本身所有的咸味，破壞‘鮮咸’的層次感......”

周易取過(guò)一個(gè)黃泥小爐，放進(jìn)了一些木炭，點(diǎn)燃后也不著急放鍋，而是等到木炭的明火消失了，才把砂鍋放在上面，笑道：“大柱哥，接下來(lái)就是你的事情了。我們要用木炭暗火烘開(kāi)這鍋鹵水，你就負(fù)責(zé)加添木炭，可是不許有明火；什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)砂鍋里冒出熱氣，聽(tīng)到有吱吱的聲音，你再來(lái)叫我......”

“哦，那大兄弟你去做什么啊？”

看著連一絲熱氣也無(wú)的砂鍋，周大柱是暗暗發(fā)愁。完全用木炭烘開(kāi)這鍋鹵水，還不能用明火？這得多長(zhǎng)時(shí)間啊......大兄弟這不是累傻孩子的吧？他表示懷疑。

“我啊？我一路奔波，剛才又被你灌了兩斤多酒，所以要先去小睡片刻。大柱哥，你可要看好了啊，要是用了明火或者鹵水開(kāi)了你沒(méi)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，這鍋鹵水可就要?dú)Я?.....”

周易打了個(gè)哈欠道：“爸，媽，我們?nèi)バ菹伞！?p/> “哎......”

周茂通跟著周易走出廚房，拉了拉老兒子的袖子道：“小易，你大柱哥沒(méi)得罪你吧？”

“沒(méi)有啊？”周易一愣：“您怎么這么問(wèn)呢？”

“沒(méi)有？”

周茂通一瞪眼：“沒(méi)有你就累傻孩子玩啊？那麼厚的砂鍋，還是用木頭暗火，我估計(jì)到太陽(yáng)落山這鍋鹵水也難烘開(kāi)，你這不是欺負(fù)老實(shí)人麼？”

“呵呵，爸您誤會(huì)了，我這可不是欺負(fù)他，而是教他......”周易笑道：“所謂千年鹵水就如神仙指，能夠點(diǎn)石成金。按我的方法熬制出鹵水，也未必就比千年鹵水差了，其中最重要的一是前面的手法，二就是掌握熬制的火候，不親身經(jīng)歷一回，他怎么能牢牢記住？”

“原來(lái)是這樣......”

周茂通皺皺眉，很是不解地望著兒子：“這一套你是跟誰(shuí)學(xué)的？你爺爺都沒(méi)教過(guò)我呢。”

“不是說(shuō)了麼，我窩在云水山?jīng)]干別的，就剩下?lián)v鼓吃了，這是我自己琢磨的。”周易臉一紅。

“也罷，反正是我兒子的本事，我也懶得問(wèn)了。”周茂通嘿嘿一笑。

知子莫若父，他還能看不出周易有難言之隱麼？不說(shuō)做菜的手藝，就是那一手醫(yī)術(shù)，自打?yàn)樽约豪蟽煽卺樉陌茨螅几杏X(jué)越活越年輕，說(shuō)什么少年夫妻老時(shí)伴，他現(xiàn)在跟老妻可又做回了‘夫妻’呢......兒子的神奇之處他是看在眼里藏在心里，能裝傻就裝傻。

窯洞內(nèi)早被收拾好了，連床上的被褥都是新的，又暖又軟，十分的舒服。周易一會(huì)兒就進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)，夢(mèng)中盡是女子出現(xiàn)，一忽兒是柳絮、一忽兒是楊彩，最后眼前卻是出現(xiàn)了一雙穿著粉底兒碎花練功褲的修長(zhǎng)，沖著他狠狠踢來(lái)......

周易展開(kāi)雙臂去迎，卻聽(tīng)‘哎喲’一聲痛呼，睜開(kāi)眼一看，卻是周大柱頂著對(duì)熊貓眼委屈地看著自己：“大兄弟，你怎么還打夢(mèng)拳呢？”

“呃......不好意思啊大柱哥，是鹵水開(kāi)了麼？”

周易也覺(jué)奇怪，自從得到全能閑人系統(tǒng)后，他的身體素質(zhì)遠(yuǎn)非常人可比，別說(shuō)是惡夢(mèng)了，就是做夢(mèng)的時(shí)候都少，今天這是怎么了？

抬頭向窯洞外看去，只見(jiàn)星斗滿天，明亮的月光把黃土地照耀的仿佛批上了一層銀霜，已經(jīng)是夜晚了，估計(jì)那鍋鹵水也該開(kāi)了。

“是啊，冒出了白氣，也開(kāi)始吱吱響了......”周大柱嘆了口氣：“大兄弟，可把我累慘了。”

“呵呵，這不是就要苦盡甘來(lái)了麼？走吧大柱哥，我們?nèi)N房。”

進(jìn)了廚房一看，黃泥爐上的砂鍋已是‘吱吱’作響，陣陣白氣頂?shù)缅伾w一起一伏的，果然已經(jīng)開(kāi)了。周易也不用布裹手，直接打開(kāi)了鍋蓋，等到熱氣散去，用筷子探了探，發(fā)現(xiàn)這鍋鹵水已經(jīng)折去了有三分之一，便點(diǎn)點(diǎn)頭抓起食鹽，撒進(jìn)了鍋中：“這一鍋鹵水有一斤半的樣子，用食鹽一兩一錢，大柱哥你可要記住。”

周大柱卻是張著嘴，呼哧呼哧地直喘粗氣，仿佛壓根兒就沒(méi)聽(tīng)到他的話一樣。

大兄弟沒(méi)吹死牛啊？這可真是畫龍點(diǎn)睛！怎么鹽一放下去，這鍋鹵水就變得這樣鮮香呢......

蒙蒙熱霧中，一股無(wú)法言喻的鮮香撲面而來(lái)，周大柱貪婪地吸了幾口，只覺(jué)十萬(wàn)八千個(gè)汗毛孔都張開(kāi)了，忽然感覺(jué)鼻子一癢，忙別過(guò)頭去，重重地打了個(gè)噴嚏：“太鮮了，太香了啊......”

“什么味道這么好聞啊，好鮮！”

“老頭子，真香啊......我沒(méi)說(shuō)你！”

何秀秀所在窯洞的燈光亮了......

周茂通老夫妻所在窯洞的燈光也亮了......

孩子們更是早就蹦下了床，連鞋都顧不上穿，就一個(gè)個(gè)的聞香而來(lái)了......

Ps：驚聞川省地震，感嘆人生無(wú)常，我們都如水中蚍蜉，掙扎在苦海之中，何處是岸？看不到、登不上。

祝愿大家都能做個(gè)可以把握自身命運(yùn)的‘閑人’吧，享受生活，無(wú)愧人生！

感謝‘sdb070811’‘瘋狂的殺手’書友的