全能閑人 第二百五十二章

如果是獅子和猛虎搏斗，一只花豹觀看，那自然會(huì)感認(rèn)為這兩大獸王進(jìn)退謹(jǐn)嚴(yán)，攻勢凌厲，自己就剩下學(xué)習(xí)了，還能挑出什么毛??？可如果落在神獸眼中，那肯定是破綻處處，到處都是問題，隨便挑一個(gè)出來，就能讓獅虎五體投地，追著喊著叫大哥。

周易就好比是神獸，洪老頭兒和小白猿袁猩就是獅虎，他要找點(diǎn)毛病出來，那就是分分鐘的事情，只是心里有些不落忍，不愿意讓老毛子看到華夏人窩里爭斗，再去宣揚(yáng)什么‘一人成龍、三人成蟲’的理論而已。

可袁猩卻把他當(dāng)成了棒槌，這讓他還能說什么？

“呵呵，小子！我正是要讓你挑毛病，可就怕你挑不出來呢?！?p/> 袁猩十分得意，不久后法國美酒美食博覽會(huì)就要召開了，他袁大廚也是報(bào)了名的。這次比賽天下大廚云集，他的底蘊(yùn)都還差了些，今天的事兒只要操作好了，用不了多久就會(huì)傳遍巴黎，他也算是借勢而戰(zhàn)，這不是天上掉下個(gè)‘林妹妹’的好事兒麼？

“好，既然如此，那我就不客氣了?！?p/> 周易拿起湯匙，慢悠悠地舀了一勺蛇羹送入口中，只是在舌頭上滾了兩滾，就放下湯匙，點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“果然不錯(cuò)。袁師傅要是不說，我還當(dāng)你是‘蛇王’的徒弟呢，這份蛇羹也算是被你做到了極致。”

“小周，你到底吃明白沒有?。窟@都到極致了，合著我老人家還是得磕頭?。俊?p/> 洪老頭臉一苦。心說這真是耳聞不如目見，虧你那老師兄都把你夸到了天上去，說什么你小子廚藝無雙，還釀得一手好酒，看來老葉也學(xué)會(huì)虛假宣傳了，這不是坑人麼？

“哈哈，好！你小子倒是個(gè)會(huì)吃的。居然知道這羹的好處......”袁猩聽了周易的話大是得意。

“呵呵，蛇羹與肉羹不同：蛇肉本來細(xì)嫩，煮的時(shí)間長了。難免就要老硬，煮的時(shí)間短了，又無法逼出蛇肉中的養(yǎng)分。所以要做蛇羹。廚師一般都是先將蛇肉切成細(xì)絲或者碎丁，在熬煮時(shí)還要注意火候；所以這道羹又被稱為‘天下廚基’，這是說一道羹就要考遍廚師的選材、刀工、控火等各項(xiàng)功夫，基本功差一些都是不行的……呵？沒看出這位小兄弟還真是個(gè)行家。不過你說得這些東西都是泛泛之談，還有別的麼？”

袁猩笑瞇瞇地看了周易一眼，心說哥們兒對不住了，怪就怪你不該跟這個(gè)倔老頭兒一起來，你就是再拍我的馬屁，今天也得當(dāng)回壯我聲勢的綠葉了。

“這蛇羹最難的一環(huán)就是用刀了……要讓袁猩這樣的名廚心服口服也不容易，周易并不著急。只是娓娓道來：“要讓蛇羹恰到好處，其實(shí)并不是切絲切丁，而是要把蛇肉切成均勻的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，過薄則蛇肉易老、過厚就成了煮蛇肉。很難與湯相融。袁師傅，是這么說的吧？”

“這個(gè)你也知道？”

就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時(shí)是切片還是切丁還是切絲，都頗有爭論；而切五毫米的薄片，則是‘侯王’侯君健的不傳之秘。原因就在于蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一致的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周易一口道破。

“這個(gè)道理我當(dāng)然知道，只是可惜啊……周易笑著搖頭道：“人力有時(shí)而盡。袁師傅雖然是名師高弟、刀工一流，卻還是沒有達(dá)到真正完美的程度?！?p/> “小周啊，你說話越來越玄妙了，連我老人家都聽不明白了……周易先把袁猩夸獎(jiǎng)了一番，說什么這蛇羹被他做到了極致，這會(huì)兒卻又說他做的不夠完美，別說食客們聽得暗笑，感覺這個(gè)年青人說話不太靠譜兒，就連洪老頭兒都跟著連連搖頭。

“小子，你繼續(xù)說下去……袁猩卻是臉色微變，只是催著周易快說。

“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！所以但凡廚師熬制蛇羹，必須避開蛇身軟骨，從側(cè)面下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補(bǔ)，而要切片又難免會(huì)傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮(zhèn)壓，只是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道……周易微笑道：“不過袁師傅的羹里，卻沒有出現(xiàn)大料和酒氣，說明您這一脈有著獨(dú)到的刀法，已經(jīng)盡可能地避開了蛇身軟骨，所以才會(huì)這樣操作，對嗎？”

“你……袁猩頓時(shí)面色大變。做蛇羹時(shí)是切片還是切絲切丁其實(shí)是非常重要的，他的師傅侯君健就曾經(jīng)說過，要讓蛇羹達(dá)到營養(yǎng)滋補(bǔ)、不老不嫩的程度，就必須要順著蛇身用直刀切片；因?yàn)橹挥羞@樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉的密度不被破壞，在煮羹時(shí)才能更均勻的釋放出蛇肉的養(yǎng)分，而無論是切丁還是切絲，實(shí)際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時(shí)間再長，最后得到的也不過是下等的肉羹而已......

這個(gè)秘密其實(shí)也不算秘密，很多廚師也都明白，可是真正能夠做到的就沒有幾個(gè)人了。就連他的師傅也是鉆研了很久，憑借過人的天賦才能掌握到成，他在‘猴王’一門的弟子中是天賦最出眾的，也不過才掌握了七成，還是不能百分之百避開蛇身軟骨，一樣會(huì)使羹中產(chǎn)生腥氣。只是他有另外的方法彌補(bǔ)，一般人甚至是美食家都吃不出來而已。

如今聽周易說得頭頭是道，難道這小子也明白師傅的獨(dú)門刀法？

“你用的是環(huán)刀法吧？”

周易微微一笑道：“這刀法倒是不錯(cuò)，只可惜人不是機(jī)器，就是刀法再精微，只要心還在跳，手就會(huì)抖動(dòng)。就算是經(jīng)過訓(xùn)練的廚師也無法例外。我說袁師傅做到了極致，是指你在做這鍋蛇羹時(shí)，不但表現(xiàn)出了一流的控火功夫。所用的刀法也已經(jīng)達(dá)到了你自己的巔峰；要是我沒有看錯(cuò)的話，你應(yīng)該做到了七成，雖然也會(huì)觸及蛇身軟骨。卻不會(huì)泄露過多的腥氣，最難得是你會(huì)用心彌補(bǔ)不足，所以算是達(dá)到你的極致了，可惜你的極致，卻不等于真正的完美?！?p/> “這個(gè)年輕人厲害啊，好像很內(nèi)行……周易的聲音并不高，可二樓的食客都在用心聽著，樓上此刻一片寂靜，他這番話頓時(shí)被大家聽得清清楚楚。這些人也都是會(huì)吃的主兒，聽了周易的話。再回想自己曾經(jīng)喝過的蛇羹，感覺果然如此，而且現(xiàn)在回想起來，剛才喝的蛇羹似乎真的有些腥氣?。?p/> 洪老頭兒更是來了精神，一拍周易的肩膀道：“小周。他都用了什么作弊的手段彌補(bǔ)啊？你可得仔細(xì)說說，袁小子，這次你知道厲害了嘛？”

“洪爺，這可不是什么作弊的手段，而是廚家的精細(xì)用心……周易笑道：“袁師傅不肯用大料，又要消除這蛇羹中的天然腥膻?？墒怯昧碎L白山天池的溫泉水麼？”

“周......周先生，連這你也能吃出來？”

袁猩這回才是真的吃驚，也不敢叫小子了，開口稱上了先生。

“呵呵，長白山的蛇配上長白山的天池溫泉水，您這倒算是原湯化原食了?！?p/> 周易用湯匙攪動(dòng)了下碗，輕輕嗅了下，點(diǎn)頭道：“確實(shí)沒有錯(cuò)，這就是天池溫泉水。長白山的溫泉，本來就是地心熱脈伏流，帶有以硫磺為主的礦物質(zhì)，可是長白山頂卻是終年積雪不化，有道家說的玄陰之氣......所以硫磺的味道被沖去，只留下本質(zhì)；這種物質(zhì)可以沖淡蛇蟲本身的腥膻，用這種水熬制蛇羹，可比用什么大料白酒都要好的多……可是僅憑這水也是不夠的，為了徹底消除腥氣，袁師傅應(yīng)該還用何首烏、當(dāng)歸這類藥材喂過蛇。這些蛇吃了藥材，骨子里的腥氣就被去了幾分，這一套內(nèi)外交修的手段，正好彌補(bǔ)了您刀工的不足，所以這羹也就達(dá)到了一流水準(zhǔn)，就是造價(jià)高了些啊……說到這里，周易再次笑起來：“袁師傅為了和洪爺賭賽，把這些羹平價(jià)出售，恐怕要賠上不少錢吧？可真是好大的胸懷和魄力??？”

系統(tǒng)中的廚藝副職業(yè)與眾不同，不但有可以化腐朽為神奇，變轉(zhuǎn)基因?yàn)榫G色食材的逆天技能，而且還可以辨認(rèn)各色食材甚至是水源，所以周易只要一嘗，就能得出這煮羹用的水不是產(chǎn)自法國，而是出自長白天池溫泉！

這一下可是了不得，袁猩當(dāng)場就被震傻了，呆呆地半天說不出話來，心里這叫一個(gè)后悔啊。

早知如此，打死他也不會(huì)讓周易開口評(píng)論啊？這下可好，這個(gè)神秘的青年不但把‘猴王’一門的不傳之秘揭了個(gè)底兒掉，還把他用長白水，用藥材喂蛇的秘密都說了出來，在座的萬一有同行在，那自己不是虧大了？

“周先生，別說了，別說了……袁猩急地連連搓手，滿頭都是急毛汗。

“哈哈，袁小子，你這是認(rèn)輸了吧？那好，磕頭吧?！?p/> 六月里的賬還得快。洪老頭兒這揍性也實(shí)在不咋地，啥叫以德報(bào)怨？在他那兒都是浮云，他就是個(gè)睚眥必報(bào)的性子，一點(diǎn)面子都不準(zhǔn)備給袁猩留。

“我……袁猩雖然性子驕狂，卻有一點(diǎn)好，見到真有本事的，他是真心佩服，所以當(dāng)時(shí)就想開口認(rèn)輸?？伤戳丝粗芤?，眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，忽然道：“等一下，周先生說得確實(shí)是沒錯(cuò)。我也承認(rèn)。可是說歸說，做歸做，周先生你難道就能做出完美的蛇羹麼？如果你做得到，別說是讓我五體投地了，六體都成！”

“嘛，你小子還不服氣呢？六體？你倒是說說，啥是六體啊?？蓜e是少兒不宜吧......”洪老頭兒瞇起眼睛，嘎嘎地笑起來，這話說的曖昧極了。

華夏食客聽了這話。頓時(shí)哄堂大笑，一些老外不明白啊，還緊著問：“哦。六體，什么是六體，華夏成語中不都是是五體投地麼……周易一看得趕緊打住，不然遲早得把掃黃辦招來，于是接過袁猩的話道：“我就不用做了吧？這天罡樓畢竟是袁師傅的地盤兒，我在這里做菜可不合規(guī)矩啊？”

“不不不，周先生千萬別客氣，以菜會(huì)友也是勤行的規(guī)矩嘛。袁猩今天得遇高人，是一定要請教的，周先生要是不肯指教。我可不讓你走?！?p/> 他這輩子愛菜成癡，如何肯就這樣放走了周易？也不管自己都四十多的人了，竟然當(dāng)眾耍起賴來。

“袁師傅你這是……周易不由苦笑?？磥碜鋈诉€是得老實(shí)一些，自己剛把亨利扔坑里，如今還沒見到效果就開始遭報(bào)應(yīng)了。先是遇到個(gè)老不修的洪老頭兒，莫名其妙把自己拉下水，現(xiàn)在又遇到個(gè)十分執(zhí)著的小白猿，竟然當(dāng)眾跟自己撒嬌耍賴，這叫什么事兒啊？

“好吧，那袁師傅就帶我去后廚吧。我做道蛇羹就走......”周易看了一眼洪老頭兒道：“麻煩袁師傅給這位老先生弄點(diǎn)好吃的，他今天是來蹭我飯的?！?p/> “別啊小周，吃東西不當(dāng)緊嘛......我也跟你去后廚，開開眼，看看你的手藝?！焙槔项^兒一聽來了精神，他那位老朋友可是在他面前把周易夸的天花亂墜，他要不親眼見見周易的手藝，那是死不瞑目啊……哎，袁師傅，這樣可不行??？這位周先生說得這么好，把我們的好奇心都勾起來了，我們也想看看周師傅的手藝呢……對啊，我們可都是天罡樓的老客人，您不能這么做啊。要我說，就把廚具食材都拿到這里來，讓周先生當(dāng)眾展現(xiàn)一下手藝，我們也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，回家堡蛇羹給老婆吃?！?p/> 洪老頭兒這一嚷嚷，食客們也跟著叫了起來，看這意思人人都想跟周易學(xué)兩手，連‘夫人外交’的手段都用上了……周先生，您看......”袁猩也有些為難。

“呵呵，那就在這里好了，我也不想去后廚呢?！?p/> 周易雖然沒正式做過廚子，可也從張釗那里聽過勤行的一些規(guī)矩。這后廚可是不好輕易入的，外來的廚道高手一旦入了后廚，不是冤家就是好朋友，冤家他跟袁猩談不上，那就成好朋友了？可是有當(dāng)著二廚三廚配菜落人家大廚面子的好朋友麼？

換了在這里做菜那意義就截然不同了，這就算是食客過把手癮，很多飯店就有這個(gè)特色服務(wù)，他也就進(jìn)可攻退可守、來去從容。

“好，那就依周先生的?！?p/> 袁猩興沖沖地吩咐下去，不多時(shí)后廚的一灶臺(tái)、鍋具、菜案就在二樓擺設(shè)開來，可是食材卻有些問題，袁猩剛才跟洪老頭兒賭氣，一下把蛇都用光了，就連那專門空運(yùn)來的長白山天池溫泉水也沒了，后廚的蛇籠里就剩下了一條五花大蟒！

“周先生，就剩下這條蟒蛇了，您看能用麼？”

袁猩雖然心里佩服周易，可是就這么輸給個(gè)年青人，還是很不甘心，本來沒了蛇出去買條當(dāng)?shù)氐囊簿褪橇?，總比弄條大蟒蛇要好，可他偏偏不主動(dòng)開口，要讓周易出口要求，別一下這個(gè)年青人的風(fēng)頭。

“蟒蛇？”

蛇類本來就腥膻，蟒蛇就更腥了，更何況這還不是水蟒，而是一條五花山蟒？這東西處理起來是最難的，別說周易不可能用大料白酒鎮(zhèn)壓蛇腥，就是他想用，恐怕也未必鎮(zhèn)壓的住。

所以周易一看就知道這是袁猩考較自己、或者說是他給自己出了一個(gè)幾乎無解的難題，不由也生出幾分好勝來，微微笑道：“好啊，袁師傅這是要考我的功夫，那我就用這條五花蟒，做鍋蛇羹出來吧。”說著就向蛇籠走去。

袁猩臉色一變：“周先生，這是條真正的野蟒，性子兇得狠，還是讓蛇案殺吧，等他去了蟒頭您再動(dòng)手……斗氣兒歸斗氣兒，他可不想惹出人命官司來，這條五花蟒足有碗口粗細(xì)，張開嘴能吞下一頭小山羊，廚師殺它也是有風(fēng)險(xiǎn)的，還是專門殺蛇的蛇案經(jīng)驗(yàn)豐富一些。

“不用了，蛇案殺蟒多半要電擊，蟒肉一僵神仙也做不好了，還是我自己來吧?！?p/> 周易走到蟒籠前，對蛇案道：“打開。”

“周先生，這條蟒餓了半月多，現(xiàn)在可是兇得很......”蛇案生怕周易不知厲害，他殺這條蟒都是先電擊再動(dòng)手，否則都會(huì)很麻煩，這個(gè)年輕人居然要他直接開籠，就不怕被蟒蛇給吞了？

“放心吧，開籠。”

“那好吧......不過您可得小心?！?p/> 蛇案把蟒籠門上的鎖打開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)站著用個(gè)鐵鉤子勾開了門兒，不想籠門剛剛打開，就是一陣猩風(fēng)撲來，這條五花山蟒竟是化成了一條黑線，飛射而出，向周易卷來。

這條蟒果然是餓了，上來就要勒斷周易的骨頭，然后再吞了他。

“好，果然是條野蟒，是上好的食材！”

周易不但不慌，反倒連口稱贊，這樣有活力的小蟒蛇才是上好的滋補(bǔ)品啊，自己今天也算是有口福。

“啪！”

他的話音未落，五花蟒已經(jīng)到了面前，卻是身子一擰，用一條蟒尾狠狠抽了過來。按照這條蟒蛇平日尋食的程序，一抽一卷一吞就算完事兒，就這一尾巴，能把只小牛犢子抽暈過去，更別說是這樣瘦的一個(gè)小人兒了……感謝‘冥河現(xiàn)修羅降’‘莊john’‘吾為書狂’‘豹紋之金’‘荒漠一僧’‘冷殜殤’‘書癡野鴨’‘四聖諦’‘楓雪飄淚’‘寶貝兒微笑’‘孤心海盜’‘魔刀小子殺’等書友的慷慨打賞：）

感謝‘天下大不同……四聖諦’‘1291’等書友的