一品江山 第二十一章 傳說(shuō)中的神技

（人家老四有大三江，俺卻還要繼續(xù)裸奔，求，求推薦，求安穩(wěn)，嗚嗚……）

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“不能吧？”年青人又望向三郎：“這位小兄弟來(lái)嘗一嘗？”

陳恪便舉起箸來(lái)，看著幾個(gè)菜舉棋不定。

“先試試這道‘紅藕悶羊肉’吧，”年青人似乎把信心都放在他身上，一臉期盼道：“這是本店三大招牌菜之一?！?p/> 陳恪依言品嘗了一口，旋即一臉吃了蒼蠅的表情，搖動(dòng)毒舌道：“拜托……紅藕不是把藕煮成紅色的，而是指的紅蓮花！用它的本意是以蓮之清香，中和羊肉的膻味。你家卻把花當(dāng)成藕，結(jié)果菜里面全是羊騷味……”頓一下，他從盤中挑起片細(xì)小的花葉道：“你竟然用紅花給藕染色，真有想象力??！我吃你一道菜，滿嘴通紅的出去，別人還以為我中毒了呢，誰(shuí)還敢來(lái)你家？！”

陳恪不僅毒舌，而且句句在理，摧殘著年青人的自信心，他一邊用腰間的圍裙擦汗，一邊小聲道：“再嘗嘗這道‘秘方山雉湯’，這也是本店三大……招牌菜之一?！?p/> 陳恪嘗一嘗，搖頭嘆道：“多新鮮的山雞啊，竟被你糟蹋成這樣子。汆之前不用開(kāi)水過(guò)一下，結(jié)果全是土腥味。煮的時(shí)間太短，雞肉直塞牙，真糟糕！最氣人的是雞雜里竟然還有雞屎。做不好菜是水平問(wèn)題，洗不凈料就是態(tài)度問(wèn)題了，我懷疑你家廚師跟老板有仇！”

“沒(méi)，沒(méi)有……”年青人臉漲得通紅，眼淚都快下來(lái)了：“再嘗嘗這道‘阿彌豆腐’，這是本店，第三道招牌菜?！?p/> 陳恪看這道菜，黃糊糊的一坨，瞪大眼問(wèn)道：“這是個(gè)什么玩意兒？”

“這道菜描繪的是佛祖靈山講法。首先把整方豆腐雕成了靈山，山頂上這個(gè)大人兒，是佛祖，邊上小些的是四大菩薩，再下面米粒大小的，是八百羅漢?！鼻嗄耆钢@道菜，維系最后的自尊了。

“廚師很大膽啊，竟拿最難雕的豆腐下刀。”陳恪問(wèn)道：“這么復(fù)雜的圖案，雕了很久吧？”

“雕了一整天……”青年心說(shuō)，這下總算遭到表?yè)P(yáng)了。

“一整天??！都臭啦，聞到?jīng)]有？”陳恪捏著鼻子道：“所以你加上丁香、八角、陳皮、香葉，想用香料的味道掩蓋，結(jié)果把豆腐煮成了褐色不說(shuō)，還讓人聞著想吐啊，兄臺(tái)！”

“味道是大了些。不過(guò)，這道菜主要是展示廚師的雕功嘛?！鼻嗄甏顾罀暝?。

“廚師真的可以用剩下的豆腐撞死了。刀工不好不是他的錯(cuò)，但拿出來(lái)嚇人就不對(duì)了?！标愩∶傻念^道：“六郎，你看這一大坨像什么？”

“……”六郎瞪大眼睛看一看，大聲道：“牛屙的屎……”

“啊……”青年人終于忍受不住，蹲下抱頭大哭起來(lái)：“看來(lái)我真不是當(dāng)廚師的料。嗚嗚……”

“原來(lái)你就是廚師？”二郎頓時(shí)不安起來(lái)，起身抱拳道：“對(duì)不住，對(duì)不住，實(shí)在不知兄臺(tái)……”

“正因不知道，你們才會(huì)說(shuō)實(shí)話啊……”青年哭得傷心欲絕，一把鼻涕一把淚道：“說(shuō)什么‘有志者事竟成’，都是騙人的。我已經(jīng)自學(xué)廚藝大半年了，還是沒(méi)有一點(diǎn)進(jìn)步，讓我死了算了，嗚嗚……”

“這不是天分的問(wèn)題?！比蛇@才開(kāi)口道。

“哦?！鼻嗄晏饻I眼，望向三郎道：“那是什么問(wèn)題？”

“有道是‘師傅領(lǐng)進(jìn)門，學(xué)藝在個(gè)人’?！比梢桓毙『⒆幽?，卻老氣橫秋道：“沒(méi)有師傅領(lǐng)著，你在外面自己瞎摸索，一輩子也入不了門?！?p/> “對(duì)！”青年眼前一亮，又神情一黯道：“都怪我，我爹在世時(shí)，我整天游手好閑，從來(lái)不肯進(jìn)廚房一步。結(jié)果他老人家突然身故，我想學(xué)都沒(méi)地方學(xué)了?！?p/> “你爹，是這家福來(lái)酒店的前任老板么？”三郎明知故問(wèn)道。

“是……”青年擦干眼淚道：“我爹還是店里的掌勺，當(dāng)時(shí)福來(lái)在縣城三家酒店里排不了第一，但絕對(duì)不是倒第一。”

“直說(shuō)第二不就得了?！比煞籽鄣溃骸澳窃趺磿?huì)落到這般田地呢？”

“當(dāng)時(shí)我娘是掌柜，店里還有兩個(gè)學(xué)徒，三個(gè)伙計(jì)，生意還算紅火。”青年嘆口氣道：“結(jié)果去年冬里，我爹突然一場(chǎng)急病去世了，我娘也因?yàn)閭倪^(guò)度，臥病不起。另外兩家酒店老板，早就嫌青神縣有三家酒店太多，就想趁機(jī)把我們整垮。他們出高價(jià)，把我爹的兩個(gè)學(xué)徒也挖走了，店里沒(méi)了掌勺，生意自然一落千丈?！?p/> “不得已，你只能親自上陣，可是一竅不通，下多少力氣都是白費(fèi)！”陳恪嘆口氣道：“為什么不找個(gè)師傅教教呢？”

“我上哪找去？”青年苦笑道：“就是想給人當(dāng)學(xué)徒，他們也不會(huì)要我啊！”這年代，手藝就是飯碗，手藝人都敝帚自珍。除了傳衣缽的子弟外，外人想學(xué)點(diǎn)手藝，只有給人家當(dāng)上五年八年的學(xué)徒。就這樣人家也不會(huì)言傳身教，只是給你個(gè)偷師的機(jī)會(huì)罷了。

但像青年這個(gè)身份，別指望縣里哪家酒樓能教他。

“不說(shuō)過(guò)去?！比蓴[擺手道：“就說(shuō)現(xiàn)在，你想學(xué)廚藝么？”

“當(dāng)然想了，做夢(mèng)都想。”

“那還不端茶拜師。”三郎大喇喇道。

“拜師，誰(shuí)？”青年瞪大眼道：“你么？”

“嗯?！比牲c(diǎn)點(diǎn)頭，雖然他極力做出成熟狀，但仍顯得很稚氣。

“你……我……那個(gè)……”青年有些錯(cuò)亂，不知該如此措辭了。

“覺(jué)著我年紀(jì)小，教不了你是吧？”三郎冷笑道：“我也不跟你費(fèi)口舌，把廚房給我用下，讓你見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)，什么叫廚藝！”

“我這弟弟雖然年紀(jì)小，但天生一手好廚藝?！边@時(shí)二郎也幫腔道：“你能得他指點(diǎn)，絕對(duì)是天大的造化。”

“啊，好吧?！鼻嗄瓯緛?lái)想說(shuō)，小孩兒，別逗了。但想到方才這孩子，對(duì)菜肴針針見(jiàn)血的點(diǎn)評(píng)，顯然對(duì)廚藝有極高的認(rèn)識(shí)。他也是走投無(wú)路了，只好死馬當(dāng)活馬醫(yī)道：“我去給你們打下手?！?p/> “不用了?！比蓞s一口回絕道。

青年想想也是，自己這不是瓜田李下，有偷師之嫌么。便帶著他兄弟四個(gè)，下樓到了后廚。

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待那青年一走，三郎便開(kāi)始忙活。卻不先備菜，而是搗鼓起他那個(gè)木箱子，費(fèi)了好大勁兒，才將其與爐灶接在一起。

待他站起身來(lái)，二郎已經(jīng)按照吩咐，把食料備好了……兩人搭檔這些天，他已經(jīng)是個(gè)很稱職的幫廚了。二郎好奇問(wèn)道：“這木箱子是什么？”

“鐵匠鋪的風(fēng)箱。”三郎也不瞞他兄弟道：“用來(lái)提高爐溫的?！闭f(shuō)著與五郎合力，把灶上原先的鍋移走，換上新買的一口薄鍋道：“鍋太厚了，影響導(dǎo)熱?！?p/> “為什么要這么熱？”小六郎瞪大眼問(wèn)。

“炒菜需要高溫快出?！比傻溃骸斑@樣才能盡可能的保持食材的鮮美，炒出完美的菜肴！”

爐灶里本就有火，添上上好的竹炭，五郎開(kāi)始拉風(fēng)箱，風(fēng)呼呼地鼓起來(lái)，爐火果然竄的老高，很快將鐵鍋里的水汽蒸發(fā)干凈。

三郎叫一聲好，便往鍋中注油，待油溫一升，加入蔥姜作料和切好的肉絲快速滑炒，肉色一白便用笊籬撈出，同時(shí)叫道：“要更大火！”

黑五郎，便使出吃奶的力氣，把風(fēng)箱拉得呼呼作響。

待油溫上去，三郎放入豆醬、面醬和紅糖，叫一聲：“停！”

五郎便放開(kāi)風(fēng)箱，呼哧呼哧的喘粗氣。

風(fēng)箱一停，爐火便小，三郎用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡。又叫道：“大火！”

“哦……”五郎又趕緊使勁拉。

改大火后，三郎加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。

二郎便將備好的蔥絲和千張……也就是豆腐皮擺上，讓六郎端出去。

小六郎小心翼翼端到門口，那青年老板和伙計(jì)早就翹首以盼了。一看到這盤醬香撲鼻、造型別致的菜肴，原本還很不服氣的兩人，頓時(shí)被鎮(zhèn)住了。

趕緊接過(guò)來(lái)擱到桌上，兩人大眼瞪小眼，他們從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的菜肴：“這叫什么菜?。俊?p/> “京醬肉絲?！绷上胍幌敫绺绲脑?，道：“用千張裹著吃?！?p/> 兩人學(xué)著六郎的樣子，拿起張豆腐皮，夾上肉絲和蔥絲，小心翼翼的咬一口，頓時(shí)，肉絲的嫩滑、蔥絲的辣脆、豆腐皮的嚼勁，融合在一起，那叫一個(gè)香汁滿口，回味無(wú)窮！

“好吃，太好吃了，我還從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的菜呢……”伙計(jì)一邊往嘴里塞，一邊激動(dòng)的含糊道：“嗚嗚，以后吃不到了怎么辦？”

那青年更是淚流滿面，跟這道菜一比，自己做得連狗屎都不如。他突然想到父親講過(guò)的傳說(shuō)，渾身一陣戰(zhàn)栗，失聲叫道：“難道，這就是傳說(shuō)中的炒菜？！”

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