九項(xiàng)全能 006 武俠名菜

雖然沒(méi)有實(shí)操過(guò)，但是宗師就是宗師，張勁剛一進(jìn)廚房就像是做過(guò)幾十年廚師一樣，無(wú)論是菜刀還是鍋鏟都用的溜熟，動(dòng)作不但快而且用的優(yōu)美自然，那熟練裕如的樣子就像舞蹈一樣利落又好看，只把葉萌的兩眼看的發(fā)直，很有些目不暇接。

看到張勁不過(guò)幾下子就熟練的把一條兩斤多的草魚活殺、剖腹、去鱗，初步處理之后，不放任何作料就要上蒸鍋籠屜，葉萌好奇的問(wèn)：“姐夫，這魚清蒸的時(shí)候是要用料酒之類的作料去喂的，不然腥味去不凈。”葉萌曾經(jīng)跟她媽媽學(xué)過(guò)兩手廚藝，提出了自己的見解。

葉萌這時(shí)候想當(dāng)然的以為張勁也許只是刀工好手，廚藝的其他方面卻并不精通呢。

張勁對(duì)于葉萌的提議根本無(wú)動(dòng)于衷，繼續(xù)將手中處理好的魚放進(jìn)蒸屜后，蓋上蓋，點(diǎn)火。才一邊轉(zhuǎn)頭繼續(xù)處理今天剛買回來(lái)的新鮮豬腰子，一邊說(shuō)：“我這道菜可沒(méi)有打算做清蒸草魚。清蒸的話還是用鱸魚、鯽魚或者桂魚之類的好。”

看著張勁手中厚板菜刀輕靈的挽著刀花在豬腰子上翻飛著，葉萌鍥而不舍的追問(wèn)著：“不清蒸？那你打算怎么做？”

“宋嫂魚，也就是西湖醋魚！”

“那就更不對(duì)了，西湖醋魚我媽媽教我作過(guò)，根本就不是用蒸的，而應(yīng)該先放到清水里煮熟，然后……算了算了，還是我來(lái)做好了，這道菜我學(xué)過(guò)。”葉萌說(shuō)著就要把灶前的張勁推開，打算先把蒸鍋的火關(guān)掉后親自掌勺。

張勁連忙將想要擠過(guò)來(lái)的小丫頭推開，這才笑著說(shuō)：“看過(guò)古龍大大的《七種武器》么？”

被推離灶邊的葉萌有些不甘的說(shuō)：“你還有時(shí)間聊小說(shuō)？告訴你，你再這么弄下去，一會(huì)兒等魚半熟了之后，就算想改回來(lái)都不行了！”說(shuō)著又要往灶邊擠。

再次推開葉萌后，張勁依然笑瞇瞇的問(wèn)：“你別管，你就說(shuō)你看沒(méi)看過(guò)吧？”

“沒(méi)有，只是聽說(shuō)過(guò)。老古董的書了，現(xiàn)在哪還有人看？”葉萌兩眼勾勾的盯著她認(rèn)為錯(cuò)用的蒸鍋，撅著嘴巴不耐煩的說(shuō)。

張勁手里的刀光不停，嘴里繼續(xù)閑扯著：“那就可惜了，多好的書啊！”

見到張勁絲毫沒(méi)有讓她插手的打算，葉萌無(wú)奈的放棄了親自掌勺的打算，悶聲悶氣的說(shuō)：“你提那個(gè)什么《七種武器》干嘛？”

“《七種武器》這一系列一共有七本書，講了七個(gè)故事，在七本書里有一本名叫《碧玉刀》，其中的主人公段玉剛剛帶著碧玉刀離開家，去江南看望從未謀面的小媳婦的時(shí)候，聽說(shuō)了這么一段話‘你路過(guò)杭州，若不到西湖去逛一逛，實(shí)在是虛渡一生。你到了西湖，若不去嘗一嘗三雅園的‘宋嫂魚’，也實(shí)在是遺憾得很。’

而三雅園的宋嫂魚講究的是‘魚要活殺的而且要清蒸才是最上品的，蒸熟了之后，才澆上作料送席，所以送到桌上還是熱氣騰騰，那真是入口就化，又鮮又嫩’”

說(shuō)到這里張勁頓了頓后，這才接著說(shuō)：“我這做的就是三雅園的‘宋嫂魚’，而不是現(xiàn)在普通人吃的‘西湖醋魚’，和你吃過(guò)的不一樣也很正常。但是我可以保證，肯定好吃。”

張勁在說(shuō)話的時(shí)候手上的活計(jì)也未曾停下，這么一會(huì)兒的功夫已經(jīng)把豬腰子切成腰花，泡到了早就準(zhǔn)備好的一碗清水中，手上換了一把切素菜的菜刀和一張素菜專用菜板后，再次拿過(guò)兩根萵筍開始去皮切絲。

張勁像是說(shuō)書，葉萌也就權(quán)當(dāng)在聽書。等張勁說(shuō)完，葉萌當(dāng)然完全不信，撇著嘴說(shuō)道：“古龍就算是小說(shuō)寫的好，未必就會(huì)做飯。你哪能小說(shuō)里咋寫，你就咋做呢？小說(shuō)，小說(shuō)，那可都是杜撰的。”

“你沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)，小說(shuō)是來(lái)源于生活么？你還沒(méi)有吃過(guò)怎么就知道不好吃呢？”

“作法根本就不對(duì)，能好吃才怪了。”

“哦？你是這么認(rèn)為的？那你一會(huì)兒可不許搶哦！”

“哼，你求我我都不吃！”

張勁手里不停，嘴里悠閑的和葉萌斗著嘴。

張勁家里的廚房用的是兩聯(lián)灶，這時(shí)候他將另一個(gè)灶口也點(diǎn)了起來(lái)，架上炒鍋，等炒鍋燒熱之后，他又向鍋里倒了一些食用油。

葉萌嘴里斗不過(guò)張勁，只好轉(zhuǎn)移話題，“你這道菜準(zhǔn)備做什么？是不是又有什么典故要告訴我啊？”話到最后，口氣還是禁不住帶上了諷刺的意味，這丫頭剛剛斗嘴輸了，氣還不順著呢。畢竟還是小心眼兒的小女生啊。

對(duì)于葉萌的不善口氣張勁也不生氣，只是笑笑說(shuō)：“這下一道菜我準(zhǔn)備做的是清炒筍絲。你還別說(shuō)，這道菜還真有典故！”說(shuō)著，張勁還挑逗似的挑了挑眼尾，“古龍的《陸小鳳》看過(guò)么？”

“又是這種問(wèn)題！再回答你一次，那么老古董的書我才不看呢，沒(méi)看過(guò)、沒(méi)看過(guò)、沒(méi)看過(guò)……”葉萌的聲音開始變的尖銳高亢，顯然這小丫頭被挑弄的有些氣急敗壞了。

張勁很享受這種逗寵物似的樂(lè)趣，眼睛都笑的瞇了起來(lái)，嘴里卻仍然不動(dòng)聲色：“陸小鳳有一個(gè)和尚朋友，據(jù)說(shuō)是他最會(huì)做菜的朋友，叫做苦瓜大師。他做的齋菜天下一絕。而且想要吃這苦瓜大師的齋菜不但需要是聲名赫赫的大人物，而且還要守規(guī)矩，比如說(shuō)要沐浴熏香，要有耐心等的起。最關(guān)鍵的是得他高興才成。我這清炒萵筍絲別看簡(jiǎn)單，但絕對(duì)的是正宗‘苦瓜大師’的手藝。你這丫頭有口福了。”

這一次葉萌沒(méi)有顧得上反駁，而是開始拼命的吸氣。原來(lái)張勁已經(jīng)把萵筍絲下到了鍋里。隨著一陣熟油的噼啪炸響聲，一道雖不濃郁但卻不絕如縷的清香裊裊升起，如果閉上眼睛嗅著這縷香氣的話能讓人想象得到春暖花開時(shí)的草原景致，全身似乎都懶洋洋的松散開了一樣受用。而且這縷清香的功用還不止如此，它在讓人心神開敞之外還更能勾出人的三尺饞蟲，這已經(jīng)是一種境界了。

這道‘清炒萵筍絲’剛剛下鍋，張勁不過(guò)是鍋鏟翻飛兩下后，點(diǎn)了一點(diǎn)點(diǎn)精鹽，沒(méi)有放其它任何調(diào)料就盛了出來(lái)。這道菜考校的就是刀工、炒功和火候的掌握，火候過(guò)了則焦、輕了則生。而且只有鍋中油溫剛好的時(shí)候下料才能真正激出萵筍絲的清香味；如果刀工不好不能讓每一條萵筍絲都粗細(xì)相同，那么就注定要有一部分或生或焦；如果炒功不好，不能讓每一跟萵筍絲都受熱相同的話也同樣會(huì)有一部分或焦或生。所以別看這道菜似乎簡(jiǎn)單，但卻極其考驗(yàn)功夫，也就是擁有‘宗師級(jí)’廚藝的張勁，不然的話恐怕就算那些有著各種特級(jí)高級(jí)頭銜的大酒店頂級(jí)大廚們也做不了這么至臻完美。

看著盛出來(lái)的萵筍絲根根蔥翠、油光瑩然，一條條就像是用上好的碧玉翡翠雕琢而成一般。嗅到鼻子里的氣味更是清新潤(rùn)腑，令人陶醉、垂涎。雖然還不知道吃到嘴里后的味道如何，但是就憑這賣相憑著香味，在葉萌的心里，‘色、香、味’三大要素至少已經(jīng)得到了兩個(gè)滿分。

葉萌仿佛貓看到魚似的饞樣讓張勁不禁莞而，于是他體貼的從櫥柜里抽出了一雙筷子遞了過(guò)去，壓著笑意的柔聲說(shuō)：“你嘗嘗？”

葉萌完全忘記了自己之前對(duì)張勁廚藝的貶低，利落的接過(guò)筷子向盤子里伸去。“嘶——啊——”一口熱菜下肚后，葉萌長(zhǎng)長(zhǎng)的吐了一口氣，小臉上滿是陶醉的神色。接著也不抬頭，伸出筷子又是大大的一筷頭。如果說(shuō)這盤菜的香氣讓人嗅到了春色的話，那么當(dāng)菜入口后就是讓人進(jìn)入了春天！不愧是最頂級(jí)的宗師級(jí)廚藝制造，果然是宗師出品必是精品！

見到葉萌完全沒(méi)有停嘴的打算，似乎有一口氣把一盤子萵筍統(tǒng)統(tǒng)干掉的意思，張勁連忙費(fèi)力的把這丫頭死攥在小手里的筷子搶了下來(lái)，“小饞貓，怎么跟餓死鬼投胎似的？嘗一口就得了，剩下的等一會(huì)兒吃飯的時(shí)候再吃。”

眼巴巴的看張勁把盤子挪到自己夠不到的地方后，葉萌這才戀戀不舍的將視線從那盤翠色上挪開，臉上帶上了討好哈巴狗似的表情，拍起了張勁的馬屁：“姐夫，好吃，贊！”說(shuō)著還豎起了修長(zhǎng)玉白的大拇指來(lái)增強(qiáng)自己的口氣。

淺嘗過(guò)張勁的手藝后，葉萌雖然對(duì)之前‘西湖醋魚’的作法對(duì)錯(cuò)之爭(zhēng)絕口不提，但是對(duì)張勁的下一道菜卻從不屑而變的期待起來(lái)，見到張勁從碗中將漂洗好的腰花在擠去多余的水分后扔進(jìn)了油已經(jīng)熱了的鍋中，隨著帶著淡淡騷味的香氣騰起，葉萌突然覺(jué)著自己就像是幾天沒(méi)吃飯一樣，餓了，非常餓！

為了轉(zhuǎn)移自己的注意力，葉萌在‘咕嚕’的一聲吞下溢滿小嘴的口水后，連忙扯開話題問(wèn)道：“姐夫，這道菜叫啥？有典故沒(méi)？”

張勁手里一邊專心的翻鏟著鍋里腰花，一邊嘴里漫聲說(shuō)：“火爆腰花！要說(shuō)典故嘛，倒也有，也是出自古龍的一部小說(shuō)，書名就叫《白玉老虎》。不用問(wèn)就知道，這本書你肯定也沒(méi)看過(guò)。”

眼尾掃到葉萌小丫頭正一邊盯著炒鍋拼命吞著口水一邊恨不得將臻首搖掉似的賣力的點(diǎn)著頭，證實(shí)了自己的猜測(cè)。張勁笑了笑后繼續(xù)道：“里面的女主角憐憐，也就是化名連一蓮的那個(gè)，在一個(gè)名叫‘蠔油牛肉’的廚房里碰到了一位廚藝堪比易牙的大廚——妙手人廚，這火爆腰花正是那時(shí)候這位大廚所作的菜。當(dāng)時(shí)的描寫是這樣的，之前她聞其他人所作的火爆腰花時(shí)，‘覺(jué)著很香，但是她卻并沒(méi)有想吃，因?yàn)樗齽倓偝赃^(guò)，現(xiàn)在還很飽。’而當(dāng)她聞到妙手人廚親自做的火爆腰花的時(shí)候，‘雖然還是不餓，但仍然流出了口水’。

這就是妙手人廚的火爆腰花和其他人所作的區(qū)別。而我現(xiàn)在作的這道菜就是‘火爆腰花’。確切的說(shuō)，是‘妙手人廚的火爆腰花’。”