食王傳 第六三一章 肉松

水中加少許的鹽可以將食材中的鹽份更快的逼出來，這其中的道理王況說不出來，如果非要用物理學(xué)來解釋的話，那是怎么也解釋不通的，但事實(shí)上卻真的是如此，王況也不想去深究其中原理，自己不是搞研究的，管他那么多，經(jīng)驗(yàn)?zāi)苡镁统伞?p/> 煮了一會(huì)兒后，肉已經(jīng)熱了，王況就撈了起來，如果是新鮮肉煮的話，則是要邊煮邊用勺子撇去湯水上的油層，一直煮到湯汁收干了才行，而王村人的鹵肉都至少經(jīng)歷過了三腌三鹵的過程，肉里早就飽含了湯汁，雖然和真正的肉松做法會(huì)有所區(qū)別，但并不影響到肉松的成型，十多年沒揉炒肉松，王況也只是想用鹵肉來試驗(yàn)一下，找一下感覺，而且用新鮮肉來煮的話，至少需要一個(gè)多時(shí)辰才能將湯汁收干，這個(gè)時(shí)間別人或許愿意等，但王況自己卻不愿意等，反正只要大致的做法演示出來，即便做砸了，孫嘉英自己回去琢磨后，也可以琢磨出來，最不濟(jì)還可以找王況再演示一遍。

灶下看火的王家女兒早就按王況的吩咐將明火全都撤了下來，只留下碳火，并且還用爐膛灰蓋住了一半基本保證鍋的溫度有一百來度就可以，若是用的液化灶，則應(yīng)該用最小火，并且還要將鍋再墊高一些，電磁爐就別試了，先不說能不能做成，光那輻射就夠人受的。王況將鍋里的湯水倒掉，既然是實(shí)驗(yàn)，也是個(gè)示范，王況就講究的是速戰(zhàn)速?zèng)Q，要求速度快，所以干脆直接的倒掉湯水，再說了，自己煮一次也是為了降低咸度，若是等收汁。那豈不是在做無用功

然而這個(gè)時(shí)刻，王況突然意識(shí)到一個(gè)問題，那就是現(xiàn)在的身體不是后世的身體，一雙手能不能經(jīng)受住長(zhǎng)時(shí)間的高溫很是問題。若是自己這么被燙傷了，自己或許不會(huì)在意，但族人絕對(duì)會(huì)在意，甚至王凌都有可能因此而遷怒到族人的頭上來，這可不是他所希望看到的，于是，就環(huán)視了一周。開口問道：誰的手不怕燙的

馬上就有幾個(gè)王家女兒應(yīng)聲，這些都是平ri里喜歡在家里做些糕餅給孩子們吃的，經(jīng)常被蒸氣燙，早就熟悉了，王況正待要挑出一個(gè)來，袍袖卻被人拉了來，回頭一看，卻是徐吃貨正一臉神往的拉著自己：二郎。讓某來試試，某的手絕對(duì)不怕燙的，你不知道。圣人有個(gè)癖好，喜歡用滾燙的水在寒天里燙腳，某當(dāng)年能被選為隨伺黃門，這一雙不怕燙的手也是功不可沒的。

王況的腦海里馬上就浮現(xiàn)出徐國(guó)緒的那一雙手正細(xì)心的幫李世民在滾燙的水中洗腳的場(chǎng)景出來，頓時(shí)混身起了一層的雞皮疙瘩，雖然明知道徐國(guó)緒的手不臟，而且等下揉搓之前，還是要讓徐國(guó)緒洗手的，但這畢竟是一種心理障礙，王況打定主意。堅(jiān)決不要讓徐國(guó)緒去碰肉松，所以義正詞嚴(yán)的拒絕了他，徐國(guó)緒一看王況的眼神就知道他想的什么，滿是委屈，嘟囔道：難道二郎你不洗腳的么

一邊去，想要做的話。自己去另搞一鍋，這一鍋沒你的分。王況不為所動(dòng)，徐國(guó)緒癟了癟嘴，退到一邊，打定主意好好的看王況的cāo作后，再來自己試一把，非要讓王況看看他并不是個(gè)只知道吃的。

你們幾個(gè)輪流接替，我先示范一下。王況挽起袍袖，將那煮好的肉塊放到鍋內(nèi)用力的揉搓起來，看火的一直緊盯著灶膛，過一會(huì)兒工夫就撥動(dòng)一下，以保證鍋的溫度。隨著王況的揉搓，肉塊逐漸的被揉散，成為小塊狀，而這時(shí)候王況的一雙手已經(jīng)是被燙得通紅，于是住了手，示意來個(gè)接替的。

幾個(gè)王家女兒早就商量好了接替順序，一見王況示意，就上前一個(gè)，接替了王況的工作，繼續(xù)的揉搓起來度娘里說的翻炒是不對(duì)的，肉塊你怎么翻炒都沒辦法做出肉松來，必須得揉搓才能將肌纖維揉散開來。，如此的一個(gè)接替一個(gè)的揉搓，一柱香之后，一塊塊的肉塊就被揉搓成了細(xì)絲狀，王況并沒讓人停下來，本來按這個(gè)狀態(tài)已經(jīng)是可以稱之為肉松了的，但真正的好肉松，要揉到每一根肉絲都只有頭發(fā)絲的幾分之一才行，而且必須入口即化，卻又有充實(shí)感，而且齒間能留余香，嚼頭酥脆，將這幾樣似乎是矛盾的感覺都揉和進(jìn)去了，才能稱得上是頂級(jí)的肉松。

最終在大家的努力之下，半鍋蓬松色澤金黃如同卷曲的兔毫一般的肉松就漸漸的出現(xiàn)在了大家的眼前，每一根細(xì)絲都比頭發(fā)絲要細(xì)了許多倍去，如果單獨(dú)的掂起一根，放到眼前，也只有目力強(qiáng)的人才能勉強(qiáng)看清。王況直到這時(shí)候才示意幾個(gè)輪流揉搓的停下手來，用手抓了一點(diǎn)，送到嘴里，這才開口道：此物名為肉松，須得取新鮮jg肉制得，入口即化，口感酥脆，鮮香可口，是為佐粥佳品，亦可以此為配料，或是做出烤鏌，蒸餅等等，具體怎么做，怎么用，還是要大家細(xì)心去揣摩才行。另外，不光是豚豬肉，魚肉，禽肉都可用此法刨制，原料不同，味道也就不同。

好，好嘉英你可學(xué)會(huì)了孫銘前一陣叫好，轉(zhuǎn)頭想問孫嘉英，卻不料已經(jīng)找不到了孫嘉英的身影，不由得笑罵了一句：這小子，還是個(gè)急猴勁。自不消說，孫嘉英早在王況開始揉搓的時(shí)候，就已經(jīng)體會(huì)出了王況的目的，等到最后的結(jié)果一出來，他第一時(shí)間就跑回去試驗(yàn)去了，既然說是要新鮮的jg肉最好，那當(dāng)然還是要從頭開始來做，只要做得好了，便可以第一時(shí)間的將jg肉大肆的收進(jìn)來，從此，富來客棧又多了一道好菜肴和食材。

等到眾人又回到王況的院里，王況左右沒找著徐吃貨的影子，細(xì)一尋思，估計(jì)這家伙肯定跑到后頭的廚房里去試肉松去了，便不去管他，但是，就連三白也沒了蹤影，也不知道這個(gè)家伙跑哪去了。

也不去管它，在建安。尤其是在王村，三白的安全系數(shù)高得很。

王家的院子，原來是一直陳大他們守著的，后來王凌成為了建州司馬。就把陳大他們幾個(gè)全安排到州內(nèi)各個(gè)部門去擔(dān)當(dāng)了一官半職，就都搬到了建安城里去住了，而王村的院子，則是由村里派了專人來每天打掃，保證做到王況任何時(shí)候來都是一塵不染的。

因?yàn)橥鯖r的離席，王村人的聚會(huì)也很快就散了，各家都把各家的東西搬了回去。只留三兩個(gè)人在院子里整理著，雖然是大家都習(xí)慣了有骨頭之類的都吐在骨碟里，但人多，你稍微不注意一點(diǎn)，他稍微不注意一點(diǎn)，對(duì)這院子的破壞一疊加起來也是不可小覬的。

很快的，王村就又趨于平靜，仿佛王況從來沒有回到村里來的一樣。除了家家戶戶的廚房還在亮著燈，估計(jì)是大家新學(xué)到肉松的做法，就趕著回去趁著還沒忘了。先做一遍，要是不懂的，明早還能找到王況問一問，要是過了午頭，怕是王況又要離開王村了，這一去，就又不知道什么時(shí)候回來了。

小族長(zhǎng)忙呢，忙著為天下人謀生計(jì)，每每想起這點(diǎn)，王村人心里就充滿了自豪。現(xiàn)如今的天下間，又有幾人能如同自家小族長(zhǎng)一樣的即受圣人信任，又被百姓愛戴，還得到絕大多數(shù)的相公，大多數(shù)的官員支持的一般的人，要么是圣人喜歡。朝中大佬不喜歡，百姓不感冒；要么是大佬喜歡，百姓討厭，圣人對(duì)其則是模棱兩可的；要么是百姓愛戴，卻是極受豪門大閥仇視，圣人對(duì)其也是不冷不熱的。惟獨(dú)小族長(zhǎng)，在為百姓謀福祉的同時(shí)，也兼顧了豪門的利益，還不貪戀權(quán)位，圣人對(duì)他放心至極。

王村人還不知道王況要晉郡公一事，就算知道了又如何他們的心里，不管王況到了什么位置，都是王家的族長(zhǎng)，至于說什么爵位，那是小族長(zhǎng)不愿意要，否則，一個(gè)郡公算什么

這一夜，王況美美的睡了一覺，這是他連續(xù)一個(gè)多月來睡得最踏實(shí)的一覺，放下了許多事情之后，心情一下就輕松了許多，正如同還得幾百年后才會(huì)出生的蘇大家所說，何必要一心執(zhí)著的非要登上山頂不可這一路上，可不都是風(fēng)景自己只管享受沿途的風(fēng)景就是了，登不登頂，已經(jīng)不太重要，那個(gè)什么完成度，關(guān)自己鳥事

能回去自然是好，可是回去之后呢等著自己的是什么或許因?yàn)橥庾娓搞Ｕ撈鹱饔枚棺约夯绎w煙滅還是珍惜當(dāng)下才是最重要的，不要等到失去了，才覺得后悔，這世界上，可還沒后悔藥可賣，就是穿越，也不大可能在自己身上連著發(fā)生兩次罷

一個(gè)月來，王況即便是睡到ri上三竿才起，在外人看來是睡了個(gè)舒服，但王況自己知道，那只不過是習(xí)慣而已，真正上一晚都沒睡個(gè)踏實(shí)的，只有這一晚，才是徹底的睡死了過去，等眼睛一睜開，已經(jīng)是jg神充沛，睡意全無，而天光也才剛大亮，看來睡眠質(zhì)量好了，所需要的睡眠時(shí)間也就少了不少。

房門一開，卻見徐吃貨正端了個(gè)碟子在自己的房門錢踱來踱去的，一抬眼看到王況出來，連忙驚喜的迎了上來，將個(gè)碟子直端端的送到王況的眼皮子底下：二郎快瞅瞅，這是不是肉松

王況揉了揉眼睛，不敢相信，眼前的一碟肉松竟然揉得如此的細(xì)，整個(gè)一碟中，沒有發(fā)現(xiàn)有哪怕是一絲比頭發(fā)還粗的肉絲，這一碟的肉松在ri頭下閃耀著金黃的光澤，自己剛剛的輕輕一個(gè)呼氣，就吹將一蓬細(xì)細(xì)如絨毛般的肉松吹得在空中紛紛揚(yáng)揚(yáng)，ri頭一照，竟然還有光暈出現(xiàn)，這哪叫肉松，這是肉絨，是肉松中的極品，就這樣的一疊肉絨，賣上個(gè)一貫錢都不為過，放在后世，那就是一斤幾百上千元的極其高端的產(chǎn)品，若是這樣的肉絨放到市場(chǎng)上去，保證是饕餮客們哄搶的對(duì)象，個(gè)個(gè)都會(huì)聞風(fēng)而動(dòng)。

肉絨之所以珍貴，并不全因?yàn)槿嘀扑枰ㄙM(fèi)更多的時(shí)間，還在于火侯的掌握上，在于一雙手的感觸上，尤其是一雙手的作用是最為重要的，有的人或許做了一輩子的肉松，但永遠(yuǎn)也做不出肉絨來，而有的人因?yàn)槭值母杏|好。只要掌握了竅門，很容易就能做出來。但這樣的人卻是少之又少，有的人手感雖然好，但興趣不在這方面。又或者是根本沒有機(jī)會(huì)接觸這一行，并不知道自己有這樣的天賦，因此，世上會(huì)做肉松的人千千萬，但能揉出肉絨的人，卻是萬里也未必挑出一個(gè)來。

再看看徐吃貨那一雙兔子眼，王況不得不贊嘆這家伙的執(zhí)著來。他這時(shí)候也已經(jīng)全然的忘了自己昨晚發(fā)的絕對(duì)不碰徐吃貨的手碰過的食物的愿來，伸手掂了一撮送到嘴里，閉上眼睛仔細(xì)的品味著，嘆了一口氣：這不是肉松。

啊徐吃貨一聽這話，頓時(shí)如同泄氣了的皮球，腳上一軟，就待要癱倒在地，沒曾想。王況接著一句：這是肉松中的極品，叫肉絨徐吃貨馬上就如同打了雞血一樣的亢奮起來，一下跳得老高：

二郎你說的可是真的這真是肉松中的極品

嗯。千真萬確你這一碟，是一碟肉絨，所謂肉絨，便是每一絲都如同絨毛一般的細(xì)微，中間絕無粗的肉絲，這一碟的售價(jià)，就算是一貫，那些嘗過肉松美味的饕餮們也會(huì)爭(zhēng)先恐后的搶的。王況點(diǎn)了點(diǎn)頭，拍了拍徐吃貨的肩膀，可惜了。你是有職責(zé)在身的，否則，若你去開一家肉松作坊，必定能夠在短時(shí)間內(nèi)攢下萬貫家財(cái)，創(chuàng)下天下第一肉松的牌子，這牌子若是延續(xù)個(gè)幾百年。老值錢了。

切，某就算有職責(zé)在身又是如何某難道就不會(huì)找人來做不成嘿嘿，某如今總算是知道了，這肉松，哦，不對(duì)，是肉絨應(yīng)該怎么做了，正如二郎你所說的，有的人，天生就適合干某一樣事，只要稍加訓(xùn)練就成，而有的人，哪怕練到死了，也是無法得其jg髓，看來么，某就是天生適合揉制肉絨的。哈哈，這下好了，原來某還想著明年出海前托二郎幾件事，如今看來，卻是不用了，某自己就可以做到。徐國(guó)緒喜極而泣，捧著那一碟的肉絨，仿佛捧著一個(gè)剛出生的嬰兒一般小心翼翼。

國(guó)緒你說的當(dāng)是你在云陽收養(yǎng)的那兩百來名孤兒罷你放心，就是你不說，某也不會(huì)讓他們受到半點(diǎn)的委屈的。王況笑笑，沖著因?yàn)槁牭竭@句話而驚愕得睜大了一雙紅通通的兔眼的徐國(guó)緒眼前晃了晃手，別傻呆著了，一夜沒睡的罷先去睡一覺，到午時(shí)再叫你。

哦。徐國(guó)緒醒過神來，嘟囔了一句：真真是個(gè)妖人，連這都知道。就轉(zhuǎn)身，小心翼翼的捧著那被王況稱為是頂級(jí)肉松的肉絨，回自己的屋里睡覺去了，有了王況的這句話，他也放下了一個(gè)諾大的包袱。

徐國(guó)緒其實(shí)早在被選為隨伺黃門開始，就已經(jīng)開始收養(yǎng)無家可歸的孤兒，他是云陽人，云陽是長(zhǎng)安臨近的雍州所轄的一個(gè)上縣，徐國(guó)緒就是云陽人，選擇在云陽一是這是他的家鄉(xiāng)，二是離長(zhǎng)安不遠(yuǎn)，也好就近照顧，三是也是為的顧及到朝廷，怕背上私養(yǎng)假子罪名，所以沒選擇在長(zhǎng)安。

同樣的，也是為了怕被猜疑，徐國(guó)緒收養(yǎng)的孤兒大多都是身有殘缺的，如此一來，就算是被朝廷被官府查到是他所為，也不用擔(dān)心背上謀逆的大罪，身有殘缺的人，哪怕是長(zhǎng)成了，也是無法成兵成軍的，對(duì)朝廷是沒有一絲一毫的威脅，自然不會(huì)有人去彈劾他，若是有人彈劾，彈劾人不光要自己被反坐不說，還得成就徐國(guó)緒的美名。而那些不會(huì)去彈劾徐國(guó)緒的人，也不會(huì)去調(diào)查他的ri常行止，加上徐國(guó)緒又是低調(diào)行事，因此這么些年來，竟然沒人知曉這胖胖的家伙竟然還負(fù)擔(dān)了這么多孤兒在身上。

當(dāng)年他之所以會(huì)接受建林酒樓的份子，也是因?yàn)檫@些個(gè)孤兒需要大量的錢財(cái)，ri常的吃穿用度，都是不小的數(shù)目，剛開始的時(shí)候他也只收養(yǎng)了幾個(gè)孤兒，自己的月錢加上一些外快收入倒也是綽綽有余，但隨著收養(yǎng)的人越來越多，這些收入也是捉襟見肘，所以才有了這些年里漸漸的顯示出的貪財(cái)xg子來。

所幸他本是行善事，自然也不會(huì)去用臟錢來做這事情，因此這些年在朝中大佬們眼中的徐國(guó)緒是油鹽不進(jìn)。

王況則是在前年徐國(guó)緒突然的在意起錢財(cái)來后，才讓魏小五的人去留意調(diào)查了一下，得知這家伙在行善，自然也不會(huì)加以說破，現(xiàn)在徐國(guó)緒自己主動(dòng)的提了一句，王況也就給他吃了顆定心丸，好讓他明年能安心的去出海。。。