食王傳 第二九六章 巧克力的替代品

第二九六章巧克力的替代品

長(zhǎng)安，越王府。

還是那個(gè)老花匠，還是那個(gè)草廬，還是那個(gè)小泥爐，布置沒(méi)變，不過(guò)變了的是爐上不再煮茶，而只是燒水。

老花匠呷了一口茶，嘆道：還是不行啊，連林家的茶都比不上，更別說(shuō)王二郎的茶了，某倒真想嘗嘗王二郎泡的茶。

那個(gè)家將依舊是懶洋洋的靠在假山前假寐，越王府的管家則陪了笑，小心翼翼的問(wèn)到：既然如此，先生為何不去建安走一遭想來(lái)那王家二郎當(dāng)不至于認(rèn)出先生來(lái)。

某老啦，走不動(dòng)啦，怕是經(jīng)不起路途的勞累了。讓你去辦的事情可有辦妥

先生吩咐的，下面的人哪敢大意思，只是那地方看守太過(guò)嚴(yán)密，下不得手啊，已經(jīng)去過(guò)幾撥人，都是無(wú)功而返。管家臉色一黯，偷偷看了看那花匠，見(jiàn)其臉上沒(méi)有不悅，又補(bǔ)充道，日間人來(lái)人往，是不好動(dòng)手的，但到了晚間，竟然有獵戶常常巡視，且那物又沉，抬了跑不快，因此幾次探查下來(lái)，怕驚擾了那些獵戶，若是消息走漏，怕壞了先生大計(jì)，故沒(méi)敢動(dòng)手。

嗯，小心也是好的，只是要抓緊了，還是那句話，莫要驚動(dòng)地方。下去吧，某要干活了。老花匠手輕輕一揮，再也不看那管家一眼。

家也識(shí)色，輕輕彎下腰里，準(zhǔn)備做個(gè)揖告退，那老花匠突然睜眼瞪了他一下，他趕忙的直起身，轉(zhuǎn)身就走，仿佛那老花匠真的只是個(gè)種花的下人。

發(fā)生在越王府的一幕，王況自然是不知道，他正在試驗(yàn)一樣新東西，麥芽糖。后世閩北的一個(gè)過(guò)年零嘴，王況突然很是想吃起來(lái)，這便是叫做米焦直接按閩北話音譯過(guò)來(lái)的的，還有一樣是同時(shí)做的，那就是芝麻糖。

要做這兩樣，必須要有麥芽糖才好吃，當(dāng)然用蔗糖也不是不可以，但用純蔗糖做出來(lái)的發(fā)硬，不脆，還粘芽。

要做麥芽糖，少不了番薯或糯米，其中以糯米做出的麥芽糖最好，但成本比較高，而用番薯做出來(lái)的則麥香沒(méi)那么濃，也比較清透，好就好在成本低，但現(xiàn)在對(duì)王況來(lái)說(shuō)，成本不是關(guān)鍵的，關(guān)鍵是怎么做出麥芽糖是甜的而不會(huì)發(fā)酸，所以就只能試著做，看能不能成功，這個(gè)季節(jié)，正好是麥子可以催苗的季節(jié)，有的是大量的麥苗可以供他實(shí)驗(yàn)，要是冬天，他就不敢做了，大棚里能催的芽是有限度的。

做麥芽糖，必須將麥子催芽到有三寸左右高，第三片葉子還沒(méi)完全抽芯出來(lái)時(shí)，將麥芽切碎。同時(shí)，要將十倍于催芽的小麥種子數(shù)量的糯米碾碎蒸熟糯米需要泡水，番薯則直接蒸，也可以用超市里買的碎yu米，比用番薯的好，尤其是能買到糖度高的粘yu米，則其質(zhì)量可超用糯米做的晾涼到不燙手，然后將切碎的麥芽拌入其中，上覆巾帕讓其發(fā)酵三個(gè)時(shí)辰左右，這中間要保證溫度不低于人體溫度，也不能高過(guò)太多。

發(fā)酵好的胚子經(jīng)過(guò)壓榨，榨出的汁液經(jīng)過(guò)熬煮到水份基本揮發(fā)完畢后，就是麥芽糖了，基本不含水份的麥芽糖和冰糖差不多硬，可以保存至少兩年以上不帶壞的，和蜂蜜可以保存至少三年有的一拼。書mi群2而含水量越高的麥芽糖則發(fā)稀，保存時(shí)間就越短。

最理想的麥芽糖則是和橡皮一樣的硬度，手按上去不粘，還能緩慢的恢復(fù)形狀，通體紅褐色透明，這樣的麥芽糖為上品。

麥芽糖后世到處都有賣的，不過(guò)買來(lái)的多數(shù)是摻了白糖的，純度不高，有不良商家甚至摻的白糖比例遠(yuǎn)超過(guò)一半，而且含水量很高，保存期不長(zhǎng)顏色越淺，摻的白糖越多，沒(méi)摻白糖的麥芽糖色澤如琥珀，因此麥芽糖也叫琥珀糖。

王況一連試驗(yàn)了十幾次，花了他近半個(gè)月的時(shí)間，這才試驗(yàn)成功，做出了滿意的麥芽糖來(lái)，也得到了滿意的配比，今后再做麥芽糖，就只需要兩天的時(shí)間足夠了。

麥芽糖做得了，接下來(lái)就是米花的制作，這個(gè)需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，要先將糯米秈米也成，只要是米都可，不同的米有不同的味道，不同的口感，糯米做的比較松軟，秈米做的比較脆，看各人喜好，只是要保證用的米要顆粒飽滿，不能是碎的泡水蒸熟，晾到半熱后，抄入植物油拌勻，使糯米飯散成單獨(dú)的一粒粒狀，攤到萹籮上曬半天，水份曬去不少后，放y涼干燥處自然y干，中間要經(jīng)常的翻動(dòng)，一天翻一次，大概十幾天就能干了，因此這個(gè)適合于少雨的冬天做，chun天并不適合。

奈何王況實(shí)在是嘴饞至極，哪里管他是chun天多雨，而且潮濕天對(duì)他來(lái)說(shuō)，問(wèn)題不大，房間里堆滿生石灰后緊閉了房門就是了，這么一來(lái)，整個(gè)房間都是干燥的，糯米飯想不干都難。而且這樣比起冬天的y干需要的時(shí)間更短，王況只用了四天時(shí)間，就得到了理想的糯米飯干，一粒一粒的，晶瑩剔透。

接下來(lái)就是炸米花，以前王況家里是經(jīng)常做的，早些年間，油貴，所以民間都是用的洗干凈的細(xì)沙和飯干hun合在一起炒，炒到米花膨脹雪白后，用篩子將沙子篩掉就得，但這樣的米花膨脹不充分，而且往往會(huì)粘有一些細(xì)沙粒，吃到嘴里硌牙，不是很舒服，后來(lái)生活水平提高了之后，就有人研究出了用油炸的辦法，這個(gè)辦法炸出的米花更大，更白，沒(méi)有異物，也更香，唯一的缺點(diǎn)就是保存期沒(méi)有用炒的長(zhǎng)而已。

將油燒到六成熱后，抓一把飯干灑到油中，幾個(gè)呼吸間，一陣嘩啦啦的聲音響過(guò)，一粒粒雪白漂亮的米花就浮在了油面上，擠滿整個(gè)油面，米花一浮上來(lái)就要趕快撈起，稍微慢一步，就會(huì)便黃了，不好看。

看著王況仿佛變魔術(shù)一般的將一把的飯干變成一粒粒膨脹了一倍的雪白米花，一邊看熱鬧的小芣苢躍躍yu試，吵著她也要玩，王況沒(méi)法，只好將灶臺(tái)的位置讓了出來(lái)，林穎芝則是站一旁笑瞇瞇的看著，眼前的一幕，讓她又想起了當(dāng)年王況就是靠的一個(gè)紙削筷子的小把戲勾起了她對(duì)王況的好奇心。

炸米花的速度比起炒米花快了許多，不到一個(gè)時(shí)辰，兩斤的米干就全部炸完油的控干程度直接影響到保存期，油控得越干，保存期越長(zhǎng)后，放一邊控油，因?yàn)橥鯖r知道，這一做出來(lái)，保證一兩天之內(nèi)，就要送的送完，吃的吃完，不用考慮保存期，也就沒(méi)有等到第二天再來(lái)做。要是想保存期長(zhǎng)的話，需要控油一天，而且用植物油炸的油比較能控干，用動(dòng)物油炸的油則比較難控干，但是更香。

接下來(lái)就是熬煮麥芽糖的時(shí)間，純的麥芽糖的甜度不高，只有蔗糖的三分之一左右，而且粘xg不高，做得的米焦容易碎，也不大好切，所以這時(shí)候就必須摻入蔗糖不是砂糖，必須是黑糖或板糖，超市有賣

鍋洗凈后，保持小火，加一碗水，倒入黑糖后熬到融化，再加入麥芽糖黑糖和麥芽糖的比例通常是一比二，不過(guò)沒(méi)有嚴(yán)格限制，可視自己對(duì)甜度的要求調(diào)整，想甜的多加點(diǎn)黑糖一起熬煮，中間要不停攪拌，一直熬到用大鐵勺舀起糖，傾倒下來(lái)后，糖能在鐵勺邊掛起片狀，緩慢的淌下，這就得了。

這時(shí)候就要撤去火，灶膛內(nèi)只留少許的碳火書友在家中用液化汽的時(shí)候，可以另用一更大的鍋，燒上水，燒開(kāi)后，將熬煮麥芽糖的鍋置于其上，用以保持溫度，免得小火終究還是局部受熱而燒焦麥芽糖。將控完油的米花倒進(jìn)去，快速的攪拌均勻，使每一粒的米花上都裹了一層糖膜，然后將其盛到光滑的大砧板上可用干凈的光滑大石板或大瓷磚或者在整片光滑干凈的木板上刷一層油，做一個(gè)和外圍其一樣大的四方形木框，高約一寸半到兩寸放于其上。有木框給其定位，再用搟面杖將其壓實(shí)壓平，然后撤去木框，用刀將其切成長(zhǎng)兩寸寬的長(zhǎng)條，再每人分一條將其切成一指厚的片狀，切好后有粘連的不用管，等冷卻后手一掰就下來(lái)了。

切這個(gè)要求速度快，等到冷卻糖變硬后再切就容易碎了，因此廚房里的幾名廚師早就得了王況的交代，這邊一搟好切成條，幾個(gè)廚師馬上就接過(guò)了手去哚哚哚的切了起來(lái)。

切好后，米焦就算是做得了，還沒(méi)等完全冷卻，小芣苢就迫不及待的拿了一塊送到嘴里，吃得是眉開(kāi)眼笑，被王況數(shù)落了一句：這么貪嘴，這要等全冷了才好吃，香，酥，脆，甜，你現(xiàn)在只能吃到甜和香而已。

既然做了米焦，對(duì)閩北人來(lái)說(shuō)，米焦的孿生兄弟芝麻糖閩北叫麻噶子，應(yīng)該是因?yàn)槠涑云饋?lái)噶吱噶吱的脆響而得名也是要做的，在閩越一帶，幾乎每一家，只要做了米焦的就必定會(huì)做芝麻糖，做芝麻糖的就必定會(huì)做米焦，因?yàn)槎叩墓ば蚧臼且粯拥模煌氖侵ヂ樘侵恍枰獙⒅ヂ槌词炝耍缓蟀戳俗雒捉沟淖龇ò柽M(jìn)熬好的麥芽糖里，一樣是搟平切片，沒(méi)有米焦那么麻煩。

芝麻早就有廚師炒熟了放一邊備著了，同樣是倒進(jìn)熱的液態(tài)的麥芽糖里拌勻，這回有了前面米焦的經(jīng)驗(yàn)，王況看了看邊上躍躍yu試的幾個(gè)廚師，笑了笑，把位置讓了出來(lái)，讓他們來(lái)實(shí)際操作，自己則在一邊掠陣。

自王冼帶了丑丑走后，三白少了兩個(gè)玩伴，這段時(shí)間是出奇的乖，除了晚上回到它自己的窩里睡覺(jué)之外，整天就是粘著王況和林穎芝二人，不是吊在王況xiong前就是蹲在林穎芝的肩上，這會(huì)見(jiàn)到小芣苢開(kāi)始吃了起來(lái)，也聞到了香味，沒(méi)再像以前一樣，要吃的都是要等到人家遞給它了才回開(kāi)動(dòng)，這次伸手主動(dòng)的去桌上抄起一塊芝麻糖吃了起來(lái)。

或許是第一次自己主動(dòng)拿吃的，三白伸手的時(shí)候，還怯生生的盯著王況看，王況笑罵到：又從來(lái)沒(méi)有不讓你自己拿東西吃，想吃拿就是。三白這才歡快的吱了一聲，拿起來(lái)塞到嘴巴就啃。

不過(guò)在拿米焦的時(shí)候，它就碰到了困難，看見(jiàn)那一大條粘在一起的米焦，它是怎么也拿不下一塊下來(lái)，急站在凳子上，拉著王況的袖子吱吱叫，王況伸手掰了一塊遞給它，結(jié)果這小家伙見(jiàn)了一次，就學(xué)會(huì)了，三口兩口的吃完，自己伸手又掰了一塊送到嘴里，看得一旁的小芣苢掩著嘴，嘻嘻直笑。

全部都做完后，也是不多，王況讓人給黃良，孫家，李野嗣及林明家里送去一些后，自己只剩了一點(diǎn)，不過(guò)麥芽糖還是有多的，王況就讓廚房里按了他教的做米花的方法，去蒸曬飯干了，過(guò)幾天又可以有得吃，倒也不愁。

米焦和芝麻糖的做法王況是準(zhǔn)備傳出去的，但是麥芽糖王況就不準(zhǔn)備外傳做法了，這個(gè)時(shí)候，糖還是很稀缺的物資，價(jià)格極高，麥芽糖的甜度雖然比不上蔗糖，但好在成本比這時(shí)候的蔗糖低許多，又是可以量產(chǎn)的，而長(zhǎng)安一地，正是麥子的產(chǎn)區(qū)，因此王況決定將麥芽糖的做法傳給林家去做，放到行軍餅坊的業(yè)務(wù)里，這樣一來(lái)，也能讓程處默他們得一份。

自己得縣伯的原因，想必程處默他們都已經(jīng)猜到了，不然的話，當(dāng)初尉遲保琳也不會(huì)問(wèn)那么一句：是不是想出了將石頭變?yōu)閥u石的法子。將麥芽糖的利益分出去，也算是彌補(bǔ)一下他們因?yàn)闆](méi)有分到田黃利益的損失吧。

到目前為止，除了喜愛(ài)王冼之外，程處默他們幾個(gè)和王況依舊是合作關(guān)系，并不是屬于同盟，王況指派不了他們做什么，他們不是王況的跟班和小弟，之所以能對(duì)王況有求必應(yīng)，也是因?yàn)槔骊P(guān)系，這一點(diǎn)，王況看得很明白，他并沒(méi)有因此而將尾巴翹起老高，也沒(méi)對(duì)程處默他們有過(guò)非分的要求。

只有徐國(guó)緒，那是真的將自己當(dāng)做了兄弟，小六子則是將自己當(dāng)做了林家人，這兩個(gè)，才是王況可以絕對(duì)放心的人，程處默他們，如果刨去了王冼的原因，恐怕還不如李業(yè)嗣和自己的關(guān)系。

程家，尉遲家，秦家這三家，不管今后的結(jié)局如何，至少有一點(diǎn)王況可以肯定，李老2在一天，他們這幾家在大唐的地位就無(wú)人能撼動(dòng)，所以，王況也不在乎這點(diǎn)利益分出去，再說(shuō)，和田黃比起來(lái)，這點(diǎn)利益算什么

麥芽糖放到行軍餅坊的業(yè)務(wù)里去，還有個(gè)好處，糖是人體補(bǔ)充能量最快的辦法，兼且麥芽糖的甜度不高，可以當(dāng)做零食吃而不膩，這就可以將麥芽糖事先做成一塊塊小塊，水分含量恰巧可以讓麥芽糖在寒冷的季節(jié)里也不會(huì)變硬，又不粘連的塊壯，戰(zhàn)時(shí)分發(fā)到兵士手中，算是一種高熱量的快速補(bǔ)充能量的食品，在巧克力沒(méi)有得到之前，這是最好的了。

而且，因?yàn)樽鳆溠刻堑柠溍绮⒉灰笃淠荛L(zhǎng)成，只要發(fā)芽?jī)善~子即可，因此就可以在chun小麥之前提前的催一遍芽，用做制作麥芽糖的原料，之后就可以將田地讓出來(lái)種小麥，所以，產(chǎn)量應(yīng)該是不低的，一年只要做一季，保存期長(zhǎng)達(dá)至少兩年的麥芽糖，完全可以滿足需求。