食王傳 第二0二章 各顯神通

第二0二章各顯神通

富來(lái)客棧的灶臺(tái)是設(shè)立在最里面最不顯眼的地方，但卻是圍觀的人最多的地方，而且還是以外地人為主。書(shū)mi群2

本地人但凡是喜歡烹飪的，幾乎都在富來(lái)客棧里學(xué)過(guò)那么幾天，一吊錢(qián)十天而已，又不貴，少下幾次館子就省出來(lái)了。這些人都知道，富來(lái)客棧里面包括了小東家，孫小郎君這些人在內(nèi)，并不喜歡耍弄鍋勺的，他們做菜都是中規(guī)中矩，在手法上是沒(méi)那么賞心悅目的，所以并不那么湊到富來(lái)客棧的灶前去。

而對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，一天一貫的學(xué)費(fèi)那是實(shí)在消受不起，現(xiàn)在有這么好的機(jī)會(huì)白學(xué)，還不趕緊的占好位置

因此上，相對(duì)于其他酒樓食肆灶臺(tái)前的熱鬧，富來(lái)客棧這里就顯得安靜了許多，旁觀的都目不轉(zhuǎn)睛的盯著孫嘉英及鄺師傅王師傅等人的一舉一動(dòng)，惟恐眨一下眼就遺漏了什么重要步驟。若是有人喉嚨癢癢，忍不住的咳了一聲，就會(huì)被身邊的人狠狠的瞪一眼，咳嗽的呢，趕緊臉紅紅的使勁捂住自己的嘴。

祝四娘子的活簡(jiǎn)單，她只需要將早就鹵好的東西放爐火上溫著，等時(shí)間一到，切片端上就得。鹵味是富來(lái)客棧里面唯一不肯外傳的技藝，要外傳，也得等上個(gè)幾年，等到杏花村在池州坐穩(wěn)了第一鄉(xiāng)野食肆的位置，文人sāo客們趨之若鶩之后，才會(huì)放開(kāi)了讓人來(lái)學(xué)。

當(dāng)然了，想要自己在家鹵東西吃的，可以到富來(lái)客棧買(mǎi)鹵湯，也不是很貴，一缽湯還是可以鹵上幾回的，算起來(lái)，自己鹵的東西能比去買(mǎi)富來(lái)客棧鹵好了賣(mài)的花費(fèi)能省一些。

王師傅依舊做著他的泥鰍芋子湯，現(xiàn)在他能做出好幾種口味的來(lái)了，有酸的，有辣的，有酸辣的，有不酸不辣的，總之，五六樣擺那里，你想吃什么味道就盛什么味道，泥鰍芋子的做法早已經(jīng)傳了出去，不過(guò)人們還是喜歡吃王師傅煮的，說(shuō)他煮的地道，而且那幾個(gè)煮泥鰍芋子的陶缽煮了這么些年，用那陶缽煮出來(lái)的就是比用新陶缽煮的香。

現(xiàn)在建安各酒樓也都學(xué)了富來(lái)客棧的樣子，煮一樣?xùn)|西的陶缽就專(zhuān)門(mén)煮這一樣，其他的各有各的專(zhuān)用陶缽，用久了之后，他們就發(fā)現(xiàn)，這陶缽越用的年頭長(zhǎng)，煮出的東西越香，因此這些酒樓的這種陶缽如今已經(jīng)成了寶貝，有專(zhuān)人看護(hù)的，多少錢(qián)也不肯賣(mài)。要是有哪個(gè)陶缽裂了，那也是舍不得丟的，修補(bǔ)修補(bǔ)著一樣用。

鄺師傅就相對(duì)忙一些，他得和另一個(gè)前年新加盟的廚師一起將幾乎所有富來(lái)客棧的招牌菜都烹出來(lái)，至少有二三十種之多，所以，他們身邊的幫工也是最多，圍觀的人也是最多的，這些人都恨不得鄺大的手上慢點(diǎn)，再慢點(diǎn)，好讓自己瞧清楚每一步驟。

可這些人的眼睛終究還是快不過(guò)鄺大，做了這么些年，什么菜需要什么樣的火候，配料要什么樣的，他和幫廚們?cè)缫呀?jīng)配合默契，不需要再言語(yǔ)一聲。而且，許多的配料，都是事先已經(jīng)準(zhǔn)備好了的，一些配料，看著和其他人沒(méi)什么區(qū)別，但其實(shí)卻是大不同，比如說(shuō)醬汁，現(xiàn)在富來(lái)客棧的醬汁可都是用曬足一百天的的醬熬出來(lái)的，比起其他酒樓那些只曬了一二十天的來(lái)，其醇香要好上幾倍。

再看幫廚們，燒火的只管悶頭燒火，聽(tīng)著鄺大的鍋勺聲，再配合著鼻子里傳來(lái)的香味，手上麻利的或是添材，或是用把扇子煽著助火，或是三下兩下的把灶膛里的柴火給撤了，動(dòng)作有如行云流水。

配菜的呢，也是如此，耳朵聽(tīng)著，鼻孔聞著，根本不用往鍋里看上一眼，就能很準(zhǔn)確的遞上鄺大需要的配料，鄺大接過(guò)來(lái)也是看都不看，直接往鍋里添。恐怕這便是富來(lái)客棧為數(shù)不多的看點(diǎn)了。

這其中的配合默契，中間的許多環(huán)節(jié)，比如說(shuō)火侯的掌握，配料的多寡，都是旁觀的人看不出來(lái)的，因此，他們學(xué)了，回去做得后，最多也只能是像，而不是是。

孫嘉英這里一個(gè)幫手都沒(méi)，全是他自己操作，因?yàn)樗蛔鲆粯樱恍枰獛褪帧６业浆F(xiàn)在為止，他還坐在一個(gè)小馬扎上閉目養(yǎng)神呢，動(dòng)都沒(méi)動(dòng)一下。

但是，卻是沒(méi)人來(lái)打攪孫嘉英，而且，圍在他旁邊的人是最多的，誰(shuí)不知道，孫小郎君幾乎已經(jīng)得了小東家的真?zhèn)鳎缃裼质歉粊?lái)總廚，他要一出手，那必定是驚天之作的，這閉目養(yǎng)神，或許是他在調(diào)整心情罷，會(huì)烹飪的心里都清楚，一個(gè)人的心情，那對(duì)烹出的菜肴是有著不小的影響的。

終于，孫嘉英睜開(kāi)了雙眼，只見(jiàn)他起身，招呼了兩個(gè)伙計(jì)過(guò)來(lái)幫忙，將原本在地上放著的一個(gè)特大號(hào)的缽抬起放到了爐火之上，這缽如此之大，如果盛水的話(huà)，恐怕是足夠百來(lái)號(hào)人一人一碗的，這在缽內(nèi)已經(jīng)有了大半缽的ru白色的湯，架在爐火上燒著。爐子也是特大號(hào)的。

這湯是豚骨湯，在來(lái)之前就已經(jīng)煮沸過(guò)了的，又是盛放在外面包裹了厚厚棉麻的甕里，臨動(dòng)手前才倒了出來(lái)，因此這時(shí)候還是熱得燙嘴的，所以，不用一會(huì)工夫，缽沿就開(kāi)始滋滋冒起了小汽泡，不需多久就能煮開(kāi)了。

而這時(shí)候?qū)O嘉英卻是端出了一甕不知道用什么湯汁浸泡著的米來(lái)，湯汁有些泛黃色，識(shí)貨馬上就猜出了那是ji湯。奢侈啊，竟然用ji湯來(lái)泡米，當(dāng)不少人都看出了那是ji湯后，心里不禁是嘖嘖贊嘆，如此一泡，整個(gè)米里都已經(jīng)是充滿(mǎn)了ji湯了，這么煮出的飯不香才怪。

但更讓他們吃驚的還在后頭，孫嘉英并不是就這么把泡著ji湯的米拿去蒸，而是將米控干湯汁后，又用清水沖了一遍，放在一邊。這個(gè)動(dòng)作讓很多人心疼不已，那是ji湯啊，就這么倒了，就這么還要把米沖一遍，浪費(fèi)啊浪費(fèi)。

一直等到陶缽中的豚骨湯沸了之后，孫嘉英這才將泡好的米倒了進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候才有人明白過(guò)來(lái)，孫嘉英這是要熬粥，而不是蒸飯，也明白了，為什么要將ji湯給倒了，還要將米再用清水沖一遍：這米泡的時(shí)間肯定不少過(guò)兩個(gè)時(shí)辰，ji湯已經(jīng)是充分的泡了進(jìn)去，那ji湯也就沒(méi)什么味道了，也就沒(méi)了什么保留下來(lái)的價(jià)值。用清水沖，那是不讓米面上殘留的ji湯和那ru白色的豚骨湯hun合了味道，在豚骨湯沸了的時(shí)候，大家已經(jīng)聞出了那是豚骨湯了。

如此熬出來(lái)的粥，可以說(shuō)剛?cè)胱焓且粋€(gè)味道，但等到牙齒開(kāi)始嚼動(dòng)的時(shí)候，那又是另一種味道，兩個(gè)味道基本不會(huì)相沖，妙啊，實(shí)在是妙。

但是孫嘉英這里還沒(méi)完，他又取了一大塊豚鍵子rou，先切成片，再切絲，再切成黃豆大小的rou丁，有細(xì)心的注意到了孫嘉英的動(dòng)作，他每切一片rou下來(lái)后，那刀就順勢(shì)的一歪，往下一拍，拍在切下來(lái)的rou片上；rou片切絲的時(shí)候也是如此，絲切丁的時(shí)候也一樣，刀必定是在切好的rou上拍那么一下，或許，這是孫小郎君的習(xí)慣動(dòng)作罷，大部分人這么想，但真正細(xì)心的，暗中記在心里，決定回去以后切rou也要這么來(lái)一下，看看有什么不同。

切好的rou丁，灑了少量的友粉，淋上酒，加鹽，用手抓了一會(huì)兒就放下了一定要用手抓，千萬(wàn)不能用其他東西拌，用手抓的才能真正抓入味，rou才有嚼頭，才會(huì)滑嫩，灰雀這里可是把自己拿手的粥給一一講述出來(lái)了哦。，再敲了一個(gè)ji蛋，一掰兩半，兩只手這么來(lái)回一倒騰，ji蛋清就流進(jìn)了rou丁里，蛋黃還留在蛋殼中。

這回孫嘉英不再用手了，改用一手端著缽，一手抓了兩雙筷子，抓手的地方筷子是合攏的，但前端卻是分岔開(kāi)來(lái)，沒(méi)辦法，王況教會(huì)孫嘉英的時(shí)候，才是前兩天的事情，攪拌器來(lái)不及做，只能就這么替代。只見(jiàn)孫嘉英用那筷子在rou丁上不停的順著一個(gè)方向攪動(dòng)著，一直攪了有小半柱香的時(shí)候這才停了下來(lái)如果家里有電動(dòng)攪拌器的話(huà)，要選用可以變速的，用慢速同一方向攪動(dòng)差不多五分鐘左右，這樣攪的rou，蛋清充分的融入了rou里，rou吃起來(lái)就脆，就滑。。

正當(dāng)孫嘉英停下了手，大家以為差不多的時(shí)候，孫嘉英卻又從灶臺(tái)下一個(gè)碗里取了十幾個(gè)圓溜溜，橙紅色的蛋黃出來(lái)，這是葬蛋的蛋黃咸蛋黃也可，但大家買(mǎi)的時(shí)候注意，市面上賣(mài)的咸蛋黃很多是假的，所以，寧可去買(mǎi)咸鴨蛋來(lái)取蛋黃是最好，蛋黃可以做假，ji蛋鴨蛋是絕對(duì)做不了假的，這個(gè)cctv里有做過(guò)專(zhuān)門(mén)的節(jié)目，或者說(shuō)，大家不喜歡咸蛋黃，用皮蛋也可以，那就是另一種味道了，類(lèi)似皮蛋瘦rou粥，市面上有專(zhuān)門(mén)的切蛋器，可以把皮蛋切成丁，已經(jīng)煮熟了的，孫嘉英用了把湯匙，將蛋黃抿碎，也放一邊備用。

爐上鍋里的粥還在熬著，孫嘉英卻是沒(méi)停下過(guò)，蛋黃才好，他又切起了姜末，蔥花來(lái)，切完還是放一邊備用。

這時(shí)候粥已經(jīng)開(kāi)始變得有些濃稠了起來(lái)，只見(jiàn)孫嘉英又變戲法一般的取出幾十個(gè)錐栗不用太多，按分量算，一人份有一個(gè)就好，只是取其香而已，當(dāng)然，要是喜歡吃栗子的可以多放些，不過(guò)還是不要過(guò)量，栗子積食。，都是已經(jīng)炒熟了的，剝殼取rou后搗碎，丟進(jìn)了粥里。

還是沒(méi)完，做完這些，孫嘉英又開(kāi)始切起了芥菜，切得很細(xì)，切完了后又豎刀將菜絲給切成幾段，也是放一邊備用。

如此之多的配料，如此繁瑣的程序，其實(shí)這程序放在后世并不算復(fù)雜，多少美味的程序比這繁瑣多了去了。做出來(lái)的粥肯定是好吃得很，旁邊瞅的已經(jīng)開(kāi)始偷偷咽起了口水，打定了主意，就呆這里哪也不去了，只等到開(kāi)席的種聲一敲，一定沖上去搶上一碗來(lái)，別看孫小郎君做的這滿(mǎn)滿(mǎn)一大缽能有百來(lái)碗的樣子，可這建安能有多少人啊要是自己出去轉(zhuǎn)一圈再回來(lái)，恐怕連鍋底也早被人添了個(gè)干凈。

又等了一會(huì)兒工夫，大缽里的粥已經(jīng)開(kāi)始咕嘟著冒著汽泡，再也不是之前那種中心開(kāi)花往旁邊滾的樣子，這粥是熟了，熬透了，缽內(nèi)散發(fā)出的香味也越來(lái)越濃郁起來(lái)。

這時(shí)候?qū)O嘉英就將早就準(zhǔn)備好的rou丁倒了進(jìn)去，用勺攪拌均勻了，再將蛋黃末和姜米也倒進(jìn)去，還倒了整整一大碗的溫?zé)岬木七M(jìn)去，也攪拌均勻。然后是加鹽，拌了后接著馬上的就將切好的芥菜末也倒進(jìn)去攪拌，然后他不知道從哪里拿出來(lái)的一塊鐵板往缽底下一chā，就將缽和爐火隔絕了，旁邊早有幫工的，早就得了指示的，一見(jiàn)這樣，馬上上來(lái)將爐內(nèi)的火給掏了個(gè)一干二凈。

這邊孫嘉英也早就洗了手，將切好的蔥花灑在了粥上，這一大缽的粥就算是大功告成了大家自己做的時(shí)候，可以省略去ji湯泡米的步驟，改用在熬粥的過(guò)程中加ji粉，記住，是ji粉，不是jijg，喜歡胡椒口味的也可以加點(diǎn)胡椒，最后還有要注意的是鹽一定要后放，要是放早了，粥就廢了。。

也就這個(gè)時(shí)候，孫嘉英才注意到了旁觀的人竟然一個(gè)沒(méi)動(dòng)，一聲不吭的盯著那一大缽的粥看，實(shí)在是他太過(guò)投入了，根本沒(méi)在意到旁邊有人，所以這么多人倒是把他嚇了一跳，他是記得自己閉眼假寐前是沒(méi)那么多人的，一下竟然增加了這么多。

見(jiàn)自己都做完了，那些人還是不動(dòng)，就光盯著粥看了，想了想也就明白了過(guò)來(lái)為什么會(huì)這樣，再看看材料，還有不少，就連泡的米還有兩甕，都是擔(dān)心這粥自己才第三次做，怕有失手的時(shí)候，多備了的，但今天竟然出奇的順，或許，正是二郎說(shuō)的，所謂心靜的效果吧。

眼看著時(shí)間還有大半時(shí)辰，再同時(shí)做兩鍋也是來(lái)得及，便招呼了下旁邊閑著的人，也不管他是不是富來(lái)客棧的，讓他們過(guò)來(lái)幫忙，這要同時(shí)做兩缽，自己一個(gè)人可就有點(diǎn)來(lái)不及了。

頓時(shí)，大家是躍躍yu試，都想親手操作一二，哪怕是幫著切切菜也是行的，切芥菜，切蔥花，那是誰(shuí)都會(huì)，不用教。

不提孫嘉英這邊著手做后面的，再看遏躍跟的攤前，他今天竟然不煮羊湯了，而是架起了一個(gè)支架，烤起了全羊來(lái)，這烤全羊可不是從王況那學(xué)去的，這是他們胡人特有的做法，胡人吃羊，講究的是大塊大塊的吃，煮也是大塊大塊的煮，烤則是整只去烤。

或許是受了富來(lái)客棧飛速發(fā)展的影響，也或許是常跟王況聊天受到王況的啟發(fā)，遏躍跟原本只是想要安安穩(wěn)穩(wěn)的過(guò)日子，攢點(diǎn)錢(qián)置辦田產(chǎn)，蓋個(gè)漂亮院子的心思活了起來(lái)，現(xiàn)在他已經(jīng)夢(mèng)想著也能跟富來(lái)客棧一般，到時(shí)候也開(kāi)幾個(gè)分號(hào)，把還在草原上吹著風(fēng)的阿爹阿娘和兄弟都接了過(guò)來(lái)，在中原過(guò)上定居的日子，不用再整日的逐水草而居了。

因此上，在頭個(gè)月，遏躍跟就找了王況，讓他幫著出個(gè)法子，這流水大席可是大展名聲的好機(jī)會(huì)，若是能一炮打響，那么自己的夢(mèng)想就能實(shí)現(xiàn)了。

別人或許對(duì)王況是有點(diǎn)敬畏之心的，遏躍跟卻是一直將王況當(dāng)做子侄看待，王況是他親眼見(jiàn)整個(gè)證過(guò)程的奇跡，見(jiàn)證了王況從一個(gè)奄奄一息的乞兒，一步一步的走了過(guò)來(lái)，如今成了建州屈指可數(shù)的高官之一，成了建安人人敬服的小東家宣德郎，雛鷹到了展翅高飛的時(shí)候了啊，怕是草原上最神勇的神雕也沒(méi)如此之快的成長(zhǎng)速度罷。而王況這個(gè)奇跡才剛剛起步，后面究竟能走多遠(yuǎn)，遏躍跟也不敢說(shuō)，因?yàn)樗墒锹?tīng)到了傳言說(shuō)是陛下許過(guò)了的，若是二郎將來(lái)真的功勞巨大的話(huà)，那是可以封王的。

封王啊，娘咧，這可是異姓王，可能還是絕無(wú)僅有的，若是二郎真的封了王，那不是和可汗一般的平起平坐了這是多大的榮耀即便真的到時(shí)候封不了王，封個(gè)公啊什么的總是能有的罷

所以，有什么難題，找二郎準(zhǔn)是沒(méi)錯(cuò)的，他肯定有好點(diǎn)子。結(jié)果呢，一問(wèn)，果然是如此，王況一聽(tīng)說(shuō)遏躍跟想搞別的花樣，就笑說(shuō)道：遏大叔您難道不會(huì)你們草原上的烤全羊么照搬來(lái)就是，不過(guò)烤的過(guò)程中略不同就行，草原上的人不怕膻味，但建安人怕，烤前用酒腌漬個(gè)一晚，烤的時(shí)候在抹點(diǎn)酒，抹點(diǎn)安息茴香，最后快熟的了，再刷上一遍的蜜，那么就肯定受歡迎的了。

聽(tīng)聽(tīng)，連草原上有烤全羊都知道，二郎又沒(méi)去過(guò)草原，就連長(zhǎng)安，那也是沒(méi)有的，中原人真的吃不慣。這樣的人，不能封侯拜相才怪呢。遏躍跟甚至敢用自己的眼珠跟人打賭。

聽(tīng)了王況的建議，遏躍跟在家里試著烤了一次，果然很是成功，吃過(guò)的都直叫好吃，當(dāng)然了，這烤得的羊rou就大半的歸富來(lái)客棧的伙計(jì)們飽了一次的口福。

此時(shí)遏躍跟烤的羊已經(jīng)是腌漬了十幾個(gè)時(shí)辰的了，不光是用酒，他甚至還加了鹽，抹了茴香和八角桂皮碾成的粉，在今天烤之前，才用酒將羊身上抹的那些東西沖干凈。因?yàn)榕聼熝鹆堑奶y看，遏躍跟選用的都是上好的用竹子燒成的碳，一點(diǎn)煙都沒(méi)有，全羊穿在一根āng上，離碳火只得幾寸高，有個(gè)伙計(jì)就專(zhuān)門(mén)用固定的滿(mǎn)速度負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)動(dòng)著羊，使其能受熱均勻。

在孫嘉英的第一鍋粥好的時(shí)候，遏躍跟的羊也烤了大半時(shí)辰了，表皮已經(jīng)是熟透，大概就剩內(nèi)里的筋骨了，這時(shí)候遏躍跟就用了把大毛刷，蘸了酒在羊身上刷起來(lái)，隨著酒刷上去，酒和羊油hun在一起滋啦滋啦的滴到碳火上，先是騰起一陣輕煙，接著就起了小火苗，小火苗灸到羊表皮上，正好可以將表皮烤的焦脆焦脆的。隨著火苗騰起，一陣陣的香就四處溢了開(kāi)來(lái)，隨風(fēng)飄到很遠(yuǎn)去，聞到的人莫不抽動(dòng)鼻子，四處探尋這香味的來(lái)源。

等孫嘉英的第二鍋粥快好了，全羊也是快好了，遏躍跟這時(shí)候就薄薄的抹一層蜜上去，二郎可是說(shuō)過(guò)的，抹蜜只是為了表皮更脆更亮，薄薄一層即可，若是抹多了，那就太甜，把羊rou本身的味道都蓋了，蜜也是很貴的，沒(méi)的既浪費(fèi)又討不了好。

蜜抹完，再博薄的抹一層辣椒末和安息茴香粉，辣椒末只抹半邊，因?yàn)橛械娜耸遣涣?xí)慣吃辣的。這一抹再一烤，香味就越發(fā)的濃厚了起來(lái)，引得人食指大動(dòng)，直咽口水。

可以說(shuō)，在整個(gè)文廟的廣場(chǎng)上，各個(gè)師傅都是使盡了渾身解數(shù)，大展身手，力圖要把自己最拿手的菜肴呈現(xiàn)出來(lái)給大家看，爭(zhēng)得那第一名，第一名的牌匾一掛在店堂里，那該有多光彩怕是以后慕名而來(lái)的食客都會(huì)多了起來(lái)。

在廣場(chǎng)上的人不光是耳朵里聽(tīng)著的鍋碗瓢盆交響樂(lè)響個(gè)不停，眼睛也是眼花繚亂的轉(zhuǎn)個(gè)不停，鼻子更是不停的上下掀動(dòng)。這已經(jīng)不光光是菜肴這么簡(jiǎn)單了，這簡(jiǎn)直就是視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，嗅覺(jué)的一場(chǎng)盛宴，若是加上等下開(kāi)席，那就是連味覺(jué)也補(bǔ)上了。

文廟本身要比廣場(chǎng)高出幾尺，而且是帶了個(gè)小廣場(chǎng)的，可以這么說(shuō)，這個(gè)小廣場(chǎng)就是王況準(zhǔn)備當(dāng)做以后的臨時(shí)主席臺(tái)或者是戲臺(tái)子的。此時(shí)，那個(gè)揚(yáng)州來(lái)的樂(lè)坊班子正在那小廣場(chǎng)上坐著，他們已經(jīng)被這個(gè)熱鬧吸引得忘了吹拉彈唱了，一個(gè)個(gè)目瞪口呆的看著這一場(chǎng)盛會(huì)，心想：這還是那個(gè)偏僻的建安么怕是長(zhǎng)安也沒(méi)如此熱鬧罷現(xiàn)在的建安，在他們心中，形象一下就高大了起來(lái)，除了人口不夠多，縣城不夠大之外，其他方面，已經(jīng)不會(huì)和揚(yáng)州相差多少了，單就論今日的熱鬧，怕是比起揚(yáng)州來(lái)還要高上三分。